Как сделать дымогенератор для холодного копчения видео: Как сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками: чертежи, видео | Сруб Всем! — Строительство деревянных домов из бревна, бруса и бревен

Содержание

Дымогенератор для холодного копчения своими руками

Как приятно пахнет копченое мясо или рыба. Иногда стоимость этих продуктов заставляет задуматься, не повредит ли покупка бюджету? Выход есть всегда — дымогенератор для холодного копчения! Он позволит в любое удобное время приготовить идеальные блюда изысканной кухни собственными руками, что гарантировано, оградит от возможных негативных последствий употребления подобной пищи.

Преимущества выбора: коптильня или дымогенератор

Дымогенератор самодельный — вещь эффективная в работе и не затратная для бюджета. Он прост в сборке и последующим обслуживании. Популярность устройство получило с самого момента появления, поскольку коптильни часто требуют отдельного пространства, а дымогенератор для холодного копчения мобилен и компактен, что позволяет без труда разместить его на самом маленьком участке земли.

Агрегат прост в работе — принцип основан на движении воздуха. Например, растопленная печь выпускает в трубу дым, ветер относит его на определенное расстояние — также осуществляет свою работу и этот прибор.

Генератор дыма для копчения

Самостоятельная сборка

Сегодня в специализированных магазинах для туризма и отдыха можно без проблем приобрести дымогенератор для холодного копчения, однако сделать его своими руками будет практичнее и экономичнее. Основные составляющие любого устройства, которое предназначено для производства дыма и последующего копчения — это источник огня, необходимый для поддержания определенной температуры, а также системы охлаждения и подачи дыма в камеру, где производится копчение продукта.

Важно помнить, что процесс сборки дымогенератора своими руками не сложен, но ответственный подход необходим, чтобы устройство было эффективным и полноценным дополнением коптильни. В самом начале работ необходимо выяснить, что же будет являться источником тепла — дрова, электричество или газ. Если речь идет о варианте для использования в городских условиях, то основой станет электричество, а для дачного использования можно смонтировать топку на дровах — это позволит максимально усилить вкус готового блюда.

Конструктивные особенности дымогенератора для холодного копчения

Собрать самодельный генератор дыма можно, используя любую конструкцию — ограничений, практически нет. Важно позаботиться о наличии 3-х компонентов:

Камеры сгорания;
Эжектора;
Помпы для подачи кислорода.

Комплектующие легкодоступны и стоят недорого

Камера сгорания — контейнер, основная часть всей конструкции. Ее форма и размеры могут быть различны, важно лишь, чтобы материалы были огнеупорными. Согласно практическим наблюдениям, самый оптимальный вариант для изготовления камеры сгорания — использование металлической трубы с диаметром в 10см.

Выполняя монтаж своими руками, необходимо следить за тем, чтобы в нижней части контейнера было отверстие диаметром 7-10 мм.

Внизу корпуса необходимо проделать отверстие диаметром 10мм

Требуется оно для розжига и подачи кислорода, а также для постоянного поддержания горения. Верхнюю же часть требуется закрыть, чтобы ограничить приток воздуха. Для этой цели отлично подойдет крышка из той же трубы:

: К небольшому куску трубы приваривают заглушку и нарезают небольшие полоски, длина которых равна длине стороны трубы

: Полоски по периметру можно приварить или закрепить на заклепках, таким образом, чтобы они выступали за край будущей крышки

Основная часть конструкции — эжектор, производится из обычных водопроводных «тройников», дополнительно потребуются сгоны и трубки, которые соединяются между собой при помощи сварки или обычной резьбой. Место его расположения не принципиально — допускается его монтаж как вверху, так и внизу.

Дымогенератор для холодного копчения с нижним расположением эжектора

Подобное решение идеально для компактной коптильни. Устройство отлично выполняет работу в связке с ней, но в силу небольших размеров не позволяет поступать достаточному объему воздуха, в результате чего быстро тухнет. В камеру сгорания, собранную своими руками, обязательно должна входить труба, защищенная от попадания щепы внутрь.

Важно учитывать, что эжектор, расположенный в нижней части камеры сгорания, не способствует процессу естественного притока воздуха, такие коптильни нуждаются в постоянном контроле температуры со стороны человека. Если же эжектор расположить в верхней части, то все трудности и недочеты конструкции коптильни сразу исчезнут.

: Высверливаем отверстия

: Закрепляем фитинги

Особенности самостоятельной сборки

Насос необходим для постоянной подачи воздуха в устройство. Для монтажа своими руками вполне может подойти и обычный аквариумный компрессор, так как его мощности вполне достаточно для подобной конструкции.

Для подачи дыма отлично подойдет аквариумный насос

Однако самодельный дымогенератор для холодного копчения может быть настоящим шедевром человеческой мысли, так как в качестве источника подкачки воздуха может выступать старый кулер или домашний вентилятор. Потребуется лишь соединить источник воздуха с пластиковой бутылкой и можно считать элемент успешно собранным и готовым к работе.

Компрессор можно сделать из куллера и бутылки

Устройство для копчения, собранное своими руками, отличается тем, что в качестве топлива подойдет любая древесина, разве что придется отказаться от ели и сосны, так как они являются источниками смол, вредных для коптильни и искажающих вкус и запах готового блюда. Размер щепы не столь важен, но требует внимания, поскольку при использовании мелких опилок необходимо будет сделать маленькое дополнение к конструкции — использовать пружину, которая будет служить как бы дымоходом, позволяя дыму проходить через слой опилок.

Дымогенератор в работе

Температура дыма коптильни важна для конечного результата, так как от него зависит не только внешний облик продукта и аромат, но и степень готовности.

В большинстве генераторов температуру можно регулировать по собственному желанию — увеличивая или уменьшая длину патрубка, который соединяет коптильную камеру непосредственно с генератором дыма.

В качестве же основной коптильни можно использовать пустой газовый баллон или металлическую бочку, допускается даже коробка или ящик. Многие приспособили для холодного копчения старые, неработающие холодильники, поскольку они плотно закрываются и хорошо изолированы, что позволяет сохранять постоянную и оптимальную температуру.

Таким образом, создать своими руками функциональный дымогенерато для холодного копчения не сложно. Потребуется лишь немного свободного времени и креативное мышление, поскольку создать устройство можно, практически из любых подручных материалов.

Если нет подходящих материалов или инструмента, попробуйте сделать дымогенератор для холодного копчения как на видео:

Коптилка холодного копчения с дымогенератором своими руками. Видео

С давних времен люди коптят рыбу и мяса, чтобы продлить срок сохранности продуктов, а также изготовить настоящие деликатесы. Хотя технологии копчения изменились, принцип остался тем же. Сегодня вы можете купить заводскую коптильню или сделать коптилку холодного копчения с дымогенератором своими руками.

Способы копчения продуктов своими руками

Сам процесс копчения разделён на два вида — это холодный вид и горячий. Горячий вид осуществляется при нагреве дыма до девяноста пяти градусов. Для холодного способа дым прогревается до тридцати пяти градусов.

Коптильня с генератором

При горячем методе копчения подготовленные продукты размещаются в ёмкости для произведения коптильного процесса и запекания. Копчение длится несколько часов. Готовые продукты сохраняются на протяжении нескольких дней.

Как сделать коптилку для мяса и рыбы с дымогенератором

Дымогенератор для коптильни изготавливается достаточно просто, при этом дым в процессе копчения не нужно охлаждать. Для того чтобы сделать камеру для копчения берётся железная бочка, кастрюля или ведро (с крышкой). В подготовленную ёмкость высыпаются древесные опилки. Бочка размещается на огне, при этом происходит дымовыделение и копчение продуктов.

Дымогенератор фото

Если коптилка идёт с герметично закрывающейся крышкой или же с водяным замком, копчение проходит без присмотра. Для холодного варианта копчения мясо, рыба подготавливается заранее. Копчение происходит намного дольше. Продукты для копчения (рыба, мясо) предварительно проходят просаливание, а затем просушку. Влажные продукты использовать не рекомендуется. Это растягивает приготовление на более длительный срок.

Подсоединение дымогенератора к коптилке требует внимания. Устройство дымогенератора довольно сложное, поэтому следует соблюдать инструкции, если решили сделать такую коптилку холодного копчения своими руками. Дым, производимый дымогенератором, требует охлаждения и поэтому конструируется охлаждающая специальная система.

Смотрите видео: Дымогенератор для холодного копчения

Также почитайте: Коптилка для мяса из бочки

Охлаждение в коптилке холодного копчения может производиться 2 способами: помещение дымохода в холодную воду или удлинение шланги. Конструкция генератора для коптильни может быть нескольких типов, каждый из которых разделяется на 2 специальные группы и зависит от источников тепловыделения (огня, электричества).

Простой вариант — это ёмкость из металла со специальным выводом. Дымоотвод осуществляется через специальную гофрированную трубу. Высыпается древесная стружка и ёмкость ставится на небольшой огонь.Использование такого генератора вызывает сложности, так как процесс копчения должен контролироваться. Копчение длится при этом несколько суток.

Как сделать дымогенератор своими руками

Дымогенератор со специальным электроэлементом является более удобным прибором. Поджигание и температура выделяемого дыма в этом случае регулируется электрическим блоком.

Изготавливается этот вариант коптильни с дымогенератором своими руками из ёмкости с выходом. Внутрь ёмкости вставляется спираль или же тэн. Их можно взять из электрической плитки. Через 2 часа спираль (тен) прогревается. Опилки тлеют и появляется дым.

Смотрите интересное видео: Коптильня из шкафа с дымогенератором

Дымогенератор можно соорудить в виде муфеля. Асбестовая труба обкручивается спиралью из нихромового материала, витки при этом прикрываются стеклотканью. Труба зашивается листом жести. Конструкция ускоряет процесс нагрева, тления опилок. После отключения аппарата, температура в коптилке сохраняется несколько часов.

Заводская коптилка с генератором

К емкости также можно подсоединить термодатчик, который будет контролировать температуру и при необходимости отключать спираль (тэн). Копчение в таком случае контролируется постоянно. Добавлять топливо можно в любой момент. Этот дымогенератор получается удобным, так как дым не требует постоянного охлаждения.

Полезная статья: Как сделать коптилку холодного копчения своими руками

Дымогенератор с коптильней позволяют создать вкусные, ароматные деликатесы. Если вы сможете сделать коптилку холодного копчения своими руками, то сэкономите на покупке и удивите гостей и членов семьи разными вкусняшками.

Сделать дымогенератор для копчения своими руками: чертеж, устройство

Мясо – традиционное блюдо на наших столах. Его можно приготовить разными способами, однако большой популярностью пользуется такой вариант термической обработки, как копчение, а устройство – дымогенератор для копчения. Процедура позволяет не просто изготовить из скоропортящегося продукта блюдо длительного хранения, она дает возможность получить особый вкус, аромат, несравнимый ни с какими других способом обработки. И пусть на рынке бытовой техники появляется все больше различных приспособлений, по-прежнему в цене копчение своими руками.

Принципы

Примечание: Особая роль в процедуре отводится дыму, он придает блюду не только превосходный вкус, но и особый аромат. И пусть многие начинают пользоваться готовыми приборами, хватает людей, заинтересованных в применении самодельных устройств.

Это и хороший способ сэкономить, и прекрасная возможность получить дополнительное удовольствие от возможности что-то сделать самому. Ведь, немного потрудившись, можно сделать генератор своими руками.

Качественный дымогенератор для коптильни

Копчение – достаточно длительный процесс, который требует еще и определенных навыков. Должны выполняться определенные условия:

минимальная температура поступающего дыма;
обработка должна быть длительной – от нескольких часов до нескольких дней;
можно использовать опилки из плодовых, но не хвойных пород деревьев;
продукты должны быть обработаны – очищены, вымыты, посолены, просушены.

Учитывая навыки готовящего, понимание тонкостей процедуры, определяется результат. Имеет значение и прибор, особенно если изготовлен дымогенератор своими руками. Для него наиболее важное – верное расположение всех элементов, поступление дыма низкой температуры. Все это в комплексе дает возможность надеяться, что получится очень вкусно и презентабельно.

Самодельная коптильня с дымогенератором

Для опилок рекомендуется использовать такую древесину:

ольха;
вишня;
яблоня;
груша;
ива.

Благодаря различным ароматическим качествам получаются разными по вкусовым особенностям блюда. Достаточно сделать дымогенератор для копчения своими руками, чтобы начать управлять процессом.

О дыме

Дым является натуральным антисептиком, который ценится коптильщиками. Ведь после такой обработки в продукте еще долго не образуется вредоносная микрофлора. Словом, увеличивается срок хранения, блюдо получает особые вкусовые качества. Дымом можно обрабатывать дичь, мясо, рыбу.

Дым, вырабатываемый дымогенератором

Благодаря генератору можно получить дым с необходимыми характеристиками. Его нагнетание осуществляется за счет работы вентилятора или перепада температур. Немаловажную роль играют и опилки.

Обслуживание

Процедура заключается в подаче опилок, а также последующей очистке емкости от истлевших элементов. Если используется дымогенератор для холодного копчения, изготовленный своими руками, то наверняка процедуру придется выполнять самому. Однако если применяется готовый вариант, вполне возможна автоматизация процесса. На больших производствах задействуется оператор для мониторинга.

Преимущества готовых вариантов

Сделать генератор самому – задача непростая. Для этого нужны определенные навыки, материалы, время. Поэтому многие не решаются пойти на такой шаг, а покупают готовый электрический дымогенератор. Такие устройства очень популярны, поскольку обладают такими достоинствами:

высокая производительность;
малый расход электроэнергии, который сравним с уровнем потребления включенной лампы накаливания;
в термокамере осуществляется очищение дыма, в результате чего смолистые вещества оседают на стенках, а затем удаляются;
обеспечивается полное сгорание опилок;
удобство обслуживания;
высокая надежность устройства.

Все это обеспечивает востребованность приборов и высокую результативность процедуры. Далее рассмотрим несколько моделей готовых вариантов.

Готовая коптилья с дымогенератором

Original Bradley Smoker

Bradley Smoker – специализированный изготовитель устройств для создания копченой продукции. Отличительные особенности производимых приборов – современный дизайн, высокая надежность. Устройства сохраняют природность вкуса. Для обеспечения процесса дымом используются брикеты, подача которых организована автоматически.

Дымогенератор Original Bradley Smoker

ШАУРМЕЙКЕР

Это устройство обеспечивает не только автоматическую подачу брикетов из лиственных пород древесины, но и электронное управление. Мощности такого прибора достаточно для организации процесса на малом предприятии.

Дымогенератор с компрессором и опилками разных пород

Рекомендации по применению дымогенератора «Копти Сам»

Weber-Stephen

Этот американский прибор больше подойдет для частного использования. Топливо для такого устройства – уголь. Поэтому его можно применять в качестве гриля. Многие модели производителя используются для промышленности. Поэтому в частных владениях такие устройства используются довольно редко.

Дымогенератор марки Weber Stephen

Как используется?

Покупной вариант дымогенератора используется так. Загружаются продукты в шкаф, который закрывается. В бункер следует засыпать опилки (около 70% бункера). Камеру копчения нужно заполнить продуктами. Во время копчения требуется контроль интенсивности выхода дыма из шкафа.

Простая коптильня

Примечание: Длительность процесса определяется продуктом. Например, для сала или скумбрии потребуются сутки, для мойвы – 8 часов. Мясо птицы потребует более длительной обработки.

Очень важно при эксплуатации регулярно мыть кожух. После очистки его можно использовать повторно. Также стоит учесть еще несколько рекомендаций:

для ускорения процесса копчения внутрь прибора необходимо установить электрический ТЭН, чтобы обеспечить нагрев опилок;
вкус блюда определяется типом выбранной древесины;
к опилкам можно добавить немного виноградной лозы, что обеспечит оригинальный приятный вкус;
сухая погода оптимальна для проведения процедуры;
температуру копчения необходимо поддерживать на уровне 30–35 градусов.

Следуя представленным рекомендациям, можно избежать ошибок, улучшить процесс, а значит, сделать продукт более привлекательным и вкусным.

Безопасность

Устройство дымогенератора имеет свои особенности, поэтому необходимо соблюдать правила безопасности:

прибор устанавливается на прочную, пожаробезопасную поверхность;
лучше всего использовать металлический корпус, имеющий слой жаростойкой краски;
электропроводка должна быть удалена от источника воздействия высокой температуры;
на случай непредвиденных обстоятельств управляющий блок должен быть обеспечен элементом автоотключения.

Дымогенератор простой конструкции для коптильни

Следуя этим правилам, можно предотвратить не только поломку оборудования, но и травмы, и другие неприятности со здоровьем.

Создание

Разберемся, как делаются дымогенераторы для холодного копчения своими руками, насколько такое устройство можно сделать самому.

Как правило, конструкция включает в себя такие элементы:

источник;
система дымового охлаждения;
топливо;
система подачи дыма в камеру копчения.

Источником образования тепла может быть:

уголь;
газ;
щепа, опилки;
дрова;
электроэнергия.

Коптильня с дымогенератором, выполненная своими руками

Самое оптимальное устройство дымогенератора – то, которое подразумевает использование опилок.

Вариант применения дымогенератора

Холодный дым

Коптильня для холодного копчения обычно включает в себя:

выкладка ямки для топки;
под землей прокладывается дымоход;
фильтр обеспечивает чистоту продуктов, защищенность от сажи;
установка самой коптильни.

Процесс копчения с применением дымогенератора

Однако процесс может сопровождать один недостаток – повышенная температура, что исключает проведение холодного копчения. Для этого нужно сделать следующее:

Следует увеличить длину дымохода, что позволит дыму остывать.
Проточная вода может помочь охлаждению дыма. Поэтому потребуется модернизация конструкции.

Сборка электрического генератора для коптильни собирается своими руками достаточно легко, если пользоваться чертежами и схемами. Электроплитка является нагревательным элементом, а охлаждение дыма обеспечивается длиной трубы.

Коптильня с рыбой

Если есть желание сделать дровяную коптильню, собрать ее еще проще. Устройство такого дымогенератора основывается на печи-буржуйке. Протяженность и количество изгибов трубы определяют температуру дыма. Она ниже, чем выше показатели.

Дымогенератор для коптильни в активном действии

Размер камеры для копчения определяется тем, сколько продуктов планируется обрабатывать за 1 раз. Если процедура будет выполняться раз в год, тогда можно взять обычное ведро, изготовленное из металла, имеющее крышку. Внизу просверливается отверстия, диаметр которого должен совпадать с трубкой генератора подачи дыма. В крышке нужно сделать отверстие для отвода дыма.

Самодельная коптильня с дымогенератором

Устройство дымогенератора может включать в себя различные элементы: раму, вентилятор, барабан, термокамеру, электрический привод.

Как видим, прибор вполне можно сделать самому, достаточно проявить терпение, настойчивость и выделить некоторое время. Тогда обязательно все получится!

Вариант исполнения коптильни с дымогенератором

Дымогенератор для копчения своими руками

Приготовление мяса и рыбы на холодном дыму становится все более популярным среди любителей копченостей. Процесс холодного копчения можно относительно просто организовать собственными руками даже на балконе квартире. Процедура окуривания продуктов холодным дымом не требует особых технических знаний или кухонных премудростей, потребуется только сделать дымогенератор для копчения своими руками. Остальная часть оборудования для холодного копчения представляет собой обычную деревянную коробку или шкаф, в которой подвешенные на крюке или уложенные на сетке продукты просто окуриваются холодным или теплым дымом.

Как происходит процесс холодного копчения

Большинство людей воспринимают холодное копчение, как усовершенствованную разновидность классической обработки продуктов теплом и паром. На самом деле холодное окуривание является химическим способом обработки, поэтому такая схема ближе к глубокому вялению мясного и рыбного белка.

Основой подобной обработки является специальный прибор, дымогенератор для холодного копчения, который вырабатывает парогазовую смесь со специальными характеристиками:

Поток дыма и газа насыщен парами химически активных веществ, альдегидами, кислотами, спиртами, угарным газом и влагой. Также присутствуют продукты разложения лигнина и целлюлозы в виде дегтевой воды и смол;
Температура парогазового потока относительно невелика, не более 40^оС, поэтому термического «варения», подобно горячему копчению, в коптильне нет.

Получить стабильный поток газа с подобными характеристиками можно только одним способом — сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками. Дым, попадая в коптильную камеру, насыщает поверхностные слои мяса или сала химически активными веществами, и все, продукт можно извлекать и отправлять на «отдых», под навес или в прохладное место, где нет мух, пыли, сквозняка и солнечного света. Еще примерно сутки идет процесс всасывания осевших продуктов разложения опилок в ткани мясопродуктов.

Чтобы получать отличный букет запаха и внешнего вида копченых продуктов, необходимо не просто подобрать удачную конструкцию коптильни, лучше сделать дымогенератор своими руками. Как показывает практика, у настоящего кулинара процесс улучшения коптильни своими руками, по-хорошему, не завершается никогда, постоянно вносятся поправки, модификации и усовершенствования в конструкцию, поэтому важно знать устройство дымогенератора и уметь регулировать основные его параметры.

Эффекта холодного копчения можно добиться с помощью химических добавок, но вкус мяса, обработанного химикалиями, в корне отличается от продукта, прошедшего через поток дыма, поэтому проще сделать дымогенератор для коптильни холодного копчения своими руками, чем рисковать своим здоровьем и здоровьем своей семьи.

Типовое устройство и принцип работы дымогенератора

Существует две основные схемы дымогенератора – пиролизные и конструкции с внешним теплоподводом. Для дымогенератора с внешним подводом тепла потребуется нагреватель, не менее 1000Вт, толстостенный чугунный или стальной корпус и специальная система охлаждения дыма из медной трубы. В итоге конструкция получается более тяжелой и громоздкой, но качество холодного копчения на таком дымогенераторе в разы лучше, чем в пиролизной схеме.

Для эффективной работы такого генератора дыма нужно будет устанавливать систему охлаждения, циркуляции и схему управления нагревом, например, реостат или тиристорный регулятор нагрузки, что усложняет работу, но позволяет получить очень стабильные параметры дымового потока. По сути, это хай-тек в сфере холодного копчения.

Оптимальное устройство установки для холодного копчения

Вот так устроена настоящая система холодного копчения.

Продукты находятся в камере холодного копчения. Поток дыма охлаждается в специальном теплообменнике до 30-35^оС, самое главное — освобождается от водяных паров и наиболее тяжелых компонентов парогазовой смеси, в камеру поступает подсушенная и насыщенная летучими веществами смесь. Мало того, смесь регулярно циркулирует по замкнутому контуру холодного копчения, отдавая избыток воды и насыщаясь новыми веществами. Что это дает?

Во-первых, благодаря наличию охладителя удаляется наиболее вонючая и вредная часть дыма — подсмольная вода и фенолы.

Во-вторых, поток газов движется вокруг рыбы или мяса с достаточно большой скоростью, а значит, удается избежать сразу двух возможных проблем – холодной закалки и характерной горечи копчения. Холодная закалка возникает в тех случаях, когда продукт из-за перепада температуры на улице или недостаточно хорошо очищенного дыма от влаги, в процессе холодного копчения покрывается тонким слоем воды, защищающим поверхность мяса от глубокого проникновения ценных компонентов дыма. В результате получается, что внешняя часть будет делаться перенасыщенной продуктами холодного копченая, а внутри продукт остается сырым.

Домашний вариант дымогенератора для камеры холодного копчения

В домашних условиях можно сделать обе, но большинство ленивых любителей продуктов холодного копчения предпочитают пиролизный тип генератора дыма по вполне объективным причинам:

Простота конструкции, для сборки самых примитивных генераторов можно использовать даже консервные банки и водопроводную фурнитуру;
Для работы пиролизной системы генерации дыма не требуется мощных нагревателей, достаточно 5-10 Вт для питания электровентилятора или компрессора;
В потоке дымовых газов значительно больше активных веществ, ниже температура и стабильнее поток дыма.

Независимо от того, какие схемы и чертежи дымогенератора для холодного копчения своими руками вы используете, параметры дыма будут примерно одинаковыми. Различие будет касаться степени очистки дыма и удобства обслуживания устройства после использования по назначению.

Работу установки можно пояснить на приведенной ниже схеме дымогенератора.

Конструктивно газогенератор состоит из трех основных частей:

Емкости из жаропрочного материала, чаще всего корпус делается из нержавеющей стали или плакированной алюминием чугунной трубы дымохода;
Узла отбора горячих газов, образующихся вследствие разложения опилок при высокой температуре;
Компрессора для подачи воздуха в дымогенератор и наддува продуктов разложения опилок вовнутрь шкафа для холодного копчения продуктов.

Мелкая буковая или вишневая щепа засыпается на дно корпуса дымогенератора. Для холодного копчения идеально подходят абрикос, вишня, яблоня. Хуже – ольха и бук, категорически нельзя использовать хвойные породы древесины, березу, осину, тополь и дерево, выросшее на берегу водоема с непроточной водой.

Это наиболее подходящее сырье для получения качественного холодного дыма. В нижней части корпуса имеется отверстие для подсоса воздуха. После розжига включается компрессор, который нагнетает воздух в две трубки. В данном случае одна трубка вставлена коаксиально внутрь другой трубы. Это устройство называется инжекторным насосом. При движении воздушного потока происходит подсасывание дыма, и внутри дымогенератора возникает разряжение. Часть воздуха через поддувало проникает внутрь корпуса дымогенератора и подпитывает процесс термического разложения опилок.

Теоретически процесс полностью автономен и не требует участия человека в процедуре холодного копчения. На самом деле, в отдельных случаях, опилки «цементируются» выделяющимися дымом и смолистыми парами, и часто приходится постукивать по корпусу, чтобы обрушить выгоревший свод топлива в дымогенераторе и продолжить процесс холодного копчения.

Наиболее популярные конструкции генератора холодного дыма

За редким исключением, в большинстве случаев свой, кустарно сделанный, дымогенератор дает возможность коптить продукты на приемлемом уровне качества. Поэтому проблем в том, как сделать дымогенератор, нет абсолютно никаких. Можно брать любую понравившуюся, проверенную на практике схему дымогенератора для холодного копчения, и строить ее в соответствии с рекомендациями разработчика.

В качестве примера классических дымогенераторов можно привести два варианта — с верхним отбором дыма и с забором газов непосредственно из зоны горения в нижней части корпуса.

Совет! Для корпуса генератора холодного дыма используйте только жаропрочные материалы, лучше всего подойдет жаровая труба дымохода из нержавейки диаметром 125 мм или 150 мм.

О том, насколько подходящим получается генератор холодного дыма из такого материала, можно узнать из видео:

Верхний вариант дымогенератора

Генератор холодного дыма с верхним отбором продуктов разложения представляет собой цилиндрический корпус нержавеющей стали, нижняя часть которого закрывается крышкой на винтах-барашках, в верхней холодной части установлен инжекторный узел, подключенный к воздушному компрессору. Главное — не столько точно придерживаться размеров и конструкционных особенностей дымогенератора, сколько сделать его управляемым или настраиваемым под конкретные условия холодного копчения. В данном случае чрезвычайно важно точно воспроизвести инжектор в верхней части устройства. Трубка дымохода может изготавливаться из меди или алюминия, любого металла с высокой теплопроводностью.

Для установки инжектора к корпусу приваривается муфта с внутренней резьбой. На трубку инжектора напрессовывается втулка с наружной резьбой, что позволяет вращением настраивать работу инжекторного узла.

В нижней части корпуса дымогенератора устанавливается сетка для золы, просверливается отверстие для розжига и подсоса воздуха в зону горения. Чтобы сделать генератор более эффективным, в конструкцию нужно добавить промежуточный узел между дымоходом и камерой холодного копчения, приведенный на схеме.

Такое решение позволит управлять не только расходом дыма, но и его температурой, соответственно, качество мяса или рыбы холодного копчения будет намного выше, а количество попавших в камеру с дымом фенолов уменьшится вдвое-втрое.

Схема дымогенератора с нижним отбором дымовых газов

Добиться дополнительной очистки дыма можно с помощью встроенной в корпус генератора медной трубы, именуемой лифтом парогазовой смеси. В этом случае конструкция дымогенератора выглядит следующим образом.

Корпус изготавливается сваркой из листового металла, в нижней части конструкции днище заваривается герметично, оставляется только резьбовое отверстие для розжига опилок, которое после запуска дымогенератора закрывается болтом. Опилки засыпаются по уровню на ¾ высоты корпуса генератора. Воздух подается от компрессора по вертикальной медной трубке, а продукты горения отводятся через боковой штуцер в верхней части корпуса. Дымогенератор может работать и в обратном порядке, если через дымовую трубу подавать воздух, то продукты горения и дым будут подыматься по медному лифту, охлаждаться и освобождаться от фенольной воды. Кроме того, опилки в дымогенераторе будут подсушиваться и разрыхляться дымом.

Компрессор для дымогенератора

Кроме инжектора и охладителя, третьим регулируемым узлом дымогенератора является компрессор. Чаще всего для этих целей используют переделанные маломощные кулеры от компьютера или даже аквариумные компрессоры. Наиболее удачным решением можно назвать вариант собранного компрессора для дымогенератора своими руками на основе пляжного 12-ти вольтового аппарата для накачки матрацев и надувных диванов, как на видео:

Совет! К стандартному устройству необходимо лишь добавить регулятор оборотов, и получается идеальный компрессор для дымогенератора. Все остальные варианты получаются либо слишком маломощными, либо громоздкими.

Заключение

Корпус дымогенератора нельзя изготавливать из любых крашеных или покрытых оловом емкостей, например, консервных банок или другой тары. Олово, свинец, припои, краска — все, что вступает в контакт с потоком дыма и разогретыми парами кислот и спиртов, рано или поздно переходит в летучую форму и оказывается внутри камеры холодного копчения. Кроме того, если в конструкции коптильни планируется применение электростатического поля, нужно будет очень тщательно очищать дым от смолы и воды.

Отправить комментарий

Как сделать своими руками дымогенератор для холодного копчения

Статья будет интересна всем, кто хочет узнать, как сделать своими руками дымогенератор для холодного копчения. Популярность подобных изделий основана на том, что можно провести консервирование продуктов питания, которые относятся к категории скоропортящихся. Посредством грамотно проведенного копчения, можно получить свежие продукты с замечательными вкусовыми качественными характеристиками. Домашняя коптильня чрезвычайно популярна, и многие сейчас используют дымогенератор для копчения.
По сравнению с прошлыми веками, в плане технологий люди уже давно шагнули вперед, но рыбу и мясо не перестали коптить, просто используют иные, более качественные устройства.

В процессе качественного копчения основную роль играет именно дым, который может быть горячим и довольно холодным. Он придает всем продуктам просто неповторимый аромат и вкус.
Чтобы получить возможность осуществлять копчение, потребуется коптильня. Не стоит переживать, если модель не имеет специального дымового генератора, этот недостаток легко устранить. Дымогенератор для холодного копчения достаточно просто сделать своими руками.
Основные виды и методики копчения
Два основных вида копчения:
горячее и полугорячее;
холодное.
Первое проводится при довольно высоком температурном режиме, примерно от 80С° до 140С° и длится от 40 минут до трех часов.
Полугорячее длится от полутора до трех часов и осуществляется про температуре 40С°-60 С°
Что касается холодного процесса копчения, то оно проводится при особой температуре, не превышающей 16С°-27С° и длится от одних до трех суток.
Особенности процесса горячего копчения
При данной методике копчения все продукты кладутся в особую емкость, в которой одновременно запекаются, а потом какое-то время коптятся продукты.
Они просто проходят особую обработку посредством горячего пара. Это достаточно долговременный процесс, который обычно занимает три или четыре часа.
Продукты на выходе обычно получаются очень вкусными, приятно-нежными и ароматными.
Учтите, что после данной обработки и последующего копчения продукты долго не хранятся.
Сложностей с тем, чтобы своими руками изготовить генератор для горячего копчения, не возникнет, так как не требуется процесса охлаждения дыма.
Потому сам дымогенератор и камера совмещены в одно целое.

Коптильня горячего копчения
Процесс создания генератора отличается простотой.

Отлично подойдет стандартная бочка или крупная по размеру кастрюля. Вполне подойдет ведро с крышкой.
Внимание! Не рекомендуется использовать алюминиевую и оцинкованную емкость, т.к. при нагревании эти металлы выделяют вредные вещества.
На дно емкости для копчения насыпаются топочные опилки или щепа, а сама коптильня устанавливается на открытый огонь или на плиту;
проводится быстрый нагрев используемого сырья, а также выделение дыма;
В процессе применения специального водяного качественного замка и при идеальной герметизации коптильни, не потребуется контролировать процесс производимого копчения;
Для качественного копчения важно выставлять особый температурный режим, чтобы рыба или мясо не подгорали.
Используйте тарелку или другую емкость для сбора жира, чтобы жир не попадал на щепу, иначе продукт будет горчить.
Тарелка для жира(поддон) ставится на подставку. В крайнем случае, прямо на щепу.
Цены на популярные коптильни заводского изготовления :
Преимущества и особенности холодного процесса копчения

В отличие от устройства для горячего копчения, коптильня, предназначенная для холодного, является более сложным по конструкции устройством. Причина в том, что дым, производимый данным приспособлением, должен эффективно охлаждаться. Именно по этой причине конструкция предусматривает специальную систему, которая должна отлично охлаждать дым.
Как охладить дым
Чтобы наладить процесс эффективного охлаждения, существуют два способа:
Провести небольшое удлинение шланга с тем расчетом, чтобы дым в процессе прохождения по нему успевал быстро остывать. Таким образом, дым, который попадет в коптильню, будет уже охлаждённым.
Относительно простым решением является погружение дымохода в специальную емкость, которая предварительно наполняется прохладной водой.
Выбор того или иного варианта охлаждения дыма осуществляется на основании определенных личных возможностей и предпочтений.
Как сделать дымогенератор холодного копчения своими руками
Каждый аппарат, который предназначен для изготовления дыма, по своей конструкции состоит из:
источника тепла;
материала, производящего дым;
системы для подачи дыма в емкость, где осуществляется сам процесс копчения продуктов;
системы эффективного охлаждения дыма.

Есть возможность своими руками сделать самодельный дымогенератор в разных категориях и видах конструкции. Данные типы отличаются по используемому при копчении источнику нагрева, среди них можно отметить обычный огонь и электричество.
Четыре варианта дымогенераторов своими руками

1. Простой вариант
Достаточно простым прибором для производства дыма является относительно небольшая по размеру ёмкость из металла, оснащённая выводом.
Чтобы эффективно отвести дым, на устройство, как правило, надевается специальная гофрированная по структуре труба.
Данная емкость полностью наполняется опилками, а потом ставится на огонь.
При отсутствии доступа кислорода и если будет обеспечена необходимая температура, опилки начинают очень медленно и качественно тлеть.
подобные конструкции не позволяют оперативно добавлять в них опилки.
Использовать данный вид генератора очень непросто, приходится постоянно контролировать процесс выделения дыма во время копчения. А оно, кстати, может продолжаться и несколько дней.

2. Дымогенератор холодного копчения из трубы
Наиболее подходящий материал для корпуса генератора дыма — нержавейка или оцинкованная сталь.
Вам потребуется:
толстостенная труба диаметром 100 мм и длиной 50-70 см;
трубка для дымохода(эжектора) 25-40см длиной, под резьбу 3/4 дюйма;
прямоугольный кусок стали для крышки;
металлическая сетка для зольника;
пружина для поднятия дыма снизу;
компрессор для нагнетания воздуха. Про компрессоры читайте здесь.
Эжектор – узел, формирующий поток дыма и направляющий его в коптильную камеру. Может быть верхним и нижним. Нижний предпочтительнее.
Дымогенератор из трубы своими руками Видео
Весь процесс подробно описан в видео.
На нижнюю часть трубы устанавливается колосниковая сетка или решетка. Она держит щепу, не успевшую прогореть.
Над колосниковой решеткой в трубе проделывается отверстие, а лучше два противоположных. Диаметр отверстия примерно 8-10 мм. Они служат для розжига щепы.
Далее идет зольник, который делают высотой 3-5 см. Иногда отверстие розжига располагается прямо в зольнике, иногда над ним.
Оптимальное расстояние от колосниковой решетки до центра выходного отверстия 5 см.
Совет: Зольник делайте в форме съемной крышки снизу. Ее легко можно будет отсоединить, чтобы почистить дымогенератор.
Эжектор , как вы помните, имеет размер выходного отверстия, равный диаметру трубы 3/4. Внутренняя трубка должна иметь диаметр 6-8 мм.
Вопрос, на сколько маленькая трубка должна заходить в большую, достаточно серьезный. От этого зависит сила тяги и устойчивость тления щепы.
Совет: делайте длину внутренней трубки с запасом. В условиях эксперимента вы всегда сможете укоротить ее до оптимального в ваших условиях.

Оптимально: маленькая трубка должна заходить в трубу диаметром 3/4 дюйма на расстояние 1,5 — 2 см.

Обеспечить подачу воздуха на эжектор поможет готовый аквариумный компрессор или что-то похожее по своим функциям на него.
На расстоянии 8 см от верхнего края трубы сделайте отверстие для трубы 3/4. Приварите.
3. Дымогенератор с электрическим элементом
Наиболее удобным является дымогенератор, который имеет электрический элемент. Наличие специального блока эффективного управления даёт возможность контролировать как процесс поджога опилок, так и температуру всего объёма поступающего дыма.
Такого плана конструкция производится из относительно небольшой по габаритам емкости, которая имеет специальный вывод для стандартной трубы.
Внутри такая емкость имеет самодельный тэн от плитки или электрическую спираль. Примерно через два часа тэн полностью нагревается, и опилки, используемые для нагрева, начинают тлеть и одновременно выделяют дым.
ТЭНа мощностью 1,2 кВт достаточно для коптильной камеры, объем которой 100 литров.

4. По принципу муфеля
При желании можно изготовить своими руками дымогенератор по специальному принципу обычного муфеля.
В данной конструкции есть устройство: труба, выполненная из асбеста и цемента, на которую наматывается специальная спираль из качественного нихрома. Все витки такой спирали в обязательном порядке изолируются качественной стеклотканью. Сверху устройство закрывается жестью.
Конструкция такого плана дает возможность максимально быстро, в то же время легко нагреть все опилки до необходимого температурного режима, при котором в них быстро начинается процесс тления.
После выключения прибор (муфель) сохраняет свою температуру, тем самым предоставляя возможность выделяться дыму
Дымогенератор своими руками в условиях офиса — просто и понятно Видео
Какие опилки использовать
В магазинах можно приобрести уже готовые просушенные щепки для копчения.
Подходят щепки и опилки :
яблони;
черемухи;
сливы;
груши;
бука;
ясеня.
Совет от профессионалов: подмешивайте ольховые опилки.
А вот опилки хвойных пород деревьев не стоит использовать, т.к. продукты потом горчат из-за выделяемой смолы.
Для аромата рекомендуется добавлять:
листья мяты;
ветки можжевельника;
шелуху от кедра.
Важный момент: щепа должна быть сухой! Влажность щепы не должна превышать 14%. Если вы не можете определить влажность опилок, просто продержите их часика полтора в духовке при температуре 80-90°С с включенным вентилятором. И тогда опилки (щепа) во время копчения зависать не будут.

Подготовка сырья для копчения
При данном методе обработки продуктов потребуется провести более тщательный процесс подготовки сырья.
Кроме того, продукты в подобной коптильне тщательно обрабатываются намного дольше. Перед тем, как произвести закладку продукта, – мяса или рыбы, они должны очень хорошо просолиться, а потом немного просушиться.
В процессе осуществления холодного качественного копчения недопустимо применение мокрого сырья, в этом случае производимый дым просто будет растворяться в присутствующей влажности. Соответственно процесс приготовления может затянуться.
Ответы на распространенные вопросы
В процессе обустройства коптильни холодного копчения своими руками, у мастеров возникает огромное количество вопросов. Можно выделить самые основные из них и дать на них ответы.
Чем лучше коптить?
Для осуществления процесса копчения рекомендуется использовать все возможные виды древесины. Не подойдет только вид вечнозеленых деревьев, к которым относится сосна или ель. Причина в том, что они в состоянии придать продуктам немного горьковатый привкус. Кроме того, имеет определенное значение общий размер используемой щепы, так как применение очень мелких элементов потребует выполнения небольшого дополнения ко всей конструкции дымогенератора.
Для этой цели можно использовать специальную пружину с особыми параметрами длины — она будет играть роль дымохода, тем самым предоставляя дыму возможность оптимально проходить через более мелкие опилки.
Как сделать щепу для копчения Видео
Температурный режим дыма
В данной категории дымогенератора можно эффективно регулировать температурный режим дыма, который подается в коптильню. Для этой цели можно проводить регулировку длины установленного патрубка, который соединяет камеру с самим генератором.
Из чего сделать камеру копчения
В качестве основной камеры можно применять какую угодно емкость. Это может быть бочка, ящик из дерева, а также сделанная своими руками картонная коробка.
Многие используют для этой цели старый холодильник. Это идеальный вариант, так как он очень плотно изолирован и прочно закрывается. Благодаря этому можно сохранять постоянный температурный режим, что для прохладной погоды очень важно.
Как использовать дымогенератор в походных условиях
В походных условиях единственная возможность подключить компрессор — к розетке в автомобиле, но напряжение в сети авто 12Вольт. Если запитать компрессор от преобразователя 12/220 В, то аккумулятор разрядится через час. Выход есть: компрессоры на батарейках!
Подводя итоги
В коптильню с холодным дымом можно при желании установить специальный термодатчик, который будет отключать тэн в процессе достижения нужного температурного режима. Таким образом, можно не заниматься постоянным тщательным контролем процесса копчения. В некоторых случаях можно просто заниматься добавлением опилок.
Данная конструкция является более качественной и совершенной для быстрого получения дыма. Кроме того, дымогенератор такого плана совершенно не нуждается в процессе сильного охлаждения используемого дыма. Причина в том, что в процессе достижения определенной температуры такой термодатчик полностью отключает процесс нагрева.
Каждый владелец, приготовивший своими руками рыбу, а также мясо посредством коптильни или изготовленного дымогенератора, сможет с гордостью кормить своих гостей вкусными изделиями собственного приготовления.
Самый правильный дымогенератор для холодного копчения своими руками с пояснениями Видео
Надеемся, что наши материалы по вопросу, как сделать своими руками дымогенератор для холодного копчения, были вам полезны. Если остались вопросы, пишите их в комментариях.
Дымогенератор для холодного копчения своими руками: чертежи
Для копчения необходим не только правильный выбор технологии обработки определенных продуктов питания, но и понадобится специальное оборудование. В данной статье мы рассмотрим дымогенератор для холодного копчения своими руками, чертежи, комплектующие детали, монтажные операции. После изучения этих сведений будет не трудно сделать конструкцию, в точности соответствующую индивидуальным потребностям.
Качественная самоделка выполняет свои функции не хуже, чем фабричное изделие
Читайте в статье
Основные сведения
Обработка дымом используется сотни лет. Она уничтожает вредные микроорганизмы, предотвращает разложение органики, продлевает срок хранения продуктов питания. Грибы, мясо, рыба после соответствующей процедуры приобретают специфический приятный вкус.
К сожалению, некоторые достижения современной науки используются не для пользы потребителей. С помощью умело подобранных химических соединений имитируется вид и вкусовые параметры копчений. Остается только надеяться, что ингредиенты «Жидкого дыма» действительно безвредны. Исключить ненужные риски поможет самодельный дымогенератор для коптильни холодного копчения. Его параметры не сложно подобрать в точном соответствии с имеющимися запросами по объемам перерабатываемого сырья.
Процесс обработки дымом можно полностью контролировать самому. Красивая упаковка не является 100% гарантией, защищающей от подделок
Особенности кулинарной обработки
На практике применяют два способа. В горячем копчении используется диапазон температур от +55°C до +110°C. Главным преимуществом является быстрота создания готовых к употреблению продуктов. Однако такую обработку нельзя назвать бережной. Чрезмерно высокая температура способна разрушить витамины, иные полезные соединения. Допустимо неравномерное воздействие на весь объем, поэтому возможен брак. Срок хранения готовых продуктов меньше, чем при холодном копчении.
Для воспроизведения второй методики применяют оборудование, которое представлено в данной статье. С его помощью обработка дымом выполняется в бережном режиме (от +25°C до +30°C). Если в первом варианте продолжительность процедуры составит несколько часов, то здесь понадобятся дни. Зато готовая продукция будет содержать много полезных ингредиентов. Ее срок хранения увеличится.
Важно! Дымогенераторы для холодного и горячего копчения – это разные устройства. В данном случае необходимо понизить температуру продуктов горения до оптимального уровня.
Аппетитное вкусное угощение – результат правильного применения технологии копчения
К сведению! Дым создают с применением тлеющей древесины. Для копчения используют только лиственные породы, не содержащие смол. Яблоня, вишня или груша отличаются особо приятными ароматическими характеристиками. Но такое сырье найти трудно. Подойдут более распространенные деревья: ива, ольха.
Формулировка требований
Для выбора подходящего варианта необходимо использовать изложенные данные о технологии холодного копчения. Также необходимо учитывать ограниченные технические и финансовые возможности обычного человека. С помощью этих факторов не сложно сформулировать требования к оборудованию:
Устройство должно генерировать дым с высокой интенсивностью.
Необходима его непрерывная подача в рабочую камеру с охлаждением до приемлемой температуры.
Удобно, если работу установки не надо контролировать. Но одновременно следует помнить о необходимости выполнения элементарных правил пожарной безопасности.
Щепки стоят недорого. Но пригодится максимально полное использование такого топлива. То позволит при разумном объеме генератора увеличить интервал между загрузками.
Чем сложнее, тем менее надежны конструкции. Надо выбирать достаточно простой для создания в домашних условиях дымогенератор, хорошо приспособленный к длительной эксплуатации.
Важно! Если решено купить дымогенератор для холодного копчения, цена будет только одним из важных факторов. Следует обращать внимание на приведенные в этом разделе требования, чтобы выбрать качественное оборудование без ошибок.
Качественный генератор дыма, сделанный на заводе, также не слишком сложен
~~дымогенератор для холодного копчения~~
Особенности устройства дымогенератора для холодного копчения своими руками
Простая конструкция состоит из следующих компонентов:
Емкость. На ее дно помещают слой опилок. Съемная крышка используется для пополнения запасов топлива. В нижней части – отверстие для поджигания.
Шланг подачи воздуха. Он устанавливается в верхней части корпуса.
Там же, но с другой стороны, монтируют патрубок выхода. Дым из него поступает в рабочую камеру коптильни.
Нагнетатель воздуха.
Дымогенератор для холодного копчения своими руками: чертежи с разными вариантами установки эжектора
Каждый из способов монтажа обладает определенными преимуществами и недостатками:
Верхний – удален от области тления, поэтому узел не подвергается излишним тепловым воздействиям. Здесь дым очищается слоем засыпки и охлаждается за счет более длинного пути.
Нижний монтаж удобен для оперативного пополнения запаса древесных опилок. В этом случае свободному прохождению дыма не создаются существенные препятствия. В первом случае при использовании сырья из слишком мелких фракций не исключено снижение производительности.
Как сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками: чертежи и правильная подготовка
Следует проект изучать в целом, чтобы созданным изделием было удобно пользоваться, а характеристики дыма соответствовали оптимальным параметрам. Поэтому вначале надо правильно определить место, в котором будет установлена коптильня. Необходимо обеспечить свободный доступ ко всем ее частям. Пригодится стол, на котором можно раскладывать и фасовать продукты.
«Классическая» схема коптильни
На рисунке видно, что охлаждение выполняется в длинном канале. Генератор дыма находится внизу, поэтому нагретый воздух поднимается самостоятельно. Явным преимуществом такого решения является автономность. Его использовали наши предки, не знавшие электричества. Но и в наши дни при наличии собственного земельного участка можно реализовать подобный проект. Оборудование будет выполнять свои функции экономично, без потребления электроэнергии.
В этом случае необходимо принудительное перемещение дымаЗдесь использован с пользой склон на земельном участке
Подобные масштабные сооружения создают на основе специального инженерного проекта. Их применяют для производства пищевых продуктов в коммерческих объемах. Обычные бытовые задачи будут решены успешно с меньшими затратами.
Пример чертежа дымогенератора для холодного копчения
Ниже отмечены важные для потребителей особенности:
Изображенное на рисунке устройство является мобильным. Его можно подключать к разным коптильням, перевозить, хранить без лишних затруднений.
Оно не нуждается в дополнительном источнике энергии. Поджигание и доступ воздуха – через отверстие диаметром 10 мм в нижней части корпуса.
Если сделать дно съемным, будет проще удалять золу.
Специальные гайки-барашки, это не только крепежные элементы. Их форма упрощает надежную фиксацию конструкции на земле.
Назначение остальных элементов понятно из чертежа. Следует отметить, что размеры приведены рабочие. Но они не являются обязательными. При необходимости будущий пользователь вправе внести собственные коррективы.
Если нет подходящей трубы, можно сделать прямоугольный корпусИзделия из нержавеющей стали дороже. Но они отличаются повышенной устойчивостью к внешним воздействиям, поэтому отличаются долговечностьюУстройство извлечения дыма можно вынести за пределы корпуса. Такое решение предотвратит засорение узла
~~дымогенератор для холодного копчения~~
Важно! При расположении эжектора вверху, надо обеспечить достаточно свободное прохождение дыма через уплотненный слой опилок. Для этого используют металлическую спираль, или трубку с перфорацией.
Для охлаждения дыма увеличивают длину трубы от генератора до коптильни. На следующем рисунке приведен пример более совершенной системы.
Генератор дыма с эффективным охлаждением
Здесь применен электрический нагреватель с регулятором (1). Дым отбирается в верхней части. При прохождении по змеевику (2) он охлаждается. Следующий блок выполняет функции фильтра. В нижней части накапливается влага. Для последующего удаления применяют встроенный вентиль (3). Выше – вмонтирован аналоговый термометр (4).
Важно! При установке змеевика в проточную воду охлаждение будет еще интенсивнее.
Для подачи воздуха в эжектор часто используют аквариумный компрессор. Эта специализированная техника обладает достаточной производительностью. Она рассчитана на долговременную работу без присмотра. Минимальный шум и разумную стоимость также надо отметить, кок положительные характеристики.
Компактный аквариумный компрессор. В некоторых моделях есть регулировка производительностиКомпрессор дымогенератора для коптильни холодного копчения своими руками сделать не сложно
При самостоятельном изготовлении подобных конструкций надо выбрать подходящие комплектующие узлы. Хорошо подходят компьютерные вентиляторы. Они способны длительное время выполнять свои функции без поломок.
Создание дымогенератора своими руками для холодного копчения: видео и текстовая инструкция
Для изготовления основной части конструкции можно использовать чертежи, которые были представлены ранее. Следующие советы помогут выполнить сборку без ошибок:
Выбирают толщину стенок стального корпуса более 2,5 мм, чтобы предотвратить деформации при сильном нагреве.
Так как в верхней части температуры большой не будет, допустимо применение гибкого шланга для подсоединения компрессора. Бобышку можно изготовить из тефлона. Она выполняет функции изолятора и соединительного элемента. В нее вставляют трубки соответствующих размеров.
Вместо этого узла можно использовать подходящие стандартные метизы
Дно не обязательно надо делать съемным. При желании, создают широкое отверстие с закрывающейся дверцей. Через него извлекают золу. Перемещением заслонки регулируют тягу. Такой вариант используют при большом размере корпуса.
Верхняя крышка должна закрываться плотно.
Все сварные соединения очищают. Чтобы предотвратить появления ржавчины, снаружи корпус покрывают грунтом и краской. Эти составы должны быть устойчивы к высоким температурам.
После сборки и присоединения компрессора емкость заполняют опилками и проверяют работоспособность устройства.
Дополнительные рекомендации и вывод
Изучив актуальные предложения рынка и после точной оценки собственных сил, будет не сложно принять правильное решение. Чтобы изготовить дымогенератор для холодного копчения своими руками, чертежей недостаточно. Понадобятся не только теоретические знания, но и практические умения. Впрочем, при правильном подборе комплектующих деталей в данном случае трудности будут минимальные.
Функциональный генератор дыма можно сделать без лишних расходов
ПОНРАВИЛАСЬ СТАТЬЯ? Поддержите нас и поделитесь с друзьями
Коптильня холодного копчения своими руками (с дымогенератором и без): чертежи, видео, фото

Принцип работы установки холодного копчения
Как устроен дымогенератор? Камеры находятся на различных уровнях. Разнесение по высоте в дымоходе регулирует тягу, и влияет на быстроту охлаждения дыма. Разнос может быть до одного метра.
Внимание: для установки подобной конструкции необходимо наличие свободного пространства, а также желателен естественный уклон поверхности земли.
Эти условия не всегда есть на дачном участке или во дворе частного дома. Тем более, что сооружение настоящей коптилки под собой подразумевает проведение инженерных работ.
В камере снизу устройства (назовем ее топкой) проходит формирование дыма. Существует несколько вариантов:
Относительно герметичная емкость, где при незначительном притоке воздуха топливо интенсивно тлеет (опилки или щепа). Поток свежего воздуха регулируется входной заслонкой. Он обязан быть недостаточным для возгорания, и при этом обеспечивать в дымоходе естественную тягу;
Следующий вариант — двухкамерная топка. Разводится открытый огонь под жаровней, а на железный лист насыпается топливо для создания дыма (та же щепа или опилки). Тяга появляется в верхней камере лишь для дыма.
Верхняя камера (непосредственно коптильня) наполняется дымом, внутри ярусами развешиваются продукты, и начинается насыщение натуральным ароматом. Независимо от варианта дымообразования, данный процесс занимает довольно долгое время и нуждается в постоянном контроле.
Естественно, расход топлива (уголь, дрова) довольно высокий. Есть варианты электрических или газовых топок. Процедура контроля в этом случае упрощена, однако добавляются дополнительные траты на энергию.
Коптилка с дымогенератором
Вышеописанные приспособления из-за своих габаритов имеют ограничения по использованию. В некоторых случаях требуется переносная установка, которую будет возможно с собой взять на дачу, чтобы приготовить оперативно продукты. Потому современные технологи создали дымогенератор для коптильни.
Такое автономное устройство можно соединить с коптильной камерой и за непродолжительное время заполнить ее густым дымом. Причем расход топлива является минимальным. Дымогенератор эффективно работает, без каких-либо потерь драгоценного дыма.
Основное отличие от стационарных устройств — потребуется принудительная циркуляция воздуха для создания охлаждения и избыточного давления. Дым генератора собой представляет смесь с чистым воздухом в необходимом соотношении.
Коптилка с дымогенератором для холодного копчения
В продаже есть большой выбор заводских изделий, про которые мы расскажем. А также рассмотрим, как сделать своими руками дымогенератор для коптильни.
Это компактные и добротные изделия, которые полностью готовы к использованию. В комплекте находится подробная инструкция по применению и комплект подвесов для различных пищевых заготовок. В классических изделиях дым охлаждается благодаря длине дымохода. Естественно, компактный дымогенератор имеет и небольшие размеры подводящей трубы. В этих устройствах температура дыма все-таки не дает возможность получить в идеальном виде холодное копчение.
Внимание! При копчении не горячим (теплым) дымом снижается время приготовления за счет определенного ухудшения качества продукта, так как теплый воздух способствует образованию жира, этим самым снижая сочность продукта.
Традиционная технология подразумевает использование дыма с температурой воздуха окружающей среды. В этом случае заготовка только немного подвяливается снаружи, сохраняя внутри сочность и мягкость. Потому изготовители придумывают разные ухищрения, чтобы при сохранении небольшого размера создать генератор холодного дыма.
Водяное охлаждение
Охладительная камера имеет конструкцию из двух корпусов, когда один вставляется вовнутрь другого. В наружном корпусе циркулирует вода. Чтобы снизить расход, напор можно установить небольшим. Большинство экономных хозяев не выливают воду, а лишь сливают из одной емкости в другую. Это можно организовать на дачном участке при помощи поливочной бочки с дождевой водой.
Внутренняя камера – это теплообменник для охлаждения дыма. Контактируя с холодными стенками от воды, дым быстро остывает и с оптимальной температурой поступает в коптильню.
Воздушное охлаждение
Дым перед поступлением в камеру коптильни проходит сквозь длинную трубу, которая закручена в форме змеевика. Охлаждение проходит благодаря теплообмену в среде окружающего воздуха. Интенсивность хуже, в отличие от использования водяного охлаждения, но дешевизна и простота конструкции сводит эти недостатки на нет. При этом размер змеевика может быть совершенно любым, насколько хватит пространства и материала.
Внимание: дымоход желательно изготавливать из металла. Так как у него лучшая теплопроводность, и, соответственно, и теплообмен.
Изготовить дымогенератор с охладителем можно своими руками, используя чертежи. Для экономии пространства змеевик можно расположить вокруг топки. Нужно обеспечить хорошую воздушную циркуляцию, чтобы не мешал охлаждению горячий корпус дыма в трубе.
Все заводские конструкции стоят довольно дорого. Невзирая на то, что дымогенератор холодного копчения в дальнейшем себя непременно окупит (с учетом стоимости на копченое мясо), многие экономные хозяева предпочитают изготавливать его своими руками.
Конструкция дымогенератора

Условный чертеж дымогенератора
Источником дыма служат опилки, стружка или щепа, медленно тлеющие внутри генератора. Секрет установки состоит в том, как обеспечить постоянное равномерное горение и каким образом подать дым в коптильный шкаф. Чтобы собрать дымогенератор для коптильни в условиях домашней мастерской вам понадобятся:

Комплектующие легкодоступны и стоят недорого
Как видно — список не очень длинный, при этом все комплектующие можно без труда купить в магазине или, хорошенько поискав, найти в собственном гараже или домашней мастерской. Чертежи и инструкции по сборке дымогенератора для коптильни — в изобилии в интернете.
Чтобы соорудить своими руками дымогенератор, потребуются еще сварочный аппарат, болгарка и некоторые навыки работы с ними. Основная трудность состоит в приваривании дымоходного штуцера к трубе, изготовлении дверок для топки и съемных нижней и верхней крышек. Но обо всем по порядку.
Как изготовить дымогенератор холодного копчения своими руками?
Для начала будет необходима емкость, устойчивая к повышенным температурам. Подходит кастрюля из нержавеющей стали с высокими бортами, либо бидон для молока, опять-таки, из нержавейки. Нельзя применять эмалированные емкости, так как эмаль от жара рано или поздно потрескается, и оголенный металл быстро покроется ржавчиной. Правильный дымогенератор для коптилки обязан быть не только практичным, но и эстетичным.
Основное достоинство бидона заключается в том, что крышка является герметичной сама по себе и прочно входит в горловину. В кастрюле необходимо сделать какой-то фиксатор.
Выполняем в крышке отверстие 0,5 дюйма, под стандартный размер сантехнических устройств. Это можно выполнить толстым сверлом, а после увеличить шарошкой. После в отверстие вставляем стальной тройник, который используется в сантехнике.
В тройник крепим стальную трубу, которая будет играть роль воздуховода. Когда не планируется устанавливать охладитель дыма, то трубку желательной выбрать подлинней. В этом случае дымогенератор будет подавать напрямую дым в корпус самодельный коптильни.
Немаловажная часть дымогенератора – форсунка. При помощи нее дым увлекается воздушным потоком в необходимом направлении. Для изготовления будет необходим штуцер для поливного шланга, и медная трубка, которая по сечению соответствует внутреннему диаметру штуцера.
Внимание: трубка обязана быть такого размера, чтобы заходить в тубу воздуховода почти на всю длину, как показывает схема.
Этот дымогенератор для коптильни можно сделать своими руками приблизительно за час. Естественно, с условием, что все элементы были предварительно приобретены. Осталось сделать только отверстие для розжига, которое можно буквально пробить острым ножом.
В роли нагнетателя устанавливается простой аквариумный компрессор. Специальных требований к производительности нет, но все-таки конструкцию желательной выбрать поршневую. Поскольку иные варианты не подходят, так как не могут удержать необходимое давление. Компрессорная трубка подсоединяется к штуцеру форсунки.
Система функционирует таким образом: дым, который образуется благодаря тлению опилок или щепы, увлекается при помощи форсунки вслед за подаваемым воздухом. В отверстие для растопки попадает свежий воздух, который поддерживает тление. Если во время работы опилки норовят загореться – снижается мощность компрессора.
Дымогенератор, который сделан своими руками, нетребователен к конструкции камеры коптильни. Для этого небольшого устройства подходит простая картонная коробка. Сверху делаем отверстие для сброса давления. Дымогенератор за несколько минут заполняет дымом коробку из-под кондиционера.
В этом режиме он сможет проработать несколько часов. За данное время вы подсыпаете несколько горсток опилок раз в два часа, а за компрессором не надо следить, так как это пассивный режим и он рассчитан на круглосуточную работу.
Электро коптильня и дымогенератор своими руками

Пример создания электрической коптильни на основе духовки «Харьков М». Автор давно хотел собрать аппарат для копчения. Для этого у него были все необходимые материалы, поэтому, как только нашлось свободное время, он приступил к сборке.
Материалы и инструменты:
-несколько труб различных размеров -гайки -электрическая духовка «Харьков М» -несколько металлических пластин -решета от мангала -сварочный аппарат -циркулярная пила
Описание создания коптильни с дымогенератором:
Шаг первый: модернизация духовки под корпус коптильни.
В гараже давно стояла ненужная старая электрическая духовка «Харьков М», которая отлично подходит для корпуса устройства коптильни. Для более удобного последующего использования, конструкция духовки была модернизирована таким образом, чтобы могла разбираться, а так же к ней был добавлен терморегулятор.

Установка регулятора температуры даст возможность соблюдать нужный уровень температурного режима при горячем копчении.
Шаг второй: создание полок.
В качестве внутренних полок для коптильни, автор решил использовать сетку от мангала. Порезав ее на две части, она как раз подошла под параметры коптильни.

Закрепив разрезанную сетку от мангала внутри духовки, автор получил два яруса полок для своей коптильни.
Шаг третий: создание дымогенератора.
Далее автор приступил к созданию дымогенератора для коптильни. Вариантов создания дымогенераторов довольно много, все они подбираются под определенные нужды и выбор схемы в основном зависит от имеющихся деталей.

Поэтому было предпочтено построить довольно простую модель дымогенератора, состоящую из трубы с вваренными гайками под 1\2 и м16.

1\2 служит для вывода дыма, а в м16 крепиться тонкая трубка, через которую должна идти подача воздуха от компрессора. В качестве компрессора для дымогенератора был использован имеющийся у автора ненужный аквариумный компрессор.

Для поступления дыма в духовой шкаф, были сделаны несколько прорезей на трубе 1\2, именно через эти прорези дым и будет засасываться в коптильню.
Вся идея довольно простая и ее реализация не должна составить труда, но для наглядности можно посмотреть представленные фотографии, которые показывают, как эта схема реализована автором.

Кроме того на дно и верх дымогенератора были сделаны крышки.
Шаг четвертый: соединение дымогенератора с корпусом коптильни и тестирование работы.
Далее для копчения полученный генератор стыкуется с коптильней из духового шкафа и после этого можно приступать к самому процессу копчения. Для полного создания данной коптильни автору потребовалось всего пара дней, не учитывая время на покраску.
Ниже представлен видеоматериал, в котором можно узнать более подробную информацию по созданию данной коптильни.
Источник
Становитесь автором сайта, публикуйте собственные статьи, описания самоделок с оплатой за текст. Подробнее здесь.
Как построить дымогенератор для холодного копчения всего за несколько долларов
Это простой проект. Вы можете собрать коптильню за несколько минут и всего за несколько долларов. Из пустой банки, паяльника и мешка с гранулами для копчения вы сможете создать свой собственный дымогенератор.
Как построить недорогой генератор холодного дыма

Нужно всего три предмета.
Один новый маленький недорогой паяльник
Один небольшой пакет ароматных гранул для копчения
Одна маленькая жестяная банка с частично закрытой крышкой
В следующий раз, когда вы откроете банку с кукурузой или стручковой фасолью, сохраните эту банку.Откройте банку только на две трети от ее края. Крышка будет поддерживать паяльник.
Удалите этикетку и клей, оставшийся с внешней стороны банки, и тщательно очистите внутреннюю часть. Маленьким, острым и прочным ножом проделайте отверстие, достаточно большое для паяльника, рядом с местом, где крышка крепится к банке.
Купите новый паяльник для этого проекта. НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ тот, который использовался для пайки. Может присутствовать свинец, токсичный тяжелый металл, который может загрязнить вашу пищу.Все, что нужно — это небольшой паяльник. Я купил один в большом дисконтном магазине менее чем за 5 долларов.
Доступны несколько видов и вкусов пеллет для копчения. Загляните в раздел гриля и барбекю в вашем любимом магазине, и вы обязательно найдете их. Я использовал пеллеты для копчения Jack Daniel’s Brand и получил хорошие результаты.
Использование генератора дыма
Чтобы использовать новый коптильню для холодного копчения, заполните банку гранулами примерно на треть и закройте крышку.Вставьте паяльник, расположив его так, чтобы, когда банка положили набок, горячий наконечник паяльника находился под гранулами.
Положите его на гриль или коптильню вместе с едой, которую нужно коптить. Закройте крышку, стараясь не повредить шнур питания. Подключите паяльник, и все готово.
Генератор будет создавать холодный дым на срок до часа, прежде чем потребуется его перезарядка гранулами. Имейте в виду, что одной загрузки гранул может быть достаточно, в зависимости от того, что вы курите.Гранулы создают легкий аромат дыма.
Чтобы увидеть генератор холодного дыма в действии, посмотрите мое короткое видео, где я использую его для курения блока сыра чеддер в своем газовом гриле.
Копченый сыр — Как коптить сыр

Копченый сыр — Как коптить сыр с помощью генератора холодного дыма ProQ. *** ЧТОБЫ ПРОСМОТРЕТЬ НАШЕ РУКОВОДСТВО ПО ПРИНАДЛЕЖНОСТЯМ ДЛЯ БАРБЕКЮ, НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ: http://bit.ly/BBQaccesoryguide **
В этом видеоролике «Рецепт копченого сыра» мы научим вас делать копченый сыр на гриле с помощью генератора холодного дыма ProQ.Копчение сыра — это простой рецепт, который не требует много времени на подготовку.
___________
ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ПРЕДМЕТЫ — (рецепт ниже)
Наполеон, чайник-гриль — http://amzn.to/1pLiViR
*** Генератор холодного дыма PROQ ***
http://amzn.to/2z9Vs3q
_____________
Аналогичные коптильни для холодного копчения:
A-MAZE-N Pellet Tube Smoker 12 ″
— http://amzn.to/28RGJgR (США)
— http://amzn.to/27eGbHO (CDN)
A-MAZE-N Amazen Pellet Smoker
— http: // amzn.to / 28MOzpI (США)
— http://amzn.to/28NN5Nv (CDN)
Чтобы коптить сыр с помощью генератора холодного дыма, выполните следующие простые действия.
Копченый сыр Step # 1
Сначала купите генератор холодного дыма (см. Ссылки выше) и заполните его своей любимой древесной пылью.
Копченый сыр Шаг № 2
Зажгите генератор холодного дыма и дайте ему гореть 30 секунд, прежде чем задуть свечу.
Копченый сыр Step # 3
Поместите генератор холодного дыма на дно гриля или любого типа коробки, а ваш любимый сыр, который вы будете коптить, поместите на верхний уровень, слегка косвенно от источника дыма.Начните курить в течение 3-4 часов.
Копченый сыр Шаг # 4
После того, как сыр коптится в течение 3-4 часов, снимите его с гриля и оберните полиэтиленовой пленкой. Это поможет распределить аромат дыма и передать его в центр сыра.
Копченый сыр Шаг # 5
После упаковки сыр поместите в холодильник на 3-7 дней, чтобы аромат дыма полностью распространился. Вот и все, готово.
Наслаждайтесь!
Вы пропустили два последних выпуска? Поймай ниже.
http://bit.ly/1UzoaPM
**** Используемое видеооборудование ****
Canon S120
http://amzn.to/1pvgaSS (США)
http://amzn.to/1QiiViY (Канада)
Gorillapod
http://amzn.to/22rsaGN (США)
http://amzn.to/1RZsB0n (Канада)
Чтобы следить за нами в Интернете, посетите один из наших социальных сайтов ниже.
http://www.facebook.com/postalbarssis
http://www.twitter.com/postalbarssis
http: //www.instagram/postalbarssis
http://www.postalbarkey.com
ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ. Это видео и описание содержат партнерские ссылки. Это означает, что если вы нажмете на одну из ссылок на продукт, я получу небольшую комиссию.Это помогает поддерживать канал и позволяет мне и дальше снимать подобные видео. Спасибо за поддержку!
Об этом видео:
В этом видео о копченом сыре Джабин из почтового барбекю научит вас, как приготовить копченый сыр на генераторе холодного дыма ProQ. В этом видео вы также узнаете, как использовать генератор холодного дыма на барбекю. Обязательно попробуйте копчение сыра. Вы можете коптить любой сыр, который вам нравится, и вашей семье это понравится.
источник
Для профессионального и вкусного барбекю каждый раз, попробуйте 2 Gringos Chupacabra’s Texas Style Rubs & Seasonings!
Лосось холодного копчения — простой способ приготовления
Рассол немного отличается от рецепта к рецепту.Вы можете сделать рыбу более соленой или сладкой в зависимости от ваших предпочтений.
Сложите все ингредиенты и доведите до кипения. После закипания дайте ему покипеть в течение пяти минут. Чтобы убедиться, что у вас правильный баланс соли, попробуйте сбалансировать вареное яйцо, пока оно не начнет плавать. Если яйцо тонет, добавьте ¼ стакана соли и поставьте в холодильник. Рассол готов, когда температура достигнет 40 градусов. Поместите рыбу в рассол и накройте его. Дайте ему постоять в холодильнике от 6 до 12 часов.Если хотите, можете оставить на 24 часа. После рассола лосося промойте его пресной холодной водой, чтобы удалить излишки соли. Затем смешайте коричневый сахар и соль, чтобы получилось лекарство.
Нанесите ⅓ лечебной смеси на стеклянную сковороду и выложите сверху лосось. Нанесите оставшееся лекарство на верхнюю и боковые части лосося, полностью покрыв их. Обильно добавьте лекарство на обе стороны неразрезанного филе. Не снимайте кожицу во время засолки. После солевой обработки мясо ополаскивают, сушат и охлаждают.Охлаждение помогает формировать пленку, которая способствует прилипанию дыма к мясу. После охлаждения кожица снимается, чтобы дым лучше проник в рыбу. Удалите жевательную коричневую мякоть, аккуратно срезав ее ножом. Эта часть рыбы может прогоркнуть в процессе вяления и копчения. Дайте рыбе застыть от 48 до 72 часов. Во время вяления положите на рыбу примерно один фунт груза.
Когда филе застынет, промойте филе и выдержите в нем примерно полчаса.Затем дайте рыбе стечь еще полчаса. Дайте рыбе высохнуть на решетке кожей вниз в холодильнике примерно на четыре часа. Рыба должна быть слегка липкой на ощупь. Положите рыбу в коптильню и выньте ее примерно через 10 часов. Рыба должна быть слегка кожистой и иметь бронзовый цвет.
Рецепт лосося холодного копчения
Не нужно пугаться процесса холодного копчения лосося. Это действительно вкусно, и его можно подавать по-разному.Текстура лосося должна быть шелковистой и гладкой, а не слоистой, как у приготовленного лосося. В результате получается очень ароматный лосось, которому необязательно нужны гарниры.
Время приготовления1 д
Время приготовления 10 часов
Курс: Основное блюдо
Кухня: американская
Ключевое слово: Копченый лосось
Порций: 4
калорий: 210 ккал
2–3 фунта лосося
1 галлон воды
1/4 стакана кленового сиропа или патоки
2 лавровых листа
1 столовая ложка черного перца
1 ½ стакана морской соли
1 ½ стакана коричневого сахара
2 зубчика чеснока
Дополнительные лекарственные ингредиенты:
Анис
Тимьян
Лимонный сок
Цедра лимона
Семена фенхеля
Гарнир:
Сливные, рассольные лимон
Нарезанный красный лук
Крекеры или тосты с булочками
Нарезанный свежий укроп
Рассол немного отличается от рецепта к рецепту.
Вы можете сделать рыбу более соленой или сладкой в зависимости от ваших предпочтений.
Сложите все ингредиенты и доведите до кипения.
После закипания дайте ему покипеть в течение пяти минут.
Чтобы убедиться, что у вас есть правильный баланс соли, попробуйте сбалансировать вареное яйцо, пока оно не начнет плавать.
Если яйцо тонет, добавьте ¼ стакана соли и поставьте в холодильник.
Рассол готов, когда температура достигнет 40 градусов.
Поместите рыбу в рассол и накройте его.
Дайте ему постоять в холодильнике от 6 до 12 часов.
Если хотите, можете оставить на 24 часа.
После рассола лосося промойте его свежей холодной водой, чтобы удалить излишки соли.
Затем смешайте коричневый сахар и соль, чтобы получилось лекарство.
Распределите ⅓ лечебной смеси по всей стеклянной сковороде и выложите сверху лосось.
Нанесите оставшееся лекарство на верх и по бокам лосося, полностью покрыв его.
Обильно добавьте отвердитель на обе стороны неразрезанного филе.
При засолке оставлять шкурку.
После солевой обработки мясо ополаскивают, сушат и охлаждают.
Охлаждение помогает формировать пленку, что способствует прилипанию дыма к мясу.
После охлаждения кожица снимается, чтобы дым лучше проникал в рыбу.
Удалите жевательную коричневую мякоть, осторожно срезав ее ножом.
Эта часть рыбы может прогоркнуть в процессе вяления и копчения.
Дайте рыбе засохнуть от 48 до 72 часов.
Поместите примерно один фунт груза на рыбу во время вяления.
Когда филе застынет, промойте филе и замочите его примерно на полчаса.
Затем дайте рыбе стечь еще полчаса.
Дайте рыбе высохнуть на решетке кожицей вниз в холодильнике примерно на четыре часа.
Рыба должна быть слегка липкой на ощупь.
Положите рыбу в коптильню и выньте ее примерно через 10 часов.
Рыба должна быть слегка кожистой и иметь бронзовый цвет.
Порция: 100 г | Калорийность: 210 ккал
Нарезка лосося холодного копчения
Холодное копчение — специфический, но несложный процесс, который позволит вам нарезать зерно без отслаивания мякоти. Начните нарезать филе по направлению к хвосту и отрежьте пленку. Это толстая, ароматная часть рыбы, но с более жесткой текстурой. Пленка образуется после того, как рыба была разделана и оставлена на открытом воздухе примерно на 20 минут. Он должен иметь блестящую лакированную поверхность.Режьте медленно, как пилу, чтобы все пропилы были тонкими и примерно одинакового размера. Желательны очень тонкие ломтики, не толще 1/16 дюйма.
Советы для профессионалов
Поджарьте перец горошком около одной минуты перед приготовлением лекарства. Этот шаг добавляет ароматические вещества и делает лосось еще более ароматным. Положите перец горошком на кухонное полотенце и измельчите ручным измельчителем мяса. Отдельно поджарьте семена фенхеля примерно 60 секунд и смешайте с поджаренными горошинами перца.Добавьте столовую ложку аниса и сушеного тимьяна для максимального аромата. Затем смешайте поджаренные специи со всеми лекарственными ингредиентами; кошерная соль, лимонный сок, цедра лимона и коричневый сахар. Вы знаете, что лекарство готово, когда текстура похожа на мокрый песок.
Добавление давления во время процесса посола помогает придать лососю аромат. Слегка надавите, поместив на рыбу форму для лепешки, пока она готовится. Положите в кастрюлю консервы, чтобы прибавить в весе.
Через 24 часа переверните лосось, чтобы лекарство распространилось равномерно.Продолжайте делать это примерно 3 дня, пока лосось полностью не высохнет.
Метод холодного копчения можно использовать для других продуктов, придавая им неповторимый дымный аромат. Попробуйте коптить сыр, цельный чеснок, соль и даже миндаль.
19 Планы курильщиков своими руками • Вместо
Курение — доисторическая практика, и у нас есть записи о ней в древних источниках еды и приготовления пищи. По сути, копчение мяса означает подвешивание соленого мяса на медленном дымном огне.
Коптильни не сильно изменились за тысячи лет, но сегодня на рынке доступно множество курильщиков разных размеров и стилей, а также множество вариантов самодельных курильщиков для создания своего собственного курильщика в домашних условиях.
Если вы уже знаете, какой тип курильщика вам нужен, воспользуйтесь этими быстрыми ссылками:
Методы копчения
Есть два основных метода копчения мяса: горячий дым и холодный дым. Они производят очень разные продукты и требуют разных настроек коптильни с разными соображениями безопасности пищевых продуктов. Горячий дым готовит мясо, в то время как холодный дым оставляет мясо сырым, но с ароматом дыма.
Горячее копчение
Горячее копчение практиковалось чаще всего на протяжении всей истории, так как оно снижает риск болезней пищевого происхождения.Дым, образующийся при возгорании, находится в одной камере с мясом, и вся установка нагревается достаточно, чтобы приготовить мясо, будь то целая коптильня, как изображенная на фото 17-го века, или просто гриль для барбекю.
Связанное сообщение: Как коптить мясо
Копчение — это медленный и медленный метод приготовления, температура окружающей среды должна составлять от 180 до 250 градусов по Фаренгейту. Используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что мясо полностью приготовлено. поскольку это часто занимает больше времени, чем ожидалось.Чем дольше дым, тем сильнее аромат.
Холодное копчение
Холодное копчение вызывает другие проблемы. Поскольку мясо, а чаще рыба, должно оставаться сырым, вредные микробы не могут погибнуть в процессе приготовления. Мясо нужно хранить ниже 41 градуса, температуры, при которой перестают расти большинство вредных бактерий. Холодным копчением можно коптить любое мясо, но в целях безопасности все мясо, кроме свежей рыбы, следует готовить перед употреблением.
Сложная часть — подвергнуть мясо дыму без повышения температуры мяса. С помощью современных технологий это обычно достигается с помощью простого использования какого-либо холодильного агрегата, такого же простого, как мини-холодильник, с подаваемым в него дымом.
Связанное сообщение: How To Cure Meat
Исторически сложилось так, что для холодного копчения рыбы использовался один трюк: разводили огонь в подземной камере и направляли дым через землю, который постепенно охладил бы дым, в отдельное подземелье. камера, содержащая мясо.Низкая температура окружающей среды сохранит и мясо, и дым в прохладе.
Еще один серьезный риск при использовании любой коптильни для мяса, домашней или коммерческой, — это отравление угарным газом. Всегда устанавливайте курильщиков на улице или в хорошо вентилируемых хозяйственных постройках. Если вы курите в гараже, всегда оставляйте двери открытыми и убедитесь, что у вас работает сигнализация угарного газа. Безопасность должна быть первым делом, о котором вы должны подумать, прежде чем начать курить, независимо от того, жарко или холодно.
Планы горячего курильщика «сделай сам»
На выбор существует множество планов горячего курильщика, от маленьких бочек размером с задний двор до больших курильщиков, сидящих на буксире за машиной. Выберите тот, который будет служить вашим целям, но не будет слишком большим или слишком маленьким.
Барабанная коптильня на 55 галлонов
Вы увидите множество вариантов самостоятельного копчения, подобных этому, поскольку барабан на 55 галлонов хорошо справляется с удержанием достаточно больших подносов с мясом, чтобы процесс копчения окупался. .
Не только это, но и бочка емкостью 55 галлонов может выдержать годы износа. Эти инструкции, в частности, очень подробны и просты в использовании, с четкими указаниями и изображениями для справки. Это не обычный уродливый курильщик барабанов! На самом деле, это довольно элегантно!
Переработанная сеялка Smoker

Если вы садовник, скорее всего, у вас есть несколько глиняных горшков. С помощью этого плана DIY вы можете превратить одного из них в самодельного курильщика! Этот план идеально подходит для тех, кто плохо знаком с курением или просто хотел выкурить несколько сосисок на семейном барбекю.
Комментаторы YouTube упомянули о потенциальной токсичности краски для цветочных горшков, поэтому просто знайте, чем обрабатывают ваши горшки, прежде чем использовать их.
Мусорное ведро Курильщик своими руками
Я имею в виду, это новый взгляд на то, что для одного мусор (корзина) — это сокровище для другого. Стоимость составляет около 50 долларов, а инструкции легко выполнять с включенными изображениями. Это доступный вариант для самодельного копчения, если вы только начинаете коптить мясо.
Апциклированный коптильный аппарат для поддонов
Конечно, мы должны были включить коптильню, сделанную из поддонов! Эти инструкции позволяют создать довольно большой курильщик, но при необходимости его можно изменить и уменьшить.В конце инструкции находится 15-минутный видеоролик, которому вы можете следовать шаг за шагом. Подумать только, эта большая куча старых поддонов может стать вашим следующим кулинарным приключением! И в качестве примечания убедитесь, что выбранные вами поддоны или переработанная древесина не обрабатываются.
Курильщик для самостоятельного приготовления с грилем
Если вы предпочитаете просто перепрофилировать свой нынешний угольный гриль в коптильню, попробуйте эту самодельную курильщицу. Этот вариант — хороший выбор для людей, у которых может не быть огромного бюджета на новичка, но у которых есть гриль, который можно было бы переделать.
Карточка для документов Коптильня

Старые картотеки могут быть бельмом на глазу, но они менее уродливы, когда из них получаются вкусные копчености! Это видео на YouTube дает отличный обзор этого проекта с пошаговыми инструкциями и удобным списком покупок для всех необходимых деталей.
Brick Smoker
Для более прочной сборки курильщика своими руками обратите внимание на этот вариант, в котором используются кирпичи для более прочной конструкции. Автор отмечает, что он не строитель по профессии, а просто умелый человек, который хотел использовать свои навыки для строительства, а не для покупки.Эти планы будут хорошо работать и с переработанными бетонными блоками.
Керамическая коптильня
Эта керамическая коптильня, которую строители назвали «голубым яйцом», дешевле, чем ее большая кузина из зеленого яйца, и вы почувствуете себя намного успешнее, построив ее самостоятельно.
Трейлер-курильщик
Теперь, если вы готовы брать с собой копченую еду в дорогу, этот план для курильщиков «сделай сам» для вас. Собираетесь ли вы на семейное барбекю или организовываете мероприятие, этот прицеп для курения приготовит барбекю для всех.
Планы для холодного копчения своими руками
Основное различие между курильщиками холодного и горячего копчения заключается в том, что вам нужно следить за тем, чтобы температура мяса не была слишком горячей. Выбирая курильщика, старайтесь обеспечить достаточную вентиляцию. Если вы хотите приготовить копченый сыр или рыбу в домашних условиях, холодное копчение — хороший способ.
Обновленная коптильня для холодного копчения
Хотя инструкции не самые простые, эта сборка для холодного копчения дает вам представление о том, какие материалы можно переработать, чтобы создать курильщик в домашних условиях.
Базовая коптильня для холодного копчения
С 4-часовым временем сборки и оценкой сложности «легкий», это может быть хорошим самодельным курильщиком, который стоит попробовать! Маршруты ясны и просты, с изображениями, чтобы убедиться, что вы на правильном пути!
Коптильня холодного копчения
Эта коптильня была спроектирована для размещения наверху ямы для блоков, которая уже была у этого поселенца. В нем достаточно места для двух свиней!
Высокий коптильня для холодного копчения для леденцов скво
Не только инструкции просты и понятны, но и даны советы по копчению и хранению рыбы для конфет скво.Этот самодельный курильщик определенно самый высокий в списке.
Модернизированный мини-холодильник для холодного курения
Превратите этот мини-холодильник в общежитии колледжа во что-то потрясающее с помощью этого плана для курильщиков «сделай сам»! Единственное предостережение: для работы системы вентиляции вам понадобится место на открытом воздухе.
Планы генератора холодного копчения
Вместо того, чтобы строить целую коптильню, предназначенную для холодного копчения, другой вариант — построить генератор или дымовую пушку для холодного копчения мяса в существующем гриле или коптильне.Вместо того, чтобы включать гриль или коптильню, он просто действует как камера для улавливания дыма. Это хороший вариант, если вы только начинаете заниматься холодным копчением и хотите опробовать его, прежде чем строить целую коптильню, предназначенную для чисто холодного копчения.
Генератор холодного дыма мисс Бетси
Изготовленный из старой банки из-под кофе и аквариумного насоса, этот генератор холодного дыма можно построить за пять этапов. Если вы хотите полакомиться лососем холодного копчения, не покупая дорогую оснастку, эта самодельная коптильня для вас.
Модернизированный шейкер для холодного курения
Вы знаете, что никогда не использовали шейкер для коктейлей, который был доставлен в подарочную корзину на новоселье много лет назад. Используйте его с пользой и приготовьте вкусное мясо холодного копчения! Этот план DIY включает множество полезных изображений, чтобы убедиться, что вы на правильном пути, и его можно создать за 2 часа всего за 25 долларов.
Базовый генератор дыма
С помощью этих инструкций вы получите простые и понятные шаги с изображениями на каждом этапе процесса.
Планы курильщика в помещении
Достичь такого аромата дыма можно и вне дома! Приложив немного творчества и используя некоторые простые предметы посуды, которые у вас, вероятно, уже есть дома, вы сможете выкурить все мясо, какое только душе угодно!
Плита-коптильня
Если вы не хотите выходить на улицу в плохую погоду, попробуйте этот вариант «сделай сам» от Cook’s Illustrated.
Домашний холодный коптильня
Используя алюминиевую фольгу, древесную стружку и лед, вы также можете холодно коптить в помещении.Если вы хотите приготовить нежный дымный кусок курицы без хлопот курильщика, эта поделка для вас.
Вы любите коптить мясо дома для своей семьи и друзей? Каковы ваши советы или любимые рецепты копчения самых идеальных чистых кусков курицы, говядины, свинины или рыбы? Вы сделали свой собственный курильщик? Дайте нам знать в комментариях ниже!
Как курить на газовом гриле
Сегодня мы расскажем, как курить на газовом гриле. Не куришь? Без страха! Я покажу вам шаг за шагом, как превратить старый добрый газовый гриль в коптильню.
Можно ли коптить мясо на газовом гриле?
Мясо на газовом гриле точно можно коптить! Фактически, вы можете коптить на гриле все, что захотите. Если у вас есть только надежный газовый гриль во внутреннем дворике, но вы жаждете этого восхитительного аромата копченостей, не бойтесь! Хотите ли вы холодного или горячего копчения чего-нибудь вкусненького, вы можете добавить немного дыма в газовый гриль, чтобы получить лучшее из обоих миров!
Что такое холодное копчение?
Холодное копчение — отличный способ коптить самые разные продукты, когда вы не хотите их готовить.Я использую холодное копчение для приготовления копченого сыра, лосося холодного копчения, копченой соли и многого другого. Что касается холодного копчения, то ваша целевая температура гриля должна быть ниже 80 градусов по Фаренгейту, а дым будет постоянно в течение всего процесса. Поскольку вы стремитесь к такой низкой температуре, я люблю коптить холодным дымом в прохладные месяцы осенью и зимой.
Один из способов сделать холодное копчение на гриле реальностью — использовать трубчатую трубку для курения на гранулах. Они относительно недороги (обычно менее 15 долларов) и просты в использовании.
Холодное копчение
Вот основы холодного копчения:
Заполните трубку для копчения пеллетами. Наполните трубочный коптильню древесными пеллетами. Убедитесь, что вы покупаете пеллеты для варки, а не пеллеты для отопления. Они не предназначены для приготовления пищи. Заполните трубку до тех пор, пока гранулы не окажутся в дюйме от верха.
Зажги конец. Просто зажгите один конец трубки спичкой или зажигалкой и дайте ему гореть 3-5 минут.
Задуть пламя. Задуйте пламя, и теперь вы готовы к холодному дыму!
Курите! Поместите трубку для курения на гранулах в гриль, закройте крышку и курите!
С помощью пеллетной трубки вы можете превратить что угодно в коптильню. Будь то газовый гриль, пеллетный коптильня, обычный коптильня, угольный или гриль, теперь вы можете коптить холодным дымом. Если на гриле достаточно места и есть крышка, чтобы удерживать дым, вы можете превратить его в устройство для холодного копчения.
Рецепты холодного копчения
Теперь, когда вы знаете основы холодного копчения, попробуйте эти вкусные рецепты холодного копчения от Hey Grill Hey:
Лосось холодного копчения
Сыр копченый
Курение на газовом гриле
Далее, горячее копчение! Для горячего копчения мы стараемся поддерживать температуру гриля от 180 до 275 градусов F. Это означает, что вы готовите пищу с добавлением аромата дыма. Если вы готовите на газовом гриле, это работает для любого количества мяса и овощей.Горячее копчение подходит для любых готовящихся блюд, которым вы хотите придать аромат дыма. Возможности безграничны!
Есть два разных мнения о древесной щепе при копчении на газовом гриле. Вы используете замоченные гранулы или красивые и сухие? Я предпочитаю пропитанную древесную стружку, если собираюсь добавлять ее прямо в огонь, например, в угольном или офсетном коптильне, потому что она выделяет пар и превращается в дым, что продлевает срок службы вашей щепы. При изготовлении пакетика для копчения (как подробно описано в следующем разделе) я предпочитаю использовать сухие стружки, потому что вы кладете их прямо над горелками газового гриля.
Как коптить на газовом гриле с фишками
Чтобы добавить дыма в газовый гриль, я сам делаю курительную сумку из щепы. Вот как это сделать:
Возьмите алюминиевую фольгу. Оторвите два больших куска прочной алюминиевой фольги и положите их на рабочую поверхность.
Сделайте мешочек. Поместите две чашки сухой щепы в центр фольги. Сложите каждую длинную сторону и обожмите, чтобы закрепить. Затем сверните концы, чтобы получился герметичный мешочек для стружки.
Проделайте дырки в сумке. Проделайте отверстия в верхней части мешочка, чтобы тепло от огня опалило древесную стружку внутри мешочка и образовало великолепный дым, который будет выходить через отверстия и добавить восхитительный аромат дыма к вашей пище.
Добавьте мешочек к грилю. Снимите одну из решеток газового гриля и положите сумку прямо над одной из горелок. Замените решетки, и все готово.
Разожгите гриль! Включите горелку на газовом гриле (я использовал свой Weber Genesis II).Если вы стремитесь к температуре 180-275 градусов по Фаренгейту, вам, скорее всего, потребуется включить только одну конфорку. Это нагреет пакет, обеспечит циркуляцию дыма через гриль и обеспечит достаточно тепла, чтобы довести гриль до идеальной температуры для копчения.
Готовьте еду. Поместите продукты на противоположную сторону гриля от мешочка для копчения, закройте крышку и используйте куполообразный термометр на гриле, чтобы контролировать температуру. При необходимости включайте дополнительные горелки, чтобы поддерживать желаемую температуру копчения (часто она составляет около 225 градусов).
Следите за своим грилем и дымовым пакетом. Чтобы сжечь все древесные гранулы в сумке, потребуется около 45 минут, поэтому имейте под рукой запасные части, когда прогорит первая. Продолжайте готовить и коптить пищу, пока она не достигнет желаемой внутренней температуры / степени готовности.
Копчение мяса на газовом гриле
Готовы добавить дымный аромат к блюдам, приготовленным на гриле? Попробуйте эти рецепты и следуйте приведенным выше инструкциям, чтобы добавить этим вкусным мясным блюдам потрясающий аромат копчености:
Копченый лосось с кленовой апельсиновой глазурью
Домашний копченый бекон
Посмотрите видео ниже, и давайте приготовим что-нибудь вкусненькое! Я хочу помочь вам приготовить барбекю лучше, накормить людей, которых вы любите, и стать героем барбекю.Узнайте больше Hey Grill Привет, закулисные действия в Instagram, Facebook и YouTube!

Лучший тип курильщика барбекю
Smokepistol: набор для приготовления барбекю и курильщика: Smokepistol.com: лучший тип курильщика барбекю
Старая коптильня или новый мангал.
Это дым, который делает аромат и …
SmokePistol ^{создает дым!}

Спасибо, что посетили Официальный SmokePistol сайт дом
SmokePistol Генератор дыма барбекю.
Вы делаете Пожар. Мы заставим его дымиться.
Холодный Курить удовольствие
Горячий Копченое избранное
копченый Сыр
Сделать копченый сыр.
Тебе даже не нужен курильщик.

Яблоко Копченый Турция
Вот как сделать настоящую вещь. Когда вы сделаете этот
, вы не вернетесь в магазин, купленный в магазине.

Копченая говядина Вяленое мясо
Лучшее вяленое мясо с говядиной у вас когда-либо было.Вы можете сделать это за половину стоимости этого изготовлено барахло
с настоящей постной говядиной. Барбекю Копченые ребрышки
Шашлык, приготовленный на медленном огне ребра
с отличным ароматом копчения. Аппетитные ребра по старинке способ.
Отличная еда, отличное развлечение и уникальные подарки. Марка эта фантастическая еда и многое другое в
home на гриле или курильщике.
Клен Копченый Лосось
Лучшее свежее копченое лосось, приготовленный на дыму яблони.

The SmokePistol
Более 4 часов дыма на одиночный картридж!
Картриджи деревянные 9 вкусов для горячего или холодного копчения.
Непрерывный полностью регулируемый дым!

GrillKicker
Около 30 минут дыма на картридж!
Картриджи деревянные 9 вкусов для горячего или холодного копчения!
Подходит для любого гриля или внутри любого курильщика!
Дом Связаться США О компании США

The SmokePistol Генератор дыма для барбекю на
GrillKicker на любой гриль-барбекю или курильщика!
Закажите здесь
Копченое избранное Последовательное управляемый дым для
Рецепты барбекю до 4 часов на одном картридже!
Советы для барбекю
Правдивые истории & nbsp Картриджи доступны в 9 вариантах!

См. больше о SmokePistol! (нажмите картина)

Просто зажгите наконечник картриджа, вставьте его в
SmokePistol, и у вас будет непрерывный контролируемый дым
в течение до 4 часов. См. Дымовой пистолет Инструкции
Стр. 1, Стр. 2, Страница 3, Page4
Проблемы? Дымовой пистолет прикрепляется к любой курильщик.
Здесь показан курильщик Brinkman (курильщик не в комплекте)
Монтажный комплект доступен для Мастерская курильщик

Просто 54,95 $
, чтобы сделать настоящий дым легким способом.
Без грязной древесной щепы, без осколков, без грязного пепла, без открывания коптильни добавлять чипсы каждые несколько минут,
… и больше не стоять рядом с курильщиком, чтобы убедиться, что он курит.

Запуск дымового пистолета через 2 часа в курильщике

Легко устанавливается на любой курильщик.
(Доступны блоки 110 В и 220 В)
Картриджи из натурального дерева доступно 9 вкусов.
(Гикори, Мескит, Яблоко, Ольха, Пекан, вишня, сахарный клен, дуб и черный орех.)
Требуется только отверстие 1/2 дюйма для крепления и подвесного винта.
(Подвесная концевая пластина SmokePistol)
Легко загорается Патроны обеспечивают до 4 часов непрерывного дыма на патрон.
Новый электронный дым управление дымом «BURST»
Дымовой пистолет имеется 2 модели
Стандартный и высокотемпературный
Стандарт ДымПистолет хорошо
для большинства применений горячего и холодного копчения Высокая температура SmokePistol
разработан для применения в условиях очень горячего копчения.
Это тот же прибор, что и стандартный, за исключением
, дымовая камера удалена от электроники
и соединена с 18-дюймовой трубкой.
Мясо курильщик | БАРБЕКЮ курильщик | Курильщик еды | Как заставить курильщика | Безопасность пищевых продуктов | Сайт карта

SmokePistol and GrillKicker (Дымовый пистолет и гриль-кикер) и их картриджи запатентованы
SmokePistol и GrillKicker являются товарными знаками T&D Suppliers Inc.
Copyright T&D Suppliers Inc. 2004-2016
Обзор
лучших генераторов холодного дыма в 2021 году с руководством для покупателей — TopcellenT
Секрет эксклюзивных курительных приемов домашних поваров, которые заставляют членов семьи удивляться домашним блюдам, приготовленным на гриле, заключается в том, чтобы постоянно добавлять различные вкусы.
Вы можете поднять эти хитрости для гриля даже на новый уровень, если у вас есть лучший генератор холодного дыма.
Традиционный курильщик поможет придать любому мясу желаемый аромат. Но вам понадобится коптильня для копчения колбасы, сыра, вяленого мяса, лосося или любых других продуктов, которые могут испортиться при слишком сильном нагревании.
Итак, если вы хотите удивить своих маленьких детей и других членов семьи или кого-либо из своих друзей сегодня совершенно новым дымным ароматом, надеюсь, эта превосходная курильница для холодного копчения от Smoke Daddy не испортит вам день.
Каждый продукт проверяется и выбирается нашей редакцией независимо друг от друга. Если вы покупаете что-то по нашим ссылкам, мы можем получать партнерскую комиссию.
Основные характеристики этого 8-дюймового генератора холодного дыма @ Краткий обзор
Сделано в США
Долговечность
Отлично работает как при высоких, так и при низких температурах
Вмещает 1-2 стакана топлива
Курит от 45 минут до часа при однократном заполнении
Предназначен для использования с любым коптильным, газовым, угольным, электрическим или пеллетным грилем.
Можно коптить все, от сыра до грудинки
Простота установки
Поставляется с регулируемым воздушным насосом высокой производительности
Проверьте сегодняшнюю цену на Amazon
Почему это лучший генератор холодного дыма
Не могу гарантировать, что он лучший.Я просто могу вам сказать, что время курения, гибкие типы топлива, размеры, особая конструкция, сверхлегкий процесс установки, регулируемый воздушный насос и, прежде всего, беспрецедентное качество этого коптильня делают его генератором холодного дыма № 1 моей возлюбленной. кто безумный энтузиаст курения.
Более того, Smoke Daddy — это семейный бизнес в США, который занимается разработкой и производством высококачественных принадлежностей для гриля и приготовления пищи.
Их качество продукции и первоклассное обслуживание клиентов сделают вас счастливыми, став частью семьи Smoke Daddy.
Вы можете легко прикрепить это 8-дюймовое устройство для холодного копчения к имеющейся коптильне или грилю для холодного копчения сыра, рыбы, мяса, орехов, соли, грудинки, ребер или всего, что вы хотите.
Самым удивительным в этом удивительном генераторе является то, что он отлично работает как при низких, так и при высоких температурах.
Этот дымогенератор подходит для любого стандартного газового, угольного, электрического или гранулированного гриля, а также для курильщиков среднего размера, и вам не нужно покупать дорогие картриджи для работы этого генератора.С ним отлично подойдет любая из ваших любимых древесных стружек или кусков.
Этот непревзойденный генератор холодного дыма изготовлен из сверхпрочного толстостенного алюминия SCH 40 6061, подвергнутого прецизионной обработке, для обеспечения надлежащего уплотнения и продолжительной работоспособности.
Он также оснащен съемной заглушкой для легкого зажигания и оснащен дымоотводной трубкой, обеспечивающей плавное копчение без засорения.
Вам не кажется, что этих функций Topcellent достаточно, чтобы сделать этот умный генератор холодного дыма лучшим, который вы можете легко установить с существующим грилем или коптильней?
Недостатки, но не нарушение сделки
Моя возлюбленная любит этот дымогенератор.Но она заметила, что щепа сгорает так быстро, когда включается насос. В результате ей приходится каждый час выходить на улицу и набивать чипсы, когда она курит мою любимую грудинку.
Если вы хотите курить в течение длительного периода времени, и вам кажется, что вам неудобно заправлять генератор каждый час, вы можете замочить стружку в воде на 30 минут (это замедлит горение) или используйте большие дрова. куски, чтобы пополнить его, или вы можете рассмотреть возможность покупки генератора холодного дыма Magnum PIG .Smoke Daddy разработал этот дымогенератор премиум-класса с увеличенным временем дыма.
На что следует обратить внимание при выборе идеального генератора холодного дыма
Подача большого количества высококачественного дыма без выделения большого количества тепла — это то, что мы ожидаем от генератора холодного дыма.
Но найти самую подходящую среди сотен насадок для холодного копчения не так приятно, как играть в прятки с нашими щенками.
Итак, выкурив десятки разных продуктов с 8-дюймовым генератором холодного дыма Smoke Daddy и протестировав пару других генераторов дыма от наших соседей и друзей, моя возлюбленная указала на некоторые ключевые особенности, которые помогут вам выбрать лучшую насадку для холодного дыма. .
После серфинга от мыса Сейбл, штат Флорида, до мыса Барроу, штат Аляска, вы найдете четыре вида топлива для генератора холодного дыма.
Это — щепа, куски древесины, пеллеты и опилки. Древесные гранулы могут быть лучшим выбором для владельцев пеллетных грилей, и следующий лучший выбор — это, конечно, гибкость.
Некоторые коптильни холодного копчения предназначены для производства дыма на любом типе топлива, и некоторые модели имеют ограничения.
Например, опилки — лучшее топливо для комплектов для копчения трубок или сеток, а удивительно мелкие опилки иногда могут быть редкостью.
С другой стороны, древесная щепа и куски древесины обычно производят более густой и сильный дым, который лучше всего подходит для придания аромата любым продуктам.
Итак, это будет лучший генератор для вас, если вы можете использовать в своем генераторе любой тип топлива. Я с сожалением должен сказать, что ни один курильщик холодного копчения не предназначен для эффективного сжигания всех видов топлива.
Но вы будете счастливы узнать, что вы можете использовать древесную щепу, а также куски древесины почти во всех насадках для холодного дыма Smoke Daddy. Эти виды топлива легко доступны по всей территории Соединенных Штатов.
Так что это, вероятно, не будет большой проблемой при выборе лучшего генератора холодного дыма для вашего гаража или оборудования для гриля на заднем дворе.
Поскольку моя милая жена является большой поклонницей экологически чистых продуктов, есть любители курения, которые без ума от портативности. Они хотят, чтобы все было портативным. Это не плохо. Так что, конечно, можно поискать переносную коптильню для холодного курения.
В этом случае специальный кейс для переноски поможет правильно ухаживать за дымогенератором и убережет вас от образования дыры в существующем гриле, барбекю или коптильне.
Запас топлива и время копчения
Это очень важный момент, который следует учитывать при покупке коптильни для холодного курения. Время копчения в основном зависит от запаса топлива. Итак, если вам нужно курить в течение длительного времени, то лучше выбрать большую камеру.
Пеллеты обычно горят дольше любого другого топлива. Но дым от гранул не такой сильный, как древесная щепа или куски древесины.
В любом случае, это тоже не проблема, если нужно курить подолгу.Высококачественные генераторы холодного дыма позволяют заправлять генератор, не открывая камеру для продуктов. Итак, независимо от размера топливного бака, вы можете подумать о его покупке, если его легко заправлять.
Размеры холодного курильщика
Вам не нужно об этом думать, если только вы не собираетесь помещать курильщика холодного копчения в камеру для пищевых продуктов. Дымогенератор, который я здесь представлял, не такого типа.
Я уже говорил вам, что вам нужно будет установить его вне камеры для еды.И большинство электрогенераторов дыма переносные.
Определение размера, поддержание надлежащего расстояния между генератором и продуктами питания, удаление золы от тлеющего дерева — эти факты меня немного сбивают с толку.
Итак, я никогда не смотрел на тип генератора холодного дыма, который требует, чтобы я поместил контейнер для копчения вместе с продуктами. Но, честно говоря, я вас не обескураживаю. Не стесняйтесь поделиться со мной, если вы знаете о каких-либо дополнительных преимуществах этого типа бокса для холодного копчения.
Тип генератора холодного дыма
Практически все курильщики холодного курения делятся на две категории — электрические и ручные или неэлектрические. Электрические генераторы холодного дыма очень просты в эксплуатации.
Они портативны и подходят для любого типа гриля, барбекю и коптильни. Они используют энергию для нагрева топлива и образования дыма.
Производители заявляют, что электрические холодные коптильни не требуют особых усилий. Может, они правы. Вам не нужно использовать пропановую горелку или зажигалку, чтобы зажечь топливо (щепа / куски / опилки).
Но я не нашел дополнительных преимуществ. Когда топливо закончится, вам придется заправлять его вручную, что ничем не отличается от неэлектрических генераторов. Кроме того, вам понадобится немного дополнительного места рядом с грилем, чтобы разместить этот дымогенератор.
В любом случае, я мало что знаю о других курильщиках, не использующих электрический ток. Фактически, вы получите почти все функции электрической версии в дымогенераторах Smoke Daddy.
Эти генераторы также подходят для работы с любыми типами контейнеров и не требуют дополнительного места, так как их можно установить на стенке контейнера.
Таким образом, не требуется особого внимания, когда эти неэлектрические дымогенераторы не используются. Кроме того, вы можете контролировать поток дыма с помощью воздушного насоса.
Вы можете выбрать электрическую версию, но, как большой поклонник органического метода приготовления, моя возлюбленная предпочитает вышеупомянутый генератор Smoke Daddy, поскольку он производит органический дым от сжигания органического топлива с органическим огнем.
На рынке также имеются трубчатые или сетчатые генераторы холодного дыма.Поскольку их нужно размещать в той же камере, где хранятся продукты для копчения, я нахожу их немного запутанными при поддержании температуры.
Также невозможно заправить эти генераторы, не открывая камеру для пищевых продуктов, когда топливо закончилось. Кроме того, с этой точки зрения выбранный мной тип курильщиков для холодного курения лучше остальных.
Последние мысли о лучшем генераторе холодного дыма
Холодное копчение может открыть совершенно новый мир кулинарных приключений для гриля на заднем дворе, а высококачественный дым перенесет вас в этот мир мечты, где продукты на вкус совершенно разные.
Если вы хотите колбасу холодного копчения или собственный сыр ручной работы, чтобы обеспечить достаточный поток ароматного дыма, все, что вам нужно добавить к грилю или имеющемуся коптильню, — это надежный комплект для холодного копчения.
Конечно, есть и более дорогие варианты; некоторые более дешевые устройства также доступны на рынке. Что бы вы ни выбрали, не забудьте рассказать нам о первых блюдах, которые вы закурили холодным копчением с помощью генератора холодного дыма. Нам приятно общаться с другими безумными любителями курения.
Какая древесина лучше всего подходит для холодного копчения
Здесь моя возлюбленная полностью отличается от других знатоков курения. Они предлагают выкопать правильный сорт дерева, но она рассказывает, что нужно попробовать все, а затем решить, какой аромат может удовлетворить вашу жажду вкуса.
Она твердо убеждена, что использование разных пород дерева всегда придает новый вкус и аромат вашим продуктам холодного копчения, и для холодного копчения не существует специальной древесины.
Правильный баланс влажности, сухости и тепла необходим для обеспечения идеального копчения, и независимо от того, холодное ли это копчение или горячее копчение, чистый дым должен быть вашей целью, чтобы ваша копченая пища была полезной.И вы будете счастливы узнать, что почти вся древесина, обработанная промышленным способом, безопасна в использовании.
Однако одними из самых популярных видов древесины для копчения являются ольха, яблоня, вишня, клен, пекан, гикори и многие другие.
Некоторые из этих пород дерева источают очень сильный аромат, в то время как вишня дает романтический легкий аромат, и мы надеемся, что смешивание клена с гикори или пекана с вишней удивит вас.
Другой наиболее популярный вариант — Oakwood, который является номером один.1 выбор жены коптить куриные крылышки .
Итак, выбор за вами. Вы можете свободно выбирать, а также можете смешивать древесину по своему выбору, и в случае комбинирования нескольких видов древесины для холодного копчения эта статья расскажет вам о предполагаемом вкусе вашего эксперимента —
Еще один момент, который следует учитывать при выборе дров для холодного копчения, — это модель комплекта для холодного копчения. Я уже говорил об этом в разделе « Гибкость в использовании топлива ».
Если ваше коптильное устройство рассчитано на использование опилок, другие породы древесины вам не подойдут. Вы можете следовать моим предпочтениям в древесине, только если ваш дымогенератор такой же, как у нас.
Как работает холодное копчение
Обычная температура для холодного копчения составляет около 75 ° F, и более высокая температура может испортить ваши продукты или привести к их таянию.
Итак, при холодном копчении нельзя просто поставить коптильню рядом с едой.Для еды и копчения требуются отдельные камеры, обеспечивающие низкую температуру.
При холодном копчении вместо простой коптильной камеры вам понадобится генератор холодного дыма, который представляет собой полностью отдельную камеру, и очень часто он размещается или монтируется за пределами стены основной камеры, где хранятся продукты для копчения.
Дым проходит через выходную трубу дымогенератора. Таким образом, нет никакой возможности передать нежелательное тепло от курильщика к пище.
Так холодное копчение придает ароматный вкус желаемым продуктам, не нагревая их.Единственное, что вам понадобится для холодного копчения с помощью имеющегося гриля или коптильни, — это коптильня холодного копчения.
Как установить генератор холодного дыма
Все генераторы холодного дыма Smoke Daddy просты в установке. Вам просто понадобится сверлильный станок или резак по металлу, чтобы установить дымогенератор на гриль или коптильню. Вы даже можете установить этот генератор на свой гриль.
Для этого требуется просверлить отверстие круглой формы диаметром 1-1 / 8 дюйма на боковой стороне коптильни или гриля.Постарайтесь просверлить отверстие как можно ниже.
Некоторые курильщики или мангалы имеют двойные стенки. Но не о чем беспокоиться. Дополнительной длины выпускной трубы этого дымогенератора достаточно, чтобы покрыть лишнюю толщину.
После просверливания отверстия осторожно проденьте в него выпускную трубу и прикрепите генератор к стене с помощью прилагаемых шайб и контргаек. Не затягивайте гайки слишком сильно; затянуть пальцами — это нормально.
Теперь заполните генератор древесной стружкой, снимите с крышки, зажгите щепу зажигалкой и включите воздушный насос, чтобы начать холодное копчение желаемых продуктов.Это обучающее видео сделает работу еще проще —

Интересные факты о холодном копчении
Курение не всегда вредит здоровью. Иногда предлагает совсем другой вкус. Да, если будет холодно, это изменит вкус ваших продуктов, и эта разница может легко заставить вас полюбить деликатные блюда холодного копчения.
Но начало холодного копчения было немного другим. Вы можете себе представить, как до изобретения холодильника или морозильника люди хранили сырое мясо месяцами за месяцами? Вот что дает холодное копчение.
Этот способ консервирования сырого мяса был изобретен древними людьми, которые жили охотой. Но сейчас холодное копчение широко используется в качестве усилителя вкуса продуктов, которые люди любят есть в сыром виде.
Современные американцы также используют холодное копчение говядины, индейки, баранины и других видов мяса. Но вы должны запечь, приготовить на гриле, приготовить на пару, поджарить или тушить это мясо перед едой, потому что холодное копчение не готовит никакие продукты.
Для сохранения мяса для следующего круиза может потребоваться до шести недель холодного копчения.Это будет стоить вам огромной груды щепы.
Но для придания вкуса любому мясу достаточно всего нескольких часов холодного копчения, и предлагаемый генератор холодного дыма обладает превосходными характеристиками для этой цели.
Есть ли разница между горячим и холодным копчением?
Как есть разница между огнем и пламенем, так и между горячим копчением и холодным копчением. Горячее копчение — популярный способ приготовления.
Итак, для горячего копчения вам понадобится температура 225 ° F или даже выше.Он готовит, а также придает вкус желаемому мясу.
Сырое мясо становится съедобным и вкусным сразу после горячего копчения. В этом методе приготовления вы должны размещать коптильню очень близко к продуктам и, конечно же, в той же камере.
Но при холодном копчении нужно поддерживать температуру 75 ° F, а иногда и ниже, а, как вы знаете, при такой температуре ничего нельзя приготовить.
Итак, если вы хотите закоптить мясо или еду холодным копчением, их сначала нужно высушить. Холодное копчение действительно подходит для придания вкуса вяленой колбасе, вяленой рыбе, сыру и продуктам, которые обычно едят в сыром виде.
Одним словом, температура — это ключевое различие между холодным копчением и горячим копчением, горячее копчение может приготовить и придать аромат любой еде одновременно, но холодное копчение не может приготовить ничего. Он просто может добавить желаемый аромат любой съедобной пище. Сегодня попрошу жену холодного копчения молока.
Какая лучшая температура для холодного копчения
Холодное копчение нельзя готовить. Это не какой-либо метод приготовления, и, по сути, это делается в течение длительного периода времени. Итак, температура играет здесь жизненно важную роль.
100 ° F недостаточно, чтобы что-нибудь приготовить. Но 100 ° F или выше этой температуры опасны для холодного копчения, поскольку при такой температуре в конечном итоге пища может готовиться в течение длительного времени.
Таким образом, чтобы избежать любого риска, большинство любителей курения предпочитают поддерживать температуру ниже 90 ° F. Некоторые немецкие повара любят 65 ° F, а европейские рецепты предлагают поддерживать температуру в камере ниже 72 ° F во время холодного копчения.
Вы можете следить за чем угодно в диапазоне от 65 ° F до 90 ° F. Думаю, это идеальная температура для холодного копчения.
Что можно курить холодным дымом
Колбаса и лосось — два наиболее распространенных продукта холодного копчения. Собственно, сумасшедшие энтузиасты курения ничего не оставляют без внимания. Сегодня жена помогла мне холодно выкурить чашку кофе. Холодным копчением можно коптить практически любую пищу.
Но если сегодня вы впервые познакомитесь с холодным копчением, то для вас будет лучше начать с сыра. Для этого требуется самый простой процесс холодного копчения.
Чеддер, гауда, перец джек, швейцарский, фонтина или моцарелла, вы можете начать с того, что вам нравится.Некоторые другие популярные продукты, требующие очень простого процесса холодного копчения: —
Тофу (не смейтесь, стоит попробовать)
Гайки
Овощи
Яйца вареные
Оливковое масло
Чеснок
Качественные куски говядины
Икра
Фрукты
Масло сливочное
Цыпленок
Рыба
Крем
Мед
Кетчуп
Баранина
Лимоны и лаймы
Перец (все виды)
Устрицы
Персики
Турция
Горчица и семена
Соль
Гребешки
Отведав собственные продукты холодного копчения, вы удивитесь, почему вы никогда этого не делали раньше.А теперь позвольте мне показать вам, как коптить холодным сыром.
Как коптить сыр с помощью генератора холодного дыма
Как я уже говорил, коптить сыр с помощью генератора холодного дыма очень просто. Просто достаньте сыр из холодильника за 5 минут до того, как вы начнете его коптить, чтобы он не потел, а затем выполните следующие действия —
Еще раз проверьте правильность установки генератора холодного дыма на гриле или коптильне.
Залейте в топливный бак своей коптильни щепу вашего любимого вкуса.
Зажгите генератор холодного дыма спичками или пропановой горелкой и дайте ему загореться
Убедитесь, что древесная щепа выделяет дым, затем закройте генератор крышкой и поместите сыр в коптильный шкаф (разрезание сыра на более мелкие куски даст лучший результат)
А теперь подождите два часа, чтобы удивиться. Кроме того, не забудьте заправить топливный бак через час, если у вас 8-дюймовый генератор холодного дыма.
Вот и все. Вам не нужно беспокоиться о контроле температуры.Smoke Daddy — мастер в создании своих коптильней для холодного копчения, позволяющих поддерживать минимальную температуру, насколько это действительно необходимо.
Но в жаркие летние дни иногда бывает очень сложно поддерживать температуру ниже 90 ° F, которой достаточно, чтобы сыр оставался твердым.
Итак, вам будет лучше начать холодное копчение утром или после вечера, когда в теплые дни температура в помещении станет сравнительно прохладнее.
Поместите немного льда в камеру для продуктов, чтобы поддерживать необходимую температуру.Кроме того, не забывайте следовать определенным рецептам холодного копчения, прежде чем пытаться закоптить другие продукты в другой день.
Скрытые опасности холодного копчения
Эксперты и профессиональные курильщики холодного курения знают об опасностях и хорошо вооружены для защиты от ботулизма. Но как насчет вас? Я не пытаюсь вас напугать.
Нет никакого риска применять этот метод ароматизации к сыру, овощам, чесноку, грибам, маслу, соли или яйцам, и, по сути, вы не должны брать в руки мясо и рыбу, если вы точно не знаете, что делаете.
Температура холодного копчения обычно составляет от 40 ° до 100 ° F, что является очень подходящей зоной для мяса и рыбы, которые могут сильно загрязниться различными микробами и бактериями.
Итак, продолжайте практиковаться с безопасными продуктами, наберитесь опыта, а затем посмотрите на экспертов, чтобы узнать, как они могут коптить мясо и рыбу.
Topcellent советы по безопасному копчению мяса или рыбы холодного копчения
Моя возлюбленная может холодным копчением все, от лосося до грудинки. Кроме того, суши — это сырая рыба, и многие люди едят суши холодного копчения каждый день.
Итак, можно сказать, что есть способ холодного копчения этих продуктов. Вот несколько советов, которые помогут вам в холодном копчении мяса или любой рыбы —
Примите все необходимые меры предосторожности, предложенные экспертами
Используйте свежее мясо (не выдержанное)
Обращайтесь с сырым мясом надлежащим образом
Вылечите по любому надежному рецепту
Охладите вяленое мясо в герметичном контейнере
Узнай рецепт вяленого мяса холодного копчения
Никогда не используйте лежащую поблизости древесину для холодного дыма
Древесина, которая лежит поблизости, может быть ядовита или обработана пестицидами.
No related posts.

Просто зажгите наконечник картриджа, вставьте его в SmokePistol, и у вас будет непрерывный контролируемый дым в течение до 4 часов.	См. Дымовой пистолет Инструкции Стр. 1, Стр. 2, Страница 3, Page4 Проблемы?	Дымовой пистолет прикрепляется к любой курильщик. Здесь показан курильщик Brinkman (курильщик не в комплекте) Монтажный комплект доступен для Мастерская курильщик
	Просто 54,95 $ , чтобы сделать настоящий дым легким способом. Без грязной древесной щепы, без осколков, без грязного пепла, без открывания коптильни добавлять чипсы каждые несколько минут, … и больше не стоять рядом с курильщиком, чтобы убедиться, что он курит.
Запуск дымового пистолета через 2 часа в курильщике		Легко устанавливается на любой курильщик. (Доступны блоки 110 В и 220 В)

	Картриджи из натурального дерева доступно 9 вкусов. (Гикори, Мескит, Яблоко, Ольха, Пекан, вишня, сахарный клен, дуб и черный орех.)

Требуется только отверстие 1/2 дюйма для крепления и подвесного винта. (Подвесная концевая пластина SmokePistol)	Легко загорается Патроны обеспечивают до 4 часов непрерывного дыма на патрон.	Новый электронный дым управление дымом «BURST»

	Дымовой пистолет имеется 2 модели
	Стандартный и высокотемпературный
Стандарт ДымПистолет хорошо для большинства применений горячего и холодного копчения		Высокая температура SmokePistol разработан для применения в условиях очень горячего копчения. Это тот же прибор, что и стандартный, за исключением , дымовая камера удалена от электроники и соединена с 18-дюймовой трубкой.