Соус швабра, также известный как полоски или соус для полировки, похож на секретный ингредиент вашего барбекю. Они являются неотъемлемой частью барбекю и имеют несколько полезных применений. Во-первых, эти соусы гарантируют, что ваше мясо и продукты, приготовленные на гриле, будут влажными. Он также улучшает вкус еды во время приготовления. Учитывая это, неудивительно, что существует несколько рецептов.В этом посте мы выделим лучшие рецепты, которые вы можете использовать для своего барбекю. Отдельно от соус Соус барбекю — Википедия Соус барбекю (также сокращенно соус барбекю) — это соус, используемый в качестве маринада, наметки, приправы или начинки для мяса, приготовленного в стиле барбекю, включая свиные или говяжьи ребра и курицу. Это повсеместная приправа на юге Соединенных Штатов, а также используется во многих других продуктах питания. en.m.wikipedia.org , есть и другие важные моменты, которые следует учитывать при приготовлении барбекю.Очень кстати поваренная книга и гриль. Возможно, вам также понадобится средство для барбекю.

Швабра входит в состав вашего барбекю во время копчения мяса, либо она добавляется, когда мясо на гриле, либо в коптильне. Чтобы получилось лучше, есть особый способ добавить соус к мясу. Способ нанесения — это часть того, что мы рассмотрим в этой статье.

Что такое соус для швабры?

Видели ли вы когда-нибудь за работой карьера? Вы могли заметить, что они мыли мясо во время приготовления. Обсудим, что они делают и почему это важно.

Проще говоря, это именно то, что подразумевает название. Это разновидность жидкого соуса, который наносится на мясо во время его приготовления. Для его нанесения используется небольшая швабра. Согласно большинству отзывов, 18-дюймовая наметочная швабра для гриля от Miso — один из самых надежных вариантов, которые вы можете найти на рынке. Если такой возможности нет, некоторые мастера добавляют соус крошечной кисточкой.

Соус — неотъемлемая часть культуры барбекю. Он используется в свинине, ребрышках и некоторых других кусках мяса. Его также используют при приготовлении всего свиного мяса.

Однако, когда он используется в такой ситуации, вы покрываете всю свинью маслом и готовите ее на сгоревших углях.

Соус создается в большом ведре, а швабра используется для распределения соуса по всему телу свиньи. Это делает его проще и быстрее.

Из чего сделан соус?

Ну, соус для швабры готовится из разных вещей, в зависимости от рецепта.Некоторые из ингредиентов, которые вы можете найти в соусе, включают яблочный уксус, пиво или жидкие жидкости с добавлением специй.

Как мы увидим в рецептах, некоторые соусы состоят всего из 2 ингредиентов, в то время как другие содержат до 20 различных ингредиентов.

Важность соуса для швабры

Многие питмастеры клянутся, что использование соуса необходимо, но когда их спрашивают, почему они так считают, они приходят в тупик. Что ж, в этом разделе мы обсудим некоторые из жизненно важных причин, по которым соус для швабры должен быть под рукой при приготовлении барбекю.

Аромат

Возможно, самое важное, что вам нужно знать о добавлении соуса, — это аромат. Лучшая и первая причина использовать соус — усилить вкус барбекю. Это добавляет еще один оттенок вкуса готовящемуся мясу. Правильный рецепт очень важен, так как он может улучшить вкус мяса.

Кора

Дым

Используя соус для швабры, вы можете получить более копченое мясо. Почему? Что ж, дым прилипает к влажной поверхности, созданной соусом для швабры, поэтому на вашем мясе будет больше дыма.

Недостатки

Могут ли возникнуть проблемы при использовании соуса для швабры? да. Посмотрим на некоторые из них.

Удаляет запах

Спорим, вы сейчас немного запутались, учитывая, как мы сказали, что соус для швабры добавляет аромат. Что ж, хотя это может добавить аромат, добавление слишком большого количества соуса может привести к удалению сухого втирания, нанесенного перед приготовлением.

Увеличивает время приготовления

Если вы добавите соус для швабры, температура мяса упадет, что может увеличить время приготовления мяса.

Типы соуса для швабры

Теперь, когда мы рассмотрели важность и недостатки соуса, давайте посмотрим на лучшие сорта.

Соус для кофейной швабры в техасском стиле

• 1 чашка темного кофе
• 1 чашка Catsup
• ¼ чашка сливочного масла
• 1 столовая ложка сахара
• Полная столовая ложка свежего черного перца
• ½ стакана Вустерширского соуса

Как это сделать

Соберите все ингредиенты в одном месте, затем смешайте их в кастрюле.Оказавшись там, поставьте его на огонь и дайте ему покипеть до 20 минут. Через 20 минут снимите его и нанесите на мангал. Как другой вариант, вы можете оставить его загустеть и использовать в качестве боковой пластины.

Пивной соус для мытья полов

Поскольку в основном его готовят из пива, это один из вариантов, позволяющих экспериментировать и извлекать максимум из разных видов мяса.

Это хороший способ познакомиться с использованием пивных швабр. Как только вы научитесь использовать этот соус для швабры, вы всегда сможете поэкспериментировать и добавить множество других вкусов.

• 12 унций пива
• ½ стакана яблочного уксуса
• 2 зубчика чеснока
• Столовая ложка Вустерширского соуса
• Столовая ложка приправы для грудинки
• ½ стакана кукурузного масла
• ½ стакана воды

Как это сделать

Сделать это просто.После того, как вы соберете все ингредиенты, смешайте их, затем варите, пока не превратится в один соус.

Чтобы получить наилучший результат от этого соуса, вы должны приготовить его на день раньше, чтобы все ингредиенты могли объединиться в соусе.

Соус для швабры Carolina

• Стакан яблочного уксуса
• ½ стакана горячей воды
• Стакан белого уксуса
• Столовая ложка чесночного порошка
• Столовая ложка сухой горчицы
• 2 столовые ложки коричневого сахара
• ½ столовой ложки соли
• Столовая ложка острого соуса

Как это сделать

Смешайте коричневый сахар и горячую воду до растворения. Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте.Затем втирайте смесь в мясо один раз в час по мере приготовления.

Соус для швабры Мемфис

• 2 стакана яблочного уксуса
• Стакан воды
• ¼ чашка Мемфиса руб.

Как это сделать

После того, как вы соберете все ингредиенты, переложите все в ведро или банку и тщательно перемешайте.Когда вы используете его, убедитесь, что вы встряхиваете его, поскольку со временем он осядет. Использовать швабру просто. Просто наносите его на мясо два раза в час с 30-минутными интервалами. В конце концов, у вас есть прекрасное по вкусу ребро.

Барбекю Джорджия Красная Швабра

• Чашка кетчупа
• ½ стакана яблочного уксуса
• 2 столовые ложки Вустерского соуса
• Чайная ложка порошка чили
• Немного острого соуса
• 1 столовая ложка горчицы острой
• ½ стакана светло-коричневого сахара

Как это сделать

Для этого смешайте все ингредиенты в кастрюле и готовьте на среднем огне.Когда он слегка закипит, варите 10 минут, затем выключите огонь. Добавьте к готовящемуся мясу.

Последние мысли

Мы надеемся, что эта статья открыла вам глаза на некоторые из лучших рецептов соуса для швабры, которые вы можете приготовить. У многих есть свои любимые соусы, но мы обнаружили, что упомянутые нами одни из самых предпочтительных. Вы можете найти еще больше рецептов в Поваренной книге от Стивена Райхлена. Мы надеемся, что этот пост поможет вам получить от барбекю еще больше.

Список литературы

1.

Соус барбекю — Википедия

Соус барбекю (также сокращенно соус барбекю) — это соус, используемый в качестве маринада, наметки, приправы или начинки для мяса, приготовленного в стиле барбекю, включая свиные или говяжьи ребра и курицу. Это повсеместная приправа на юге Соединенных Штатов, а также используется во многих других продуктах питания.

Почему все северные районы штата Нью-Йорк выросли, ели одного и того же цыпленка-барбекю

В 1950 году Роберт С. Бейкер, профессор Корнельского университета, опубликовал Информационный бюллетень 862 Cornell Cooperative Extension, который навсегда изменил лето в северной части штата Нью-Йорк. Бюллетень, озаглавленный «Курица-гриль и другое мясо», описывает простой соус на основе уксуса, который можно использовать для превращения бройлеров — цыплят, выращенных для мяса, а не для яиц — в сочные и вкусные райские уголки для барбекю.

В то время это было новшеством.Когда американцы ели мясо, они предпочитали говядину и свинину, а птицеводство только начинало наращивать производство. Как специалист по распространению сельскохозяйственных знаний, часть работы Бейкера заключалась в том, чтобы убедить американцев есть курицу. Перед своей смертью в 2006 году он изобрел куриную болонку, куриные хот-доги, куриную салями и, что самое известное, прототип куриного наггетса.

Куриный соус для барбекю «Корнелл» был его первым большим триумфом и тем, чем он больше всего известен в северной части штата Нью-Йорк.Все лето, каждое лето Корнеллский цыпленок-барбекю подают на вечеринках на заднем дворе и семейных вечеринках. Молодое поколение жителей озера Фингер даже не признает это региональным деликатесом, а скорее стандартным способом приготовления курицы на открытом воздухе. «Каждое мероприятие по сбору средств, каждое мероприятие пожарной охраны, каждое барбекю в малой лиге должно служить по этому рецепту, иначе никто не придет», — пишет эксперт по барбекю Митхед Голдвин.

Рецепт Бейкера достаточно прост — масло, яблочный уксус, приправы для птицы, соль, перец и яйцо — и очень вкусный. Голдвин «очень быстро влюбился в этот рецепт», а Saveur назвал результат «одним из самых сочных и сложных цыплят, приготовленных на гриле, которые мы когда-либо пробовали». Гэри Джейкобсон из Texas BBQ Posse пишет, что «соус был для меня основой барбекю» на протяжении 40 лет.

Яйцо — ключевой ингредиент. Это помогает соусу прилипнуть к курице, поскольку альбумин денатурирует и связывается с кожей курицы, а также сохраняет масло и уксус в эмульсии.Версия рецепта, которую Корнелл хранит в сети, добавляет предостережение о безопасности яиц и предполагает, что любой, кто делает большую партию соуса, «может использовать пастеризованные яйца для дополнительного запаса прочности».

В 1950-х это не беспокоило. В исходном бюллетене отмечается, что остатки соуса можно хранить в холодильнике в течение нескольких недель. Но местные жители пошли еще дальше. Подруга моей семьи, Джули Карпентер, вспоминает свою первую встречу с курицей, когда она училась на старших курсах в Корнелле, с парнем, который вырос в этом районе.«Это была лучшая курица, которую я когда-либо ела», — пишет она. Когда она услышала о рецепте от отца своего парня, она обеспокоилась сырым яйцом, но решила, что уксус убьет любые микробы. «Затем я наблюдала, как он процедил использованный маринад, вскипятил его, положил в банку, добавил еще немного уксуса и приправ и положил обратно в холодильник», — пишет она. «Меня чуть не стошнило. Когда я упомянул о своем беспокойстве, он сказал: «О нет. В этом вся прелесть этого маринада — уксус убивает все ». Это не помешало мне снова есть его в будущем.И я встретил много других людей, которые делали то же самое ».

Как Бейкер рассказал историю, он впервые придумал идею барбекю из курицы, когда работал в Пенсильвании, и губернатор приехал в гости. Немного погодя он приехал в Корнелл и начал регулярно готовить барбекю, нанимая свою семью и молодых людей, которые работали с ним в Корнелле, в качестве подстилки и токаря.

«Мой отец был настоящим промоутером, — говорит Дейл Бейкер, старший из шести детей Бейкера. «Он заставлял меня и других ходить в школу и готовить для групп». Рой Кертисс, который работал с Бейкером во время учебы в Корнелле, вспоминает, как убивал и забивал цыплят в подвале Райс-Холла в кампусе, замораживал их и использовал их все лето для приготовления барбекю для 50–100 человек.

«Мы будем брать с них полторы доллара за булочку, кукурузный початок и половину курицы», — говорит Кертисс.Все лето они обустраивали церковные группы и фермерские бюро, вешая разборные решетки в кузове пикапа по всему району Итаки. «Это было очень популярно», — говорит он. «Люди слышали об этом и думали, что это отличная альтернатива гамбургерам и хот-догам».

Одной из ключевых особенностей опубликованной стратегии Бейкера было ее масштабирование.Эти большие барбекю требовали партии соуса в кастрюлях емкостью 12 литров, а помощники использовали кисточки для обоев, чтобы намазать курицу. «У нас были эти договоренности — по человеку с обеих сторон. У вас были решетки, которые можно было положить одну на другую и перевернуть все одновременно », — говорит Кертисс. «Это была настоящая постановка. У вас будут люди, идущие на наметку, и вы заставите парней повернуться, и вы будете повторять этот процесс. Ямы иногда были длиной 50-60 футов ». Кертисс однажды устроил барбекю для 5000 человек.Он также помог создать диаграмму в бюллетене Bulletin 862 , которая показывает, как увеличить весь куриный ужин, включая предлагаемые стороны салата из капусты, зубчатый картофель, кофе и мороженое, от 5 до 300 человек.

Пожалуй, наиболее амбициозное применение этого соуса было в Baker’s Chicken Coop, стойке для барбекю, которую Бейкер начал в 1950-х годах на Ярмарке штата Нью-Йорк. (Его дочь до сих пор управляет им.) «Когда я был моложе, мы готовили 23 000 цыплят-полукровок за 10 или 11 дней.Это было очень круто », — говорит Дейл Бейкер. Когда он закончил колледж, он и его отец подсчитали, сколько цыплят-половинок они приготовили к тому моменту. Было больше миллиона.

Позже Бейкер создавал продукты, которые производились серийно и продавались в продуктовых магазинах по всей стране. Однако соус для барбекю из курицы Cornell никогда не был таким большим. «В какой-то момент жизни он поместил его в баллончики с аэрозольными баллончиками и попытался продать баллончики», — говорит Дейл. «Им пришлось провести изрядное количество исследований, чтобы получить его, чтобы он не засорялся…. Это не было делом денег ». Тем не менее, для Бейкера создание соуса и традиций приготовления куриного шашлыка в северной части штата Нью-Йорк было одним из величайших достижений. «Я думаю, что для него это было то, чем он, вероятно, больше всего гордился», — говорит Дейл. «Это произошло с самого начала его карьеры. По какой-то причине, если бы вы спросили его, я думаю, что куриный шашлык был бы первым в его списке ».

Эта история была первоначально опубликована 9 июня 2017 года.

Gastro Obscura предлагает самые чудесные блюда и напитки в мире.
Подпишитесь на нашу электронную почту, которая доставляется два раза в неделю.

История барбекю в стиле Канзас-Сити и его сожженная звезда заканчивается | FOX 4 Канзас-Сити WDAF-TV

Это заархивированная статья, и информация в статье может быть устаревшей. Посмотрите на отметку времени в истории, чтобы узнать, когда она в последний раз обновлялась.

КАНЗАС-СИТИ, Миссури. В некоторых регионах США есть фанатики, преданные своей местной марке барбекю, и Миссури не исключение.Канзас-Сити — родина сушеного барбекю, залитого томатно-патоковым соусом. Канзас-Сити также известен тем, что добавляет липкую приправу для облизывания пальцев в различные виды мяса, овощей и фруктов.

Во всем мире люди знают Канзас-Сити благодаря барбекю. Джаз, The Chiefs, Royals, фонтаны, кафе и президент Гарри С. Трумэн также возглавляют список того, что делает метро в центре международного внимания. Тем не менее, барбекю часто является первым предметом, о котором спрашивают туристы, когда они слышат о нашем городе.

Smack-dab в центре первого издания The Kansas City Star (тогда называвшегося The Kansas City Evening Star ), опубликованного 18 сентября 1880 года, появился рассказ с пророческим заголовком «Великое барбекю. ”

В тот день жители Канзаса провели парад после завершения давно откладываемого железнодорожного сообщения. Парад завершился старомодным барбекю, на котором присутствовало более 3000 голодных местных жителей.

3 июля 1869 года жители штата Канзас отпраздновали историческое открытие моста Ганнибала — первого постоянного железнодорожного моста через реку Миссури.Затем последовал праздничный парад и большая вечеринка с барбекю. До того, как повсеместная модернизация и устройства для приготовления пищи стали мейнстримом, приготовление пищи на гриле было одним из самых простых способов накормить большую группу людей.

Неудивительно, что популярность барбекю стала популярной в Канзас-Сити в конце 19 века. Мясо было относительно дешевым и в изобилии благодаря скотным дворам города. После Гражданской войны многие освобожденные рабы покинули глубокий юг и отправились в новые места: Канзас-Сити часто выбирался в качестве нового дома для его процветающего речного и железнодорожного узла и доминирующего положения в мясоперерабатывающей промышленности.Эти работы обещали новую жизнь. Новые жители принесли с собой свои кулинарные традиции, а любовь города к барбекю создала спрос, связанный с прибылью.

Генри Перри считается королем барбекю, и ему приписывают начало и распространение тенденции барбекю в Канзас-Сити в широких масштабах. Сегодня в метро Канзас-Сити есть более 100 ресторанов-барбекю с различными соусами и блюдами.

В барбекю в стиле Канзас-Сити используются различные виды мяса, в том числе: тушеная свинина, свиные ребра, обожженные концы, копченая колбаса, говяжья грудинка, говяжьи ребра, копченая или жареная курица, копченая индейка, ребра ягненка, а иногда и рыба.Иногда в барбекю в стиле Канзас-Сити готовят овощи или фрукты.

Барбекю часто натирают специями, медленно коптят на различных породах дерева и подают с густым томатным соусом. Есть несколько разных вариантов соуса, но люди с основным вкусом знакомы со сладкими и пряными смесями.

Обгоревшие кончики — это хрустящие, жирные и ароматные куски мяса, отрезанные от кончиков копченой говядины или свиной грудинки. Они популярны в нескольких ресторанах Канзас-Сити, таких как Q39, Char Bar и иногда Chicken N Pickle.Обгоревшие кончики раньше считались одноразовой частью грудинки, но теперь это не так. Теперь это яркая звезда барбекю в стиле Канзас-Сити.

Основные гарниры: запеченная фасоль, картофель фри, салат из капусты, картофельный салат, кукурузный хлеб и овощи.

Генри Перри приносит новый стиль барбекю в Канзас-Сити

Генри Перри классно готовил и продавал свое мясо из старого амбара с тележками в доме 19 и Хайленд в историческом афроамериканском районе около 18 и Вайн.Он подавал жареные на медленном огне ребрышки на газетных страницах по 25 центов за тарелку. Перри приехал в район Канзас-Сити из округа Шелби, штат Теннесси, недалеко от Мемфиса. Он начал подавать барбекю в 1908 году.

Перед тем, как переехать сюда, Перри последние 15 лет зарабатывал себе на жизнь в качестве повара на речных судах, плывущих по реке Миссисипи. Он начал готовить для жителей Канзаса в переулке на углу 8-й улицы и Бэнкс в районе одежды. Он продавал мясо с прилавка. Он также управлял барбекю Perry’s на 17-й улице и Лидия-авеню, прежде чем переехать на свое самое известное место.

По сравнению с барбекю из ячменя в Мемфисе, в Канзас-Сити обычно используется больше соуса и больше мяса. Покупатели отметили, что соус Перри был резким с заметным острым привкусом. В его соусе было больше уксуса, и он был более острым, чем то, что люди знают сегодня. Он копчил мясо, в том числе свиные ребрышки и говядину, а также дичь — опоссум, сурка и енота.

Перри предпочитал традиции творческим нюансам или инновациям. В статье The Call его цитируют: «Есть только один способ приготовить барбекю, и именно так я делаю это на дровах, с правильно построенной духовкой и ямой.”

The Call сообщил, что в период расцвета Перри в городе действовало более тысячи киосков для барбекю.

Perry’s стал иконой во время возрождения джаза в городе и во время «открытых дверей» эпохи Пендергаста в 1920-х и 1930-х годах. Джазовые пианисты Граф Бэйси и Мэри Лу Уильямс вместе с саксофонистом Чарли Паркером любили копчености, которые Перри подавал в своей столовой. Канзас-Сити был известен тогда как Париж равнин.

Чарли Брайант работал на Короля барбекю. Он привлек к бизнесу своего брата Артура Брайанта. Чарли стал владельцем ресторана Perry в 1940 году после смерти легенды.

Артур принял бизнес в 1946 году, переименовав ресторан в Arthur Bryant’s.

Эра барбекю Артура Брайанта

Дом Артура Брайанта переехал на Бруклин-авеню, 1727. В новом районе он стал местом встречи поклонников бейсбола и игроков в 1950-х и 1960-х годах — он находился недалеко от муниципального стадиона, где футбольные клубы Канзас-Сити играли свои домашние игры.Команда переехала в Окленд, штат Калифорния, в 1968 году.

В 1972 году журналист, кулинар и писатель Кэлвин Триллин написал для Playboy статью, в которой назвал Barbeque Артура Брайанта лучшим рестораном в мире.

В ресторане сегодня подают копчености с хлебом «Чудо» и жареным картофелем в простых ямах самообслуживания. Некоторые из его главных предметов — копченые ребра, грудинка и обожженные концы.

Президенты Гарри С. Трумэн, Джимми Картер и Рональд Рейган зашли сюда перекусить.По сообщениям, граф Бэйси плюнул ему в ребра, чтобы его товарищи по группе не съели его еду во время выступления. Актеры Джек Николсон и Роберт Редфорд также зашли перекусить.

В широко читаемом эссе Триллина Playboy он написал о легендарных обгоревших концах Брайанта, хрустящих карамелизованных краях копченой грудинки:

«Основное блюдо в Bryant’s, насколько я понимаю, — это то, что раздают бесплатно — обгоревшие края грудинки. Контрмен просто отталкивает их в сторону, и всякий, кто хочет их, помогает сам себе.Я мечтаю об этих обгоревших краях. Иногда, когда я нахожусь в каком-нибудь ужасном ресторане с завышенной ценой в каком-то незнакомом городе, пытаясь подавиться трехдолларовым гамбургером, который на вкус похож на обожженную губку, на меня приходит пустой взгляд: я только что понял, что в тот самый момент, кому-то в Канзас-Сити дают эти обожженные края… бесплатно ».

Вскоре после Рождества 1982 года Брайант умер от сердечного приступа в постели, которую хранил в ресторане.

Его племянница Дорета Брайант продала ресторан Биллу Раушельбаху и Гэри Бербилья.

Gates & Sons

В 1946 году Артур Пинкард, который также работал на легендарного Перри, вместе с Джорджем Гейтсом основал компанию Gates and Sons Bar-B-Q. Первый ресторан находился в том же районе, что и знаменитая закусочная Перри. Когда посещающие бейсбольные команды и спортивные комментаторы приезжали в Канзас-Сити, они влюблялись в барбекю и возвращались домой, чтобы проповедовать о еде, которую они съели. Они приложили огромную руку к распространению информации о кухне Канзас-Сити по всей стране.

Джордж Гейтс сначала купил ресторан за лицензию на продажу спиртных напитков, намереваясь превратить его в паб. Его жена не согласилась с этим — она ​​была набожной методисткой и не одобряла виски, поэтому барбекю стало основным направлением заведения.

Олли Гейтс учился в старшей школе, когда его отец купил ресторан. Он вырос, работая вместе со своим отцом. После колледжа и службы в армии США Олли активно работал в ресторане. Теперь он владеет им. Трое из пяти его детей теперь возглавляют небольшую империю.

Соус для барбекю Gates не содержит патоки. В его состав входят помидоры, уксус, соль, сахар, сельдерей, чеснок, специи и перец. В смесь добавляется 1/10 1% консерванта сорбата калия. Добавка представляет собой белую соль, хорошо растворимую в воде. Соус доступен в нескольких различных вариантах.

Gates расширился в метро за счет ресторанов, каждый из которых демонстрирует определенные товарные знаки — здания с красными крышами и узнаваемый логотип — напыщенный мужчина в смокинге и цилиндре.

Сеть состоит из шести ресторанов Gates Bar-B-Q: четыре в Миссури и два в Канзасе.

The American Royal

Канзас-Сити является домом для некоммерческой организации American Royal, которая дебютировала в 1899 году. В ней участвовал 541 зарегистрированный поголовье крупного рогатого скота герефордской породы. Мероприятие проводилось на процветающих скотных дворах Канзас-Сити. В том году выставочную палатку посетили около 55 000 человек. Ежегодное мероприятие стало включать коз, свиней, лошадей и овец. Ежегодное мероприятие вдохновило бейсбольную команду Высшей лиги бейсбола Канзас-Сити Роялс на название.

The American Royal в настоящее время помогает создавать стипендии, образовательные программы и программы по работе с населением. Это крупнейшее в мире соревнование по приготовлению барбекю.

Joe’s Kansas City

Joe’s Kansas City Bar-B-Que восходит к соревнованиям по приготовлению барбекю в 1990-х годах и Обществу барбекю Канзас-Сити.

Джефф Стеэни сопровождал друзей на American Royal и The Great BBQ Battle, и это вдохновило его начать готовить собственное мясо.Первым курильщиком, которого он купил, был 24-дюймовый курильщик Oklahoma Joe’s, крещеный в апреле 1991 года.

К 1993 году Джефф, его жена и деловой партнер Джой и Джим «Терстон» Хауэлл добились заметного успеха в соревнованиях KCBS. Их команда, Slaughterhouse Five, в итоге выиграла восемь Гранд Чемпионатов, включая престижный Американский Королевский Барбекю, три Резервных Гранд чемпионата и Гранд Чемпион KCBS «Команда года».

Джефф и Джой открыли бар-B-Que в Оклахоме Джо на заправочной станции в Канзас-Сити, штат Канзас, в 1996 году.Позже он был переименован в Joe’s Kansas City Bar-B-Que. Есть также места в Олате и Ливуде.

Знаменитый шеф-повар Энтони Бурден назвал первоначальное местоположение Джо в Канзас-Сити, штат Канзас, одним из «13 мест, которые нужно съесть, прежде чем умереть».

Это, наверное, лучшее барбекю на заправке, которое только можно найти. Бойня Five продолжает соревноваться в American Royal. Они продолжают забирать домой награды.

KC Masterpiece

В 1977 году Рич Дэвис нажился на растущей репутации соуса для барбекю в стиле Канзас-Сити.Он создал шедевр KC Masterpiece, который произошел от его «K.C. Соус для барбекю в стиле души ».

Он продал KC Masterpiece подразделению Clorox в Кингсфорде в 1986 году. Теперь он претендует на звание лучшего бренда барбекю премиум-класса в Соединенных Штатах. Бренд KC Masterpiece слаще классических соусов Bryant’s или Gates.

Дэвис устроил барбекю KC Masterpiece на лужайке Белого дома для президента Джорджа Х.В. Буш и Джордж Буш.

The History Channel заявил, что доктор.Дэвис противился тенденции ресторанов KC BBQ, сначала разработав свой соус, а затем создав ресторан. History Channel также обнаружил, что KC является перекрестком сообщества барбекю, отчасти из-за влияния ранней железнодорожной системы.

Когда Дэвис продал права на свой соус, он объявил о планах построить франшизу для барбекю. По всей стране появились новые рестораны, но все рестораны KC Masterpiece закрылись. Локация Оверленд-Парк закрывалась последней в 2009 году.

Джонс Бар-B-Q

Jones Bar-B-Q — это независимая площадка для барбекю на Кау Драйв в Канзас-Сити, штат Канзас, принадлежащая сестрам Деборе и Мэри Джонс.

В 2001 году Дуг Воргул представил Джонса Бар-Би-Кью в послесловии к своей книге « Великое барбекю: празднование истории, мест, личностей и методов приготовления барбекю в Канзас-Сити».

Сестринские питмастеры не участвуют в соревнованиях по барбекю.

В 2018 году они появились в эпизоде ​​фильма Стива Харви Steve в сегменте под названием «Королевы барбекю».

В марте 2019 года сестры и их знаменитое барбекю появились в третьем сезоне американского телесериала Queer Eye .Знаменитости телевидения преобразили ресторан, и сестры начали разливать свой знаменитый соус по бутылкам. Им пришлось построить вторую яму для барбекю, чтобы удовлетворить новый спрос.

Инновации в настоящем

В настоящее время идет ожесточенная конкуренция за то, кто готовит лучший барбекю. Даже президент Барак Обама, посетивший Канзас-Сити в 2014 году, отказался комментировать, в каком ресторане подают лучшие закуски.

В последнее время рестораны стали по-настоящему изобретать барбекю.Q39 известен своим соусом, вызывающим слюноотделение. Ресторан принадлежит и управляется Робом Маги, выпускником Кулинарного института Америки. Маги возглавлял Munchin ’Hogs, одну из самых успешных команд по приготовлению барбекю в истории. Они выиграли более 50 титулов Гранд-чемпиона на десятках соревнований по всей территории США.

Маги и его команда превратили барбекю в кухню с уникальными сторонами и гениальными сочетаниями вкусов, такими как халапеньо-кинза, мармелад с беконом и луком, масло Беарнез, а также пончики с шоколадом и малиновым соусом.

В ресторане «Рожь» они приготовили сгоревший гашиш. Для тех, кто предпочитает постные блюда, в Char Bar есть вариант, который стоит попробовать. Сэндвич «Джек-нож» содержит копченый джекфрут, по вкусу и текстуре близкий к тушеной свинине.

Общество барбекю Канзас-Сити

Общество барбекю Канзас-Сити насчитывает более 10 000 членов по всему миру. Это крупнейшая в мире организация любителей барбекю и гриля.