Производители дымогенератор для холодного копчения своими руками видео: Как сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками: чертежи, видео | Сруб Всем! — Строительство деревянных домов из бревна, бруса и бревен

Содержание

Дымогенератор для холодного копчения своими руками: три типа +ВИДЕО

Сборка

Как было сказано выше, основными составляющими дымогенератора являются: камера (отрезок трубы), дымоход, заслонки и компрессор. Теперь остается вопрос, как собрать все это воедино. Обо всём будет рассказано по порядку.

Для начала нужно соорудить камеру. Обычно в высоту дымогенератор достигает 70-80 сантиметров. Сверху у него должна быть съёмная крышка, чтобы внутрь устройства был доступ — для засыпки свежих опилок и для очистки. Снизу же необходимо предусмотреть ёмкость для сбора золы.

В самых простых вариантах дымогенератора опилки насыпаются прямо на дно, которое приваривается к нижнему краю трубы наглухо. Никакого зольника в этом случае нет, а для очистки дымогенератора его просто переворачивают и вытряхивают.

В более аккуратных конструкциях опилки насыпаются на решётку, которая закрепляется на некотором расстоянии от дна. Образующаяся в процессе тления зола просыпается сквозь решётку вниз. В таких устройствах часто дно делают съёмным — например, в виде стакана, диаметр которого немного больше диаметра ёмкости, в которой находятся опилки. То есть стакан просто надевается снизу на дымогенератор и фиксируется на нём болтами. Можно также оборудовать камеру зольника открывающейся заслонкой, вроде печной дверцы. Для очистки от золы это наиболее трудоёмкий вариант.

В любом из вариантов в нижней части дымогенератора нужно просверлить отверстие диаметром 5-6 миллиметров для доступа воздуха. Больше не нужно, иначе опилки внутри могут просто загореться, а они должны только тлеть, давая дым.

В верхней части камеры, примерно на 7-9 см ниже верхнего края трубы будет находиться дымоход. Как видно на чертеже, трубка дымоотвода крепится к отверстию в стенке генератора; её длина может быть 7-8 сантиметров, чтобы на неё было удобно надевать длинную пластиковую трубку, которая уходит к коптильне. Но вообще говоря, в стационарных вариантах дымогенератор крепится прямо к стене коптильни, и трубка дымохода непосредственно входит в коптильную камеру.

Теперь нужно собрать эжектор. Это устройство, которое высасывает дым из дымогенератора и направляет его в дымоход. Его конструкция понятна из рисунков. Тонкая трубка, в которую подаётся давление из компрессора, входит на несколько сантиметров в более широкую трубу дымохода. За счёт движения воздуха появляется небольшое разрежение, и дым из камеры дымогенератора уходит в дымоход.

Устройство аппарата с нижним расположением эжектора

Направление потока воздуха может не совпадать с тягой, что отрицательно сказывается на процессе горения.
Камера большого размера будет часто тухнуть, а маленькая непрерывно работает недолгое время.
Дым в дымоход идет сразу с той зоны, где горит топливо, что приводит к повышению его температуры.
Труба дымохода нуждается в дополнительной защите, чтобы в нее не попадали опилки.

Принцип работы дымогенератора

Дымогенератор с нижним расположением эжектора имеет весьма простой принцип работы.

До начала запуска процесса копчения, внутрь корпуса нужно поместить опилки и поджечь их.
Для того, чтобы они лучше горели и при этом подача дыма в камеру горения была стабильной, используется компрессор, подающий воздух.
Опилки, которые начинают тлеть, практически сразу выделяют дым. Он проходит по специальной трубке и попадает непосредственно в коптильню.
За то время, что дым будет проходить по трубке, он остынет до нужной температуры. Для того, чтобы можно было контролировать температуру дыма, в коптильной камере или на самом конце трубы устанавливается специальный термометр.

Схема и чертежи генератора дыма с нижним забором воздуха

Чертеж генератора дыма с нижним забором воздуха

Дымогенераторы с нижним забором воздуха используются для того, чтобы производить необходимое количество дыма для поддержания стабильного процесса копчения. Схемы и чертежи можно без проблем найти в Интернете. На первый взгляд может показаться, что конструкция достаточно сложная, но на самом деле это не так. Нужны только определенные материалы и инструменты

Также важно прислушиваться к советам специалистов. Благодаря этому можно без проблем изготовить генератор дыма с нижним забором воздуха в домашних условиях

Основным преимуществом подобной конструкции является то, что он может работать в полностью автономном режиме и не нуждается в постоянном контроле и наблюдении.

Дымогенератор имеет достаточно простое устройство. Главным источником дыма выступает щепа, стружка или специальные опилки, которые помешаются внутрь конструкции и на протяжении долгого времени медленно тлеют. К выбору опилок нужно отнести максимально серьезно. Не стоит покупать щепу, изготовленную из хвойных пород дерева. Лучше всего для копчения приобрести опилки лиственных пород древесин. В некоторых случаях могут использоваться фруктовые опилки.

Дымогенератор из огнетушителя

Нам понадобятся следующие материалы и инструменты:

Огнетушитель с диаметром 10 сантиметров, длиной 40 сантиметров.
Труба для дыма.
Медная трубка.
Компрессор.
Вентилятор.
Штуцер.
Болгарка.
Сверла, тиски.

Необходимо для начала подготовить огнетушитель. Убрать остатки порошка и помыть его изнутри. Изъять баллон для углекислоты, трубку разрезать на две части в соотношении 2 к 1. В длинной трубке сделать отверстие для вентиляции. Снизу в корпусе просверлить отверстие с радиусом 9 миллиметров. В этот проход ввести трубку с отверстиями. В более короткой трубке сделать выемку для прохода дыма. Конец этой трубки нужно заточить, чтобы он легко соединялся со входом коптильни. Наверху огнетушителя сделать отверстие с помощью болгарки. Компрессор подойдет с маленькой производительностью. Источником питания может быть обычное зарядное устройство для телефона.

Такой генератор дыма можно сделать самостоятельно. Его можно подключить к самодельной коптильне, так и покупной.

Для коптильни подойдет практические любая емкость. Главное в этом вопросе это объем камеры. Подойдет обычная картонная коробка, каркас из досок, старая камера из холодильника.

Меры безопасности

Дымогенератор является устройством повышенной пожарной опасности. Несмотря на невысокую температуру процесса копчения, выполнение следующих правил поможет избежать неприятностей:

Установка прибора производится на ровную негорючую поверхность.
Окраска возможна только жаростойкой краской.
Размещать аппарат нужно вдали от электропроводки, легковоспламеняющихся жидкостей и горючих материалов.
Заводское устройство должно быть оборудовано системой аварийного отключения.

Выполнение этих условий поможет не только приготовить вкусную пищу, но и предотвратить возгорание и ущерб здоровью.

Виды самодельных генераторов

Схемы самодельных дымогенераторов могут немного отличаться, но все они объединены общим устройством. Они включают камеру, в которой происходит процесс пиролиза, расположен источник нагрева, трубопровод для дыма и система охлаждения дыма. Изготовить устройство можно с применением подручных материалов. Можно сделать дымогенератор из огнетушителя, электроплитки или аквариумного компрессора. Рассмотрим эти и другие идеи подробнее.

Дымогенератор из электроплитки

Если идея домашней копчёной колбаски посетила вас только что, а заранее к ней вы никак не готовились, можно найти простой и быстрый способ: сделать его из электрической плитки. Все остальные детали можно поискать в сарае или гараже: бочка без дна или кусок жестяной трубы, кусок проволочной сетки, лист фанеры и щепа.

Практически на любой даче есть электроплитка, она и станет частью коптильни

Устраивать импровизированную коптильню лучше на улице, потом дома будет трудно избавиться от ароматов, которые пропитают все вещи. Устанавливают плитку в месте, до которого дотянется удлинитель. На электроплитку ставят бочку, в неё насыпают щепу. На 2/3 высоты бочка протыкается двумя арматурными штырями крест-накрест, на них укладывается сетка. Здесь будут подвешены ваши продукты. Сверху бочку накрывают листом фанеры или железа. Коптильня готова. Осталось только отрегулировать плитку на минимальную температуру, чтобы тлела щепа, и время от времени подкидывать в бочку свежий материал для пиролиза.

Процесс копчения с таким устройством не очень удобен тем, что нужно постоянно контролировать ситуацию, поднимать бочку для регулировки температуры, вынимать продукты для досыпки щепы

Такое устройство нельзя назвать правильным дымогенератором для холодного копчения, но для временного использования идея вполне подойдёт.

Генератор для коптильни из огнетушителя

Отличная идея для самодельного генератора дыма – использовать старый огнетушитель. У него нужно отрезать верхушку, она будет потом использоваться как крышка. Можно даже не убирать рычаг, он станет ручкой. Ниже среза в корпусе просверливаются два отверстия для доступа воздуха и выхода дыма.

Таким образом, вы получите генератор с верхним эжектором. Преимущество использования огнетушителя заключается в том, что он герметичен и прочен, имеет подходящий размер. Такая коптилка холодного копчения с дымогенератором, сделанная своими руками, может беспрерывно работать 10−12 часов.

Как сделать дымогенератор из огнетушителя в видеосюжете:

Watch this video on YouTube

Как использовать аквариумный компрессор для дымогенератора

Мы уже говорили о том, что для работы небольшого генератора дыма можно использовать маломощный аквариумный компрессор. Для этой цели потребуется активный компрессор, то есть тот, который устанавливается снаружи аквариума. Погружные аквариумные фильтры для дымогенератора не подходят.

Такой прибор вполне сможет обслужить небольшую коптильню объёмом 15−20 литров. Он обеспечит достаточную подачу дыма. Лучше, если устройство оснащено регулировкой мощности подачи воздуха. Подсоединить компрессор своими руками для дымогенартора несложно: если у него есть два выхода для воздуха, нужно объединить подачу в один канал и вставить шланг в штуцер для подачи воздуха в эжекторе.

Подобная система может работать хоть круглосуточно, помпа потребляет мало электроэнергии

Можно пойти и другим путём: использовать вентилятор для дымогенератора. Для этой цели подойдёт компьютерный кулер, он обеспечит необходимое нагнетание воздуха. Подробности работы в этом видео:

Печка-дымогенератор для коптильни

Для коптильни большого объёма потребуется полноценная печь. Печку дымогенератора для холодной коптильни несложно сделать своими руками: это элементарная буржуйка с двумя уровнями для топлива: нижний − для дров и верхний – для щепы. В нижнюю часть закладывают пеллеты, дрова или ставят портативную газовую плитку, которая будет нагревать верхнюю часть с опилками. От верхней части идёт труба − дымопровод, от нижней – обычная вытяжка, как для печи.

Для понижения температуры дыма трубопровод охлаждают, закапывая в землю или делая водяную «рубашку». Чтобы дым поступал в коптильню, трубу располагают с наклоном в сторону печки

Как собрать самостоятельно?

Процесс подготовки можно разделить на несколько стадий: подготовка камеры, подготовка генератора, соединение конструкции и её испытание.

Подготовка камеры

На самом деле в интернете можно найти достаточно много вариантов камер, поэтому важно обратить внимание на ключевые особенности

Камера должна быть герметичной, чтобы дым оставался внутри, это необходимо для копчения продукта.
В камере должно быть место для продукта. Ключевым будет являться его наличие, а уж как это будет реализовано, зависит от фантазии.
Она также должна содержать отверстие для поступления дыма из генератора.
Следует отступить от 6 до 10 сантиметров от крышки и приварить дымоотводную трубку.

Подготовка генератора

Подготовка генератора включает следующие действия:

для корпуса необходимо взять примерно 70 сантиметров трубы диаметром 10 см;
на новом металлическом листе нужно нанести метки для разрезов под крышку и дно, стоит помнить о припусках для изготовления боковых бортов;
над бортом необходимо сделать несколько отверстий диаметром меньше 10 мм, через которое происходит поступление кислорода и зажигается топливо;
для устойчивости конструкции настоятельно рекомендуется приварить ножки высотой 15 сантиметров;
не рекомендуется делать на верхней крышке дырки для вентиляции. Следует приварить бортики, чтобы она надёжно сидела, а для удобства открывания прибора следует врезать скобу;
необходимо присоединить дымоотвода благодаря привариванию. Перед тем как приварить штуцер, нужно сделать на его наружном конце резьбу для тройника;
осталось соединить штуцер с тройником.

Установка конструкции

Необходимо выполнить следующие действия для установки конструкции дымогенератора:

устанавливать шкаф и генератор рекомендуется на несгораемую плоскую поверхность. Следует проверить инжектор, а также или подходящий у него размер;
плотно забить топку топливом, используя опилки только лиственных пород, никакой хвои. Необходимо подготовить примерно 1 килограмм опилок, стружек или щепок. После того как всё пространство будет забито, следует плотно закрыть крышкой аппарат;
нужно подсоединить к дымоходу коптильный шкаф, а к тройнику – насос;
поджечь топливо;
включить насос.

Различные приспособления для дымогенератора

Для повышения качества дыма подойдёт дымогенератор с дополнительными приспособлениями.

Устройство инжектора дымогенератора

Самой ответственной и сложной частью аппарата является эжектор. От его изготовления и настройки зависит качество и количество дыма и работа всей установки.

Принцип действия этого устройства следующий:

поток воздуха, двигающийся по дымоходу, создаёт внутри него пониженное давление;
низкое давление в трубе дымохода затягивает дым из дымогенератора и создаёт дополнительную тягу через нижние отверстия.

Таким образом, работа эжектора усиливает поступление дыма в коптильную камеру, тление щепы и интенсивность дымовыделения.

Конструкция и самостоятельная сборка эжектора

Изготовить это приспособление можно из водопроводного тройника. Средняя часть подключается к источнику дыма, одна из крайних — к коптильной камере, а в противоположную вкручивается пробка с трубкой от компрессора. Температура сравнительно невысокая, поэтому материал пробки может быть любым: пластмасса, резина или металл.

Трубка для подачи воздуха в эжектор берётся диаметром 6-10 мм и такой длины, чтобы заходить в дымоход на 8-10 см

Важно обеспечить соосность сопла и дымохода. Для этого оно должно плотно входить в пробку — в резиновую вставляется, а в металлическую вкручивается на резьбе

Кулер для дымогенератора

В холодном копчении используется дым комнатной температуры, а из генератора он выходит до 120°С, особенно при нижнем подключении дымохода. Для снижения его температуры устанавливается охладитель, или кулер.

Это цилиндрическая или квадратная камера размером, аналогичным корпусу дымогенератора. Попадая в эту камеру, дым замедляет движение и остывает. Для большей эффективности вход в охладитель делается сверху, а выход — снизу.

При остывании из дыма выделяется конденсат, который скапливается на дне кулера, поэтому дополнительно к нему необходимо установить сборник конденсата.

Принцип действия и схема работы кулера показаны на картинке.

Фильтр для дымогенератора

Для улучшения качества дыма его следует очистить от смол, копоти и других веществ. Для этого в дымоход устанавливается фильтр.

Конструктивно это расширение дымохода, наполненное стальными стружками или металлическими мочалками для мытья посуды. Это расширение может быть выполнено в виде дополнительной камеры с крышкой для замены фильтра или трубой большего диаметра, чем дымоход. В этом случае для замены стружки дымоход придётся подвергать частичной разборке.

Принцип действия показан ниже.

Компрессор для дымогенератора холодного копчения

Один из важных узлов дымогенератора — компрессор. Он направляет поток воздуха через эжектор. Этот поток переносит дым в коптильню, создаёт разрежение в камере сгорания и дополнительную тягу.

Самостоятельное изготовление компрессора

Самый простой компрессор можно сделать из компьютерного кулера и пластиковой бутылки:

в дне бутылки вырезается отверстие, соответствующее диаметру кулера;
в него вставляется вентилятор и закрепляется скотчем;
в крышке проделывается отверстие для соединительной трубки;
трубка вставляется в крышку, и место соединения также обматывается скотчем;
кулер подключается к любому источнику питания =12 В.

Самостоятельное изготовление компрессора

Жидкость для генератора дыма своими руками

Кроме дымогенераторов, предназначенных для копчения продуктов, есть устройства, создающие дым на театральной и концертной сценах.

В этих аппаратах дым вырабатывается при попадании специального раствора на нагреватель и его испарении, то есть это не дым, а пар.

Состав может быть разным, например:

глицерин – 15%;
спирт – 10%;
дистиллированная вода – 75%.

Естественно, пар от такого раствора не годится для копчения продуктов.

Трудно ли сделать дымогенератор? Плюсы и минусы самодельного устройства

Описанный агрегат имеет как положительные, так и отрицательные стороны.

Если говорить о плюсах, то к ним относятся: простота в сборке и обслуживании, эффективная работа, отсутствие каких-либо финансовых затрат на создание конструкции и поддержание агрегата.

Но у дымогенератора имеются и отрицательные стороны. Одной из них является необходимость поддерживать тление древесной щепы в постоянном режиме. Дым относительно низкой температуры не способен быстро довести продукты до готовности. Мясо и рыба должны коптиться в течение 2 суток. За меньшее время достичь готовности можно только путём повышения температуры.

Дымогенератор для копчения своими руками

Из самодельного дымогенератора для коптилки, вследствие рассеивания и направления воздуха из компрессора и возникающего разряжения в дымоходе, происходит втягивание дыма в камеру, где предварительно заложены продукты. Чтобы правильно наладить процесс выработки газообразной массы (воздуха, дыма) необходимо придерживаться следующим рекомендациям, указывающим как сделать дымогенератор для коптильного аппарата.

Подготовка камеры сгорания

Для заготовки корпуса дымогенератора подойдет труба с внутренним диаметром 90 мм и длиной 50 см. Это оптимальные размеры, позволяющее избежать частой загрузки щепы.

Далее высверливают отверстия для дымохода и бобышки эжектора. Отступают 5-7 см от верха трубы и делают отверстия исходя от подобранных наружных диаметров дымохода и бобышки. Также просверливают отверстие в нижней части корпуса (3-5 см от дна) диаметром 10 мм для разжигания щепы.

К нижней части гайкой-барашкой прикручивается откидное дно, изготовленное по диаметру трубы для того, чтобы убирать золу.

Для отвода золы, внутри корпуса на расстоянии 2–3 см обустраивают решётку, которую прихватывают к корпусу сваркой. Можно решетку зафиксировать старой растянутой пружиной, подцепив другим концом пружины за трубку эжектора.

Крышка изготавливается в виде пробки. Можно взять пластину ∅100 мм и отрезать кольцо высотой 20 мм из трубы Ду 100 и по контуру обварить.

Схематический чертеж

Эжектор

Дымогенератор для коптильни холодного копчения своими руками обязательно оборудуется эжектором. При монтаже используются любые металлические трубки, которые соединяются между собой разными способами: пайкой, сваркой, резьбовым соединением. Различают несколько видов дымогенераторов для коптилки в зависимости от расположения эжектора:

В нижней части корпуса генератора;
В верхней части корпуса генератора.

В нашем случае рассмотрим расположение эжектора в верхней части дымогенератора.

Итак, передача для коптильни холодного копчения с дымогенератором, изготовленным своими руками предполагает использование трубки диаметром ¾ дюйма, которая служит дымоходом, бобышки и штуцера подачи воздуха. Дымоход и бобышка привариваются к проделанным отверстиям с помощью сварочного аппарата,

Штуцер с трубкой эжектора вкручивается в бобышку. Длина трубки подбирается из условий, что она заходит на 1 см в дымоход (более наглядно показано на схематическом чертеже). Далее к штуцеру присоединяется гибкий шланг от компрессора.

Компрессор

Насос для подачи воздуха в штуцер приобретается в зоомагазине. Это агрегаты, которые используют для аквариумов. Основной критерий выбора — производительность (литры в час). Данный дымогенератор для копчения своими руками предполагает эксплуатацию небольшого компрессора – до 60 л/час.

Коптильная камера

Перед монтажом генератора своими руками по производству дыма необходимо определиться с объёмом коптильной камеры. Она не должна быть большой и может представлять собой бочку, деревянный или картонный ящик. Главное условие – герметичность стыков, наличие дымаря (для циркуляции дыма и отвода конденсата) и поддержание постоянного температурного режима.

Дымогенератор вставляется в отверстие и крепиться консольно дымоходом к боковой стенке коптильной камеры. Дополнительно устанавливаются фиксаторы дымохода или, как вариант, сделать фланцевое соединение.

Щепа

Сделать дымогенератор для холодного копчения своими силами несложно, но для самого процесса приготовления пищи нужно использовать правильное сырьё. Для этого используют щепу плодовых пород деревьев и ольхи.

Как работает дымогенератор

В обыкновенной коптильне, где сжигаются дрова, процесс занимает длительное время и запас топлива. С дымогенератором всё проще. В основе дымового процесса — медленное тление топлива. К установке подключён вентилятор «или компрессор», нагнетающий воздух. Отсюда дым попадает в коптильню, где развешиваются «или ложатся на полки» продукты. Как видите, всё просто. Зато результат работы такого устройства стоит его сборки. Так, играя со специями и топливом, можно добиться разных вкусовых качеств от одного и того же мяса. Кроме того, как уже было сказано, оно будет храниться дольше, чем обычное.

Топливо для генераторов

Некоторые покупные модели имеют электрическую или газовую топку. Однако такое копчение может довольно сильно ударить по кошельку пользователя. А вот устройство, работающее на измельчённой древесине, щадит Ваши сбережения. Во-первых, оно не требует электроэнергии; во-вторых, у многих владельцев частных домов, которые, как правило, и собирают эти генераторы, дерева полно. Впрочем, тем, у кого его нет, унывать не стоит, так как топливо можно купить в магазине. Щепа или опилки могут быть от любого дерева, кроме вечно зелёных «таких, как, например, сосна»: с таким топливом Вы только испортите мясо, сделав его горьковатым.

Немаловажен и размер измельчённого дерева: так, для более мелких опилок нужно добавить в конструкцию пружину, позволяющую проходить дыму беспрепятственно. Более крупные элементы таких усовершенствований не требуют.

Охлаждение дыма

С возникновением дыма разобрались. Но вот тем, кому хочется использовать технологию холодного копчения, этого мало. Здесь требуется понижение температуры дыма. Как этого добиться? Есть два способа:

водяной. Внутри генератора устанавливаются два резервуара. В одном из них циркулирует вода, другой же отвечает за охлаждение дыма, который просто соприкасается с охлаждёнными стенками;
воздушный. В этом случае дым прогоняется воздухом через трубу, имеющую форму змеевика. Такой способ выбирается чаще всего, поскольку отличается дешевизной и простотой конструкции.

Несколько правил безопасности

Перед тем, как обирать дымогенератор, нужно учитывать следующие пункты:

проводка должна выдерживать высокие температуры и находиться как можно дальше от нагревательного элемента;
поверхность, на которую Вы собираетесь устанавливать конструкцию, должна быть защищена от возможных возгораний;
при выборе материала лучше остановиться на металле, окрашенным жаростойкой краской;
если есть возможность, предусмотрите автоматику для отключения, чтобы агрегат внезапно не вышел из строя.

Где крепить эжектор

Этот вопрос встаёт передо всеми, кто собирает дымогенератор для холодного копчения своими руками. Можно установить основную часть агрегата как снизу контейнера, так и сверху. В первом случае эжектор работает хорошо, но с рядом минусов. Для начала, придётся ограничить камеру по высоте, иначе огонь просто тухнет. Но из-за этого уменьшается время работы генератора. Кроме того, нужно защитить трубу, в которую из-за низкого расположения может попасть щепа и закрыть ход дыму. Также при отключении компрессора подача дыма прекращается из-за отсутствия естественной тяги. Поэтому есть смысл расположить эжектор сверху, поскольку в таком случае эти недостатки исчезают.

схема, чертежи, фото и видео пошаговая инструкция

Home » Дымогенератор для холодного копчения своими руками: схема, чертежи, фото и видео пошаговая инструкция

Дымогенератор для холодного копчения своими руками: схема, чертежи, фото и видео пошаговая инструкция

Приготовить мясные изделия в домашних условиях можно разными способами, к одному из них относится холодное копчение. С помощью этого метода получаются ароматная рыба или птица, которые хранятся длительное время за счет особых условий обработки. Важным элементом данного процесса является дымогенератор для холодного копчения.

Содержание:

У него понятный принцип работы, для которого необходим нагреватель и определенное количество подготовленных опилок. За счет терморегуляторов удается удерживать процесс дымообразования под контролем. Можно изготовить дымогенератор для холодного копчения своими руками — чертежи, фото для этого предлагаются на страницах сайта.

Применение в домашних условиях

Холодное копчение является экологически чистым процессом, так как в основе нет использования вредных компонентов или применения сомнительных процедур с вредными консервантами. За счет прохождения дыма из мяса, сала или рыбы выводятся бактерии и погибают вредоносные микроорганизмы, что положительно влияет на вкусовые свойства и срок сбережения продуктов.

Внутри дымогенератора для холодного копчения, фото и видео которого представлены на этой странице, происходит нагрев щепы или опилок определенной фракции. За счет бескислородного процесса их сжигания появляется густой дым. Его насильно перенаправляют в специальную емкость, где и располагаются полуфабрикаты.

Вся процедура упрощается за счет всевозможной автоматизации процесса. В результате владелец получает ароматные продукты, по многим характеристикам превосходящие магазинный товар.

Разработанный дымогенератор для коптильни холодного копчения своими руками использует для обработки дым температурой 20-250С. Длительность процесса зависит от разных факторов и занимает времени от одного до 3-5 дней. Перед закладкой продуктов их обрабатывают солью и различными специями.

Аппарат состоит из корпуса с электропускателями, зоной подачи для щепы, небольшой трубкой сверху, отводящей накопившийся дым в нужном направлении. Дозирование щепы лимитируется с помощью ограничителя, поэтому нагреватель не перегружен лишними опилками.

Зола попадает после отработки в специальную емкость, аппарат содержит и элемент, контролирующий температурный режим и добавление деревянной щепы. Узел имеет установку на обеспечение стабильности режима для поддержания опилок исключительно в тлеющем состоянии, предотвращая горение.

Характерные особенности

Качественная коптилка холодного копчения с дымогенератором своими руками созданная обязана быть экономной, так как ее непрерывная работа рассчитана не на один день. Нормальным является параметр потребления электроэнергии на уровне 4 кВт в сутки, что удается достигнуть при использовании нагревателя в 1 кВт и термоотключателях. Питание осуществляется от бытовой сети.

В емкости для щепы либо опилок легко размещается до полутора килограмм материала. Этой массы хватит на стабильную и непрерывную работу в течение 24-36 часов для объема около 1 м3 .

Принцип работы

Чтобы сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками, необходимо понять его работу. За счет того что поток воздуха прогоняется через подающую трубу, формируется разряжение, увлекающее через технологическое отверстие дым. Главным преимуществом такой сборки является максимальная автономность.

Схема дымогенератора состоит из трех основных компонентов:

основная емкость;
дымовой эжектор;
нагнетатель воздушного потока.

Основная емкость применяется для процесса тления опилок. При ее маленьком объеме потребуется добавлять чаще щепу с опилками, так как процесс горения устройство поддерживает непрерывно. Изготовление дымогенератора для холодного копчения своими руками начинается с подбора этой емкости. Для нее подойдет старый разряженный огнетушитель.

Наиболее комфортным окажется размер полости с внутренним диаметром 10±2 см и длиной 50±5 см. Емкость ставится в вертикальном положении, а дно сверлится для получения отверстия диаметром 10 мм. Через него будет соединяться компрессор, а верхняя часть должна быть герметично закрытой без щелей.

Эжектор

Этот элемент коптильни холодного копчения, изготавливаемой своими руками, в дымогенераторе может располагаться в верхней зоне и в нижней по отношению к контейнеру. При нижней компоновке он может способствовать затуханию щепы, а также нуждается в более частом ее добавлении. За счет таких особенностей снижается время автономной работы аппарата.

Естественная тяга не образуется при установке эжектора внизу, так как у емкостей передачи дыма и приема один уровень. Избавиться от недостатков данной компоновки удастся с верхним расположением эжектора относительно емкости с опилками.

Подача воздуха

Подачу воздуха в системе осуществляет компрессор для дымогенератора холодного копчения своими руками изготовленного. В качестве данного блока подойдет любой воздухонагнетающий аппарат, например, используемый в аквариумах. Мощность допускается от 5-6 Вт. В некоторых случаях применяют самодельные устройства из пластика и вентилятора от компьютера.

Подготовка древесного материала

Основой для получения качественного продукта являются сорта используемой древесины. Нежелательно применять смолосодержащие хвойные растения, которые придадут горечи конечному продукту. Также во время применения сырья мелкой фракции, конструкцию дополняют пружиной в приемной емкости, чтобы происходило перемешивание опилок.

При использовании крупнофракционной щепы нужда в пружине отпадает, так как дым проходит сквозь нее свободнее. За счет коррекции длины трубки между генератором и рабочей зоной копчения подбирается нужная температура дымового потока.

На таких сайтах, как ютуб, дымогенератор холодного копчения своими руками предлагают изготавливать с использованием различных емкостей: от металлической бочки до картонной коробки. Однако, максимальную герметичность удастся получить из старого холодильника. Горячего копчения он может не выдержать, а для холодного обеспечивается хорошая термоизоляция.

Перед закладкой внутрь продуктов их необходимо подсушить от маринада.

Избыток влаги приводит к удлинению процесса во времени за счет долгого ее испарения.

Советы по работе дымогенератора

Температура на уровне 30-35⁰С немного ускорит процесс, при этом качество продукта не снизится.
Работать с аппаратом комфортнее в сухую ветряную погоду с пониженной влажностью.
В дымогенератор добавляют опилки ольхи, виноградной лозы, вишни. За счет использования этой щепы обеспечится аромат и приятный золотистый цвет продукта.
Установленный электрический ТЭН внутри ускорит процесс дымообразования.

Правила безопасного использования дымогенераторов холодного копчения

Аппарат должен соответствовать нормам пожарной безопасности. Во время возникновения нештатной ситуации автоматика должна самостоятельно отключать устройство от электропитания. Провода электропроводки обязательно конструкционно удаляются от высокотемпературных зон. Корпус дымогенератора желательно обработать жаростойкой краской. Конструкция должна иметь надежную опору и ставиться на плоскую ровную поверхность.

Коптилка холодного копчения своими руками

Волнующий запах копченого мяса или рыбы не оставляет равнодушным ПОЧТИ никого из нас. Хотя, конечно, эти замечательные продукты любят не все, но, можно сказать большинство из нас.

И вот тут-то есть несколько путей удовлетворения наших вкусовых потребностей. Самый простой, это пойти в магазин и купить. Но покупая копченый окорок или рыбку, мы не знаем, как она приготовлена (химикаты при засолке, жидкий дым и.т.д.). Правильно приготовленные копчености очень дорого стоят, а мы здесь не говорим про миллионеров. Человек среднего достатка покупает продукты по «средним» ценам.

Второй способ удовлетворить свой вкус – приготовить копчености своими руками. Конечно, сразу можно услышать многочисленные возражения и сомнения, дескать для этого нужны специальные условия и какие-то там знания. Ну с этим, особо-то, никто и не спорит НО….

Способы копчения продуктов

Способов копчения два, они существенно отличаются друг от друга. Если при холодном копчении процесс проходит при температуре до 500С, то при горячем копчении все это нагревается выше 1000С. Отсюда следует, что к оборудованию и к самому процессу (в горячем копчении) совсем другой подход и другие требования. Мы же говорим про холодное копчение, а именно про копчение своими руками, в домашних условиях

Что такое коптилка холодного копчения

Что представляет собой коптилка холодного копчения. Это, по сути, некая емкость или помещение, в котором вы развесите продукт для его копчения. Это может быть какой-то деревянный или металлический короб или шкаф, старый холодильник, чемодан, вплоть до картонной «коробки от телевизора». Его размер определяется только желаемым количеством продукта, который вы соберетесь закоптить.

Дымогенератор для коптильни

Второй элемент устройства коптильни, это источник дыма, или как еще можно назвать – дымогенератор для коптильни. Здесь, немного сложнее. Правда можно дымогенератор для коптильни купить, но это будет связано с определенными материальными затратами, да еще и надо будет его где-то найти. Тем более что дымогенератор для коптильни своими руками сделать может абсолютно любой из нас.

Дымогенератор для холодного копчения своими руками

Здесь схема простейшего дымогенератора. Все, что нужно будет приобрести, так это прибор подающий воздух. Для небольших коптилен не нужно мощного источника воздуха и может подойти даже аквариумный компрессор. Для корпуса дымогенератора подойдет: молочный бидончик (из нержавейки), старый огнетушитель, наконец просто кусок металлической трубы, заглушенный с одной стороны.

В верхней части корпуса делаются два отверстия на противоположных стенках (друг против друга). В отверстиях укрепляются отрезки труб, способ крепления выбирается произвольно (сварка, пара гаек ). Причем одна труба должна быть большего диаметра, так, чтобы более тонкая труба должна входить в трубу большего диаметра (с зазором) на 2 – 3 см.

В нижней части корпуса (у самого дна) проделывается отверстие в стенке корпуса, которое будет служить поддувалом. Верх корпуса закрывает специально сделанной крышкой.

Схема дымогенератора

Работа дымогенератора

Простой самодельный дымогенератор для коптильни так же совершенно прост в работе. В дымогенератор засыпается щепа лиственных пород дерева (Дуб, ясень, бук) и поджигается через поддувало. Крышка дымогенератора должна плотно прикрывать отверстие сверху. Компрессор, соединенный с дымогенератором шлангом подает туда воздух и за счет инжекции, внутри создается пониженное давление, поэтому через поддувало образуется ТЯГА ВОЗДУХА, она-то и поддерживает горение щепы. Образующийся дым, через верхнюю трубку, подается в коптильный шкаф.

Дымогенератор своими руками видео

Посмотрите весь процесс, как можно изготовить дымогенератор для холодного копчения своими руками

Коптилка холодного копчения в квартире

Описанная коптилка чрезвычайно универсальна. Для ее использования не нужны какие-то специальные условия. Вплоть до того, что ее можно установить даже в кухне городской квартиры, если устроить выход дыма из коптильного шкафа через оконную форточку. ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА!!!!!

Дымогенератор холодного копчения делаем своими руками

На прилавках продовольственных магазинов всегда имеются разнообразные продукты холодного копчения. К сожалению, качество и вкусовые свойства таких с позволения сказать «деликатесов» далеки от совершенства. Проблема в технологии изготовления.

Последние несколько десятилетий, в пищевой промышленности активно применяются химические препараты, под общим названием «жидкий дым». Мясо или рыба погружаются в раствор на некоторое время, приобретая характерный вид и аромат. Понятно, что к копчению этот процесс не имеет никакого отношения.

Важно! Эти добавки сертифицированы и разрешены к применению. Пагубное влияние на организм не больше, чем от любых других добавок и ароматизаторов.

Но ведь нам хочется натурального продукта! Поэтому настоящие гурманы предпочитают организовать холодное копчение самостоятельно, по старым дедовским технологиям.

Для обеспечения потребностей трудящихся, в продаже имеются различные коптильные установки, как для горячего, так и для холодного копчения.

Классическая технология подразумевает разнесенные камеры, соединенные длинным тоннелем, в котором охлаждается дым. В результате термообработка не производится, и копченый продукт остается таким же мягким, как будто он только что приготовлен.

Инструкция: как сделать простой дымогенератор холодного копчения

Чтобы сделать простой дымогенератор вам потребуется:

Жестяная трехлитровая банка
Жестяная литровая банка
4 самореза
Полудюймовая трубка
Полудюймовый штуцер с переходником для резинового шланга
Муфта ½ для соединения штуцера и трубки

Приступаем к изготовлению

В трехлитровой банке в дне делаем отверстие, поделив донышко на сектора и отогнув их в стороны для крепления нашей литровой банка.
В трубке делаем паз сверлом на 8мм длиной 50 мм для поступления воздуха от аквариумного насоса.
Пробиваем в литровой банке с боков 3 отверстия одно у самого донышка для розжига щепы. Два других напротив друг друга для продевания полудюймовой трубы на высоте 30-40 мм от дна банки.
В донышке высверливаем 10-20 отверстий диаметром 4-5 мм (должно получиться что-то вроде дуршлага для выхода золы и подачи воздуха). На фото сделал посложнее, удалил донышко и приладил сито, но можно и без него.
Продеваем насквозь трубку ½ дюйма, с одного края к которой прикреплен штуцер с трубкой от насоса.
Важно! Отверстие с боку трубы нужно направить вниз. Тогда подаваемый воздух из компрессора будет захватывать поднимающийся дым, и гнать его по трубе в камеру с пищей для копчения.
Далее с помощью саморезов крепим литровую банку к трёхлитровой. Приделываем ножки, которые можно согнуть из полосы или взять готовые от чего угодно.
Засыпаем опилки, поджигаем, включаем насос и закрываем трехлитровую банку крышкой. Все! Дым пошел в камеру, ждите свежих копчёностей и смотрите, как все работает на видео.

Как работает установка для холодного копчения?

Камеры располагаются на разных уровнях. Разнос по высоте регулирует тягу в дымоходе, и влияет на интенсивность охлаждения дыма. Разница может составлять до 1 метра.

Важно! Для монтажа подобной установки требуется наличие свободного места, и желателен естественный уклон грунта.

Такие условия не всегда имеются во дворе частного дома или на дачном участке. Тем более что строительство настоящей коптильни подразумевает инженерные работы.

В нижней камере (назовем ее топкой) происходит формирование дыма. Вариантов несколько:

Это может быть относительно герметичная емкость, в которой при слабом притоке свежего воздуха интенсивно тлеет топливо (щепа или опилки). Входной заслонкой регулируется поток свежего воздуха. Он должен быть недостаточным для возгорания, в тоже время, обеспечивая нормальную тягу в дымоходе;
Второй способ — двухкамерная топка. Под жаровней разводится открытый огонь, а на металлический лист насыпается материал для образования дыма (те же опилки или щепа). Тяга образуется в верхней камере, только для дыма.

Верхняя камера (собственно коптильня) заполняется дымом, внутри ярусами подвешиваются продукты, и происходит насыщение натуральным ароматом. Вне зависимости от способа дымообразования, этот процесс занимает продолжительное время и требует постоянного контроля.

Соответственно расход топлива (дрова, уголь) достаточно высокий. Существуют варианты газовых или электрических топок. Процесс контроля упрощен, но добавляются затраты на энергию.

Коптилка с дымогенератором

Описанные выше приспособления из-за размеров имеют ограничения по применению. Иногда необходима переносная установка, которую можно взять с собой на дачу, чтобы оперативно приготовить деликатесы. Поэтому пищевые технологи придумали дымогенератор для коптильни.

Это автономное приспособление, которое можно соединить с камерой для копчения, и за короткое время наполнить ее густым дымом. При этом расход топлива будет минимальным. Дымогенератор для коптилки работает эффективно, без потерь драгоценного дыма.

Принципиальное отличие от стационарных образцов — требуется принудительная подача воздуха для создания избыточного давления и охлаждения. Дым дымогенератора представляет собой смесь с чистым воздухом в правильной пропорции.

Коптилка холодного копчения с дымогенератором

В продаже имеется большой ассортимент заводских комплектов. Кроме обзора готовых изделий, мы расскажем, как своими руками сделать дымогенератор для коптильни.

Это добротные изделия, компактного размера, полностью готовые к употреблению. В комплекте подробная инструкция, и набор подвесов для разнообразных пищевых заготовок. В простых моделях дым охлаждается за счет длины дымохода.

Разумеется, небольшой дымогенератор имеет и малые размеры подводящей трубы. В таких конструкциях температура дыма все же не позволяет получить холодное копчение в идеальном виде.

Важно! Копчение теплым (не горячим) дымом уменьшает время приготовления за счет некоторого ухудшения качества. Теплый воздух способствует выделению жира из продукта, тем самым снижая его сочность.

Классическая технология подразумевает дым с температурой окружающего воздуха. Тогда заготовка лишь слегка подвяливается снаружи, сохраняя внутри мягкость и сочность.

Поэтому производители придумывают различные ухищрения, чтобы при сохранении компактности получить дымогенератор холодного дыма.

Водяное охлаждение

Охладитель состоит из двух корпусов, один внутри другого. Во внешнем циркулирует вода. Напор можно сделать небольшим, чтобы уменьшить расход. Многие рачительные хозяева не сливают воду, а просто переливают из одной емкости в другую. Это удобно организовать на даче с помощью бочки с дождевой поливочной водой.

Внутренняя емкость – теплообменник для охлаждения дыма. Соприкасаясь с холодными от воды стенками, дым быстро охлаждается, и поступает в коптильню с оптимальной температурой.

Воздушное охлаждение дыма

Перед поступлением в коптильную камеру, дым проходит через длинную трубу, закрученную в виде змеевика. Охлаждение происходит за счет теплообмена в среде атмосферного воздуха.

Интенсивность ниже, чем при использовании водяного охладителя, однако простота и дешевизна конструкции сводит на нет ее недостатки. К тому же, длина змеевика может быть любой, насколько хватит материала и пространства.

Важно! Дымоход лучше выполнить из металла. У него хорошая теплопроводность, а значит и теплообмен.

Сделать дымогенератор с охладителем можно самостоятельно, используя приведенные чертежи. Для экономии места змеевик можно разместить вокруг топки. Необходимо обеспечить хорошую циркуляцию воздуха, чтобы горячий корпус не мешал охлаждению дыма в трубе. На иллюстрации изображен промышленный дымогенератор холодного копчения с рациональным использованием пространства.

Все эти конструкции стоят немало денег. Несмотря на то, что дымогенератор для холодного копчения рано или поздно себя окупит (учитывая цены на копчености), многие рачительные хозяева предпочитают сделать его своими руками.

Коптильня холодного копчения в домашних условиях, видео простой в изготовлении конструкции.

Как сделать дымогенератор для холодного копчения

Рассмотрим пошаговую инструкцию по созданию дымогенератора на примере бидона из нержавейки:

В первую очередь понадобится емкость, устойчивая к высокой температуре. Подойдет нержавеющая кастрюля с высокими стенками, или бидон для молока, опять же из нержавейки. Эмалированные емкости использовать нельзя, поскольку от жара эмаль рано или поздно облупится, и голый металл быстро проржавеет. Дымогенератор на коптилку должен быть не только функциональным, но и эстетичным.
Преимущество бидона в том, что крышка сама по себе герметична, и плотно входит в горловину. В случае с кастрюлей, придется изготовить какой-нибудь фиксатор.
Проделываем в крышке отверстие ½ дюйма, под стандартный сантехнический размер. Это можно сделать толстым сверлом, а затем расширить шарошкой. Затем в отверстие устанавливаем металлический тройник, который применяется в сантехнике.
В крышку бидона вставляем тройник
В тройник вкручиваем металлическую трубу, которая будет выполнять роль воздуховода. Если не планируется подключать охладитель дыма, трубка должна быть подлиней. Тогда дымогенератор будет напрямую подавать дым в самодельный корпус коптильни.
В тройник вкрутили металлическую трубку
Важный элемент генератора – форсунка. С ее помощью дым увлекается потоком воздуха в нужном направлении. Для изготовления понадобится штуцер для садового шланга и медная трубка, по диаметру соответствующая внутреннему размеру штуцера.
Вставляем форсунку дымогенератора
Важно! Трубка должна быть такой длины, чтобы входить в тубу воздуховода практически на всю длину.
Дымогенератор для копчения, изготовлен своими руками практически за час. Разумеется, при условии, что все компоненты были приобретены заранее.
Собираем дымогенератор в одно целое
Осталось проделать отверстие для розжига. Его можно пробить буквально острым ножом.
Делаем отверстие для розжига
В качестве нагнетателя используется обычный аквариумный компрессор. Особых требований к мощности нет, но конструкция должна быть поршневая. Остальные варианты не подходят, поскольку не держат требуемого давления. Трубка от компрессора подключается к штуцеру форсунки.
Система работает следующим образом: дым, образуемый тлением щепы или опилок, увлекается с помощью форсунки вслед за нагнетаемым воздухом. В отверстие для растопки поступает свежий воздух, поддерживающий тление. Если при работе опилки норовят вспыхнуть – уменьшаем обороты компрессора.
Самодельный дымогенератор для коптильни холодного копчения не требователен к конструкции коптильной камеры. Для такого компактного устройства подойдет обычная картонная коробка. В верхней части проделываем отверстие для сброса давления. Дымогенератор для холодного копчения, созданный своими руками, наполняет дымом коробку из под кондиционера за несколько минут.
Проверяем функциональность
В таком режиме он может работать несколько часов. За это время вы подсыпаете пару пригоршней опилок раз в 2 часа, а за компрессором следить не нужно, он рассчитан на круглосуточную работу.

Итог

Чтобы изготовить дымогенератор для холодного копчения своими руками, чертежи не потребуются. Конструкцию определяют материалы, которые вам удалось достать, (по возможности бесплатно).

Дымогенератор для коптильни холодного копчения своими руками — видео

Простой дымогенератор из подручных средств — пошаговая видео инструкция

Простая в изготовлении, но эффективная в работе коптильня холодного копчения — видео

Хотите быстро сделать свой дымогенератор с минимальными затратами? Смотрите видео, это как раз для вас

About sposport

View all posts by sposport

Электростатическая коптильня своими руками: холодного копчения, подробная инструкция

Процесс копчения в домашних условиях всегда был достаточно трудоемким мероприятием, особенно, если речь шла о наиболее деликатесной форме – холодной обработке дымом. Приходилось в течение долгих часов следить за температурой и качеством процесса, поддерживать исправную работу дымогенератора и, главное, контролировать, насколько точно поток дыма направлен на закладку из мяса или рыбы. Процесс можно серьезно упростить, если сделать своими руками электростатическую коптильню. Качество обработки практически не изменится, а забот и проблем заметно поубавится.

Наличие дополнительных опций

Дополнительные опции особо не сказываются на финальном результате, но кардинально упрощают сам коптильный процесс
Это очень важно, когда аппарат применяется на кухне, а не в другом помещении, где есть хорошая вентиляция

Такие модели отличатся по следующим факторам:

Генератор дыма интегрирован или съёмный.
Наличие водяного затвора.
Наличие площадки для удобного и безопасного размещения на бытовой плите.
Наличие устройства для применения в квартире. Оно позволяет существенно минимизировать дым и запахи.
Возможность выбора режимов.
Наличие цифрового термометра и таймера. Хотя в последнее время ими оснащаются почти все модели.

В автоматических электрических АХК минимальная вместительность – 40 кг, максимальная – 500 кг. Поэтому их логично применять в профессиональной среде.

Ассортимент домашних аппаратов, как правило, наполнен версиями зарубежных изготовителей. Их цены — серьёзные. Их главное достоинство – это лёгкость эксплуатации. Здесь есть блок питания. Благодаря ему:

всё копчение проводится при стабильных температурных показателях,
дым оседает равномерно, так сокращается период приготовления.

Бытовые модификации экономят ресурсы. Им для работы хватает 220 В. Для профессиональных моделей нужно 380 В
Домашние агрегаты могут иметь закрытый или открытый ТЭН. В первом случае у нагревательной зоны большая поверхность. Аппарату не требуется много топлива. Во втором случае зона нагрева скромная по размерам. Здесь следует применять опилки или мелкую щепу.

Промышленные модификации имеют множество функций. В них коптятся продукты по разным методикам. Ещё они задействуются как коптильные (жарочные) шкафы. Встречают в этой категории стационарные модели. Это камеры внушительных размеров. Они могут трудиться без пауз несколько суток. При этом здесь одновременно осуществляется несколько операций.

Видео

Ссылки на детали и модули, продающиеся на Али, не приводятся — вы можете сами найти по названиям. Автор проекта — ОлегГ.

Обсудить статью ВЫСОКОВОЛЬТНЫЙ БЛОК ДЛЯ КОПЧЕНИЯ

Список ВЧ транзисторов, подходящих для использования в схемах FM передатчиков.

Сделал генератор для коптильни, в принципе восмёрочное зажигание, но время экономит хорошо. Пробный запуск показал, что копчение происходит конечно не 15 минут как в роликах на ютубе, но может там генератор мощней, а за четыре часа сало покоптилось очень хорошо.

Комментарии 30

А не подскажите где готовый на али купить? У меня с наукой о контактах нелады

Дороговато, но мощно и без заморочек, можно на 15kv поискать, дешевле будет.

Я конечно дико извиняюсь.Но обычно, рыбу, мясо и т.д.Вешают на катод.Тогда эффект будет и ощутимее и сильнее.

Да в принципе на практике без разницы при соблюдении некоторых условий, а именно площадь поверхности продукта должна быть больше площади поверхности электродов, а по силе эффекта + — 15-20 минут погоды не сделает. А так да, в теории правильно.

подскажи пожалуйста по поводу генератора.катушка, коммутатор и блок питания в комплекте у меня есть,а вот нужно ли АЗ -1 блочок?можно еще фотки или схему пислать?спасибо!

Ладно у ускоглазых ))) всё есть .На старых чернобелых телевизорах есть говорит сосед телемастер.

А на выходе бабины. Что за кондеры и сопротивления?

Я тоже заказал, как у Павлова генератор сегодня с соседом телемастером спаяли всё работает.Осталось спаять умножитель ишу конденсатор и диоды подходящие.Питание пока зарядник телефона на 5в.500а.там видно будет.

Вот конденсатор и диоды у себя не нашёл, жду из поднебесной.

Давно присматриваюсь к подобному способу копчения. Для меня есть открытый вопрос: куда подключать высоковольтный вывод от катушки? Известно, что ток идет от + к -. Значит на вешале должен быть минус (чтоб дым лип на продукт). Вы подключили высоковольтный вывод на продукт. Значит там минус? Тогда как работают свечи в машине, ведь этот вывод от катушки соединен с центральным электродом свечи, а минус свечи на резьбе. Значит этот вывод у катушки плюсовой? Как правильно?

Правильно говоришь, когда собирал, накосячил, по теории работать не должно было, Но закоптилось и сало и рыба гораздо быстрей чем при классическом копчении.Та коптилка сгорела, термостат вышел из строя, сейчас строю новую и постараюсь без путаницы обойтись

Собрал эту схему, стал пробовать на искру, почти сразу сгорел коммутатор. Не знаете, почему?

Может с брачком был? или контакт не очень хороший на массу. Может по напряжению скачки были. Причин может быть множество, у меня пока работает, попробуй другого производителя и напряжение проконтролируй.

Можно эту схему еще больше упростить добавив кулер от компа с тремя выходами. Там уже этот датчик встроен в него. И сетку надо с двух сторон устанавливать

Б/у куллера не нашлось, а новый он больше стоит чем АЗ-1

Ясно. Но сетку все же надо еще одну добавить. Я долго собирался и решил теперь тоже заморочиться со сборкой данного девайса. Вот еще думаю из строяника от ты сделать или же вазлвский вариант

» Вот еще думаю из строяника от ты сделать или же вазлвский вариант» Братан, реально не вьехал :).А вторую сетку добавлять буду, камеру новую уже собрал.

Из телевизорного строяника от кинескопа хотел написать. Можно заморочиться и сделать. Но решил не заморачиваться и сижу собираю из вазовского.

С помощью собственной коптильни в домашних условиях можно приготовить копченую рыбы или мясо. Холодное копчение в домашних условиях дает вкуснейший продукт. Многих останавливает нехватка времени для занятия любимым делом, ведь процесс копчения занимает несколько суток, и все это время нужно поддерживать оптимальную температуру и контролировать нормальную работу обеспечивать бесперебойное производство дыма.

Метод электростатического копчения лишен этих недостатков. Продукты, приготовленные с его помощью, обладают высокими вкусовыми свойствами и при этом не требуют значительных временных затрат.

Разновидности коптилен

Самодельные коптильни собирают из всего, что есть в хозяйстве. Конструкции бывают простые, а иногда придумывают настоящие шедевры. В индивидуальность не стоит вдаваться, нужно рассмотреть три основных вида:

Шахтную конструкцию еще называют вертикальной коптильней. Она похожа на шалаш, где под потолком коптятся подвешенные продукты. Минусом считается невозможность использования холодного копчения. Из-за простоты устройства сложно точно отрегулировать подачу в камеру нужной порции дыма.
Туннельную коптильню из-за особенностей расположения называют горизонтальной. Для ее изготовления понадобится много места. Участок желательно подбирать на склоне. Дымоход в виде туннеля обустраивают под землей. Он соединяет коптильную камеру с удаленным дымогенератором или очагом. В зависимости от его удаленности производят горячее и холодное копчение.
Камерный тип коптильни отличается простотой конструкции, но она габаритная. Обычно высота достигает 1,5 м, а диаметр превышает 1 м. При строительстве требуется выдерживать наклон 10-30о.

Лучшим материалом для коптилен считается красный кирпич и металл. Для простых коптилен используют старые бочки, баки, другие емкости. Металл подойдет обычный, нержавейка, цветные сплавы, с эмалированным покрытием. Оцинковку для коптильни использовать нельзя. Температура плавления цинка 419,5⁰С, но вредные вещества начинают выделяться при нагреве от 180⁰С.

Продукты, подходящие для приготовления в коптильне

Для копчения или вяления следует выбирать полуфабрикаты с большим содержанием жира. Например, скумбрия, лосось, сардина, мясная вырезка, сало, а также некоторые виды колбасных изделий и сосисок. Приятный копчёный аромат можно придать и морским деликатесам. Разрешено коптить курицу, но только хорошо откормленную.

Сборка самодельной электростатической коптильни

Альтернативой эбонитовым кольцам являются диэлектрические стержни из прочного дерева. То же самое касается и опор под решетку.

Корпус электростатической коптильни можно сделать из дерева/фанеры. Данный материал является диэлектриком, поэтому безопасен в использовании.

Корпус коптильни оборудуют крышкой. К ней крепят штуцер для крепления дымоотвода и термометр.

Шланг надевают на штуцер и выводят в вентиляцию/форточку/окно.
Самодельную электростатическую коптильню часто делают из плотного картона, фанеры или доски в виде вертикального ящика размером 40*40*60 см.

Распространенный вариант электростатической коптильни — прибор с системой охлаждения. Подходит для тех, кто экономит пространство и не хочет увеличивать длину дымохода.

Видео: обзор самодельной электрической коптильни

Благодаря дымоходу внутри камеры для копчения нет излишней задымленности. В заводских коптильнях встроены специальные датчики, регулирующие температуру внутри установки и степень насыщения дыма.

Внизу камеры устанавливают сетку, к которой при помощи изолированного кабеля подключают анод.

Подвешивают продукты — каждый кусок мяса/сала или рыбы на отдельный крючок. Заготовки подключают к катоду. Штырь плотно втыкают на несколько сантиметров.

Подключать к отрицательному полюсу напряжения нужно все сырье.

Установку закрывают крышкой, и поджигают топливо.
После того, как начнет вырабатываться заметный дым, трансформатор подключают к розетке.

Электрическая коптильня очень популярна не только среди владельцев собственных участков. Компактные электроприборы для копчения используют в домашних условиях. Самому сделать такой прибор несложно. Зачастую его собирают из старого холодильника или металлической емкости.

В среднем на приготовление заготовок уходит несколько часов. Все зависит от напряжения, температуры дыма, количества сырья и др. Владельцы самодельных электростатических коптилен отмечают, что установить оптимальное время для копчения можно только экспериментальным путем.

Процесс копчения в домашних условиях всегда был достаточно трудоемким мероприятием, особенно, если речь шла о наиболее деликатесной форме — холодной обработке дымом. Приходилось в течение долгих часов следить за температурой и качеством процесса, поддерживать исправную работу дымогенератора и, главное, контролировать, насколько точно поток дыма направлен на закладку из мяса или рыбы. Процесс можно серьезно упростить, если сделать своими руками электростатическую коптильню. Качество обработки практически не изменится, а забот и проблем заметно поубавится.

Виды и классификация

Существует несколько разновидностей готовых статических коптилен, отличающихся по назначению, объёму и набору функций.

Установка для использования в домашних условиях имеет небольшие габариты. Как правило, она способна вместить до 3,5 кг продуктов. В тех моделях, которые оборудованы собственным источником нагрева, разрешается холодное копчение. Соответственно, если таковой отсутствует — только горячее. Нагревателем является газовая плита.
Другой вариант — цилиндрические плиточные приборы со шланговым дымоотводом. Их размещают на плите, щепа нагревается за счёт горелок. Большинство моделей данного типа заметно превосходят в размерах предыдущий вариант. Поэтому их, чаще всего, устанавливают в кофейнях и ресторанах. Причём режим работы коптилки — исключительно горячий.
Наибольшей популярностью сейчас пользуются цифровые образцы. Они абсолютно автоматизированы. Чтобы начать готовку, достаточно поместить внутрь ингредиенты, щепу и выбрать необходимый режим. Более того, техника самостоятельно контролирует процесс копчения, благодаря чему повар может сосредоточиться на каком-либо другом блюде.

Плюсы и минусы самодельного устройства

Электрокоптильня, собранная своими силами, обладает рядом достоинств, главный из которых – возможность соорудить оборудование из подручных материалов и ненужных вещей без лишних затрат. Данный агрегат сможет работать автономно, а термостат обеспечит регулировку температуры. Копчение продуктов в этом устройстве, не нуждается в специальных кулинарных навыках, что делает процесс доступным для каждого желающего побаловать себя такими деликатесами.

Однако у такого рода прибора, есть и свои недостатки, основной из которых – это мощность. Она может быть меньше, нежели у профессиональной электрокоптильни, что делает время приготовление блюд дольше. Также устройства в магазинах смотрятся гораздо эстетичнее, чем сделанные своими руками.

Магазинные модели позволяют проводить копчение дома или на улице в независимости от погодных условий, их можно разместить на кухне или балконе. Еще существует возможность приобрести коптильню, которая не нуждается в опилках: они заменяются специальными топливными брикетами. Сделать такое устройство самому гораздо труднее.

Содержание

Электростатическая коптильня позволяет готовить продукты методом горячего и холодного копчения. Процесс окуривания производится в электростатическом поле, поэтому на создание домашних копченостей уходит гораздо меньше времени. Электростатическую коптильню можно приобрести в специализированных магазинах или сделать своими руками в домашних условиях, что гораздо экономичнее. Данному вопросу и посвящена эта статья.

Существует большой выбор электростатических коптилен, которые можно использовать в домашних условиях. Наиболее популярная российская марка — УЭК-1 Идиллия.

Как работает электростатическая коптильня

Работа электрокоптильной установки практически не отличается от действия обычной камеры холодного копчения:

Внутрь дымогенератора загружаются опилки фруктовых деревьев, которые нагреваются в замкнутом объеме в отсутствии воздуха, при разложении выделяется горячий дым, насыщенный парами воды и продуктами разложения древесины – кислотами, альдегидами, спиртами и смолами;
В охладительной камере поток дыма охлаждается и очищается от самой токсичной части дыма — смол и дегтя. Если этого не делать, электроды электростатической коптильни быстро покроются черным твердым налетом, и эффект электрического поля исчезнет;
Очищенный и охлажденный дым направляется вентилятором в рабочую камеру. Под действием высоковольтного электростатического поля вода, альдегиды и спирты получают заряд и притягиваются к поверхности мясопродуктов.

Совет! Для получения дыма используйте только фруктовые породы древесины, лучшими считаются вишня или слива. Нельзя заряжать дымогенератор коптильни хвойными породами, орехом, березой, такая древесина выделяет много дегтя и придает продуктам жуткий запах горелой резины.

Коптильня с генератором дыма

Коптильня с дымогенератором. Виден хоппер со щепой и нагнетатель воздуха

В качестве альтернативного источника дыма может выступать специальное устройство, называемое дымогенератор. В нем дым создаётся путём нагрева древесной щепы, например, при помощи электричества.

Удобство данной конструкции заключается в следующих факторах:

дымогенератор более компактен в сравнении с классической топкой с дымоходом;можно регулировать температуру тления щепы, и, как следствие температуру дыма
при этом происходит не полное сгорание щепы и вредных примесей в дыму (например, тех же канцерогенов) будет гораздо меньше

Недостатком подобных устройств является необходимость в искусственном создании тяги.

Тяга в случае применения подобного устройства создаётся при помощи какого-то нагнетателя воздуха, например, вентилятора, подключенного к электродвигателю.

Самостоятельно изготовленный дымогенератор

В настоящее время существует большое количество промышленно выпускаемых дымогенераторов, однако, подобное устройство может быть сделано и самостоятельно. В качестве источника тепла можно использовать ТЭН с термостатом, размещённый в емкости для щепы. А роль нагнетателя воздуха может выполнять любой вентилятор, присоединённый к емкости достаточного объёма (например, к пластиковой бутылке 5-7 л).

Управление температурой тления осуществляется при помощи термостата на ТЭН-е, а скорость подачи дыма в коптильную камеру определяется частотой вращения вентилятора. Регулировать последнюю можно с помощью любого устройства (например, обычного переменного сопротивления).

В качестве коптильной камеры при использовании подобного источника дыма может применяться любая из конструкций, рассмотренных ранее.

Как сделать будку для собаки своими руками: устройство жилища во дворе и в квартире. Чертежи, размеры и оригинальные идеи (55+ Фото & Видео) +Отзывы

Устройство электрокоптильни

Оборудование предусматривает следующие конструктивные элементы:

корпус;
сетку-подвеску;
блок дымогенерации;
охладитель дыма.

Основным модулем оборудования является высоковольтный генератор. Именно от данного агрегата и зависит эффективность системы и уровень обработки получаемых копченостей.

В камере из диэлектрической основы устанавливается съемная подвеска. Внутренняя поверхность стенок оснащается направляющей сеткой. Дымогенерирующий блок с охлаждающей системой располагаются в нижнем секторе камеры копчения. В некоторых моделях блок дымогенерации сооружается в отдельном корпусе.

Характерные особенности работы коптильной установки:

в процессе обработки мясных продуктов в электростатической коптильне холодного копчения исключается возможность деградации и деструкции животного белка и жиров;
процедура сильно напоминает вяление с относительно высокой скоростью обработки;
наличие электростатики обуславливает насыщение продуктов дымом в интенсивном режиме.

При работе электростатической коптильни горячего копченияпроисходит экстремально быстрая ликвидация частиц пара и кислот из дыма с высокотемпературной воздушной массой. В результате обрабатываемый продукт интенсивно теряет влагу, и по сути заготовки жарятся в горячем воздухе с дымом.

Преимущества применения коптильного агрегата:

простота эксплуатации и обслуживания. Требуется лишь заправить оборудование щепой, загрузить мясо, рыбу, птицу или сало на подвеску и запустить процесс обработки продуктов дымом. После завершения сеанса копчения камеру разгружают и проводят чистку поверхностей влажной салфеткой;
легкость конструкции и эргономичность. Компактную модель установки можно с удобством пристроить на балконе или эксплуатировать на просторах кухни;
возможность приготовить изысканные копчености своими руками с учетом пищевых предпочтений домочадцев.

Электростатическая коптильня имеет простоту эксплуатации и обслуживания
Использование электростатической установки для обработки продуктов дымом позволяет разнообразить рацион вкусными и полезными деликатесами.

Правила техники безопасности

Так как, мы имеем дело с электричеством необходимо соблюдать правила безопасности.

Категорически нельзя касаться анодной сетки во включенном состоянии, да и касаний корпуса во время работы установки лучше избегать. Основание, на котором вы устанавливаете коптильню должно быть сухим и из диэлектрических материалов. В идеале, если вы установите ее на диэлектрический резиновый коврик. Любые манипуляции с продуктами должны производиться при отключенном напряжении.

Берегите себя!

Самостоятельное изготовление

Существует два типа коптилен с электростатическим контуром, которые возможно изготовить в домашних условиях своими руками:

на старом телевизионном трансформаторе;
на старом двухтактном двигателе или же катушке зажигания.

Различаются они между собой только теми блоками, посредством которых коптильня генерирует поле, а сам корпус и внешний вид могут быть одинаковыми.

Схемы и чертежи

Чтобы сделать коптильню, необходимо четко понимать, как именно должен выглядеть и из чего состоит конечный результат работы. На общей схеме электростатической коптильни можно обнаружить все необходимые элементы, в частности и сам духовой шкаф, корпус которого может быть выполнен как из металла, так и из дерева или даже плотного пластика. Рядом с ним должен быть прикреплен генератор напряжения.

Подбор материалов и комплектующих

Напряжение в коптильной установке должно варьироваться в пределах 20-30 кВт, для чего используется высоковольтный генератор. Он также может быть изготовлен самостоятельно.

Из катушки зажигания и машинного коммутатора. Блок высокого напряжения, собранный с помощью катушки и аккумулятора, представляет собой простую схему с источником питания и ключом. Задающий импульсы генератор должен быть с частотой 1-2 кГц, а напряжение всей цепи – 12 В, что потребует около 1-2 А.
Из строчного трансформатора. Как и в первой схеме, здесь импульсы, поступающие от генератора, управляют транзистором. В итоге получается 20-25 кВт постоянного напряжения. И первый, и второй вариант схемы предполагают наличие генераторов, функционирующих на определенных частотах. В первом случае нужна частота 1000-2000 Гц, а во втором – 14000-16000 Гц. Лучше все же использовать генератор из развертки телевизора, так как он больше ускоряет движение частиц дыма, и процесс завершается раньше.

После выбора источника напряжения, необходимо перейти к изготовлению парогенератора. Самым лучшим корпусом для него послужит чугунная жаровня или нержавеющая кастрюля с толстыми стенками и дном. На дно тары насыпается слой крупы гранита или известняка в 2-3 см и укладывается нагреватель.

Отверстие, просверленное в крышке, закрывающей генератор, оборудуется штуцером и гибким пластиковым или металлическим гофрированным шлангом. Второй конец такого шланга присоединяют к охладителю дыма. Этот охладитель изготавливают из небольшой емкости для воды медной трубки длиной не менее 150 см. Медь сворачивают спиралью так, чтобы она помещалась в емкость, и к ее выводам присоединяют шланги от генератора дыма и вентилятора.

Инструкции по сборке

Самодельный коптильный шкаф лучше всего изготавливать из дерева или металла, но в последнем случае сложнее оборудовать изоляцию, да и стоит такой вариант дороже.

Собирается он размерами 70х50х100 см с дверью на петлях, которая должна очень плотно примыкать и не оставлять щелей. Анод (положительно заряженный электрод) выполняют из оцинкованной жести. Такую жесть снабжают остриями, которые направлены в сторону продукта – это создаст большую напряженность поля. Острия делаются с помощью надреза уголком и отгиба. Вместо жести, также можно приспособить металлическую ячеистую решетку.

Чтобы подготовить готовую коптильню к работе, необходимо расположить в скороварке или жаровне щепу и включить нагреватель. В коптильный шкаф загружают сало или рыбу и включают вентилятор. Как только дым начинает поступать в бесперебойном режиме, дверцу шкафа можно закрыть и включить генератор. После завершения процесса копчения генератор нужно отключить и подождать две минуту, чтобы он остался без напряжения. Прежде чем трогать шкаф, отключают парогенератор и вентилятор, устройство разгружается, и только после этого производится влажная уборка всех запачкавшихся поверхностей.

Схема силовой части первого высоковольтного генератора:

Микроконтроллер генерирует циклический сигнал с периодом ~414-420ms, в течении которого частота меняется от ~167 до 277kHz.

Второй модуль по всей видимости является предыдущей версией первого, и кроме отличия в деталях имеет другие параметры по частоте:

Здесь сигнал имеет циклический период ~23ms, частота меняется от ~67 до 380kHz.

Выходной трансформатор имеет первичную обмотку 24uH и вторичную 465mH (измерения проводились на частоте 1kHz).

Проверка самодельным киловольтметром из наборного резистора в 500МОм и микроамперметра на 100uA показала, что первый модуль через штатный умножитель даёт ~14 киловольт при токе потребления 1.15А, второй, через умножитель первого, даёт 10.2 киловольта при среднем токе 260mA, т.к. первый высоковольтный генератор из-за неудачной конструкции умножителя пробивало по воздуху, для измерения пришлось поместить его в стакан с маслом.

Оба теста проходили при напряжении питания 12 вольт. Несмотря на заявленную продолжительность работы 24 часа, трансформатор преобразователя в процессе работы сильно нагревается, и больше одной-двух минут включать его не стоит, причем следует понимать что тепловизор не отображает реальный нагрев сердечника т.к. он находится под слоем компауда. В реальности трансформатор первой версии блока обжигает пальцы уже после двух минут непрерывной работы.

Конструкция в деталях

Планируя холодное копчение в домашних условиях, важно детально разобраться в конструкции коптильни. Ниже предложен вариант чертежей коптильни холодного копчения своими руками (без указания материалов, конструкция подходит как для деревянной, так и металлической камеры)

Ниже предложен вариант чертежей коптильни холодного копчения своими руками (без указания материалов, конструкция подходит как для деревянной, так и металлической камеры).

В этом варианте устройства коптильный канал выполнен как короб, а не труба. Для него можно использовать доски с обязательной герметизацией, металлические листы или кирпич.

Поэтапное выполнение работ

Подготовка основания. Выбирается грунт на глубину 60…80 мм. Размеры углубления должны быть не менее 50х50 см, габариты зависят от требуемой производительности дымогенератора. Для камеры объемом 100…150 литров достаточно топки 60х60х80 см, для большего объема размеры рассчитываются индивидуально. Также подготавливается место для закладки дымового канала и камеры копчения: выбирается полоса грунта на 20…30% шире планируемого сечения канала и прямоугольник (окружность) размерами на 20…30% больше габаритов камеры. Устраивается подушка из щебня с фракцией 20…40 мм толщиной 5…7 см поверх песчаной утрамбованной подушки толщиной 2..3 см. Для слабых грунтов и высоко стоящих грунтовых вод можно дополнительно «пролить» подушку слабым цементным раствором по технологии, описанной в тематической статье.
Заливка основания топки армированным бетоном (необязательно). Если дымовой канал выполнен из трубы, необходимо уложить ее до заливки бетона.
Кладка топки огнеупорным кирпичом (если планируется использовать дрова) или монтаж самодельного либо промышленного дымогенератора.
Устройство дымового канала. Если используется труба, ее фиксируют кирпичами, блоками или бетонной стяжкой. Помимо сохранения нужного положения, такая мера позволяет ускорить охлаждение дыма. При выкладке канала кирпичом или досками требуется обязательная герметизация природными герметиками.
Установка коптильной камеры. Эта часть конструкции должна быть герметичной, иметь дымоход и дверку для размещения продуктов и их извлечения. Дополнительно устраивают полки или подвесы в один или несколько ярусов, внизу монтируют поддон для стока жира с копченостей. Для удобства к камере можно пристроить навес, где в дальнейшем будут храниться дрова.
Устройство крышки над топкой.

Важно: перед тем, как сделать коптильню холодного копчения, необходимо убедиться – дым не будет беспокоить жильцов и соседей. Для этого следует изучить преобладающие направления ветра, учесть особенности рельефа и погодные условия.. Устраивая поддон в нижней части коптильной камеры, важно не перекрыть полностью выход дыма из дымового канала и при этом сделать стенки камеры максимально плотными и не проводящими тепло

Устраивая поддон в нижней части коптильной камеры, важно не перекрыть полностью выход дыма из дымового канала и при этом сделать стенки камеры максимально плотными и не проводящими тепло

Схема коптильни холодного копчения из бочки или холодильника своими руками отличается только конструкцией коптильной камеры – остальные детали сохраняют свое назначение и размеры.

Принципы сборки такого устройства рассмотрены в видео-ролике.

Удобно присутствие в холодильнике решетчатых полок, на которых можно расположить продукты для копчения, сомнение вызывает пластиковая отделка внутри. Лучший вариант холодильника для домашнего копчения – старый типа ЗиЛ, с металлическими внутри стенками. Можно обшить корпус изнутри деревянными планками.

Устройство коптильни из бочки еще проще – в качестве камеры для обработки продуктов используется металлическая или деревянная бочка с вырезанной в боковой поверхности дверкой или съемной крышкой. Полки и ярусы подвесов выполняются так же, как для деревянной или кирпичной камеры.

Расположить бочку можно вертикально и горизонтально.

Требования к работе

Температурный режим помещения, где расположена коптильня не должен быть больше 25°C.
Коэффициент влажности воздуха не больше 80%.
Не разрешается касаться сырья в процессе работы коптильни.
Это электрический прибор, поэтому нужно соблюдать все правила безопасности по работе с такими установками – рядом не размещают пожароопасные материалы, нельзя допускать попадание жидкости на прибор и т.д.
В момент заполнения камеры сырьем, необходимо располагать продукты таким образом, чтобы они не соприкасались друг с другом, а также со стенками и сеткой.
Электрические детали должны быть хорошо изолированы.

В качестве дополнительной информации по теме рекомендуем ознакомиться с материалом о монтаже коптильни из медицинской биксы.

Фото 5 Схематическое устройство коптильни, работающей по принципу электростатики.

Инструкция сборки коптильни холодного копчения

Существует множество советов, где камеру подобных конструкций изготавливают из картонных коробок, пластиковых бочек и прочих отходов. Использование холодного дыма позволяет это делать, но коптильни хватит на пару раз использования. Если есть желание постоянно заниматься копчением, своими руками собирают капитальную конструкцию.

Камера

Под любую камеру сначала готовят фундамент из красного кирпича или бетонных блоков. С одной его стороны предусматривают проход, куда будет подключен канал.

Под кирпичную камеру потребуется усиленный фундамент, вдобавок ее труднее соорудить. Проще из досок сбить квадратный домик высотой до 1,5 м, длиной стен 1 м. Сначала из бруса сбивают каркас. Элементы соединяют саморезами, углы усиливают монтажными металлическими уголками.

Три стороны каркаса обшивают наглухо доской. Потолок тоже оббивают, только предусматриваю трубу для выхода дыма. Здесь можно использовать оцинковку или пластик. На не обшитую четвертую сторону каркаса петлями навешивают двери для загрузки продукта. Над камерой из брусков обустраивают каркас двускатной крыши, накрывают коптильню любым легким кровельным материалом. Отлично подойдет профнастил.

Очаг

На расстоянии минимум 2 м от камеры сооружают очаг. Печь выкладывают из красного или огнеупорного кирпича. Предусматривают дверцу для загрузки сырья и удаления золы. Под печку желательно забетонировать основание. В задней части предусматривают заслонку. Ее закрывают при розжиге, чтобы в камеру с продуктами исключить попадание первого едкого дыма, образующегося с началом горения.

Канал

Особенное внимание уделяют конструкции канала. Внутри него будут осаждаться канцерогенные вещества, содержащиеся в дыме

Канал обычно начинают сооружать одновременно с очагом, так как его подключают к задней части печи.

Проще всего уложить металлическую тонкостенную трубу диаметром от 300-500 мм. Однако со временем она забивается сажей, требует чистки. Эффективным считается канал, прокопанный в земле. Его бока обкладывают красным кирпичом, верх укрывают листами металла для предотвращения обвалов грунта. Осаждающаяся копоть и конденсат отлаживаются на земляном дне. Почвенные бактерии переработают канцерогенные отходы, отпадет необходимость проводить чистку канала.

Если на участке имеется склон, камеру располагают на высоте, а очаг – в низине. Из камней выкладывают дорожку ступеньками, для удобства подхода при загрузке продуктов. Коптить в такой коптильне можно при любой погоде, так как камера и очаг защищен от осадков.

Дымогенератор для коптильни холодного копчения

Отсутствие места на участке не позволяет сооружать длинный канал, устанавливать громоздкий очаг. Выходом из ситуации будет изготовление дымогенератора. Из материалов нужен корпус старого металлического огнетушителя или труба диаметром 100-150 мм. Дополнительно понадобятся штуцера, компрессор или пылесос с функцией выдувания воздуха, тонкие трубки для обустройства дымохода.

Состоит конструкция из 3 основных узлов:

корпус, внутри которого тлеют опилки без поступления кислорода;
труба выхода дыма;
узел охлаждения.

Внизу корпуса устанавливают колосники для тлеющих опилок, образуют зольную камеру, вваривают штуцер для подачи воздуха из компрессора.

К дымопроводу конструкцию подсоединяют патрубком, внутрь которого вставляют эжектор, сделанный из подвижной трубки. Механизмом регулируют подачу дыма. Загруженные опилки поджигают через нижний клапан. Выделяющийся дым под нагнетанием компрессора движется по трубкам в камеру.

Часто между дымогенератором и камерой коптильни устанавливают дополнительный узел – фильтр. Выполнен он отстойником из куска трубы. Проходящий по фильтру дым остывает, канцерогены в виде конденсата сливаются через вваренный на днище штуцер.

Разберем – что такое электростатическая коптильня

В электростатической коптильне продукты готовятся быстрее за счет воздействия электростатического поля.

Молекулы дыма могут проникать более глубоко в продукты, что положительно сказывается на скорости приготовления копченостей.

В последние годы такой вид копчения становится все более популярным, особенно если говорить о промышленном производстве.

Внешний вид и принцип действия устройства

Электростатическая коптильня имеет достаточно простое устройство. Точно так, как и в других вариантах коптилен, продукты нужно поместить с предназначенный для этого отдел.

Принцип действия несложный. Под воздействием электрического нагревателя в дыморегуляторе начинают тлеть опилки. Дальше дым проходит сквозь специальную заряженную решетку, которая имеет полюс высокого напряжения. Ионы очень быстро попадают внутрь продуктов, которые находятся на отрицательно заряженном полюсе. Процесс копчения таким образом сокращается в несколько раз. Во время работы электростатической коптильни, лишний дым будет выходить сквозь дымоход.

Основные преимущества

Многие уверены в том, что с помощью электростатической коптильни не получится приготовить действительно вкусные копчености. Но разница между конструкциями заключается только в том, что в электростатическом устройстве есть специальный блок, благодаря которому дым может проникнуть более глубоко в продукты.

Процесс приготовления напоминает готовку на пару, но вместо горячего пара используется влажный дым.

Конструкции такого типа обладают достаточно большим количеством преимуществ. К основным из них можно отнести следующее:

Электростатической коптильней очень легко пользоваться и можно быстро приготовить в домашних условиях вкусные и ароматные копчености.
Конструкция имеет небольшие размеры, поэтому легко может поместиться даже в квартире или на балконе.
В продаже имеются модели, вес которых не превышает десяти килограмм.
Электростатические коптильни изготавливаются из высококачественной нержавеющей стали. Материал считается не только безопасным, но и долговечным. Кроме того, благодаря использованию нержавейки, коптильня имеет привлекательный внешний вид.
Во время процесса копчения не нужно постоянно находиться рядом с конструкцией.
Все копчености готовятся без использования жира.

Электростатические коптильни также имеют несколько минусов. Они достаточно дорогие, поэтому дешевле будет самостоятельно сделать устройство. Кроме того, в продаже имеется небольшой выбор компактных моделей.

Из каких составляющих изготавливается

Собрать электростатическую коптильню своими руками очень просто. Достаточно подготовить все необходимые материалы и инструменты, а также ознакомиться со схемами и чертежами. Готовая конструкция будет состоять из таких частей, как:

Корпус, для которого используется диэлектрический материал. Это может быть пластик, дерево или металл.
Электростатическая «излучающая» сетка-подвеска, для которой используется стальная, латунная или же медная проволока.
Дымогенератор или блок коптильни, в котором будет вырабатываться дым.
Системы для охлаждения дымового потока.

Одной из самых важных частей считается генератор электростатического поля. Есть достаточно много разных вариантов конструкций, но не все они могут предоставить должный результат копчения.

Излучающая сетка должна аккуратно устанавливаться на стенки конструкции. Дымогенератор располагается в нижней части агрегата.

В более мощных моделях электростатической коптильни, дымогенерирующий блок достаточно часто делают отдельной конструкцией вместе с охладителем дыма. Оба элемента в таком случае располагаются за пределами корпуса.

Электронный генератор на запчастях от телевизора

Большинство энтузиастов холодного копчения считают, что проще всего сделать электростатическую коптильню своими руками из развертки телевизора. Действительно, в старых транзисторных телевизорах использовалась плата развертки кадра. В современных телевизорах ее функции выполняют несколько микросхем и ключей, поэтому разжиться подобной платой будет непросто, и стоить устройство будет немало.

На самом деле применение платы не очень подходит для столь утилитарных целей, важно не только получить для коптильни электростатическое поле, но еще и управлять его мощностью. В противном случае коптильня будет работать подобно русской печи, поэтому чаще всего изготавливают отдельную схему, в которой используется только высоковольтный трансформатор.

Можно собрать электростатическую коптильню своими руками из катушки зажигания от двигателя внутреннего сгорания машины. Разницы большой нет, но если в предыдущем случае максимальный потенциал электростатического поля в коптильне составляет всего 20 кВ, то в системе с катушкой зажигания получается все 40 кВ.

Токи очень маленькие, если при нарушении изоляции транс от телевизора может ощутимо стукнуть по рукам, тогда как удар высоковольтного генератора на катушке от жигулей по силе будет равен разряду мощного электрошокера, как на видео

Поэтому, если в планах построить небольшую коптильню, то лучше всего делать ее электронную часть на трансформаторе ТДС17.

Подготовка сырья

При копчении температура не поднимается до такой величины, чтобы убить все гнилостные микроорганизмы в продуктах, поэтому сырье предварительно подготавливают. Самые распространенные способы — сухая засолка или вымачивание в концентрированном растворе соли. Рыбу нужно выпотрошить, промыть, засыпать большим количеством соли. Через 2-3 дня соль удаляют и вымачивают в течение 1-2 суток. После этого сырье должно обветриться и подсохнуть. Для копчения при температуре 20-30°С достаточно 2-3 дней. Чем толще мякоть у рыбы, тем больше времени требуется на каждую операцию.

Сало, нарезанное на куски 10-15 см, заливают раствором соли и специй. Концентрацию проверяют сырым яйцом — оно не должно тонуть. Выдерживают сало в холодильнике 3-5 дней, обсушивают и коптят 1-2 дня при температуре около 30°С.

Мясо и птица имеют более плотную структуру. Просаливают их в течение 5-20 дней в холодильнике под гнетом, затем проветривают на сквозняке. Коптят не менее 3-х дней. Мясо и рыбу перед копчением нужно хорошо подсушить или провялить. Если влага останется в мякоти, дым не сможет проникнуть в толщу продукта, что вызовет появление кислого или горького привкуса.

Возможные проблемы копчения и пути их решения

Даже если установка была собрана согласно инструкции, домашние кулинары (особенно неопытные) зачастую сталкиваются с рядом трудностей, в частности, с низким качеством готового продукта. Рассмотрим самые распространённые проблемы и их решения.

Наличие горечи — это связано с неверным выбором щепы. Не рекомендуется использовать сосновую древесину, опилки ели и других хвойных деревьев, поскольку в них содержится довольно много смолы. Та, в свою очередь, негативно влияет на вкус конечного блюда.
Кроме того, отрицательное воздействие на свойства продукта оказывает чрезмерная влажность щепок, а также избыточная концентрация в брикетах (специальная спрессованная плитка для копчения).
Рыхлая, расплывчатая структура — объясняется переизбытком влаги. Прежде чем начинать копчение, ингредиенты следует высушить.
Резкий запах — вяленое мясо и рыбу нужно должным образом проветрить — минимум 6 часов. В действительности процедура готовки ещё не окончена, от излишков дыма необходимо избавиться.
Низкая температура, недостаток дыма — это явление, как правило, связано с повреждением ТЭНов. Осмотрите нагревательные элементы на факт каких-либо неполадок и выполните замену, если потребуется.

Как построить коптильню холодного копчения

Сделать такой аппарат своими руками можно в гараже или домашней мастерской. Изготавливается домашняя коптильня своими руками из подручных материалов, а устанавливаться может на даче или во дворе частного дома.

Ящик для коптильни холодного копчения

Коптильная камера может изготавливаться из любой ёмкости подходящего размера. Один из вариантов такого аппарата — старый металлический сейф:

удалить внутренние полки;
газовой горелкой и стальной щёткой очистить стенки от краски;
в верхней части коптильной камеры вырезать отверстие Ø100мм;
закрепить в нём дымоход из оцинкованной или пластиковой канализационной трубы;
в нижней части боковой стенки просверлить отверстие Ø20мм;
приварить к нему кусок водопроводной трубы с резьбой 1/2″;
на боковых стенках через каждые 10см приварить уголки 20х20мм;
изготовить необходимое количество решёток и разместить их на уголках.

Металлический сейф для коптильной камеры

Другим вариантом ящика для коптильни является коптилка из газового баллона. Желательно выбирать баллон большого объёма и диаметра, чтобы внутри было достаточно места для продуктов.

Длина трубы для холодного копчения

У трубы в этих установках две функции — подвод дыма и его охлаждение. Чем больше диаметр дымоподводящей трубки, тем медленнее проходит по ней дым и сильнее охлаждается.

В таких коптильнях длина и диаметр трубы зависят от способа получения дыма:

В установках с дымогенератором дым вырабатывается не горением, а тлнием опилок и смешивается с холодным воздухом. Поэтому трубка изготавливается из ПВХ и имеет длину до 1 метра и диаметр 16-20мм.
В коптильнях с дымоходом в земле его длина зависит от сечения канавы. При её размерах 30х30см достаточно длины 3-4 метра, при сечении 15х15см длину необходимо увеличить до 5-7 метров.
В аппаратах с дымоподводящим каналом из стальной трубы её диаметр может быть 100-150мм, а длина 5-10 метров. Первые 2-3 метра изделия, по которым проходит дым, нагретый до температуры выше 100°С, изготавливаются из обычной стальной трубки. Остальная труба может быть оцинкованная или пластиковая.

Дымоход для коптильни холодного копчения

Изготовление дымогенератора

Самой сложной частью коптильни холодного копчения является дымогенератор. Сделать его можно из герметично закрывающейся ёмкости небольшого размера, например, огнетушителя.

Пошаговая инструкция по сборке такого аппарата состоит из нескольких пунктов:

разрядить огнетушитель;
выкрутить клапан;
отмыть аппарат от остатков пенообразующей смеси или порошка;
на высоте 7см от дна просверлить 4-6 отверстий Ø12мм;
в отверстие, оставшееся после удаления клапана, установить эжектор.

Пошаговая инструкция сборки дымогенератора из огнетушителя

Дымогенератор своими руками — советы и инструкции как построить агрегат для холодного копчения (110 фото)

Копчение – это не только способ увеличения срока хранения мяса или рыбы. Данный метод позволяет улучшить их вкус. Именно поэтому копчёные продукты так популярны сегодня.

В этом обзоре мы поговорим об неотъемлемом элементе коптильни холодного копчения, а точнее о том, как сделать дымогенератор своими руками.

Содержимое обзора:

Специфика понятия
Источником дыма при любом виде копчения является костёр. Но для холодного способа копчения нужен дым температурой не более 40°С. Причём сам процесс может длиться несколько суток и всё это время нужно тщательно контролировать температурный режим, иначе технология будет нарушена. Для этого и был изобретён генератор дыма.
Дымогенератором называется элемент коптильни, производящий дым в объёме, требуемом для поддержания процесса копчения и передающий его в коптильный шкаф. Его можно купить, а можно изготовить самостоятельно.
Как видно на фото дымогенератора, сделанного своими руками, он представляет собой небольшое по размерам устройство, в которое засыпается древесные опилки или щепа. Там они медленно тлеют и образуют дым.
Это закрытая, полностью автономная система. Принцип действия основан на нагревании опилок и их тлении без доступа кислорода. Конструкционных решений может быть много. Модели заводского производства оснащены переключателями, датчиками контроля температуры, механизмом дозирования щепы.
Генераторы могут отличаться по своим габаритам. Чем крупнее устройство, тем для большего объёма коптильни оно предназначено.
При самостоятельном изготовлении чертежи дымогенератора можно отыскать на специализированных сайтах в Интернете. Это несложно.

Конструкционное устройство
В состав конструкции дымогенератора для холодного копчения своими руками входит:
ёмкость с крышкой;
трубки, чтобы сделать эжектор;
миниатюрный компрессор для подачи воздуха в эжектор;
датчик температуры.
Самим сделать устройство намного экономнее, чем приобрести покупной вариант. Причём никаких особых инструментов и оборудования вам не потребуется. Все материалы можно приобрести на строительном рынке.
Компрессор
Нередко у человека, решившего взяться за собственноручное изготовление генератора дыма, возникает вопрос насчёт компрессора. Как его сделать? Всё просто.
Вам понадобится обычный компьютерный кулер. Его необходимо приклеить к внутренней стороне отрезка пластиковой бутылки, на горлышко нужно надеть шланг. Компрессор для дымогенератора готов! Он вполне работоспособен, хоть и смотрится непрезентабельно.
Подойдёт также аквариумный компрессор. Можно вообще не использовать этот элемент. Конструкция будет работать и без него, но не так эффективно.

Техника безопасности
Перед сборкой устройства необходимо изучить основные пункты по технике безопасности:
Проверьте, чтобы проводка была устойчивой к высоким температурам, и располагалась на максимальном расстоянии от нагревательного элемента.
Учтите, что поверхность, куда вы планируете установить устройство, должна быть оборудована защитой от возгорания и быть твёрдой.
Оптимальный выбор материала – металл, покрытый жаростойким лакокрасочным покрытием.
Желательно установить автоматику – это продлит срок жизни конструкции.
Топливо для дымогенератора
Большинство заводских моделей оборудованы электрической или газовой топкой. Но это финансово накладно. Поэтому, если уж делать дымогенератор своими руками, то уж работающий на опилках и щепе.

Достоинства подобного устройства:
Опилки предпочтительно выбрать от лиственных деревьев. Хвойные породы не подходят в качестве топлива. Они испортят продукты, придав им горечь.
Важную роль играет размер измельчения. Так, если вы планируете использовать мелкую щепу, то в устройство генератора дыма нужно будет добавить пружину, чтобы дым проходил беспрепятственно.
Копчёные продукты домашнего производства – это настоящий деликатес, особенно, если они сделаны при помощи самодельной коптильни с дымогенератором из трубы своими руками. Поэтому, если у вас ещё нет подобного агрегата, то советуем обязательно выделить время для его сборки.

Фото дымогенераторов своими руками

Также рекомендуем просмотреть:
Дымогенератор для холодного копчения своими руками: назначение, принцип работы, изготовление
Незабываемый вкус многим рыбным, мясным деликатесам придает их обработка дымом тлеющих древесных опилок (щепы). Для лучшего сохранения продуктов идеально подходит способ холодного копчения, невозможный без особого приспособления – дымогенератора. Об их видах и особенностях работы расскажем в этой статье.
Назначение и использование дымогенератора
Это устройство используется для получения плотного насыщенного ароматного дыма на протяжении длительного времени для обработки пищевых продуктов, которая может достигать десяти и более часов. При этом газовая смесь подается под небольшим напором, обеспечивающим оптимальное заполнение коптильной камеры различного объема от нескольких до сотен литров. С этой целью часто используется электрический насос различной мощности.
Дымогенераторы различаются по объему производимого дыма, времени постоянной работы и объема коптильной камеры, которую они могут обслуживать. Для личного использования достаточно небольшого приспособления, позволяющего обеспечить единовременное копчение нескольких килограммов рыбных или мясных продуктов. Современный рынок не изобилует предложением дымогенераторов, что, вероятно, связано с низким распространением этого способа заготовки продуктов в промышленных маштабах. Есть варианты российского и зарубежного производства.
Из первых можно выделить аппараты под маркой «Егерь» и «Вихрь», производимые на высоком профессиональном уровне, но имеющие высокую стоимость (примерно 25000 руб), что ограничивает их использование в домашнем копчении. Меньшей стоимостью отличаются генераторы серии Hobbi Smoke, пригодные для небольших объемов продуктов и домашнего копчения. Из зарубежных аналогов выделяются аппараты марки Original BradleySmoker производства Канады.
Устройство простейшего дымогенератора
Строение дымогенератора
Принципиальная схема дымогенератора не сложна и вполне доступна для понимания каждому. Основа приспособления – корпус, который может иметь как прямоугольное, так и круглое сечение.
Наилучшим материалом для его изготовления является сталь различной толщины и другие металлы или их сплавы. Это могут быть круглые или прямоугольные трубы подходящего диаметра, металлические емкости и т.п. Назначение корпуса заключается в хранении требуемого объема топлива и ограничение подаваемого кислорода в зону горения. Генерация самого дыма происходит за счет медленного тления загружаемых внутрь опилок, стружек, щепы и других отходов обработки древесины лиственных пород (преимущественно ольхи, яблони, груши, бука). Медленное горение обеспечивается достаточно плотной укладкой предварительно измельченного древесного топлива, а так же ограничением количества воздуха, поступающего в зону горения.
Для того чтобы осуществить поджиг топлива могут быть использованы внешние источники пламени – газовые горелки, а так же внутренние – небольшие вольфрамовые спирали с приводом 220 V через регулируемое сопротивление. При подключении к сети спираль раскаляется и приводит к возгоранию щепы. Для поджига древесных отходов извне в нижней части корпуса изготавливается небольшое окошечко.
После загрузки топлива и легкого его уплотнения достаточно поднести зажигалку на несколько секунд к отверстию в корпусе и запустить процесс генерации дыма.
Часто для улучшения отвода основного продукта приспособления из зоны горения – дыма внутрь корпуса устанавливается перфорированная стальная трубка или плотно навитая пружина. Она может дополнительно фиксироваться или изготавливаться в съёмном варианте.
Отвод газообразной смеси осуществляется через выводящую трубку, которая может крепиться непосредственно к корпусу приспособления с помощью сварного шва или к его крышке.
Обеспечение лучшей тяги, смешивание чистого воздуха и густого дыма, что приводит к усилению потока дыма, достигается путем использования несложной системы, состоящей из металлической трубки небольшого диаметра и гибкого трубчатого привода, присоединяемого к небольшому компрессору, например, аквариумному.
Нагнетатель воздуха (более тонкая трубка), необходимо зафиксировать в таком положении, чтобы внутренний его конец входил в газоотводную трубку не более чем на 1 см. относительно вертикальной оси всего устройства.
При проектировании и изготовлении приспособления необходимо обращать на этот факт пристальное внимание.
Сборка дымогенератора своими руками
В случае организации домашней коптильни небольшого объема несложный дымогенератор можно изготовить из двух консервных банок разного размера. Одна из них будет служить корпусом приспособления, вторая – бункером для топлива.
На дне большей емкости разметьте круг, диаметр которого равен диаметру дна меньшей банки. С помощью линейки разделите окружность на восемь сегментов.
Далее в центре сверлим отверстие диаметром 18-20 мм с помощью сверлильного станка или электродрели.
Сверление тонколистового металла удобно выполнять центрованным спиральным сверлом (такие сверла используют для работы по дереву) при небольшой подаче и на средних скоростях вращения.
Отверстие необходимо для вырезания оставшихся частей сегментов окружности до линии окружности с помощью электролобзика с установленной пилкой по металлу, отличающейся более мелким зубом и меньшей длиной.
Далее отгибаем вырезанные «язычки» так, чтобы они плотно входили в меньшую банку.
Далее в меньшей банке, отступив от дна 1 см, просверливаем три отверстия диаметром 1/2 дюйма так, чтобы два из них располагались строго напротив друг друга, а третье было перпендикулярно их оси. Отверстия, расположенные напротив друг друга, будут служить для фиксации трубки, подающей воздух, а третье отверстие необходимо для запуска генератора (поджига).
Теперь банки на время можно отложить в сторону и подготовить следующие детали:
Отрезок полудюймовой оцинкованной трубы длиной около 12 см с нарезанной резьбой на обоих торцах;
Полудюймовый сгон;
Латунный штуцер с наружной резьбой диаметром 1/2 дюйма;
Латунная, медная или стальная трубочка, диаметр которой позволяет ей входить в сквозное отверстие в штуцере.
Примерно в середине стальной трубки с помощью сверла необходимо изготовить одно продолговатое (на вертикальном фрезерном станке) или несколько рядом расположенных (на сверлильном станке) отверстий диаметром 10 мм.
Следующий шаг – с помощью сгона присоединить штуцер к стальной трубке и установить в него трубочку малого диаметра, на которую необходимо установить гибкий шланг компрессора.
Далее переходим к сборке приспособления. Для этого на дно большей емкости монтируем небольшие ножки, согнутые из стальной полосы сечением 1х15 мм. К отогнутым ранее сегментам саморезами по металлу закрепляем меньшую емкость.
В соответствующее отверстия устанавливаем собранный ранее дымоход. При этом продолговатое отверстие, просверленное в стальной полудюймовой трубке, должно располагаться в центре меньшей банки.
Теперь переходим к испытанию полученного приспособления. Для этого устанавливаем его в удобном месте и присоединяем к гибкому шлангу компрессор достаточной мощности.
Внутрь бункера и самого дымогенератора закладываем топливо, например, пеллеты из древесины лиственных пород. Хвойная древесина содержит большое количество смолы, которая при сгорании дает сильную копоть и неприятный запах. Ее для генерации дыма в коптильнях использовать не рекомендуют.
Испытание дымогенератора
При первом запуске необходимо опытным путем найти удачное положение самой тонкой трубки дымогенератора. Как говорилось выше, в таком положении конец этой трубки будет находиться не далее 1 см. от продолговатого отверстия. Нагнетаемый компрессором воздух создает разряжение воздуха около конца тонкой трубки – то есть в зоне продолговатого отверстия, через которое и выводится дым из зоны тления опилок. При этом, подбирая положение тонкой трубки, вы настраиваете характеристики дыма, которые требуются именно для вашего процесса копчения.
Убедившись в качестве работы нашего дымогенератора устанавливаем его около входного отверстия коптильной камеры и начинаем производство деликатесов для семьи и друзей.
Примеры наших читателей
Петр Викторович Демин прислал на обсуждение фотографии своего самодельного дымогенератора с небольшими комментариями к ним:
Для удобства картинки можно увеличить.
«В качестве нагнетателя воздуха, можно использовать кулер от ноутбука. Он как мини-турбина, может спокойно создать нужный поток воздуха в трубке D10 mm, питание 5 в. позволяет крутить его даже от батарейки сотового телефона. Я доволен им т.к. с компрессором вышла заминка и пришлось срочно выпутываться. Фотография с бутылкой — пробный вариант с маленьким кулером, работал отвратительно, тяги почти не давал.
На воздушной трубке видны риски, это для удобства регулировки глубины её погружения. На фото с холодильником — пластиковые трубы водоснабжения, я сделал прозрачное окно для контроля дымообразования.
Корпус дымогенератора сделан из ОП-5-1, он имеет широкую съемную крышку — удобно засыпать опилки. Турбина использовалась слишком мощная, для данного агрегата, поэтому пришлось добавить заслонку, хотя можно было и блок питания с регулировкой напряжения поставить. Воздушная трубка выполнена из телескопической антенны.»
Уважаемые читатели, если у вас остались вопросы, задавайте их, используя форму ниже. Мы будем рады общению с вами 😉
Рекомендуем другие статьи по теме
Дымогенератор своими руками — Совет

Многие производители делают копчености, используя «жидкий» дым и другие химические вещества, которые на самом деле не коптят мясо, а только придают ему специфический запах и вкус. Этот метод имеет мало общего с традиционным копчением. Для приготовления лакомств используется качественное сырье и проверенные временем технологии.
Продукты холодного копчения хранятся очень долго и сохраняют свой неповторимый дымный вкус. Сделать такие лакомства можно в домашних условиях, единственное, что вам понадобится — это дымовая установка. Стоит такая установка недешево, можно сильно сэкономить, собрав дымогенератор своими руками.
Назначение устройства
Дымогенератор — это устройство, в котором рыба и мясо надолго пропитываются дымом. Чаще всего дымогенератор для холодного копчения работает от газа.Струя топлива под высоким давлением подается в коптильную полость.
Коптильные аппараты различаются размерами коптильни, продолжительностью работы и количеством выделяемого дыма. Если вы планируете готовить деликатесы для себя и своей семьи, достаточно небольшой установки. В дымогенератор можно загружать до пяти килограммов мяса или рыбы за один раз.
Внимание! Для установки камеры требуется специальное место. Лучше обустроить участок самостоятельно.Главное условие установки — естественный уклон грунта.
Дымогенератор своими руками
Для того, чтобы сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками, можно посмотреть готовые чертежи.
Они помогут вам в работе. Схема дымогенератора послужит помощником на всех этапах возведения конструкции.
Все они имеют цилиндрический металлический корпус. В него помещается твердое топливо, где оно тлеет.Именно из-за медленного горения стружки в корпусе образуется обильный дым. В качестве топлива для дымогенератора используются различные древесные включения: яблони, груши и другие породы.
Чтобы стружка горела медленно, ее нужно укладывать особым образом. Для розжига сырья в нижней части корпуса монтируется отверстие.
Дым образуется в топке дымогенератора. Процесс может происходить двумя способами:
Поток воздуха медленно входит в корпус дымогенератора, из-за чего топливо тлеет.Заслонка на окне конструкции позволяет регулировать уровень подачи кислорода.
В конструкции расположены две камеры. Под коптильной камерой устанавливается место для топлива, а топливо размещается снизу на металлическом поддоне. Благодаря такому расположению дым попадает в верхнюю камеру корпуса.
В коптильной камере мясо размещается на разных уровнях. Заполняясь дымом, резервуар и находящиеся в нем продукты пропитаны запахом. Важно внимательно следить за этим процессом.Облегчить копчение помогут газовые и электрические печи.
Важно! Чтобы продукты сгорания не испортили вкус лакомства, на корпусе дымогенератора установлена специальная выхлопная труба.
Способы охлаждения генератора
Холодное копчение, как следует из названия, требует холодного дыма. Однако изначально при горении образуется теплый дым, поэтому он охлаждается. Построить дымогенератор для коптильни холодного копчения своими руками можно довольно быстро.Для этого заранее составляется чертеж и инструкция.
Водяное охлаждение
Чтобы сделать дымогенератор с водяным охлаждением для курения своими руками, вам понадобятся две емкости. В этом случае один из них находится внутри второго. Вода течет во внешнем сосуде; для снижения расхода снижается расход.
Внутренний резервуар для воды охлаждает дым. Касаясь его холодных стен, ручей остывает. Для качественного равномерного дыма требуется регулярный напор воды.
Воздушное охлаждение
Сам процесс охлаждения осуществляется за счет теплообмена дымогенератора. Достоинством такой установки является невысокая стоимость и простота устройства. Змеевик дымогенератора может быть любой длины и диаметра.
Совет! Лучшим материалом для охлаждающей трубы является металл с высокой теплопроводностью.
Для экономии денег вокруг топки размещается установочный змеевик. Нужна хорошая циркуляция воздушных масс, иначе горячий корпус не даст остыть дыму.
Дымогенератор в сборе
Чтобы спроектировать дымогенератор для холодного копчения своими руками, вам потребуются чертежи.
Для строительства необходимо выбрать материалы:
стальная профильная труба для подачи дыма диаметром 2-5 см;
трубы квадратного или круглого сечения;
гофра или металлическая гильза для отводной трубы;
переходники тройники;
компрессоры;
проводка.
Для сборки понадобится сварочное оборудование и болгарка.При установке дымогенератора нужно учитывать следующие нюансы:
Если снимается нижняя часть конструкции, то дверцы по бокам корпуса не делаются;
Крышка в верхней части корпуса не имеет вентиляционных и других отверстий; на него монтируются специальные огнеупорные конструкции;
Дымоотвод устанавливается в верхней части агрегата путем приваривания фитинга перпендикулярно стене.
Обрезать резьбу штуцеров дымогенератора.
Как только дымоходная часть установлена, присоединяется тройник.
Компрессорная линия присоединяется к патрубку.
Вентилятор заменен на компьютерный кулер.
Тройник необходимо установить на крышку. Важно, чтобы не нарушалась целостность стен.
Важно! Для устойчивости агрегата к нижней части изделия крепятся стальные ножки.
Дизайн можно комбинировать.При этом часть деталей закупается в магазине, часть изготавливается из подручных материалов. Такую установку можно хранить в подвале или гараже. Объем тары напрямую влияет на количество продуктов, которые в ней можно коптить.
Устройство работает так:
Устройство установлено на термостойком основании. Обычно это бетонная плита.
Конструкция довольно быстро нагревается.
В контейнер помещается около 0,8 кг опилок.
Крышка конструкции закрыта.
К нему подсоединяется патрубок компрессора, а дымоход подсоединяется к коптильной камере.
Топливо воспламеняется через боковое отверстие.
Вентилятор включен.
Для определения температуры в дымогенераторе можно использовать термометр. При возведении такой конструкции используются материалы, которые есть под рукой. Для изготовления коптильни своими руками могут пригодиться горшки и подобные емкости цилиндрической формы.Дымоход делают из любой трубы, которая есть под рукой. Такая установка может работать без вентилятора. В этом случае тяга будет слабее.
Если под рукой много материалов, а также опыт создания подобных конструкций, построить дымогенератор для холодного копчения не составит труда.
Особенности сборки дымогенератора
Для обеспечения постоянной подачи воздуха в устройство устанавливается насос. В противном случае с этой задачей справится аквариумный компрессор.Для этого также можно использовать домашний вентилятор. Необходимо только подключить источник воздуха к пластиковой бутылке. Теперь элемент можно считать готовым. Устройство дымогенератора довольно простое, однако требует особого внимания.
Главное отличие коптильного аппарата в том, что в качестве топлива годится древесина практически любых пород. От сосны и ели придется отказаться, так как в них содержится много смол, прерывающих запах блюда. Насколько велики фишки, значения не имеет.Однако если в качестве топлива для дымогенератора используются достаточно мелкие опилки, конструкцию следует дополнить установкой пружины, через которую дым будет проходить сквозь слой опилок.
Температура дыма в дымогенераторе очень важна для конечного результата. От этого показателя зависит аромат и внешний вид продуктов. Многие модели дымогенераторов позволяют регулировать температуру по своему усмотрению. Возможно уменьшение или увеличение длины патрубка.Для основной коптильни можно выбирать из различных продуктов. Установка и подключение компрессора для дымогенератора своими руками — довольно сложный процесс, который следует доверить специалисту. Разобраться, как сделать дымогенератор, можно в процессе подготовки материалов.
Часто для коптильни дымогенератора используют газовый баллон. Также пригодится металлическая бочка. Неработающий холодильник можно приспособить для холодного копчения. Это связано с тем, что закрываются такие конструкции достаточно плотно.Они отлично утеплены и могут поддерживать внутри себя определенную температуру.
Как видите, построить генератор дыма холодного копчения своими руками не так сложно, как может показаться. Вам нужно только свободное время и собственная фантазия. Такие конструкции изготавливаются практически из подручных материалов.
Чтобы разобраться в процессе создания дымогенератора, лучше посмотреть видео, в котором представлен уже изготовленный демогенератор.

Посмотрите видео: Генератор холодного дыма BBQ Food — Как его собрать — Как это работает (ноябрь 2021 г.).

Руководство по холодному копчению для новичков — Totally Smokin
Раскрытие информации: Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы используете эти ссылки для покупки чего-либо, мы можем получать комиссию без дополнительных затрат для вас. Учить больше.
Вы пробовали коптить мясо. Хотя вы не чувствуете себя экспертом, результаты были замечательными. Холодное копчение — хороший следующий шаг. Было много шумихи по этому поводу. Некоторые из ваших друзей в восторге от этого, но другие предупреждают вас, чтобы вы держались от этого подальше.Что делать человеку?
Что такое холодное копчение? Холодное копчение — способ консервирования продуктов . Хотя горячее копчение и жарка на гриле придают вкус любой еде, которую вы выберете для копчения, это более быстрые способы приготовления мяса. Низкие температуры, используемые при холодном копчении, требуют особого внимания ко всему процессу. В противном случае могут размножаться бактерии, что приведет к различным заболеваниям. Тем не менее, есть определенный призыв к сохранению пищи освященным веками способом.
Перед тем, как начать, нужно многое узнать о холодном копчении, поэтому, если вам все еще интересно, давайте приступим.
Что такое холодное копчение?
Представьте себе возможность хранить пищу, особенно говядину, рыбу и курицу, на несколько месяцев. Вот что дает холодное копчение. Хотя при этом присутствует немного тепла, процесс основан на дыме, создаваемом при слабом нагревании. Контроль температуры — ключ к холодному копчению. Если вы не будете осторожны, бактерии, которые приводят к ботулизму, вполне возможны.
В чем разница между горячим и холодным копчением?
Хороший вопрос.В таблице ниже представлен краткий обзор.
Температура выше 80 градусов
Холодное копчение
Горячее копчение
Используется для консервирования продуктов
Не следует готовить продукты для немедленного употребления
Диапазон температур от 140 до 300 градусов
Мясо необходимо вялить
Вяление не требуется
Для завершения может потребоваться несколько дней
Обычно готово за 9000 день или меньше
Целью процесса горячего копчения является приготовление мяса.Поскольку мясо не замачивали в рассоле, температура должна превышать опасную зону в 140 градусов, с верхним пределом в 300 градусов по Фаренгейту.
Когда вы закончите горячее копчение, мясо готово к употреблению. Вы можете хранить его в холодильнике несколько дней, но зачем? Подождав день, пока курица закопчится, вы готовы оторвать голень и приступить к работе.
Жаркое из чака, фарш, стейк по бокам и отбивные из ягненка — это еще несколько видов мяса, которые можно коптить вместе с индейкой на День Благодарения или праздничной ветчиной.
И последнее, что касается горячего копчения, это то, что мясо горячего копчения готовится в той же камере, что и печь. Это различие будет важно позже.
Что такое опасная зона?
При приготовлении пищи опасная зона означает диапазон температур, при котором бактерии могут легко проникнуть в пищу и испортить ее. Этот диапазон составляет от 40 до 140 градусов. Вот почему температура в холодильнике должна оставаться ниже 40.
Мясо должно быть приготовлено как минимум до 165 градусов, чтобы убить любые бактерии, как при горячем копчении.Холодное копчение сохраняет пищу в холодной зоне. Как можно это сделать и не заболеть чем-то вроде ботулизма? Приливание или отверждение — вот как. Вы узнаете об этом позже.
Безопасно ли холодное копчение?
Да и нет. Холодное копчение — это метод, который существует тысячи лет назад. Задолго до охлаждения люди консервировали мясо этим методом. Если мясо было рассолено, соль убивает и предотвращает порчу мяса бактериями.
Однако не все поклонники холодного копчения.Некоторые утверждают, что методы, используемые в современном мясном производстве, позволяют более опасным бактериям жить на мясе. Необходимо точно контролировать температуру как коптильни, так и мяса.
Холодное копчение требует большего внимания и заботы, а также особого курильщика. Если вы готовы потратить время, вы воспользуетесь методом, который существует уже тысячи лет.
Какие продукты можно курить холодным дымом?
Не ограничивайте себя мыслью, что вы можете коптить только холодным копчением.Некоторые другие продукты включают
Сыр
Рыба
Орехи
Овощи
Фрукты
Рыба
Даже тофу!
Помните, что цель холодного копчения — сохранить и добавить дымный аромат. Хотя люди традиционно думают о копчении и мясе, есть много других вариантов. Но прежде чем получить рецепты, вы, вероятно, думаете об оборудовании. Итак, начнем с этого.
Что мне нужно для холодного копчения?
Давайте начнем с того, что вы не сможете использовать — курильщика, который вы использовали для горячего копчения.Помните, что то, что вы курите, следует хранить отдельно от источника тепла. Это означает, что у холодного курильщика должны быть две отдельные камеры.
К сожалению, когда вы ищете оборудование для копчения пищи, почти все оно ориентировано на копчение пищи, которую вы собираетесь съесть в течение нескольких дней, — горячее копчение. Найти курильщика, предназначенного только для консервирования или холодного копчения, практически невозможно. Когда кто-то говорит о курильщике, он думает о горячем курении. Вот почему, если у вас есть курильщик, вам нужно будет его модифицировать или каким-то образом получить отдельный источник дыма.
Вам также понадобится источник топлива, который будет гореть медленно, обычно древесина. Важно выбрать такую древесину, которая будет давать дым, но не смолу.
Какую древесину мне использовать?
Что нельзя использовать из вечнозеленой древесины, содержащей смолы. Это потому, что эти смолы будут попадать в дым. Когда приправленный смолой дым оседает на мясе, он оставляет неприятный аромат.
Твердая древесина — лучший выбор, и люди часто пробуют разные сорта, чтобы придумать вкус, который им нравится.Возможно, вам захочется попробовать некоторые из этих пород древесины по отдельности или в смеси.
Вишня
Яблоко
Мескит
Бук
Дуб
Люди не используют журналы в этом процессе. Это потому, что поленья дадут больше тепла, чем вы хотите, если они раскалены. Вам нужно тлеющее дерево. Все специалисты по холодному копчению рекомендуют использовать древесные гранулы или древесную пыль. У вас может возникнуть соблазн использовать древесную стружку — не делайте этого. Они будут гореть слишком горячо, превратив продукты холодного копчения в продукты горячего копчения.А теплые копчености — это готовая пища, а не консервы.
Где взять дрова?
Давайте начнем с того, где не стоит брать дрова — с лесного склада. Слишком много переменных зависит от источников древесины. Вы можете закончить с обработанной древесиной или с добавлением сосновой древесины. А если вы купите древесину, которая, как вы знаете, является дубом, вам придется самому превращать ее в стружку.
Местный плотник — лучший источник древесины, чем лесной двор.Вам все равно придется быть осторожным, чтобы получить только тот вид древесины, который вам нужен — мягкую древесину и древесноволокнистую плиту. Если вы хотите пойти по этому пути, лучше всего подойдет местный плотник, который делает прекрасную мебель.
Большинство людей просто покупают стружку, которая им нужна. Убедитесь, что он соответствует спецификациям для использования при приготовлении пищи, например, The Sausage Maker Hickory Sawdust. Получив тот, на котором написано, что он сделан для изготовления колбас или холодного копчения, вы получите правильный продукт.
Могу ли я использовать древесные пеллеты?
Некоторые люди предпочитают древесные гранулы, которые сделаны из твердых пород древесины, которые были тонко измельчены, спрессованы, а затем нарезаны на маленькие гранулы.Древесные гранулы хорошо подходят для холодного копчения, потому что они горят медленнее, чем щепа или опилки. Это упрощает контроль температуры.
Вам нужна марка без добавок и наполнителей; в противном случае возникнут проблемы с температурной консистенцией и вкусовыми качествами.
Древесный уголь — хороший выбор?
Древесный уголь предназначен для производства тепла, а не дыма, поэтому использование древесного угля само по себе позволит вам согреть мясо без какого-либо запаха дыма, который вам нужен. Некоторые люди используют древесный уголь как способ нагреть древесину — смешивая сверху 3 брикета древесного угля и 2 чашки древесной щепы.
А что насчет курильщика?
Вы должны были спросить, не так ли? Было бы неплохо, если бы курильщик существовал. Вы бы купили его и были готовы приступить к работе. Однако не все так просто. Помните — большинство курильщиков предназначены для добавления дыма в мясо, которое будет сразу же съедено, а не для добавления дыма в рассоленное мясо, которое может храниться гораздо дольше — недели, если не месяцы.
У этих курильщиков обычно есть источник тепла, одна камера для еды, а затем вентиляционные отверстия для выпуска избыточного дыма.Вам понадобятся две камеры. Давайте поговорим о некоторых курильщиках, которых можно изменить.
Курильщики пуль
Эти курильщики напоминают R2D2. Многим нравится, что они размером с типичный гриль, в отличие от других курильщиков. С ними легче работать, чем с другими курильщиками, поэтому их часто рекомендуют в качестве хорошей модели для начинающих.
Вверху находится камера для мяса. Проволочные решетки удерживают пищу, а куполообразная крышка удерживает тепло и дым.
В середине находится водяная камера, которая используется для обеспечения влажности.Люк позволяет добавлять воду или дрова.
Основание — топка. Думайте об этом как о металлической миске на ножках, в которую помещается древесина или уголь, который вы собираетесь использовать.
Курильщики Bullet используют вентиляционные отверстия, которые позволяют контролировать температуру. Вот заявка на стандартную модель:
«Когда вентиляционные отверстия и температура приготовления отрегулированы должным образом, курильщик-пуля может удерживать постоянную температуру 225–250 ° F в течение нескольких часов подряд».
Это заявление показывает ограничения пуля-коптильня для холодного копчения, требующая, чтобы температура не превышала 80 градусов.Итак, можно ли использовать этот вид? Да, с доработками.
Что вам нужно сделать, так это создать дым из другого источника и затем направить этот дым в камеру курильщика пули. Если вы человек типа DYI, то перейдите по этой ссылке, чтобы увидеть пример того, как кто-то превратил курильщика пули. Это видео на YouTube показывает вам еще один проект FYI, в котором используется небольшой угольный гриль Weber.

Электрические коптильни
Это еще один вариант, на который стоит обратить внимание, особенно если вы новичок.У них также есть несколько преимуществ
Простота использования
Встроенный термостат и таймер
Гибкость в размещении из-за их размера и отсутствия дыма (мы доберемся до этого через минуту)
Постоянный контроль невозможен необходимо, потому что нет огня (мы также вернемся к этому через минуту)
Однако вам также придется модифицировать этот тип курильщика. В конце концов, что такое копченое мясо, если оно не копченое. К счастью, в некоторых моделях, таких как этот курильщик Bradley, есть переходники, подобные этому — переходник для холодного копчения.
По крайней мере, с электрическими курильщиками вам не придется прибегать к подходу DYI. Однако два преимущества электрических курильщиков — размещение и присмотр — больше не доступны.
Для получения дополнительной информации я недавно опубликовал статью, в которой обсуждаются различные типы курильщиков. Вам стоит это увидеть.
Все дело в адаптере
Поскольку найти специализированного курильщика для холодного копчения практически невозможно, большинство людей предпочитают использовать какой-либо адаптер, чтобы подавать дым в камеру, где они будут коптить пищу.Давайте посмотрим на несколько наиболее популярных из них.
Электрические генераторы дыма
Они предназначены для того, чтобы направлять дым в ваш гриль или коптильню. В качестве источника тепла они используют древесные гранулы. Одна чашка дает вам до 3 часов дыма. Небольшой нагревательный элемент внутри генератора не дает этим гранулам тлеть, выделяя дым.
Если вы планируете много коптить холодным копчением, это может оказаться выгодным вложением, если вы не возражаете.
Необходимость найти место для их подключения.
. у вас есть, чтобы курильщик доставлял дым, который вам нужен.
Big Kahuna
Если вам нужно что-то, что вам не нужно подключать, эта модель может быть для вас.По сути, это небольшая топка, которую вы устанавливаете на курильщика. Воздушный шланг пропускает дым из бункера в курильщика. Вот некоторые преимущества Big Kahuna
Воздушный насос регулируется, что позволяет контролировать количество дыма, попадающего в камеру.
Он предназначен для работы как с горячим, так и с холодным копчением.
Не просачивается дым.
Вам нужно будет просверлить отверстие в курильщике и найти место для воздушного насоса.
Трубки для курения
Их называют трубками, потому что они так выглядят — это металлический цилиндр с отверстиями для воздуха.После того, как вы поместили гранулы в трубку, вы помещаете ее в коптильню и зажигаете гранулы. Вот и все — никаких механических частей, ничего для сверления, никакого электричества. Вам, вероятно, даже не придется читать руководство (кто вообще это делает?)
Несмотря на то, что они просты в использовании и удобны, вы, вероятно, не получите желаемого количества дыма.
Курильщики-лабиринты
Подобно курильщикам-трубкам, курильщики-лабиринты представляют собой еще одну систему, которая генерирует дым без каких-либо механических частей.Конструкция этих курильщиков делает их лучше трубок для курения. Лучшие модели выглядят как лабиринт, по которому мышь хотела бы пробежать. Вы загружаете их опилками и зажигаете один угол. Опилки, будучи более мелкими, чем гранулы, будут тлеть намного дольше, поскольку область горения извивается по лабиринту. Преимущества курильщиков-лабиринтов:
Дымит до 8 часов
Освещение с обоих концов создает больше дыма
Может использоваться в любом коптильне, как для горячего, так и для холодного копчения
Ваши опилки должны быть полностью сухими, и вам придется найти опилки высокого качества.
Если вам нужен простой в использовании дымогенератор, курильщик-лабиринт — гораздо лучший вариант, потому что он генерирует дым в течение гораздо более длительного периода времени и потому что вы можете зажечь оба конца, чтобы увеличить количество дыма.
Что еще нужно?
Точный термометр необходим при холодном копчении, чтобы еда была безопасной для употребления. Некоторые грили и коптильни поставляются с термометрами, но вы должны убедиться, что они точные. Не все.
Некоторые люди устанавливают свои собственные термометры, и Дозянт легко читается из-за его диаметра 3 дюйма.Однако самая низкая температура, которую он считывает, составляет 100, и теперь вы знаете, что у курильщика холодного курения температура должна оставаться ниже опасной зоны. А 100 — в опасной зоне.
Цифровые термометры — новинка. Они более точны и позволяют проверить температуру мяса. У некоторых даже есть технология Bluetooth, как у Inkbird.
Как я буду готовить еду?
Если вы планируете коптить мясо или рыбу холодным копчением, вам необходимо сначала вылечить их. Без этого шага вы наверняка столкнетесь с некоторыми неприятными бактериями в своей пище.Сохраняя пищу в соли или вылечивая ее, вы сдерживаете бактерии. Соль также вытесняет воду из мяса, и без воды бактерии не имеют большой возможности для роста. Есть два метода отверждения — сухой и влажный. Вы можете выбрать то, что вам больше нравится, при условии, что вы решите использовать его.
Сухое отверждение
Мокрое отверждение
Полностью посыпьте мясо солью не менее одного дня
Убедитесь, что вы используете посолочные соли, которые содержат дополнительные консерванты
Вы можете добавить в соль сухие ароматизирующие ингредиенты, такие как перец.
Равновесная обработка — это современный метод, при котором вы взвешиваете мясо, а затем добавляете соль, эквивалентную 3% от веса мяса.Вакуумное уплотнение в течение 5 дней перед использованием.
Лучше для холодного копчения, потому что нет лишней жидкости для приготовления.
Приготовьте рассол, используя 1 столовую ложку на чашку воды в соотношении
Добавьте другие ароматизаторы, которые вы хотели бы
Поместите мясо в миску или контейнер, достаточно большой, чтобы вместить его.
Накройте мясо рассолом и дайте ему пропитаться не менее суток
Посолочный раствор можно также ввести в мясо. Тем не менее, это более рискованно, поскольку вы можете пропустить некоторые области. холодного копчения?
Вот несколько общих рекомендаций
Выберите либо прохладный день, либо время суток, которое будет прохладнее, либо место в вашем дворе, где будет прохладнее — или все три
Будьте готовы внимательно следить за жарой
Отнести мясо из холодильника в коптильню.Дать ему сначала достичь комнатной температуры, значит, меньше времени на копчение мяса до того, как оно достигнет опасной зоны.
Как долго сохраняется мясо холодного копчения?
Еще один хороший вопрос, на который нет простого ответа. Если вы слышите, что копченое мясо нужно есть в течение четырех-пяти дней, то они имеют в виду мясо горячего копчения или вареное мясо. Вяленое и вяленое мясо хранится намного дольше. Кроме того, прежде чем использовать вяленое мясо, его нужно будет приготовить.
Вероятно, вы не хотите ждать полгода, чтобы съесть ветчину холодного копчения, но этого определенно должно хватить на один или два месяца.На веб-сайте askkaren мы нашли следующий ответ:
«Сырой, нарезанный деревенский окорок можно хранить в холодильнике в течение 2-3 месяцев или замораживать в течение 1 месяца».
Как можно коптить бекон холодным способом?
Кто не любит бекон? Некоторым из нас это нравится настолько, что они кладут его на пончики!
Многие люди клянутся своим домашним беконом. Процесс холодного копчения бекона аналогичен процессу приготовления других видов мяса — копчение, копчение, хранение и приготовление. Легче найти способы добавить ароматизаторы в бекон, чем в какое-либо другое мясо (например, кленовый сироп).Если вы хотите увидеть, как это делается, вот отличное видео.

Как вам колбаса холодного копчения?
В идеале, подвешивание сосисок в коптильной камере обеспечит лучшую циркуляцию воздуха. Сушка оболочки с помощью вентилятора удалит дополнительную влагу. Вы можете поэкспериментировать с тем, как долго вы хотите держать их в дыму. Помните, что вы не делаете твердые колбасы, такие как салями, поэтому вам нужно будет нагреть их любым способом, прежде чем есть.
Как долго можно коптить колбасу из оленины холодного копчения?
Если вы хотите сначала закоптить колбасу из оленины, рекомендуемое время намного больше — от 10 до 12 часов. Если вы не вылечили мясо, то вам придется приготовить его в течение дня-двух или заморозить на потом.
Как коптить сыр холодным копчением?
Нет ничего лучше копченого чеддера или сыра гауда. Копчение собственного сыра позволяет вам контролировать вкус сыра, а не полагаться на то, что производитель сыра считает дымным.
Плюс, есть крутой фактор — подавать сыр, который вы лично коптили.
Контроль температуры снова важен, потому что когда сыр тает — мы знаем, что происходит дальше. Вы хотите, чтобы сыр плавился, когда он находится между двумя ломтиками хлеба.
Вам нужно, чтобы сыр был комнатной температуры, чтобы избежать конденсации.
Разрежьте сыр на более мелкие кусочки. Дым не проникает через кожу.
Следите, контролируйте, контролируйте температуру
Часто переворачивайте сыр, чтобы дно не плавилось.
Избегайте соблазна съесть его немедленно.Вы получите лучший вкус, если плотно завернете его и поставите в холодильник на несколько дней.
Если вы хотите посмотреть демонстрацию, вот хорошее видео на YouTube. Будьте осторожны — если вы любите сыр, у вас будут слюны.

Курение тофу — возможно ли это вообще?
Конечно, есть. Тофу похож на бисквит, который приобретает любой вкус, находящийся поблизости. Не только это, но и потому, что тофу можно есть сырым, копченый тофу — один из самых безопасных продуктов для курения.
Тофу — жидкий продукт, поэтому вам нужно выжать из него как можно больше воды. Тарелка с утяжелением сделает свое дело. Вы также можете купить твердый тофу, но даже в нем будет избыток воды.
После того, как вы выжали из него столько воды, сколько сможете (не разбивая его), курите его так же, как вы делаете холодный сыр.
Может показаться, что любой тип курения — горячее или холодное — и вегетарианство никогда не должны смешиваться, существует удивительное количество не предназначенных для употребления продуктов, которые можно коптить, включая воду и даже мороженое.Это интервью с автором поваренной книги Стивеном Райхленом завораживает.
А как насчет копченого лосося?
В Интернете можно найти массу рецептов копчения лосося. Большинство из них напомнит, что копченый лосось не готовится, и предложат способы его приготовления.
Рецепт, который звучит очень вкусно, — это интервью автора о вегетарианской кулинарии. По этой ссылке вы найдете его рецепт копченого лосося. Загляните на его веб-сайт — вы найдете рецепты из большинства основных регионов мира, а также обсуждения всего, что связано с курением.Если вы гурман, можете даже добавить его страницу в закладки.
Коптильни холодного копчения?
Коптильни имеют долгую историю. В Соединенных Штатах коптильни использовались до Войны за независимость для хранения мяса. И они сделали это так же, как мы делаем холодное копчение — давая дым в помещении, в котором хранилась еда. Животных, которых забивали осенью, лечили солью, а затем подвешивали на крючках для мяса. Небольшой огонь на полу или в кастрюле создаст необходимый дым для сохранения мяса.
Коптильни можно было строить из бревен, хотя обычно они были каркасными. Каменный или кирпичный барьер был необходим для защиты от крыс, а стены и крыша нуждались в дополнительной поддержке из-за дополнительного веса лечащего окорока или других животных.
Заключительные мысли
Холодное копчение как способ сохранения пищи требует больше работы, чем то, что большинство людей думает о курении, и является одновременно сложным и полезным. Если учесть, что люди раньше держали двери в свои дома открытыми, но следили за тем, чтобы их коптильни были закрыты замками, вы сохраняете в живых метод сохранения пищи, который когда-то был необходим для сохранения пищи.
Холодное копчение — еще один пример поговорки о том, что старое снова становится новым.
сообщить об этом объявлении
Руководство по поиску и устранению неисправностей при холодном копчении
Во время каждой производимой нами партии пыли мы измеряем влажность, чтобы убедиться, что пыль соответствует нашим параметрам, кроме того, мы также проводим пробное сжигание, чтобы убедиться, что пыль горит правильно.
В течение тысяч часов пробного горения с тех пор, как мы производили собственную пыль, мы обнаружили, что следующее может иметь значение:
1.Если есть скопление дыма и, следовательно, недостаточное количество воздуха, проходящего над пылью, это может привести к нехватке кислорода для пыли. Чтобы исправить это, либо держите все вентиляционные отверстия открытыми, либо убедитесь, что верхние и нижние вентиляционные отверстия полностью открыты, чтобы обеспечить максимальный поток воздуха через нижнее отверстие, через CSG и через камеру для приготовления пищи и, наконец, позволить дыму выйти.
2. Запекание пыли в духовке снизит уровень влажности пыли, но в этом нет необходимости, поскольку уровень влажности пыли уже достаточно сухой для начала.Полностью высушивая пыль, вы эффективно уничтожаете все натуральные сахара и ароматизаторы, так что вы не сможете в полной мере ощутить великолепные ароматы, которые естественным образом производит древесина.
3. Сушка пыли в микроволновой печи оказывает на нее обратный эффект. В ходе испытаний мы обнаружили, что при нагревании пыли в микроволновой печи образуется избыточный пар и создается дополнительная влажность в пыли, что увеличивает уровень влажности пыли до 90%, пока пыль полностью не остынет и пар полностью не испарится.Наши эксперименты показали, что, разогревая пыль в микроволновой печи и ожидая, пока она остынет, вы снизите уровень влажности только на 1-2%.
4. Опытным путем я обнаружил, что если пыль какое-то время горит, а затем гаснет через какое-то время, маленькие сетчатые отверстия генератора холодного дыма могут быть заблокированы углеродом, что приводит к нехватке кислорода:
Если пыль горела нормально, а затем погасла, значит, что-то изменилось, чтобы она погасла.Вы случайно выбрали пыль из мешка, который был добавлен в генератор холодного дыма, поэтому это не может быть пыль, поскольку раньше она горела нормально.
Возвращаясь к основному разжиганию огня, вам понадобится источник топлива (пыль), источник воспламенения (свеча) и кислород для поддержания горения. Если вы испускаете один из вышеперечисленных, вам не удастся зажечь свою пыль.
5. В большинстве случаев, если пыль сразу уходит, это связано с тем, что пыль вообще не загорелась.Я обнаружил, что держать свечу зажженной и стоять на месте в течение примерно 10-15 минут или пока горящая пыль не переместится примерно на 2,5-3 см, что доказывает, что пыль может оставаться зажженной и гореть без помощи пламени свечи.
6. Я обнаружил, что опрыскивание генератора холодного дыма средством для чистки духовок при каждом использовании помогает растворить и удалить нагар, который может блокировать мелкую сетку на стенках CSG. Это обеспечит лучший поток воздуха через мелкоячеистые стенки CSG.
7. Я также обнаружил, что если вы используете старый чайный светильник или фитиль вашей свечи недостаточно длинный, пламя не достигнет пыли и не вызовет возгорания.
8. Пару лет назад мы провели исследование семи самых популярных дустов: яблони, бука, вишни, гикори, клена, дуба и дуба виски. Вся пыль имела разный уровень влажности от 7% (средний уровень влажности внутренней двери дома) до 23%, что является очень высоким и чрезмерным содержанием влаги для пыли.Каждый вид пыли завершал цикл горения, однако единственная разница заключалась в том, что пыль с более высоким содержанием влаги требовала больше времени для завершения цикла горения и выделяла больше дыма на протяжении всего горения.
Вы можете сделать дымогенератор для холодного копчения самостоятельно. Мы любим копчености! Изготовление дымогенератора для коптильни своими руками. Как собрать дымогенератор для холодного копчения своими руками: инструкция

Пример создания электрической коптильни на базе печи Харьков М.
Автор давно хотел собрать курительный аппарат. Для этого у него были все необходимые материалы, поэтому как только у него появилось свободное время, он приступил к сборке.
Материалы и инструмент:
Несколько труб разных размеров
-гайки
-электропечь «Харьков М»
-несколько металлических пластин
-гриль из мангала
-сварочный аппарат
-пила дисковая
Описание по созданию коптильни с дымогенератором:
Шаг первый: модернизация топки корпуса коптильни.
В гараже давно лежит ненужная старая электрическая печь «Харьков М», которая отлично подходит для корпуса устройства коптильни. Для более удобного последующего использования конструкция духовки была модернизирована, чтобы ее можно было разобрать, и к ней добавили термостат.

Установка терморегулятора позволит поддерживать необходимый уровень температуры при горячем копчении.
Шаг второй: создаем полки.
В качестве внутренних полок для коптильни автор решил использовать сетку от мангала.Разрезав его пополам, он просто подошел по параметрам коптильни.

Закрепив разрезанную решетку решетки внутри духовки, автор получил два яруса полок для своей коптильни.

Шаг третий: создание дымогенератора.
Далее автор приступил к созданию дымогенератора для коптильни. Вариантов создания дымогенераторов довольно много, все они подбираются под конкретные нужды и выбор схемы во многом зависит от имеющихся деталей.

Поэтому было предпочтительнее построить достаточно простую модель дымогенератора, состоящую из трубы с приваренными гайками на 1/2 и m16.

1/2 служит для удаления дыма, а в м16 прикреплена тонкая трубка, по которой должен течь воздух от компрессора. В качестве компрессора для дымогенератора автор использовал ненужный аквариумный компрессор.

Для входа дыма в печь на патрубке 1/2 сделано несколько прорезей, именно через эти прорези дым будет засасываться в коптильню.
В целом идея достаточно проста и ее реализация не должна вызывать затруднений, но для наглядности вы можете посмотреть представленные фотографии, на которых видно, как автор реализует данную схему.

Дополнительно были сделаны крышки снизу и сверху дымогенератора.
Шаг четвертый: подключение дымогенератора к корпусу коптильни и проверка работы.
Далее для копчения получившийся генератор стыкуется с коптильней от печи и после этого можно запускать сам процесс копчения.На создание коптильни у автора ушла всего пара дней, не считая времени на покраску.
Ниже представлен видеоматериал, в котором вы сможете узнать более подробную информацию о создании данной коптильни.
Изготовление дымогенератора холодного копчения своими руками — несложный процесс (фото и видео). Его устройство интуитивно понятно для человека, знакомого с металлообработкой и владеющего наиболее распространенными инструментами, это можно сделать за несколько часов не очень тяжелой работы.Используемые материалы не в дефиците — все можно купить в строительном магазине.
Компрессор тоже самодельный. Чтобы купить его комплектующие, вам придется посетить магазин компьютерной техники. Дело в том, что в системе охлаждения компьютера используется вентилятор. Его преимущество перед готовыми компрессорами для аквариума, которые рекомендуют многие дизайнеры-любители, состоит в том, что прибор экономнее расходует энергию, легче регулировать и удешевляет своими руками, тем более что размеры вентилятора могут быть выбрал.
В коптильне должно быть много дыма, и холода, его температура должна быть не выше 30 — 320С. Самодельный генератор эжекторного типа отлично справляется с копчением. Он работает по принципу самовсасывания — поток чистого воздуха с большой скоростью движется по горизонтальной дымоходной трубе, соединенной боковым выходом с камерой сгорания.
В трубе создается разрежение, дым из камеры втягивается в эжектор и подается в шкаф коптильни. Устройство принципиально одинаково для всех дымогенераторов этого типа.Конструкции различаются только материалами, из которых они сделаны вручную, и размерами.
В основе нашего генератора холодного дыма лежит стальная оцинкованная труба диаметром 100 мм. Длина (высота) тела около 0,5 м. Этого вполне достаточно для обслуживания шкафа холодной коптильни объемом около 100 литров. Это видно на видео. В генератор насыпают до 3 литров опилок, обеспечивая дым для копчения на 5-6 часов.
Читайте также:
Garage Smoker — Практические советы
Эжектор можно сделать своими руками из алюминиевой трубки диаметром 25 мм, присоединенной тройником с резьбой к корпусу.Сзади латунный штуцер для подключения воздуховода, спереди вставляется прямо в коптильный шкаф. Со стороны входа из камеры сгорания патрубок дымохода защищен металлической сеткой, предотвращающей попадание опилок и золы в форсунку.

Верхняя часть корпуса закрывается герметичной крышкой, нижняя — клапаном, который фиксируется в закрытом положении для предотвращения случайного открывания. После окончания копчения заслонка перемещается, и зола и неиспользованные опилки высыпаются.Это намного удобнее, чем использовать дно с болтами или винтами.
В боковой части корпуса, на стене напротив выхода эжектора, требуется сделать отверстие диаметром 0,6 мм для воспламенения топлива и подачи потока воздуха, поддерживающего горение.
Компрессор представляет собой компьютерный вентилятор, установленный в общей электрической коробке и подключенный к регулятору тока, позволяющему изменять скорость.

Это очень важно сделать — вентилятор достаточно эффективен и на полной мощности выдувает излишки дыма.На видео показано, сколько дыма он может генерировать.
Дымогенератор от огнетушителя
Еще одна занимательная конструкция, сделанная вручную из подручных средств, — дымогенератор для холодного копчения из отработанного огнетушителя. Его корпус вырезан в верхней части на расстоянии 5 см от шеи и используется как прикрытие, нет необходимости даже разбирать спусковой крючок.

Ниже выреза (6 см) просверливается сквозное отверстие (в двух стенках) диаметром 2,5 мм.С двух сторон в отверстия ввариваются две трубки длиной 8 см (или вкручиваются, как удобнее и доступнее). Они служат дымоходом и соединением для подачи воздуха соответственно.
Как видно из видео, устройство получается с верхним расположением эжектора, а его конструкция несколько отличается от обычных дымогенераторов. Воздуховод расположен не перпендикулярно дымовой трубе, а соосно (фото). Он несколько меньше в диаметре и просто вставляется в дымоход на 4-5 см, проходя через диаметр корпуса.Эффективность всасывания от этого не меняется. Вы можете лучше понять этот процесс из видео.
Читайте также:
Коптильня из ведра своими руками — незаменимая вещь в походе
Воздухозаборники расположены внизу. Для облегчения прохождения воздушного потока внутри вертикально подвешена пружина (любого размера), которая не позволяет опилкам слишком уплотняться и затруднять движение дыма. Простое и надежное устройство своими руками.
Такой генератор для коптильни от штатного огнетушителя неплохо работает 6-7 часов.
Домашняя коптильня — гарантия сохранности мясных и рыбных продуктов, богатый ассортимент колбас и других деликатесов. Если вы счастливый обладатель, а также рыбак или охотник, без такого устройства вам просто не обойтись. В этом материале пойдет речь о том, как сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками. Чертежи, видео-рекомендации и другие важные нюансы обустройства домашней коптильни в этой статье.
Для горячего или холодного копчения в любом случае нужен огонь для дыма.Для холодного курильщика температура дыма не должна превышать 40 ° С. Для снижения температуры поступающего дыма камин ставят подальше от коптильной камеры, а между ними прокладывают герметичный, в который входящий поток естественным образом идет. охлаждение. Для лучшего охлаждения дымоход иногда закапывают в землю.

Генератор дыма для холодного копчения значительно упрощает эту конструкцию. Сама по себе она представляет собой компактный прибор, в который засыпается щепа или опилки ольхи и дуба.В такой конструкции опилки тлеют медленно, а выходящий дым имеет низкую температуру. Процесс тления запускается с помощью электрического или нагревателя, а движение дыма обеспечивается нагнетательным компрессором.
Консервы холодного копчения придают неповторимый аромат мясу, рыбе и салам, домашним сырам на долгое время. Такие изделия гарантированного качества, без вредных для организма химикатов, которые фаршируют сосисками современных производителей.
Принцип работы дымогенератора
Основным принципом работы дымогенератора является пиролизное разложение древесины при недостатке кислорода.То есть в этом устройстве стружка нагревается и тлеет без доступа воздуха. Генераторы представляют собой замкнутые системы и могут различаться по конструкции. В заводских моделях вы найдете выключатели и механизм дозирования опилок, регуляторы температуры.

Устройства могут быть разных размеров. Чем крупнее генератор, тем на больший объем коптильной камеры он рассчитан.
Важно! Неправильно подобранная мощность дымогенератора может свести на нет все ваши старания.Необходимо правильно соотнести размеры источника дыма и камеры.
Дымогенератор для холодного копчения своими руками
Самодельная конструкция состоит из емкости с крышкой, патрубка для подачи дыма в коптильню и небольшого компрессора. Все компоненты набора можно приобрести отдельно. Самодельный генератор обойдется вам намного дешевле заводского, и для его изготовления он не понадобится. Современные «кулибины» обходятся даже без сварочного аппарата.Выглядит это устройство так:
Схема дымогенератора холодного копчения своими руками
Схемы устройства легко найти в Интернете. Вариантов несколько, но все они объединены общими конструктивными деталями:

Эжектор в дымогенераторе
Эжектор — устройство, которое организует циркуляцию дыма от генератора в коптильню. Его можно сделать из обычной сантехнической металлической трубы, а для соединения используются отводы и уголки из того же сантехнического арсенала.Части инжектора можно соединять сваркой, пайкой или нарезанием резьбы. Резьбовые соединения самые простые в использовании.
Разместите эжекторы вверху или внизу генератора. При размещении в верхней части продукты разложения опилок оседают на внутренних стенках генератора и на самих стружках в емкости, все это повторно сгорает и образует большое количество канцерогенных соединений. Для коптильни холодного копчения нижнего выброса специалисты предлагают отдать предпочтение самодельному дымогенератору, который обеспечивает оптимально чистый дым, а обслуживание самого генератора значительно упрощается.
Подробнее об этом в видео:
Компрессор дымогенератора коптильни: нужен или нет
Задача компрессора — подавать дым из генератора в коптильню. Результат работы напрямую зависит от интенсивности задымления. Холодное копчение — длительный процесс, поэтому компрессор должен работать долго, несколько часов, а то и дней. Важно, чтобы домашний прибор мало потреблял и был ремонтопригоден.
Для небольшой камеры мощность компрессора 0.Достаточно 8 атм; небольшой прибор, например, аквариум, легко справится с этой задачей. Для больших коптильней мастера используют автомобильные компрессоры или запчасти от.
К сведению! Самодельный дымогенератор для холодного копчения может работать и без компрессора, но в этом случае нужно постоянно следить за температурой дыма и регулярно добавлять опилки.
Коптильная камера
Для качественного холодного копчения потребуется несколько дней, но за это время в камере могут образоваться вредные микроорганизмы, способные испортить пищу.Поэтому важно сделать камеру герметичной и правильно организовать весь процесс.

Важно добиться плотного соединения трубы дымогенератора и камеры. Бочка ставится на кирпичи, а на дно ставится поддон для сбора жира. Внутри импровизированной камеры для подвешивания еды приварены несколько деталей. На эту же арматуру можно установить решетку, если вы хотите выложить рыбу или сыр.
Камера может быть изготовлена из листового железа.Такие капитальные сооружения подходят тем, кто собирается постоянно пользоваться коптильней или зарабатывать на этом деньги. Швы кирпичной кладки тщательно промазывают глиной. Если камера металлическая, то важно следить за качеством сварных швов.
Виды самодельных генераторов
Схемы самодельных дымогенераторов могут немного отличаться, но все они объединены общим устройством. В их состав входят камера, в которой происходит процесс пиролиза, расположены источник нагрева, дымовая труба и система охлаждения дыма.Устройство можно изготовить из подручных материалов. Сделать дымогенератор можно из огнетушителя, электроплиты или компрессора для аквариума. Давайте подробнее рассмотрим эти и другие идеи.
Дымогенератор от электроплиты
Если идея домашней копченой колбасы только что посетила вас, и вы не подготовились к ней заранее, вы можете найти простой и быстрый способ: сделать ее из электроплиты. Все остальные детали можно найти в сарае или гараже: бочку без дна или кусок жестяной трубы, кусок проволочной сетки, лист фанеры и древесную стружку.

Импровизированную коптильню лучше устроить на улице, тогда в домашних условиях будет сложно избавиться от ароматов, пронизывающих все вещи. Устанавливайте плитку в месте, доступном для удлинителя. На электрическую плиту ставится бочка, в нее засыпается стружка. На 2/3 высоты ствол протыкают крест-накрест двумя усилительными штифтами, на них укладывают сетку. Здесь будут развешиваться ваши товары. Сверху ствол покрывают листом фанеры или железа.Коптильня готова. Осталось только подогнать плитку на минимальную температуру, чтобы стружка тлела, и время от времени подбрасывать свежий материал в бочку для пиролиза.

Такой прибор нельзя назвать правильным дымогенератором для холодного копчения, но для временного использования идея вполне подходит.
Генератор для коптильни от огнетушителя
Отличная идея для самодельного дымогенератора — использовать старый огнетушитель. Ему нужно отрезать верхушку, она потом будет использоваться как крышка.Вам даже не нужно снимать рычаг, он станет ручкой. Ниже выреза в корпусе просверливаются два отверстия для забора воздуха и выхода дыма.
Это дает вам верхний эжекторный генератор. Преимущество использования огнетушителя в том, что он герметичен, прочен и имеет нужный размер. Такая коптильня холодного копчения с дымогенератором своими руками может работать непрерывно 10-12 часов.
Совет! Для предотвращения сжатия разлитых опилок в плотную массу внутри контейнера подвешена пружина.
Как сделать дымогенератор из огнетушителя в видео:
Как использовать компрессор аквариумного дымогенератора
Мы уже упоминали, что маломощный аквариумный компрессор можно использовать для работы небольшого дымогенератора. Для этого понадобится активный компрессор, то есть такой, который установлен вне аквариума. Погружные фильтры для аквариумов не подходят для дымогенератора.
Такой прибор вполне может служить небольшой коптильне объемом 15-20 литров.Это обеспечит достаточный приток дыма. Лучше, если прибор будет оснащен регулятором мощности подачи воздуха. Подсоединить своими руками компрессор для дымогенератора несложно: если у него два выхода воздуха, нужно объединить подачу в один канал и вставить шланг в штуцер подачи воздуха в эжектор.

Можно пойти другим путем: использовать его для генератора дыма. Для этого подойдет компьютерный кулер; он обеспечит необходимый нагнетание воздуха.Подробности работы в этом видео:
Коптильня печь
Для коптильни большого объема требуется полноценная. Дымогенератор для холодной коптильни сделать своими руками несложно: это простейшая печь с двумя уровнями по горючему: нижний для и верхний для щепы. В нижнюю часть кладут пеллеты, дрова или переносную газовую плиту, которая будет нагревать верхнюю часть опилками. С верхней части идет труба — дымоход, с нижней — обычная вытяжка, как для печки.

Компрессоры для дымогенератора холодного копчения: характеристики и опции
Компрессор является важной частью дымогенератора. Если в нем есть возможность регулировки мощности, то вы можете изменять интенсивность дыма, попадающего в камеру, и контролировать качество получаемого продукта. Важно, чтобы компрессор мог работать без перебоев в течение нескольких часов или даже дней, ведь холодное копчение — длительная процедура.
Как определить необходимую мощность компрессора? За основу можно взять следующие цифры: для топки объемом от трех до четырех литров необходим компрессор производительностью около 2 м³ в минуту.Такую производительность обеспечивает 100-ваттный вентилятор.

Проще всего купить готовые компрессоры, они относительно недорогие, и не нужно изобретать велосипед. Для сборки домашней коптильни достаточно за полторы тысячи рублей приобрести прибор на 220В емкостью 9м³.
Мастер-класс: как сделать несложный дымогенератор своими руками
Самый простой дымогенератор можно сделать своими руками из трех банок. Вот небольшой мастер-класс с подробными фото:
Фото Описание работы

Для дымогенератора потребуется соединить две канистры.У одного из них должно быть вырезано дно. Используйте металлическую ленту и железные зажимы, чтобы закрепить банки.

В нижней банке с дном проделайте два отверстия друг напротив друга. Они необходимы для воспламенения древесной стружки и доступа к кислороду.

Третья банка выбрана так, что она немного меньше по размеру, чем первые две. В его днище пробивается отверстие такого диаметра, чтобы можно было установить тройник.

Тройник крепится с внутренней стороны гайкой.Крепко затяните крепление, от его герметичности зависит эффективность устройства.

Накрутите швабру с трубкой малого диаметра на одну сторону тройника. Заклейте стык фумовой лентой.

Для эжектора потребуется тонкая медная трубка небольшого диаметра. С одной стороны к трубке прикреплен силиконовый шланг для подачи воздуха.

Вставьте трубку, как показано на фото.Он должен выступать на пару сантиметров с противоположной стороны тройника. Закройте место входа трубки прокладкой или втулкой.

Вкрутите трубку подходящего диаметра и длины в свободное отверстие тройника, достаточно длинное, чтобы ее можно было подсоединить к курительному контейнеру.

Полученная конструкция представляет собой эжектор. Он будет подавать дым курильщику.

Чипсы высыпаются в основной контейнер из двух банок примерно на 2/3.

Эжектор закреплен вверху и плотно зафиксирован в устройстве.

Силиконовый шланг подсоединяется к компрессору. В нашем случае используется аквариумный компрессор с регулировкой воздуха.

Стружка воспламеняется через нижние отверстия конструкции. Для этого удобно использовать газовую горелку.

Не забывайте, что конструкцию можно устанавливать только на негорючую подставку.Зола от щепы может падать со дна.

При включенном компрессоре дымогенератор немедленно производит ароматный дым.

Если вы еще не приобрели коптильную камеру, воспользуйтесь простой. В нем можно вешать еду на спицы. Не забудьте проделать в ящике небольшое отверстие, чтобы дым выходил. Таким образом, у вас получилась простая коптильня холодного копчения с дымогенератором, сделанная своими руками из подручных материалов.
Как правильно использовать дымогенератор и избежать типичных ошибок
Дымогенератор является пожароопасным устройством, поэтому использовать его следует осторожно, соблюдая все требования безопасности. Устройства заводского изготовления обычно оснащаются системой автоматического отключения. За самодельным генератором нужно постоянно ухаживать. Устройство следует устанавливать на прочной ровной поверхности, покрытой термостойким материалом.

Какие ошибки обычно совершают начинающие курильщики?
Ошибки Описание
Недостаточно соли Если мясо, сало или рыба недостаточно посолены, они просто испортятся в процессе копчения.Если вы не знаете, сколько соли вам нужно, возьмите за основу ГОСТ — 2,3% на каждый килограмм продукта. Если она кажется соленой, уменьшите количество соли до 2%, но не меньше.
Много влаги Не курите свежий продукт, он должен немного подсохнуть. Избыточная влажность приведет к тому, что мясо коптится только снаружи, а внутри останется влажным, так как влага не позволит дыму проникнуть внутрь.
Обычная поваренная соль Для консервации копченого продукта его следует посолить в нитритной соли или смеси нитрита и хлорида натрия.Только такой материал гарантирует качество продукта и отсутствие в нем ботулизма.
Сушка перед копчением Для приготовления копченостей мясо или рыбу следует сушить в течение 6-10 часов перед копчением. В противном случае у вас получится твердый и сухой продукт.
Влажная щепа Если вы используете слишком влажную древесную щепу или превысите количество дыма, попадающего в коптильню, продукт получится почерневшим и горьким на вкус. Для копчения не используются опилки хвойных пород.Сходны только щепки плодовых деревьев, ольхи и бука.
Напиток сразу после копчения После того, как вы вынули продукт из камеры, он должен немного «проветриться». Для этого мясо или рыбу вывешивают на свежем воздухе на 10-12 часов. За это время уйдет резкий запах, а цвет немного изменится.
Сколько стоит купить готовый дымогенератор для холодного копчения: цена вопроса
На что обратить внимание при выборе модели генератора заводского изготовления? Прежде всего, материал колбы.В идеале он должен быть из нержавеющей стали. Чем проще конструкция дымогенератора, тем лучше. Удобно, что если нижняя часть устройства съемная, ее легче очистить после использования. Обратите внимание на комплектацию, в ней должны быть представлены все необходимые детали: компрессор, болты крепления, шланги подачи дыма, таймер, подробная инструкция. Купить дымогенераторы для горячего или холодного копчения можно во многих интернет-магазинах или специализированных торговых точках вашего города.
Дымогенератор — устройство типичное для коптильни холодного копчения.При горячем копчении дым обычно образуется непосредственно в коптильной камере, поэтому отдельное устройство для производства дыма не требуется. Для холодной коптильни важно, чтобы, во-первых, дым поступал к уже охлажденным до комнатной температуры продуктам, а во-вторых, чтобы процесс протекал автономно в течение длительного времени, не требуя присмотра. Чертеж дымогенератора для бытового использования, а также краткое описание его сборки можно найти ниже в этой статье.
Существует два основных способа копчения -.Для этих методов разрабатываются конструкции коптильных установок. У обоих методов есть свои преимущества и недостатки, поэтому сложно сказать наверняка, какой из них лучший.
Например, при горячем копчении температура обычно находится в пределах от 50 до 120 градусов, а главное преимущество — скорость приготовления. Но, в то же время, такую обработку нельзя назвать «щадящей», так как высокие температуры могут уничтожить большую часть полезных витаминов и минералов, содержащихся в продуктах питания.
Холодное копчение, с другой стороны, позволяет приготовить пищу более щадящим способом, сохраняя питательные вещества, в отличие от горячего копчения. Температура копчения, при которой происходит холодное копчение, составляет от 20 до 35 градусов, но время приготовления займет не 2-3 часа, а от одного до трех дней. Такой длительный период обработки позволяет продуктам дольше сохранять свежесть и быть готовыми к употреблению еще 3-5 недель после копчения. Поэтому люди, которые хотят сразу готовить еду на длительный срок, выбирают способ холодного копчения, и для этого подойдет самодельная коптильня.
Что такое дымогенератор?
В любой коптильне должно быть отделение, в которое помещаются дрова или щепа, дым от которых влияет на копченый продукт. Но проблема в том, что холодное копчение, как уже было сказано выше, может длиться два-три дня, что сильно усложняет жизнь, так как нужно постоянно поддерживать нужную температуру, не допуская перегрева или, наоборот, недостатка тепла. Для этих целей люди придумали такую конструкцию, как дымогенератор для коптильни.
Генератор дыма холодного копчения — это устройство, которое производит достаточно дыма для поддержания процесса копчения, а также передает этот дым в коптильный шкаф.
Эскизы или чертежи дымогенератора легко найти в Интернете. Несмотря на кажущуюся сложность, при определенном мастерстве, простых подручных материалах и советах домашних мастеров устройство можно изготовить самостоятельно. Его главное преимущество в том, что он может работать в автоматическом режиме и не требует постоянного контроля.
Устройство дымогенератора несложно. Основным источником дыма в нем являются стружка, опилки или щепа, которые находятся внутри генератора и медленно тлеют. Особенности выбора опилок можно рассмотреть отдельно, но необходимо обратить внимание на важную тонкость — не использовать опилки хвойных деревьев. Для копчения, как правило, используются только твердые породы дерева, также разрешены фруктовые чипсы.
Основная задача мастера — собрать все части корпуса генератора таким образом, чтобы обеспечить равномерную подачу дыма в коптильный шкаф.
Проект
Чтобы сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками, вам потребуются следующие элементы:
Отрезок металлической трубы. Трубка может быть круглой или квадратной, диаметром примерно 100-140 мм. Основой устройства будет труба — камера, в которой будет происходить образование и движение дыма.
Трубки меньшего размера для изготовления эжектора. Эжекторное устройство можно увидеть на рисунках.
Пружина, которая будет расположена внутри камеры.Он нужен только для того, чтобы дым от нижних слоев опилок легко поднимался вверх.
Компрессор, который будет подавать воздух в эжектор.
Термометр. С помощью градусника можно будет определить температуру внутри дымогенератора, чтобы исключить возможность охлаждения или перегрева емкости, в которой образуется дым.
Короче принцип работы любого дымогенератора сводится к простой схеме:
Камера дымогенератора нагревается снизу внешним источником тепла, либо в ней тлеют сами опилки.
Опилки выделяют дымящийся дым.
Дым поднимается вверх и с помощью эжектора попадает в дымоход, откуда по трубе направляется в коптильную камеру.
Таким образом, процесс дымообразования полностью автоматизирован и не требует вмешательства человека.
По большому счету, все эти компоненты можно купить в любом хозяйственном или строительном магазине. Для соединения деталей дымогенератора вам потребуются такие строительные инструменты, как болгарка и сварочный аппарат, но все это можно у кого-то позаимствовать на время.
Компрессор
Часто люди, собирающиеся построить дымогенератор, задаются вопросом, как сделать компрессор. На самом деле все оказывается просто — как компрессор дымогенератора может работать штатный кулер от компьютера. Он приклеивается изнутри к срезу пластиковой бутылки, а на горлышко бутылки надевается шланг, идущий к дымогенератору. Такое устройство вполне может работать, хотя выглядит непрезентабельно.
Также можно использовать компрессор для аквариума, многие так и поступают.Можно вообще обойтись без компрессора, да и дымогенератор тоже будет работать, но, правда, не так эффективно. Воздух будет поступать в дымогенератор «самотеком», и естественной тяги будет недостаточно. Впоследствии это приведет к тому, что курение затянется на гораздо более длительный период, а результат будет не таким, как ожидалось. Поэтому лучше потратить немного времени и денег, а в дымогенератор установить самый простой компрессор.
Сборка
Как было сказано выше, основными составными частями дымогенератора являются: камера (участок трубы), дымоход, заслонки и компрессор.Теперь остается вопрос, как все это собрать. Обо всем по порядку.
Для начала нужно собрать камеру. Обычно высота дымогенератора достигает 70-80 сантиметров. Сверху у него должна быть съемная крышка, чтобы внутрь устройства был доступ — для засыпки свежих опилок и для чистки. Внизу необходимо предусмотреть емкость для сбора золы.
В простейших вариантах дымогенератора опилки насыпают прямо на дно, которое плотно приваривается к нижнему краю трубы.Зольника в этом случае нет, а для очистки дымогенератора его просто переворачивают и вытряхивают.
В более точных конструкциях опилки насыпают на решетку, которая закрепляется на определенном расстоянии от дна. Зола, образующаяся в процессе тления, стекает через решетку. В таких устройствах часто дно делают съемным — например, в виде стакана, диаметр которого немного больше диаметра емкости, в которой находятся опилки.То есть стекло просто надевается на дно дымогенератора и фиксируется на нем болтами. Также можно оборудовать камеру зольника открывающейся заслонкой, например дверцей духовки. Для золоудаления это наиболее трудоемкий вариант.
В любом из вариантов в нижней части дымогенератора необходимо просверлить отверстие диаметром 5-6 миллиметров для доступа воздуха. Он больше не нужен, иначе опилки внутри могут просто загореться, а они должны только тлеть, давая дым.
В верхней части камеры, примерно на 7-9 см ниже верхнего края трубы, будет дымоход. Как видно на чертеже, дымоход крепится к отверстию в стене генератора; длина ее может составлять 7-8 сантиметров, благодаря чему удобно надевать длинную пластиковую трубку, идущую в коптильню. Но вообще говоря, в стационарных вариантах дымогенератор крепится непосредственно к стене коптильни, а дымоход напрямую входит в коптильную камеру.
Теперь нужно собрать эжектор. Это устройство, которое засасывает дым из дымогенератора и направляет его в дымоход. Его конструкция понятна из рисунков. Тонкая трубка, в которую подается давление от компрессора, входит на несколько сантиметров в более широкую дымоходную трубу. Из-за движения воздуха возникает небольшое разрежение, и дым из камеры дымогенератора уходит в дымоход.
Работа
Теперь, когда все основные части соединены и надежно закреплены, осталось только собрать дымогенератор, чтобы проверить его в работе:
Чипы помещаются внутрь дымогенератора, вес которого составляет примерно 700-800 грамм.Как уже много раз говорилось, в качестве опилок следует использовать в основном лиственные или фруктовые деревья, но не хвойные.
Крышка плотно закрывается и прибор устанавливается на свое место на стене коптильни. Или, если у вас отдельно стоящая конструкция, к дымоходу, ведущему в коптильню, подключается шланг.
Через боковое отверстие опилки внутри воспламеняются и включается компрессор.
Эти три простых шага позволят запустить генератор и подготовить владельца к самым вкусным копченым продуктам.
Все материалы, которые используются в данной статье для устройства и сборки дымогенератора, средние, то есть приблизительные. Например, если вы не нашли стальную трубу, вы можете использовать молочную банку, старый огнетушитель, глубокую кастрюлю или любую металлическую емкость, даже если она сделана из самых легких и мягких металлов.
То же самое и с калибровкой. Чертежи являются приблизительными размерами, и вы должны подбирать их для вашего конкретного случая. Все будет зависеть от конструкции самой коптильни.
Также не забывайте, что если ваш дымогенератор подключен к коптильне длинным шлангом, то в нем будет скапливаться конденсат. Дым выходит из устройства горячим и охлаждается по мере прохождения через шланг, поэтому из него неизбежно будет выходить влага. Если не снять, он может полностью забить шланг! Поэтому сделайте на шланге тройник, по которому вода будет поступать в бутылку.
На рынке много готовых продуктов холодного копчения.Проблемы несоблюдения технологических циклов на пищевых предприятиях приводят к тому, что вкус продаваемых деликатесов не всегда соответствует ожиданиям покупателей. Многие гурманы современного питания приобретают в пользование агрегаты промышленного производства, некоторые мастера своими руками изготавливают дымогенераторы для коптильни холодного копчения, что относительно несложно при понимании ситуации и принципа работы прибора.
В последние годы для переработки мясного и рыбного сырья под названием «жидкий дым» использовались химические вещества. Копчение при этом не наблюдается … Продукт на некоторое время замачивают в разбавленном растворе, затем извлекается готовое «лакомство», которое приобрело соответствующий вкус, цвет и оттенок. Препараты для такого производства имеют сертификаты испытаний и разрешены как действующее вещество на пищевых продуктах. Но потребители хотят видеть на своем столе не химически обработанные продукты, а мясо, сало, сыры и рыбу естественного происхождения.
Генераторное устройство
Коптильня холодного копчения и условия ее работы относительно просты.Они заключаются в том, что древесное измельченное топливо тлеет, при этом доступ кислорода снижен или полностью отсутствует. Выделяемый дым окутывает продукты, которые коптятся с его участием.
Сам генератор представляет собой металлический контейнер любой формы. Промышленные установки имеют ряд переключателей, термометров и регуляторов. Коптильни оборудованы кормушками для щепы. Аппараты поддерживают в камере сгорания определенную температуру, необходимую для процесса тления.Дым попадает в курильщика вместе с едой.
Классический дизайн предполагает выносные камеры , которые соединены длинной трубой-туннелем для охлаждения выходящего дыма. В результате процесса копчения продукты не нагреваются, но в результате получается качественный копченый деликатес мягкой консистенции.
Состав дымогенератора для холодного копчения
Агрегат можно изготовить своими руками в частном доме, для этого потребуется:
Камера сгорания, это может быть любая емкость, например, большой металлический термос, огнетушитель, кусок трубы большого диаметра (около 100 мм).Для работы отверстие с одной стороны приваривается плотно, а с другой устраивается отверстие для розжига топлива.
Вентилятор или насос становится второй частью дымогенератора. Можно использовать аквариумный насос с мощностью мотора до 6 Вт, чего достаточно для перекачки свежего воздуха. Иногда мастера делают компрессор, для которого используют компьютерный вентилятор и небольшую пластиковую емкость, на дно крепится вентилятор, а на горловине предусматривается крышка с вставленным туда шлангом.
Эжектор от водопроводных труб с дополнительными переходниками (отводы, отводы, тройники и т. Д.). Сборочные чертежи можно посмотреть в Интернете. Точка крепления эжектора находится внизу или вверху генератора.
Тумба для хранения продуктов (коптильня) изготавливается из вместительного шкафа старого холодильника, металлического ящика или старой бочки. Собрав всю конструкцию своими руками по чертежам, засыпав опилками или стружкой, можно покупать продукты и делать копченые лакомства. Летом конструкцию ставят на открытом воздухе.
Если коптильню сделать строго по чертежам, то домочадцам и гостям с удовольствием понравятся копченый бекон, мясо, ребрышки, деликатесы из птицы или рыбы. Для улучшения вкуса используйте древесину ольхи и ивы .
Как работает коптильня
Прежде чем приступить к сборке дымогенератора для холодного копчения своими руками, чертежи которого разработаны с учетом потребностей, следует перечислить все свойства правильно сделанной коптильни :
устройство выделяет отличный дым;
На стенках камеры дымогенератора остается
смолистых продуктов распада при горении;
для работы насоса или вентилятора требуется очень мало электроэнергии;
работать с таким агрегатом легко и просто.
Использование генератора для копчения включает в себя следующие шаги :
кладите продукты в шкаф или подвешивайте их на крючки;
залить топливо во впускное отверстие камеры сгорания дымогенератора;
Подключите генератор к шкафу с помощью трубы или широкого шланга и начните курить, поджигая топливо.
Время приготовления некоторых продуктов
Для получения мягкого и коптильного продукта следует знать конкретное время его нахождения в коптильне:
копчение крупных сортов рыбы и сала до готовности примерно 24 часа ;
Заготовлено
мелких рыб, таких как мойва или бычки, на 8 часов ;
утка, гусь, свиная нога потребуют копчения 30 часов .
Перед тем, как положить продукты в коптильню , их посолить … Стандартный рецепт — это раствор, в который помещается 200 г поваренной соли на литр воды. После приготовления рассола продукты ставятся на огонь и тушат, чтобы вода в емкости не вскипела. Для всех продуктов, кроме сала, достаточно примерно 35-45 минут, а сало находится в горячем растворе около двух часов. В зависимости от вкуса используются разные специи. После извлечения из рассола все продукты сушат на открытом воздухе.
Как устроить дымогенератор для коптильни холодного копчения своими руками
Варианты изготовления разные, но заслуживают внимания следующие советы:
В качестве топки используется относительно герметичная емкость, где происходит процесс тления с небольшим потоком воздуха (обычно это измельченные древесные отходы в виде щепы или опилок). Вторая дверь или заслонка предусмотрены специально для регулирования воздушного потока. Необходимо постараться создать такой поток воздуха, от которого не горит большой огонь, но при этом его должно хватить для медленного тления топлива и создания тяги в дымоходе.
В другом варианте дымогенератора устроена двухкамерная топка , в которой разжигается огонь под горловиной топки в открытых условиях. Топливный материал размещается на металлическом листе, как и в обычных случаях. Верхняя коптильня, предназначенная только для дыма, служит для создания тяги. Он наполнен дымом, внутри слоев-ярусов находятся продукты, наполненные копченым ароматом. Способ дымообразования не влияет на продолжительность процесса: для получения качественного продукта следует постоянно контролировать весь процесс копчения.
Копчение — процесс энергоемкий, расход топлива достаточный. Сделать дымогенератор можно на электрическом или газовом топливе, но тогда стоимость оплаты услуг компаний-поставщиков увеличится.
Коптильню ставят на кирпичный фундамент, который закапывают в землю: если для монтажа не использовать кирпич, то могут возникнуть проблемы из-за влажности почвы. Чертежи устройства основания можно сделать вручную после расчета ширины и длины камеры.Основание должно быть на 20 см шире камеры с каждой стороны.
Место должно быть ровным и удобным для работы, размещается на открытом пространстве без высоких кустов и деревьев. Выбрав металлическую емкость для камеры сгорания, ее накрывают куском металла для предотвращения выхода дыма. Дымоход расположен на уровне выше коптильной камеры. Для такого же распределения и выброса вредных компонентов после сгорания топлива делается вход не менее 20 см.
Самодельную коптильню варят из решетки, на которую вешают крючки для еды. Под решетку укладывается поддон небольшой высоты, при этом между стенками делаются зазоры для вредных дымовых газов. Сверху вся конструкция накрывается влажным материалом, например, брезентом, для защиты продуктов от загрязнения. Температура в самодельной камере измеряется обычным градусником, который крепится к стенкам. Для устройства дымогенератора не требуются дорогие стройматериалы, используются предметы, которые в большинстве случаев всегда под рукой.
Продукция холодного копчения подлежит длительному хранению. Из-за отсутствия термической обработки в них сохраняется много полезных веществ. Если у хозяина нет желания сделать генератор своими руками, то его приобретают в магазине, так как в продаже много моделей разного размера.
Использование переносного дымогенератора для коптильни
Из-за больших размеров самодельные устройства имеют ограниченную область применения. В некоторых случаях требуется переносная установка, которую забирают с собой на дачу или в другое место.Для таких случаев разработан дымогенератор для коптильной камеры … Устройство позволяет подключаться к камере и создавать большое количество густого дыма за короткий промежуток времени. Поскольку агрегат относится к экономичным устройствам, эффективная работа устройства организована с использованием небольшого количества топливных ресурсов.
Его принципиальное отличие от стационарных устройств состоит в том, что для получения зоны высокого давления и охлаждения необходим принудительный поток воздуха.
Коптильня профессиональная с дымогенератором
Заводские агрегаты данного типа продаются в большом ассортименте.Качественная продукция, полностью готовая к употреблению, идет в комплекте с подробной инструкцией по применению. Вместе с агрегатом продается набор различных подвесок и крючков для разных продуктов и их копчения.
Простые модели предусматривают охлаждение дымовых масс через длинную трубу. А вот Дым нельзя охладить полностью в небольших компактных моделях из-за небольшой длины дымохода процесс холодного копчения не может быть получен в идеальном виде. В этом случае время копчения уменьшается, но страдает качество продукта.
Коптильня водяного охлаждения
Конструкцией охладителя в дымогенераторе предусмотрены корпуса, расположенные один внутри другого, а вода течет во внешнем. Для уменьшения его расхода делается небольшое давление, а при необходимости жидкость не выливается, а переливается из одной емкости в другую. Внутренний кожух представляет собой теплообменник с функцией охлаждения дымового потока. Вода делает стены холодными, а дым от контакта с ними теряет температуру.
Коптильня с воздушным охлаждением
В этой версии предусмотрена змеевидная труба, имеющая большую длину из-за своей кривизны.Снижение температуры дымового потока происходит за счет теплообмена с атмосферными струями. Дымоход выполнен из металла и ограничений по длине для такой конструкции нет. На чертежах учтена рациональная длина, рассчитанная для каждого отдельного случая.
Несмотря на то, что окупаемость промышленного газогенератора велика, так как цены на продукты, приготовленные методом холодного копчения, высоки, многие пользователи стараются сделать такое устройство для копчения своими руками.Вы можете посмотреть обучающее видео об этом процессе.
Создайте лучшего курильщика — The Shed
Самодельный вентилятор для горячего и холодного копчения мяса / рыбы
Род Кейн

В полный размер
Курильщик…
Деталь: Обратите внимание на датчики температуры в двери (со стеклопакетом), передней и боковой стенке (для протыкания салями) и колонне дымогенератора (внизу спереди)
Холодный дым, горячий дым
Холодный дым образуется на расстоянии и перекачивается к еде, рядом с которой нет источника тепла.Холодным дымом лечат ветчину, а мясные стрижки — старомодным способом, и только дымогенератор должен работать много часов и даже дней.
Горячий дым вырабатывается источником тепла рядом с продуктом и одновременно готовится. Самая популярная форма копчения для среднего киви — горячее копчение, с источником тепла внутри курильщика для создания дыма, обычно из опилок на подносе на кольцевой горелке или в тлеющем огне. Но для этого можно постоянно открывать дверцу, чтобы пополнить запас опилок.Коптильня, которую я сконструировал, позволяет мне получать тепло, когда мне нужно, в очень небольших количествах, при этом все более управляемо с помощью отдельного источника дыма. Аромат дыма можно доставлять при низкой температуре даже летом, не открывая дверцы.
Постройте коптильню
Некоторое время назад я построил отличную печь для пиццы, о которой рассказывается в этом журнале Fine, и она доставляла вам недели удовольствия от сборки. У нас было много развлекательных вечеров, где мы готовили все, что только могли придумать (на этапе обучения я очень свободно использую термин «приготовление пищи»).
Было почти обидно заканчивать его, и с тех пор я тосковал по чему-то подобному. Есть так много печей для пиццы, которые вы можете разместить на заднем дворе. Как заядлый рыбак и человек, который живет ради острой пищи, я хотел заняться копчением рыбы и салями, а также сыром, колбасами и ветчиной, при этом главными целями были вкус и сохранение продукта.
Курильщик был ответом. Но я обнаружил, что курильщики в основном либо промышленного размера, либо слишком маленькие, либо слишком горячие… или что-то еще. Почти всем недостает характера.Я хотел что-то достаточно большое, чтобы выкурить мифический улов, но достаточно маленькое, чтобы хорошо выкурить несколько килограммов салями. Это должен был быть заядлый и холодный курильщик. Я также хотел построить что-то экономичное, используя обрезки и кусочки. Внутренний объем 0,5 кубических метра, который я выбрал для коптильни, для удобства можно было сделать всего из двух листов, один обработанный, а другой необработанный.

В полный размер
Курильщик сломан для транспорта
Все
Я хотел, чтобы курильщик был разделен на три части для облегчения транспортировки к баху, чтобы он был компактным, прочным, устойчивым к атмосферным воздействиям, полностью изолированным, на колесах, имел источник холодного дыма вне коробки для копчения рыбы и отдельный источник тепла внутри для салями.Он должен был иметь все на борту, легко контролировать тонкий диапазон температур на нижнем уровне, быть простым в сборке и, прежде всего, быть интересным проектом. К счастью, это все те вещи. Он также воплощает в себе все элементы дыма, пламени, вращающихся вентиляторов и даже намек на пар, что почти помещает его в категорию поклонения.
Несколько лет назад я бы добавил холодильник, бар, телевизор и станцию для мытья лодок, но время, эволюция и отказ от сотрудничества положили конец тем дням.

В полный размер
Оконный вентилятор
Сделайте это в любом стиле, который вам нравится, но НЕ пропускайте установку окна или вентилятора.
• Окно означает, что дверь открывать не придется, со всеми очевидными плюсами.
• Вентилятор имеет огромное значение для производительности, экономии газа и многих часов.
Я не мог поверить в то, что они сделали.
ласточкин хвост? Нет, это простая сборка, и вы можете добавлять свои собственные улучшения (как мне сказали, «стим-панк» уже в ходу). Все склеено, зажато и прикручено для обеспечения прочности, жесткости, водонепроницаемости, герметичности — если этого достаточно для De Havilland Mosquito, то для меня этого достаточно.
Я использую клей Gorilla, который быстро схватывается, прочный, водостойкий и расширяется, заполняя зазоры. Внутренняя часть — это необработанный слой или обрезки, внешняя оболочка — обработанный слой. Я оставил зазор 25 мм между внутренним и внешним слоем и заполнил его изоляцией. Между ними находится заполнитель из цельного дерева, в котором нужно было просверлить отверстие для датчиков температуры и т. Д.
Дверь с двойным остеклением, камера сгорания облицована цементно-волокнистой плитой, а в кабине есть самодельный демпфер. Поток наверху, который выполняет все тонкие регулировки температуры, плюс-минус только на градус Цельсия здесь или там.С горелкой с одним кольцом и двумя рядами я использую в основном только небольшой внутренний ряд пламени. Это крошечное пламя находится на значительном удалении от древесины, и небольшие корректировки резко увеличивают температуру.
У меня есть три датчика температуры. Два датчика измеряют количество курильщика через дверь и переднюю стенку (один датчик очень точен), а другой датчик действительно проходит через боковую стенку в мясо. Все видно снаружи на уровне глаз. Температура ниже для рыбы, выше для приготовления салями (см. В другом месте этой статьи, Приготовление салями).Чтобы испытать это на рыбе, я выкурил Kahawai и для журнала The Shed Hapuka (см. В другом месте этой статьи «Курение рыбы»).

В полный размер
Изоляция между внутренней и внешней стенами

В полный размер
Стена здания с дверью в ней

В полный размер
Опоры для решетки для нарезки продуктов
Дерево
Вы можете сделать внутреннюю часть коптильни из чего-нибудь действительно безвредного, доски и обрешетки, цементной доски и т.д. срок службы и облегчить содержание в чистоте.Я не стал этого делать, потому что, хотя я поддерживаю свой барбекю в безупречном состоянии, я видел только дымящиеся конструкции с гордостью изнутри, почерневшие от дыма. Наверное, немного по-девчачьи быть уличенными в том, что курильщику подбадривают. Деревянный интерьер также приобретает красивый медовый цвет после нескольких обжигов.
Мне достоверно сказали, что клей, используемый в необработанном слое, — это ПВА, и он не выделяет токсины при небольшом нагревании. Однако у него низкая температура плавления, и хотя я не видел никаких доказательств этого у своего курильщика, если это каким-то образом было проблемой, то сделайте изнутри что-нибудь еще.

В полный размер
Арматурные опоры служат локатором для съемной крыши

В полный размер
Арматура для подвешивания продуктов
Дымовая камера
Положив необработанный лист размером 2,4 м x 1,2 м x 7 мм поверх обработанного, я разрезал его на четыре равных части, размером 1200 мм x 600 мм меньше ширины пилы. Я зажал их и подровнял кромки среза рубанком. С одной стороны, на обработанном листе я кладу куски необработанной древесины размером 24 мм x 40 мм в рамку по внешнему краю.Приклейте, закрепите и прикрутите, вставьте любые филенки из деревянных блоков в те места, где нужно просверлить отверстия, или для прочности креплений. Отметьте снаружи, где они находятся. Добавьте тонкий слой изоляции и клея и прикрутите внутренний необработанный лист на место. Сделайте еще две стороны точно такими же.
На четвертой стороне сначала вырежьте дверь из двух листов, а затем сделайте ее таким же образом. Отверстие для двери я сделал 410 мм x 750 мм, нижняя кромка на 300 мм выше края основания. Оставьте два обрезка, чтобы сделать дверь.Пришло время прикрепить любую металлическую оболочку к внутренней части четырех сборных жестких сторон, если вы хотите.
С двух противоположных сторон я приклеил желто-коричневые угловые стойки размером 1200 мм x 40 мм x 40 мм так, чтобы внутренние грани были подняты так, чтобы на внутреннем углу были открыты только необработанные поверхности слоя. Я просверлил отверстия в столбах для крепежных винтов с шестигранной головкой 65 мм x 12 г. Когда противоположные стороны со столбами будут закончены, склейте и прикрутите все четыре стороны вместе, убедившись, что все квадратное (я использовал квадрат строителя и измерил его по диагоналям).После того, как клей застынет, соскребите остатки клея.

В полный размер
Крыша «кольцо» и внутренняя крыша

В полный размер
Наружная крыша перед изоляцией. Обратите внимание на отверстие в конце демпферной трубы
Крыша
Я установил опоры по обе стороны от верхней части коптильни, чтобы найти арматурный стержень, на котором висит еда. Простой способ сделать эти опоры — провести линию по центру детали размером 100 мм x 25 мм и просверлить по этой линии отверстия диаметром 20 мм с центрами 100 мм.Пропустите кусок продольно через настольную пилу, и вы получите две одинаковые деревянные опоры с полукруглыми краями. Приклейте и прикрутите их к внутренней части дымовой коробки так, чтобы она выступала примерно на 20 мм над верхней частью коробки, и это позволит легко установить крышу в нужном месте.
Затем я построил деревянное квадратное «кольцо» из кусков необработанной древесины 70 мм x 50 мм и поместил этот квадрат наверху дымовой камеры с зазором около 5 мм между сторонами этого деревянного квадрата и опорами арматуры. Подложите кусочки полиэтиленовых пакетов под скошенные стыки, иначе ничего не развалится, когда вы захотите разобрать его для транспортировки.Это основа для крыши.
(Оглядываясь назад, лучшим подходом для внутренней крыши было бы использовать два конца необработанного слоя 150 мм x 25 мм в полукруглой форме или низкой арке и просто прикрепить к нему лист оцинковки.) С этого момента строите передняя и задняя стороны обращены к внешней оболочке, хорошо изолированы и соорудят крышу «со стилем», как говорят в мире лодочного спорта; любой стиль хорош, пока он изолирован. Убедитесь, что высота арки составляет около 130 мм, чтобы можно было отвести выходящий наружу воздух.

В полный размер
Строительная база на перевернутой коптильне
Дымоход, заслонка
Я построил дымоход из небольшой водосточной трубы диаметром 80 мм и изгиба и закрепил все на деревянном кронштейне. Я просверлил отверстия диаметром 20 мм в попе шпинделя для демпфера, который представляет собой кусок листовой стали. В шпинделе демпфера (деревянный дюбель диаметром 20 мм и длиной 150 мм) я прорезал тонкую прорезь длиной 90 мм по центру, чтобы вставить стальную пластину (подойдет жестяная крышка).Этот лист был помечен и вырезан по внутреннему диаметру дымохода, но слегка овальный и более длинный по поперечной оси.
Я собрал все это в трубу и, чтобы удерживать лист в дюбеле, просверлил отверстие для локатора и вкрутил сбоку шпинделя и в саму перегородку
Вы удивитесь разнице при перемещении на 2 мм с этим рычагом делает до температуры. Очень просто и дешево, но эффективно.

В полный размер
Основание
Перевернув дымовую коробку, я построил на ней еще одно квадратное деревянное «кольцо» длиной 70 мм x 50 мм, чтобы сформировать основу нижней сборки.Этот квадрат был на несколько мм меньше внутреннего размера коптильной камеры
. К этому квадрату я прикрепил стенки собственно камеры сгорания. Эти стены были 220 мм глубиной и выступали на 20 мм вниз (или вверх, когда вверху) в дымовую коробку, чтобы действовать как локатор. Эти завершенные стороны были увенчаны другим квадратом из квадратных деревянных досок длиной 40 мм, на который было приклеено и прикручено фанерное основание толщиной 15 мм. Я сделал основу длиной 1200 мм и шириной 690 мм, так что две стороны кольца были фактически длиной 1200 мм.
Я повернул основание вверх и выложил камеру сгорания цементно-волокнистой плитой. Я вырезал на внешнем основании отверстие для газового баллона, сделал ручки или поперечную раму для перетаскивания всей установки на колесах, коробку для насадок, крышку доступа и отверстие для горелки, чтобы пройти через боковую часть. стена камеры сгорания — все это импровизировано и продержало меня в мастерской немного дольше. Сейчас самое время установить бар, телевизор, холодильник, место для мытья лодок и т. Д. И т. Д.

В полный размер
Дверь
Теперь это начинает выглядеть бизнесом и становится очень интересным.Внутренний наличник, вклеенный и вкрученный в дверное пространство дымовой камеры с перекрытием около 20 мм, обеспечивал дверной упор и дымовую заглушку… своего рода.
Я вырезал оконную прорезь как во внутреннем, так и во внешнем слое дверного полотна, а затем вставил его в раму и приклеил ее к внутренней стороне дверного полотна. Для этого требуется множество внутренних опор из деревянных блоков для шарнирных винтов и т. Д., Поэтому в двери не так много места для изоляции.
Чтобы дверь соответствовала правильной форме на месте, я положил ее на архитрав дымовой камеры, изолировал ее, а затем приклеил и прикрутил к внешней стороне.Этот метод учитывает тот факт, что дверь после высыхания становится очень жесткой, и вам не нужны зазоры.
Далее разрезаю стекло с нахлестом 15 мм. Это был мой первый опыт резки стекла, и вы могли застеклить Хрустальный дворец всеми стеклами, которые я разрушил при попытке. В конце концов, стоя посреди горы осколков стекла, обильно порезанных, истекающих кровью и ругающихся, я нашел простой резак по стеклу в комплекте для плитки, который я купил для печи для пиццы, и свет включился.
В одно мгновение я стал экспертом и невыносимым знатоком этого предмета.Я даже вырезал запаску для двери. Я приклеил внутреннее стекло к двери с помощью герметика и наличников, затем проделал то же самое с наружным стеклом, но без герметика… на случай, если я захочу снять стекло для очистки. Снова закрепите внешние края двери наличниками, наложив их на внешнюю обшивку дымового короба, чтобы образовалась еще одна дымовая заглушка… вроде того.
Затем пришло время прикрутить все забавные насадки, защелки, петли, колеса, опоры и т. Д. И просверлить отверстия для датчиков температуры.
Я купил новую двухрядную горелку с одинарным кольцом в ближайшем крупном магазине сараев после того, как чуть не снес себе голову подержанной (не пробуйте это дома, ребята … новая — это хорошо и стоит столько же).Приобретите датчик температуры, который является точным и пригодным для работы в узких диапазонах температур. Один цифровой датчик входит в колбасу салями, чтобы постоянно контролировать внутреннюю температуру мяса без необходимости открывать дверцу; еще один датчик температуры закреплен через дверь для наблюдения за дымовой камерой, а третий — через переднюю стенку.

В полный размер
Вентилятор
Я модернизировал электрический вентилятор с внешним приводом от старой духовки (со всей проводкой, выполненной должным образом с помощью дружественной местной компании Sparky).Я вырезаю участок размером 150 x 150 мм от внешней кожи курильщика, чтобы подогнать его под размер. Я расположил центр шпинделя двигателя на 350 мм ниже верхней части коптильни с левой стороны. Затем я добавил металлическую пластину внутри для дополнительной изоляции двигателя, а снаружи — защитную коробку с вентиляцией и диммером. Перегородки внутри, над вентилятором и под ним, направляют воздух вбок для повышения скорости теплопередачи на верхнем пределе диапазона. На нем есть контроллер вентилятора, но это не принципиально.
Это было похоже на добавление к нему турбонагнетателя, и вы не хотели бы оставаться без вентилятора при достижении более высоких внутренних температур мяса. Это отнимает часы от процесса и все в нужное время. То, что потребовалось семь часов плюс без вентилятора, теперь занимает 4,5 часа… и это было при температуре окружающей среды зимой, когда я впервые попробовал это. Без него не выходить из дома
Дымогенератор
Сначала я построил свой собственный дымогенератор из жестяных банок и трубы из клипа на You Tube.Хотя это работало нормально, это было отвратительно, и некоторые другие мои работы выглядели неплохо. Это помогло с тестированием, но я решил купить один из превосходных из нержавеющей стали, который вы видите на Trade Me. На данный момент это была самая дорогая часть комплекта, но, по крайней мере, она добавляет классу и технологии в сборку, а также работает блестяще, производя большое количество дыма.
Все это упражнение доставило огромное удовольствие, а базовый предмет был относительно дешевым. Вы можете сделать это сколько угодно дорого, но я думаю, это обошлось мне примерно в 150 долларов за материалы для коптильни, включая дерево, клеи, винты, петли и т. Д., 100 долларов за горелку (используйте бутылку и регулятор на своем барбекю), два небольших датчика температуры, б / у вентилятор духовки, выключатель и воздушный насос.Я купил электрическую мясорубку, шприц для колбасок, мотор в сборе и лопасти вентилятора, датчики температуры, дымогенератор и т. Д. — все это у Trade Me. Это будет абсолютный минимум затрат, от 250 до 300 долларов, что очень дешево для того, что он производит.

В полный размер
Приготовление салями
Приятно созерцать здоровую салями, свисающую со стропил сарая; запах неописуемый. Ваша первая партия будет похожа на открытие бозона Хиггса без каких-либо затрат. Салями станет отличным подарком для всех, кто ценит вкус и старание.Конечный результат на несколько световых лет опережает продукт супермаркета, а стоимость составляет около четверти стоимости гастрономического продукта.
Я покупаю простые мясные ингредиенты в супермаркете. Оболочки, порошки (с правильным количеством консерванта нитрита натрия), рецепты и советы предоставлены отличным онлайн-поставщиком. Деньги, которые я потратил на покупку всего оборудования у Trade Me, включая бытовую электрическую мясорубку и шприц для колбас, я мог бы потратить на пожизненный запас салями для всей улицы.Но не в этом ли дело? Если посчитать, сколько стоит ловить рыбу в нашей лодке (вне пределов слышимости хозяйки, конечно)…
Я новичок в этом вопросе и полу-пенсионер по недвижимости (скромность и честность — это вызов — слабая усмешка), так что у меня нет большого опыта лечения / курения. Но я нашел много исследовательского материала и хороших, ярких советов от тех, кто готов поделиться, особенно если вы делаете это неправильно. Мои вкусы в деликатесах горячие, граничащие с ядерными, и я приправляю салями дополнительными ингредиентами, такими как домашний соус чили, который достаточно острый, чтобы запитать национальную электросеть.Я предлагаю вам начать просто с предварительно упакованной смеси салями, содержащей посолочный порошок и специи, а также мясо. На этом этапе я делаю свои салями пробными партиями по 3 кг, из которых получается почти четыре больших салями (розничная цена около 100 долларов), но курильщик может съесть гораздо больше.
Рецепт
ПЕПЕРОНИ САЛАМИ
Будьте осторожны, мой рецепт — горячая цифра.
1,5 кг говяжьего фарша
1,5 кг свиной фарш
2 столовые ложки измельченного чеснока
2 ч.л. кайенского перца
2 ч.л. порошка чили
30 г измельченного черного перца 30 г целого черного перца Щепотка соли
Смесь салями для консервирования Оболочки
МЕТОД
В 3 кг мяса вы можете варьировать соотношение видов мяса (например, оленину), но хотите, чтобы в смеси было около 25 процентов жира.Удалите хрящи и шкурку.
Выложите мясо в большую миску, добавьте предварительно приготовленную смесь салями для консервирования и другие специи. Хорошо перемешайте с небольшим количеством воды, чтобы она оставалась влажной, но не мокрой. Я использую перчатки и тщательно перемешиваю мясо.
Поместите ингредиенты в шприц для колбас и подавайте в длинную оболочку. Поместите оболочки в холодильник на ночь, чтобы начать лечение. Перед тем, как положить салями в коптильню, нагрейте или дайте салями нагреться до комнатной температуры.
Вставьте термощуп через стенку коптильни в салями.Зажгите горелку и дымогенератор, осторожно закройте дверцу (сквозняк может задуть пламя) и доведите температуру копчения до 50 ° C.
Как и любая другая игрушка пироманьяка, это устройство, от которого невозможно отойти надолго… самое большее десять минут. Как и в случае с печью для пиццы, вам нужно часто регулировать перегородку дымохода или пламя или просто следить за вещами. Пора почитать книгу… возможно, о тушении пожаров.
После того, как курильщик прожил два часа при температуре 50 ° C (нагрев для проникновения дыма), включите вентилятор для процесса приготовления, увеличьте температуру коптильни до 65 ° C и оставьте ее на этом уровне в течение получаса.Затем нагрейте коптильню до 85–90 ° C, но не более (при более высокой температуре дым разжижается, а жиры внутри тают). Поддерживайте там температуру. Идея состоит в том, чтобы внутренняя температура салями не превышала 68 ° C.
Чтобы мясо было готово должным образом, разумно довести внутреннюю температуру мяса до 72 градусов по Цельсию. Вам не нужно держать его в таком положении какое-то время, поскольку вентилятор обеспечивает равномерную температуру во время нагрева.
При 72 ° C немедленно достаньте салями из курильщика и охладите их в холодной воде. Этот процесс копчения занимает чуть меньше пяти часов, в зависимости от загрузки коптильни. После того, как салями остынет, положите их обратно в холодильник на несколько дней, а затем повесьте в прохладном и просторном месте не менее трех недель и до двух месяцев до выдержки (да, верно). По общему мнению, белая или сине-зеленая плесень на салями — это совершенно нормально и помогает при лечении; просто очистите его перед употреблением.Это не дает вам грызть их … ну, у меня это работает. Есть плохие плесени — если салями недоварена или содержит недостаточно консервантов, вам нужно быть очень осторожными. Не трогайте ничего подозрительного.

В полный размер

В полный размер
Копченое и упакованное филе Кахаваи
Копчение рыбы
Перед копчением рыбу солю. Когда курильщик впервые начал действовать, казалось справедливым провести начальный тест.Что было несправедливо, так это то, что нам пришлось сделать немыслимое и купить рыбу в супермаркете. С другой стороны, это была самая дешевая рыбалка, в которой я когда-либо был, и намного более продуктивная, чем некоторые из лучших усилий моих товарищей. Ты знаешь кто ты.
Для теста я купил четыре свежих Kahawai среднего размера, целиком около 1 кг каждый. Они были очищены от окалины и разделаны на филе с оставшейся кожицей. Головы и рамы ушли в котелок. Замочите филе на шесть часов (можно было оставить на вдвое дольше).Вынуть из рассола, слегка промыть пресной водой, затем высушить. Обильно посыпать лимонным перцем и дать высохнуть в холодильнике на ночь. Утром я натер тростниковый сахар на мякоть, положил филе на решетку и все вместе с салями поместили в коптильню.
Я полностью открыл заслонку в течение первого часа, и курильщик был настроен на температуру около 50 ° C с большим количеством дыма. Следующий час был установлен на 65 градусов по Цельсию, заслонка была закрыта на 75 процентов, а последний час в курильщике был 85 градусов по Цельсию, а внутренняя температура рыбы поднялась до 63 градусов Цельсия перед тем, как снять с курильщика.
Я даю им остыть в холодильнике, но не раньше, чем снимаю большие полоски мякоти для мгновенного удовольствия. Внешний вид и вкус были потрясающими, острыми, немного солеными, дымными и полными глубины. Еще более удивительно, что в холодильник оставалось что-нибудь положить. После того, как рыба остыла, я упаковал по два филе в вакуумную упаковку, чтобы раздать друзьям. Я должен сказать, что если бы мне дали такую пачку копченой рыбы для пресса, я был бы очень доволен.
Для статьи в журнале The Shed мы также курили хапуку таким же образом, и вкус был неописуемым… почти божественным.Это так отличается от обычного десятиминутного метода горячего копчения, который, по общему признанию, все еще очень хорош. Копчение рыбы стоит затраченных усилий и времени, а не на лужайку в любой день недели.
Рецепт
8 филе рыбы
4 литра воды
1 стакан обычной соли
1 стакан лаврового листа коричневого сахара
Руководство по покупке лучших электрических курильщиков
Спасибо, что прочитали этот пост о электрических курильщиках . Обзоры электрических курильщиков можно найти по всему Интернету.По этой причине для меня особенно большая честь, что вы нашли свой путь к этой публикации.
Из этого поста вы узнаете:
Как работают разные электрические коптильни
Почему одни курильщики хороши для «готовки», а другие — только для курения
Какие модели электрических курильщиков лучше всего подходят для различных методов курения
Если вы здесь, то, скорее всего, потому, что вы слышали об электрических курильщиках и заинтересованы в приготовлении копченостей, овощей, сыров и тому подобного в домашних условиях, но не уверены, что вам нужна вся суета и суета курильщика древесного угля.
Возможно, у вас есть квартира, и ваша ассоциация домовладельцев запрещает приготовление пищи на огне на вашей задней террасе или в патио. Возможно, вы просто не хотите возиться с уходом за топкой офсетного курильщика, курильщика с вертикальной гравитационной подачей или курильщика пулевого типа.
Общий обзор электрических коптильных машин
На этой странице описаны плюсы и минусы использования электрических курильщиков. Я сделаю ссылку на несколько обзоров электрических курильщиков, в которых представлены некоторые из наиболее популярных брендов электрических курильщиков, таких как Masterbuilt, Bradley Smoker, Smokin Tex, Char-Broil и Smokehouse Products.
Что такое электрические курильщики и как они работают?
Заставьте своего электрического курильщика курить!
Электрические коптильни довольно просты по конструкции. Независимо от стиля (вертикальный или шкафный), в основном эти коптильни работают с использованием тепла, выделяемого нагревательным элементом, и дыма, выделяемого древесной стружкой.
Добавление дыма в ваш электрический курильщик с помощью древесной стружки
В большинстве случаев вам понадобится очень небольшое количество древесной щепы, чтобы получить желаемый профиль дыма.Способ загрузки щепы в коптильню зависит от производителя. Обычно для загрузки чипсов используется очень простая установка, состоящая из лотка, добраться до которого может быть неудобно, если возникает необходимость пополнения для продления периода копчения.
Лучшие электрические коптильни будут иметь «легкий доступ» загрузочный порт или лоток, который позволит вам добавлять древесную щепу, даже если коптильня горячее. Огромным плюсом является то, что вам не нужно ждать, пока остынет ваш электрический курильщик, или брать с собой пару термостойких перчаток, чтобы не обжечься.
Что касается мощности, электрические коптильни обычно поставляются с тремя-четырьмя стойками, рассчитанными на то, чтобы в них поместилось достаточно мяса, чтобы накормить семью из четырех-шести человек. Очевидно, что объем будет зависеть от того, готовите ли вы курицу, грудинку, свиные окурки и т. Д.
Поддержание влажности в электрических коптильнях с поддоном для воды
Никто не любит вяленое мясо. Чтобы копчености сохраняли необходимое количество влаги, ваша электрическая коптильня может быть оборудована поддоном для воды или поддоном для воды.По мере увеличения тепла от нагревательного элемента вода в поддоне для воды превращается в пар. Этот пар предотвращает высыхание мяса.
Если хотите, можете добавить ароматизаторы в емкость для воды. Я добавила в кастрюлю с водой кусочки кожуры цитрусовых, специи и даже пиво, и результат был отличным!
Средняя температура курения с электрическими коптильнями
Копчение мяса, особенно больших или более жестких кусков мяса, требует применения слабого тепла в течение длительного периода времени.Отсюда и термин «Медленно и медленно!» Как правило, вы используете свой электрический курильщик при температуре от 225 до 250 по Фаренгейту.
Примечание о контроле температуры вашего мяса:
Электрические коптильни поддерживают постоянный уровень тепла на протяжении всего процесса приготовления. Некоторые устройства используют таймер для отключения процесса копчения, в то время как другие просто рекомендуют количество древесной щепы и советуют больше не добавлять ее после достижения этого уровня.
Контроль температуры мяса удаленно с помощью термометра Maverick
Использование электрического курильщика — это процесс «поставил и забыл» без помощи рук.Я советую использовать внешний термометр в виде зонда. Мне очень нравится продукция ThermoWorks. Если вас интересует термометр с дистанционным / Wi-Fi-датчиком, обратите внимание на те, которые производит Maverick.
Кроме того, вы можете наслаждаться простотой использования электрических курильщиков. Сосредоточьтесь на своем выборе мяса, используя лучшие протирки, инъекции и соусы, и, конечно же, наслаждайтесь временем с друзьями и семьей.
Электрические коптильни: за и против
Как и все курильщики барбекю, важно изучить плюсы и минусы электрических курильщиков.Покупка электрической коптильни достойного качества означает, что вы собираетесь выложить от 100 до 300 долларов, поэтому важно, чтобы мы рассмотрели некоторые из основных положительных и отрицательных сторон, касающихся этих устройств.
Плюсы использования электрической коптильни
Электрические курильщики почти так же близки к тому, чтобы настроить и забыть об этом, как и в мире курильщиков барбекю. Таким образом, они практически не требуют усилий с точки зрения отвода тепла и дыма. Ниже приведены мои наблюдения об основных преимуществах использования электрических курильщиков.
Легко зажигается — В электрических курильщиках используется электрический нагревательный элемент, который мгновенно включается, как только вы щелкаете выключателем. Просто зажгите его, загрузите щепу, и готово.
Простое управление нагревом и задымлением — электрические коптильни предназначены для достижения запрограммированной температуры и производства прогнозируемого количества дыма. При этом некоторые модели выполняют эти задачи более надежно, чем другие.
Простота обслуживания — при условии, что вы держите свою электрическую коптильню подальше от любых предметов, чистить ее после каждого использования — это легкий ветерок.Просто протрите снаружи и изнутри (желательно с помощью безопасного биоразлагаемого чистящего средства, такого как Simple Green), и все готово.
Подходит для небольших семей — большинство электрических курильщиков имеют относительно небольшую емкость. Они идеального размера, если вы одиноки или обычно готовите на двоих.
Отлично подходит для квартир или кондоминиумов — Если вам запрещено использовать грили с живым огнем или курильщиков, электрические курильщики отлично подходят для многих людей, живущих в кондоминиумах или квартирах, если у вас есть хорошо вентилируемый внутренний дворик. в которых их использовать.
Функционален при ветре и в холодную погоду — электрические коптильни шкафного типа, подобные тем, которые производятся Masterbuilt и Bradley, дымят в полностью закрытых помещениях, которые защищены от ветра и изолированы от ветра и холода. (Примечание: я бы не советовал пользоваться электрическими курильщиками под дождем!)
Недостатки использования электрических курильщиков
На мой взгляд, список недостатков использования электрических курильщиков не так обширен, как плюсов.Основное беспокойство при использовании этих устройств вызывает их мощность по сравнению с другими типами курильщиков, возможность выхода из строя электронных компонентов и некоторые проблемы, связанные с глубиной и качеством аромата дыма, который они придают. Я бы сказал, что эти опасения проявляются следующим образом:
Ограниченная мощность для приготовления пищи — если вы хотите накормить большую семью или приготовить достаточно еды для большой вечеринки, электронные курильщики могут быть не лучшим выбором. Как правило, эти курильщики входят в число самых маленьких в мире барбекю.Если вам нужна простота использования и большая мощность, подумайте о электронных коптильнях на древесных гранулах. Я сделал обширную коллекцию обзоров пеллетных курильщиков, которые вы можете прочитать здесь.
Вероятность отказа электроники — хотя это относительно просто, большинство электронных курильщиков используют механические средства для генерации тепла и дыма. Нагревательные элементы и стержни со временем выходят из строя, как и цифровые элементы управления. В случаях, как в случае с Bradley Smokers, когда древесное топливо подается в камеру сгорания, шнековые устройства могут заклинивать или просто перестать работать.Хотя в большинстве случаев это можно отремонтировать, перед покупкой электронного курильщика все же следует учесть его. **
Отсутствие надежного дымового профиля — По сравнению с коптильнями с древесным углем и древесным углем (коптильни с гравитационным питанием, плиты Weber Smokey Mountain и офсетные печи). курильщики) электрические курильщики имеют несколько более слабый профиль аромата дыма. В некоторых случаях пользователи сообщали о трудностях в достижении многого в виде «коры» или корки на внешней стороне копченостей.
Некоторые модели не подходят для большого мяса — Если вы собираетесь готовить ребрышки, грудинку, свиной окорок или три-наконечники, то такие коптильни, как «Chief» модели Smokehouse Products, не для вас.Я полагаю, что вы можете начать с более крупного мяса в этих единицах, но они должны быть закончены в духовке или более горячей уличной плите. Модели Masterbuilt, Char-Broil, Bradley или Smokin-It могут быть лучшим выбором для вас. (см. Ниже)
** Автоматическая подача печенья — большой плюс для простоты использования. Еще одним большим плюсом является то, что весь дымогенератор можно снять с шкафа (часть, похожая на холодильник). Рекомендуется время от времени извлекать генератор из шкафа и очищать от остатков древесины.Это помогает избежать проблем с продвижением древесины.
Электрические курильщики: целевая аудитория
Основываясь на моем личном опыте работы с электрическими курильщиками, а также на комментариях моих друзей, которые их использовали, я бы сказал, что они лучше всего подходят вам, если вы соответствуете следующему профилю:
Вам нравятся копчености и овощи
Вы хотите коптильню, которую легко использовать и чистить
Обычно вы готовите для менее четырех человек
Ваш бюджет составляет от 500 до 1000 долларов
Определенно есть те, кому действительно нравится барбекю, которые они устраивают, используя электрические коптильни.К этому моменту вот несколько сообщений из социальных сетей от людей, которые любят свои!
# СпасибоЗа приготовление на гриле курильщики @Masterbuilt — победитель в моей книге @GrillMastersVIP! # masterbuiltpic.twitter.com / FneuKIeVEc
— Майк Сиппл младший (@mikesipplejr) 27 ноября 2015 г.
Ribs в моем курильщике Smokin Tex. Увидимся через 3 часа. pic.twitter.com/v8SeuePnEQ
— wine02 (@ gene5982) 17 января 2015 г.
Как видите, люди вполне довольны своими электрическими курильщиками.Поищите в Twitter или Instagram хэштеги #smokintex #bradleysmoker или #masterbuilt, и вы найдете гораздо больше.
Электрические коптильни: самые продаваемые марки и модели
Если вы потратили какое-то время на изучение электрических курильщиков, вы, несомненно, пришли к выводу, что несколько брендов лидируют по популярности и производительности. Самыми продаваемыми электрическими курильщиками по брендам являются:
Электрические коптильни Masterbuilt
История электрических коптильных машин Masterbuilt включает в себя путь семьи МакЛемор от сварочных стендов до изготовления рыбоварок и фритюрниц, и только совсем недавно, в 2005 году, они создали электрические коптильни, которыми они известны сегодня.
В этом видео представлен отличный обзор пути Доусона МакЛемора от продажи шин Goodyear до сварки стоек для папоротника, изготовления плит и копчения. Посмотрите:

Три основных отличительных черты линейки электрических коптильных аппаратов Masterbuilt:
Качественная конструкция
Простота использования
Стабильная производительность
Компания проделывает отличную работу, взаимодействуя со своей клиентской базой, у нее есть лояльные поклонники, многие фанаты владеют одной из своих фритюрниц для индейки Butterball (Masterbuilt был первым, кто продвигал пропан фритюрницы для индейки), а также коптильню Masterbuilt.
На сегодняшний день самой популярной электрической коптильней Masterbuilt, оцененной и рассмотренной на Amazon.com по цене, стабильности и стоимости, является Masterbuilt Digital Electric Smoker.
Благодаря цифровой настройке температуры, которая достигает пика в 275 градусов по Фаренгейту, пользователи сообщают о температуре событий и прогнозируемом выходе дыма. 730 кв. Дюймов пространства для приготовления пищи получает оценку B- от нескольких пользователей, поскольку они предпочли бы немного больше внутреннего пространства на верхней полке, чтобы можно было легко разместить полный свиной окурок или грудинку.
В целом 30-дюймовый электрический курильщик Masterbuilt получил высшие оценки за простоту использования. Клиентам особенно нравится легкий доступ, обеспечиваемый функцией загрузки щепы в боковую дверь, которая избавляет вас от необходимости открывать основной шкаф во время курения.
Плюсы и минусы курильщиков Masterbuilt
Большинство клиентов, приобретающих электрические коптильни Masterbuilt, находят их простыми в использовании и не вызывают особых проблем.
Я считаю, что стоит упомянуть жалобы, когда электрические коптильни Masterbuilt имеют дело с менее звездным руководством по эксплуатации.Курильщикам требуется некоторая сборка, и пользователи обнаруживают, что собрать эти устройства проще, просматривая видео. Вы можете найти одно такое видео здесь:

Поддон для воды также немного сложно поддерживать наполненным из-за его размера, но его достаточно легко достать по мере необходимости. В целом, эти курильщики хорошо спроектированы и должны обеспечивать беспроблемное копчение.
Коптильня Продукция Электрические коптильни
Расположенный в живописных окрестностях ущелья реки Колумбия, недалеко от Cascade Locks, штат Орегон, находится штаб-квартира компании Smokehouse Products, производящей электрические коптильни Big Chief, Little Chief и Mini Chief Electric Smokers.

Начиная с 1968 года, поклонники электрических курильщиков, построенных компанией Smokehouse Products, представили самую первую электрическую курильщицу модели Little Chief. Эти маленькие парни, несомненно, являются иконами Америки, и я рад, что они мало что сделали для изменения внешнего вида своих моделей Smoke Chief.
Плюсы и минусы коптильни Электрические коптильни
Многие владельцы коробчатых курильщиков этой линейки говорят, что они отлично подходят для рыбы, вяленого мяса или колбас, которые можно безопасно готовить при относительно низких температурах.Тем не менее, более крупные виды мяса, такие как ребрышки, тройные кончики или свиные окурки, лучше всего готовить в плите или, возможно, даже в духовке.
Итак, эти курильщики отлично подходят для таких вещей, как вяленое мясо, рыба и т. Д., Которые не требуют «горячего копчения» при температуре от 225 до 275 ° C. Если вы хотите делать большие мясные блюда, рассмотрите вариант
.
Продукты коптильни — большой главный курильщик
Сегодня они продают полную линейку электрических курильщиков, а также другие товары, в том числе:
Газовые коптильни
Древесная щепа и куски
Пеллеты для барбекю
Доски для гриля
Принадлежности для вяленых и колбасных изделий,
Рассолы и смеси
Недавно компания Smokehouse Products представила генератор холодного копчения Smoke Chief, предназначенный для преобразования любого гриля. может уже стать курильщиком — как газовый гриль.Концепция аналогична той, которую я изложил в сообщении, которое я написал о Pellet Pro и их Magnum P.I.G. приставка генератора холодного дыма.
Коптильня продукция Дымогенератор холодного дыма
Имейте в виду, что холодное копчение — это не приготовление пищи. Температура остается от 68 до 86 градусов по Фаренгейту. Поэтому будьте осторожны при копчении мяса или рыбы при такой температуре. Сыр — это то, что можно холодным копчением при низких температурах, не рискуя или ограничиваясь этим. Опять же, эти модели подходят и для рыб.
Что хорошо в генераторе холодного дыма Smoke Chief, так это то, что он дает вам простой вариант холодного копчения для нескольких типов грилей. У меня есть газовый гриль Char-broil, с которым он хорошо подойдет, и я думаю, что он хорошо подойдет и для газового гриля Weber или даже с угольным грилем.
Электрические коптильни Char-Broil
ТУАЛЕТ. Здание Брэдли, расположенное в городе Колумбус, штат Джорджия.
Я увлекаюсь историей, поэтому меня особенно интересует история бренда Char-Broil. Это один из старейших торговых марок в Америке.Если вам нравится история, как и мне, обязательно ознакомьтесь с этой великой временной шкалой W.C. Bradley, которая основала Char-Broil и сегодня является ее материнской компанией.
Хотя W.C. Имя Брэдли восходит к 1895 году, только в 1948 году на рынок вышел первый угольный гриль Char-Broil. Электрические коптильни Char-broil появились намного позже — где-то в 2000-х годах после ряда приобретений, включая New Braunfels Smoker Company в Техасе и подразделение по приготовлению гриля компании Thermos.
Две популярные модели электрических коптильных машин Char-Broil:
Все отчеты, которые я читал от потребителей, владеющих электрическими курильщиками Char-Broil, в целом очень положительны. Людям очень нравится универсальность, предлагаемая моделями Big Easy, и простота использования, характерная для новейших цифровых электрических коптильных машин Char-Broil.
Каждая электрическая коптильня Char-Broil предусматривает использование древесной щепы. Я читал, где люди вместо этого использовали древесные гранулы, и в некоторых случаях Bar-B-Cubes minis, который я лично очень большой поклонник.
Char-Broil Вертикальный электрический курильщик
Плюсы и минусы электрической коптильни Char-Broil
Вертикальный электрический курильщик Char-Broil получил хорошие отзывы от большинства пользователей. Часто встречаются сообщения о хорошо приготовленных копченых рыбных и мясных продуктах, поэтому вы должны ожидать удовлетворительных результатов с этой моделью.
Две самые частые жалобы, которые я вижу в отношении этого курильщика, — это использование магнитных полосок для удержания двери закрытой (что не очень хорошо работает) и отсутствие ручки, с помощью которой можно легко открыть коробку с чипами для копчения.
Каждую из этих проблем легко решить, добавив защелки и ручки, купленные своими руками в хозяйственном магазине. Тем не менее, это могут быть вещи, которые Char-Broil, возможно, захочет исправить с помощью своей следующей итерации этой модели.
Char-Broil Deluxe Цифровой электрический курильщик
Плюсы и минусы курильщиков Char-Broil
Цифровой электрический коптильня Char-Broil (725 квадратных дюймов) в качестве усовершенствованной опции получает действительно хорошие общие характеристики.Пользователи сообщают о том, что ребрышки, курица и свинина неизменно хорошо приготовлены. Как я сообщал ранее, большинству пользователей нравится аромат дыма, который они получают от гранул, чем от древесной щепы.
Хорошая новость заключается в том, что на рынке доступно бесчисленное множество разновидностей пеллет для копчения, поэтому поиск вкусового профиля, который вам больше всего нравится, должно быть просто вопросом нескольких тестовых поваров! Черт возьми … ты должен съесть больше барбекю! См. Мой пост с обзором пеллетного курильщика для более подробной информации.
Стеклянная передняя часть этого коптильни имеет тенденцию пачкаться во время каждого сеанса курения, поэтому вы должны быть уверены и протирать его после каждого использования.
Наконец, как для этого, так и для стандартного электрического вертикального коптильня Char-Broil, показанного выше, требуется открывать дверцу, чтобы добавить больше древесных гранул или щепы. Внешний ящик или желоб какого-либо типа могут исправить это и предотвратить необходимость для блоков снова наращивать температуру до желаемой.
Bradley Smoker Электрические коптильни
История электрических курильщиков Bradley Smoker довольно крута с исторической точки зрения. Согласно веб-сайту компании, основатель — заядлый рыбак на лосося — заключил сделку с «опытным курильщиком», который научил его основам копчения мяса в обмен на уроки рыбной ловли.
После большого количества проб, ошибок и большого количества старой доброй американской изобретательности первые электрические курильщики Bradley Smoker были представлены в сети. Единственный руководящий принцип, которому следовали при создании тех первых электрических курильщиков Bradley Smoker, заключался в том, чтобы создать курильщики, которые производят чистый дым в контролируемой среде.
В отличие от других электрических курильщиков, на которые я ссылался в этом посте, электрические курильщики Bradley Smoker предлагают автоматизированную систему заправки топливом, с помощью которой сжатые «печенья» Bradley Smoker, сделанные из опилок, нарезанных кубиками, загружаются в котел для сжигания, чтобы получить желаемое. количество дыма, а затем опускаются в поддон для воды, который тушит израсходованный бисквит.
Это довольно удобная система с точки зрения логистики. Тем не менее, возникает вопрос, что вы делаете, если или когда система подачи заклинивает или выходит из строя каким-либо образом.
Это проблема, аналогичная той, с которой вы можете столкнуться при использовании пеллетных коптильных машин — так что, честно говоря, я не буду здесь слишком много говорить об этом. Просто примите тот факт, что с движущимися частями и электроникой у вас могут возникнуть случайные неисправности.
Две популярные модели электрических коптильных машин Bradley Smoker:
Bradley Smoker Электрические курильщики — оригинальные курильщики
Обзор функций
Простые в использовании регуляторы нагрева и температуры для улучшения консистенции дыма
Максимальная температура 250 градусов по Фаренгейту
Восемь часов дыма через автоматическую систему загрузки
Две отдельные горелки — одна для дымообразования и одна для отопления помещений
Изолированная внутренняя часть из нержавеющей стали, которую легко чистить и обслуживать
Четыре полностью поддерживаемых стеллажа, которые не опрокидываются и не раскачиваются при загрузке и разгрузке мяса
Годовая гарантия с даты покупки
Улучшенная конструкция стеллажа и система поддержки
Оригинальный электрический курильщик Bradley Smoker претерпел несколько обновлений за последние годы.Несмотря на то, что он работает почти так же, как и всегда, он может похвастаться новым внутренним пространством из нержавеющей стали с опорами для стоек, которые предотвращают опрокидывание или всплытие стоек, когда вы вытаскиваете их для удаления мяса.
Перемещение блока управления нагревом для большей надежности
В прошлом клиенты жаловались на попадание влаги на регулятор температуры, поэтому Брэдли Смокер переместил блок управления на внешний дымогенератор, чтобы решить эту проблему.
Улучшенная поддержка и легкий доступ к электронике
Вы по достоинству оцените дополнительную поддержку и конструктивные улучшения в этом устройстве, поскольку Брэдли Смокер добавил к этой электрической курильщице очень большие ножки. Кроме того, дымогенератор имеет съемную боковую панель для облегчения очистки и профилактического обслуживания.
Цифровые модели электрических курильщиков Bradley Smoker, подобные этой, с Jim Beam, предлагают все удобство и долговечность оригинальной модели, но обеспечивают дополнительный контроль над уровнем тепла и дыма с помощью цифрового интерфейса управления Bradley Smoker.
Я заметил, что несколько пользователей перешли на цифровую модель электрической курильщика Bradley Smoker после того, как приобрели одну из ранее упомянутых электрических коптильных машин Masterbuilt. Похоже, что все сходятся во мнении, что они иногда находили модели Masterbuilt сложными в плане поддержания постоянного уровня дыма.
Благодаря запатентованной системе подачи брикетов / печенья Bradley Smoker вы будете наслаждаться постоянным уровнем дыма в среднем до 8 часов. В некоторых источниках говорится о 9 часах, но от 7 до 8 кажется более нормальным.В любом случае, эти электрические коптильни от Брэдли, похоже, дают такой же опыт «установил и забудь», что и курильщики гранул, которых я рассмотрел здесь, на BBQ Beat.
ПРИМЕЧАНИЕ: Автоматическая подача печенья — отличный плюс для простоты использования. Еще одним большим плюсом является то, что весь дымогенератор можно снять с шкафа (часть, похожая на холодильник). Рекомендуется время от времени извлекать генератор из шкафа и очищать от остатков древесины.Это помогает избежать проблем с продвижением древесины.
Плюсы и минусы электрических курильщиков Bradley
Как упоминалось ранее, Bradley Smoker значительно упрощает управление выделением тепла и дыма через систему подачи топлива. Это хорошая функция, которая обеспечивает до 8 часов автоматической работы.
Обратной стороной этой системы является то, что это еще одна область потенциального механического отказа. Я получил как положительные, так и отрицательные отзывы о работе с клиентами Брэдли Смокерс.В целом пользователи сообщают о помощи лучше, чем в среднем, когда возникают проблемы с электрическими курильщиками. Опять же — правильная очистка этой части коптильни путем снятия механизма подачи и удаления любого мусора должна сделать многое, чтобы поддерживать устройство в надлежащем рабочем состоянии.
Еще одна проблема, вызывающая беспокойство, заключается в том, что настройки температуры на цифровых устройствах иногда варьируются от 10 до 15 градусов по сравнению с тем, что на самом деле испытывает изолированное тело электрических курильщиков. Как и любому курильщику, вам придется приспосабливаться к причудам и отклонениям этих курильщиков Брэдли по мере их появления.Мы все изучаем особенности нашего оборудования (например, где существуют горячие точки, колебания температуры и т. Д.).
Опять же, большинство пользователей сообщают о положительном опыте работы со службой поддержки Брэдли Смокера. Я уверен, что они помогут в тех случаях, когда такие отклонения становятся слишком большой проблемой.
Smokin Tex Электрические коптильни
Несмотря на то, что электрические курильщики Smokin Tex не так хорошо продаются и известны широким массам, как модели, о которых я упоминал ранее, они имеют сильных и преданных поклонников среди тех, кто «в курсе».«Первое, что вы замечаете в этих хорошо построенных агрегатах, — это то, что они созданы, чтобы служить долго.
Smokin Tex Electric SMoker — Pro Модель 1400
Модель электрического коптильня Smokin Tex Pro 1400, изображенная выше, является отличным вариантом. С источником тепла 800 Вт, это устройство без проблем поддерживает стабильную температуру.
Каждая модель электрической коптильни Smokin Tex изготовлена из нержавеющей стали и разработана с учетом простоты использования и портативности. Шкафы в этих установках также хорошо изолированы и требуют минимального количества древесины для получения очень хорошего количества чистого и стабильного дыма.
Как коптить грудинку с помощью Smokin Tex

Пользователи сообщают, что они используют всего 4 унции древесины (одна унция примерно равна размеру древесной щепы для мяча для гольфа), чтобы сделать решетку из ребер! Это связано с тем, что внутри коптильни мало циркулирующего воздуха, что также помогает предотвратить высыхание мяса на вас.
Из всех курильщиков, перечисленных в этом руководстве по покупке электрических курильщиков, я бы сказал, что Smokin Tex Pro входит в число лучших по простоте использования и, что более важно, долговечности использования.
Верный факт, пользователи говорят, что этот плохой мальчик работает так же хорошо в холодную погоду, как и летом, благодаря изолированной крышке и стенкам.
Руководство по покупке электрических курильщиков — последние мысли
Надеюсь, вы нашли этот пост о электрических курильщиках полезным. Какую бы модель электрического курильщика вы ни выбрали, я надеюсь, что вы примете во внимание изложенные здесь замечания, как если бы они были продуманы до мелочей. Моя цель здесь, на BBQBeat.com, — предоставить честную информацию, которая действительно поможет вам принять решение, которым вы останетесь довольны — будь то покупка электрической коптильни, гриля на гранулах или любого другого полезного оборудования для барбекю.
Если вам понравился этот пост — поделитесь им с другими, которые, по вашему мнению, тоже могут понравиться!
Дымогенератор для коптильни своими руками. Как сделать дымогенератор для дыма
Устройство, отвечающее за образование дыма в дымовой камере, называется дымогенератором. Принцип его работы прост, внутри устройства электрические обогреватели заставляют опилки тлеть, образуя густой дым. Специальные регуляторы температуры позволяют контролировать процесс копчения, при необходимости уменьшать потоки дыма и производить качественное копчение продуктов.
Дымогенератор для копчения своими руками
Приспособления для копчения продуктов сегодня очень много. Изделия с дымкой люди научились производить с помощью множества самодельных устройств, в том числе коптильни с дымогенераторами. Это наиболее экологичный способ обработки продукта. В процессе копчения естественным густым дымом от мяса или рыбы выводятся все вредоносные микроорганизмы и бактерии. Увеличивается срок хранения таких продуктов и улучшаются вкусовые качества.
Ценный дымовой дым можно получить благодаря хорошему дымогенератору, который является основой холодного копчения. В процессе разогрева опилок и их опилок устройство создает дым, который попадает в коптильную камеру. Работая в автоматическом режиме, устройство значительно упрощает процесс копчения. Результатом его работы являются очень ароматные и не менее вкусные копчености, которыми всегда можно насладиться, имея только дымогенератор для копчения копченостей.
Холодным копчением называется обработка продуктового дыма с температурой от 19 до 25 ° С.Такой процесс может длиться много часов, а то и несколько дней. Непосредственно перед копчением продукты твердые и обрабатываются приправами.
Вы можете почаще радовать себя и своих друзей деликатесами из коптильни, сделав своими руками дымогенератор для домашнего копчения.
Внешне устройство представляет собой небольшой вакуумный ящик с переключателями, опилками для опилок и небольшой трубкой вверху для дымохода. Внутри ящика находится ограничитель, который выполняет дозировку опилок, попадающих в ТЭН.Также есть бак для золы и регулирующее устройство, которое отвечает за температуру дыма и подачу опилок. Это устройство изначально запрограммировано на приемлемый режим, в котором нагревательный элемент обеспечивает стабильную температуру, необходимую для температуры опилок, во избежание их возгорания.
Характеристика дымогенератора
С учетом того, что дымогенератор — это устройство, требующее довольно продолжительной работы, логично, если он потребляет немного электроэнергии.Как правило, дымогенератор для коптильни потребляет до 4 кВт в сутки, после того как ТЭН достигнет нужной температуры копчения и отключится. В этом случае мощность ТЭНа составляет 1 кВт. Питает устройство от розетки на 220 В.
Сканер опилок имеет стандартный объем — 1,5 кг. Этого количества хватит на непрерывное копчение в течение 1,5 суток. При объеме камеры 1 м ³ Дымогенератор обеспечит густые дымовые продукты и качественный дым.
Дымогенератор своими руками
Основную функцию, которую дымогенератор выполняет в дыму, можно объяснить так: представьте себе человека, курящего в кабине с открытым окном. Как вы помните, весь дым вытягивается из-за быстрых потоков воздуха, которые выпускают воздух и вытягивают дым из кабины. По такому же принципу работают дымогенераторы.
В то же время у такого устройства есть одно неоспоримое преимущество: больше не нужно находиться без торца коптильни, чтобы засыпать опилки.Объем приемной камеры дымогенератора достаточен для круглосуточной непрерывной работы устройства. То есть опилки один раз засыпают, а про коптильню можно забыть.
Собрать простое устройство для копчения продуктов своими руками несложно, все зависит от технических возможностей производителя и вариантов сборки основной емкости, эжектора и воздушного насоса.
Детали сборки самодельного дымогенератора:
Основной контейнер.Речь идет о камере сгорания, где прямо будут находиться опилки. Чем меньше объем этой емкости, тем быстрее в ней будут сгорать опилки, и вам потребуется затыкать сырье.
поэтому для изготовления емкости используйте любую огнеупорную емкость: будь то термос или ненужный огнетушитель. Наиболее подходящий размер емкости: диаметр трубы 8-10 см, длина 40-50 см;
В нижней части будущей приемной сделать отверстие диаметром 10 мм.Это необходимо для подключения компрессора с кислородом и поддержания процесса горения;
top Сделайте вакуум, чтобы не было всасывания воздуха.
Эжектор.
Расчет этой основной части генератора может производиться с использованием различных металлических трубок и любого их соединения: сваркой, шипами или обычной резьбой;
Эжектор Поместите вверх или внизу основного контейнера. На рисунках показано верхнее и нижнее расположение эжектора.
Эжектор внизу дымогенератора.
подходит для небольшой коптильной камеры. Ввиду конструктивных особенностей нижний эжектор часто блекнет, для этого необходимо ограничить высоту камеры сгорания. Таким образом сокращается время работы дымогенератора в непрерывном режиме. Нижнее расположение трубы не осуществляет естественной тяги в коптильне из-за того, что дымовой затвор и приемная емкость находятся на одном уровне.В результате при выключении насоса дым перестает попадать в дым. Такого неудобства можно избежать, установив выталкиватель в верхней части загрузочной камеры, как показано на следующем рисунке.
Насос (компрессор).
в качестве компрессора для дымогенератора, для дыма можно использовать любой насос или например компрессор на 4-5 ватт, этого будет достаточно;
некоторые самодельные мастера делают компрессор для дымогенератора из пластиковой бутылки и компьютерного кулера.
Сырье для копчения.
для создания плотного дымового дыма можно использовать древесину разных сортов, кроме сосны, ели и других вечнозеленых растений. Такие опилки придадут продуктам горечь;
, если у вас слишком мелкие опилки, то добавьте конструкцию дымогенератора с одной маленькой деталью в приемной емкости — пружиной для перемещения дыма через скрепленные опилки. Если опилки большие, то в дополнительной детали нет необходимости, так как дымовой дым легко просачивается сквозь древесину.
В нашем дымогенераторе температуру дыма, подаваемого в коптильню, можно регулировать, уменьшая или увеличивая сопло сопла между коптильной камерой и дымогенератором.
Перед тем, как сделать дымогенератор для копчения, определитесь с мощностью копчения. Как вариант, можно использовать металлическую бочку, ящик из дерева и даже картонную коробку. Коптильный шкаф может получиться из старого холодильника. Дверь в нем плотно закрывается, а значит, внутри в любое время года будет поддерживаться постоянная температура.Только для горячего копчения холодильник не подойдет, так как его пластиковые стенки не выдержат слишком высоких температур.
Когда дымогенератор собран, в коптильную камеру можно закладывать предварительно собранные и просушенные продукты. Мокрое сырье недопустимо, так как дым растворяется во влаге, и копчение продержится намного дольше.
Установить прибор на огонь, и процесс холодного копчения рыбы.
Коптильня для рыбы своими руками
Чтобы не лишать себя удовольствия почаще попадаться на рыбу «дымом», сделайте самодельный дымок с дымогенератором для холодного копчения.
Разительных отличий заводского устройства от самодельного нет, принцип работы по-прежнему основан на одинаковом.
Для начала определитесь с количеством продуктов, которые вы планируете периодически курить. Миниатюрный прибор будет как нельзя кстати, если коптильню будут использовать, например, один раз в год. Возьмите обычное металлическое ведро с крышкой.
Внизу просверлите отверстие, совпадающее с диаметром трубки дымогенератора для подачи дыма, а в крышке проделайте отверстие для отвода дыма.
Для изготовления непосредственно дымогенератора вам потребуются такие детали: рама, барабан, вентилятор, электропривод, термокамера и пульт управления электрической моделью.
Технология изготовления дымогенератора для коптильни рыбы:
лучше всего для основной емкости генератора, подойдет оправка для сальника. Накройте его крышкой и подключите к устройству таймер, например, от стиральной машины или СВЧ печи;
для поддержания нормального давления в 1 атм. Установить любой компрессор только для выполнения его основной функции нагнетания воздуха;
в случае, когда расстояние между дымогенератором и коптильной камерой меньше 100 см, то придумать дополнительное устройство охлаждения дыма;
в нижней части устройства установите десять для накаливания опилок;
в основной контейнер генератора положить крупные опилки, включить вызов и компрессор;
вставьте выходную трубку в коптильную камеру, где нужно заранее вырастить рыбу.
идет процесс холодного копчения. Примерно через сутки непрерывной работы проверьте рыбу на готовность и количество опилок в дымогенераторе.
Советы по изготовлению дымогенератора:
Поддерживает температуру копчения от 30 до 35 ° С.
Для лучшей работы устройства подходит сухая погода.
Добавьте к слоям в дымогенераторе немного виноградной лозы или вишни. Так ваши продукты будут иметь более насыщенный вкус.
От выбранного сорта дерева зависит вкус копченой рыбы или мяса.
Для того, чтобы процесс копчения проходил быстрее, необходимо установить электрический тен для нагрева опилок внутри дымогенератора.
Правила безопасности при изготовлении дымогенератора
Дымогенератор должен соответствовать требованиям пожарной и электробезопасности.
В случае непредвиденных проблем блок управления должен быть снабжен устройством автоматического отключения.
Электропроводка и другие детали необходимо снять с нагревательного элемента и спрятать от воздействия высокой температуры.
Самый прочный корпус дымогенератора — металлический, со слоем термостойкой краски.
Рекомендуется устанавливать прибор на поверхность, устойчивую к поверхностям.
Условия использования дымогенератора:
Прежде всего, установите устройство на ровную поверхность.
Подключите шнур к сети.
Емкость для щепы Заливка опилок для копчения.
Выходной патрубок дымогенератора соединен с коптильной камерой, которую заранее наполняют продуктами.
Включите кнопку «Пуск», и устройство автоматически выполнит вашу работу. Необходимо следить за уровнем опилок в камере и добавлять их по мере горения. Таким образом, процесс холодного копчения может продолжаться несколько дней. Отключить устройство нельзя.
Принцип создания дымогенератора для коптильни своими руками вы можете увидеть в мастер-классе на видео:
<i class="fa fa-folder"></i> <a href="https://srub-vsem.ru/category/raznoe" rel="category tag">Разное</a> <i class="fa fa-link"></i> <a href="https://srub-vsem.ru/raznoe/proizvoditeli-dymogenerator-dlya-holodnogo-kopcheniya-svoimi-rukami-video-kak-sdelat-dymogenerator-dlya-holodnogo-kopcheniya-svoimi-rukami-chertezhi-video.html" rel="bookmark">permalink</a></footer></article><nav class="navigation post-navigation" role="navigation"><h1 class="screen-reader-text">Страница навигация</h1><div class="nav-links"><div class="nav-previous"><a href="https://srub-vsem.ru/raznoe/prozhektor-led-s-datchikom-dvizheniya-prozhektory-s-datchikom-dvizheniya-dlya-uliczy-kupit-po-nizkoj-czene.html" rel="prev"><span class="meta-nav"><i class="fa fa-long-arrow-left"></i></span> Прожектор лед с датчиком движения: Прожекторы с датчиком движения для улицы — купить по низкой цене</a></div><div class="nav-next"><a href="https://srub-vsem.ru/raznoe/avtomaticheskij-robot-pylesos-kakoj-robot-pylesos-vybrat-v-2021-godu-sem-populyarnyh-modelej.html" rel="next">Автоматический робот пылесос: Какой робот-пылесос выбрать в 2021 году: семь популярных моделей <span class="meta-nav"><i class="fa fa-long-arrow-right"></i></span></a></div></div></nav><div id="comments" class="comments-area"><div id="respond" class="comment-respond"><h3 id="reply-title" class="comment-reply-title">Добавить комментарий <small><a rel="nofollow" id="cancel-comment-reply-link" href="/raznoe/proizvoditeli-dymogenerator-dlya-holodnogo-kopcheniya-svoimi-rukami-video-kak-sdelat-dymogenerator-dlya-holodnogo-kopcheniya-svoimi-rukami-chertezhi-video.html#respond" style="display:none;">Отменить ответ</a></small></h3><form action="https://srub-vsem.ru/wp-comments-post.php" method="post" id="commentform" class="comment-form" novalidate><p class="comment-notes"><span id="email-notes">Ваш адрес email не будет опубликован.</span> <span class="required-field-message">Обязательные поля помечены <span class="required">*</span></span></p><p class="comment-form-comment"><label for="comment">Комментарий <span class="required">*</span></label><textarea id="comment" name="comment" cols="45" rows="8" maxlength="65525" required></textarea></p><p class="comment-form-author"><label for="author">Имя <span class="required">*</span></label> <input id="author" name="author" type="text" value="" size="30" maxlength="245" autocomplete="name" required /></p><p class="comment-form-email"><label for="email">Email <span class="required">*</span></label> <input id="email" name="email" type="email" value="" size="30" maxlength="100" aria-describedby="email-notes" autocomplete="email" required /></p><p class="comment-form-url"><label for="url">Сайт</label> <input id="url" name="url" type="url" value="" size="30" maxlength="200" autocomplete="url" /></p><p class="form-submit"><input name="submit" type="submit" id="submit" class="submit" value="Отправить комментарий" /> <input type='hidden' name='comment_post_ID' value='13209' id='comment_post_ID' /> <input type='hidden' name='comment_parent' id='comment_parent' value='0' /></p></form></div></div></main></div><div id="secondary" class="widget-area" role="complementary"><aside id="categories-3" class="widget widget_categories"><h3 class="widget-title">Рубрики</h3><ul><li class="cat-item cat-item-10"><a href="https://srub-vsem.ru/category/ventilyacziya">Вентиляция</a></li><li class="cat-item cat-item-9"><a href="https://srub-vsem.ru/category/vytyazhka">Вытяжка</a></li><li class="cat-item cat-item-4"><a href="https://srub-vsem.ru/category/kamin">Камин</a></li><li class="cat-item cat-item-5"><a href="https://srub-vsem.ru/category/kotel">Котел</a></li><li class="cat-item cat-item-8"><a href="https://srub-vsem.ru/category/obogrev">Обогрев</a></li><li class="cat-item cat-item-7"><a href="https://srub-vsem.ru/category/otoplenie">Отопление</a></li><li class="cat-item cat-item-12"><a href="https://srub-vsem.ru/category/pechki">Печки</a></li><li class="cat-item cat-item-6"><a href="https://srub-vsem.ru/category/radiator">Радиатор</a></li><li class="cat-item cat-item-3"><a href="https://srub-vsem.ru/category/raznoe">Разное</a></li><li class="cat-item cat-item-11"><a href="https://srub-vsem.ru/category/remont">Ремонт</a></li><li class="cat-item cat-item-1"><a href="https://srub-vsem.ru/category/sovety">Советы</a></li></ul></aside></div></div><div id="sidebar-footer" class="footer-widget-area clear" role="complementary"></div><footer id="colophon" class="site-footer" role="contentinfo"><div class="site-info">2019 © Все права защищены. <a href="/sitemap.xml">Карта сайта</a></div></footer></div> <noscript><style>.lazyload{display:none}</style></noscript><script data-noptimize="1">window.lazySizesConfig=window.lazySizesConfig||{};window.lazySizesConfig.loadMode=1;</script><script async data-noptimize="1" src='https://srub-vsem.ru/wp-content/plugins/autoptimize/classes/external/js/lazysizes.min.js'></script>  <style>iframe,object{width:100%;height:480px}img{max-width:100%}</style><script>new Image().src="//counter.yadro.ru/hit?r"+escape(document.referrer)+((typeof(screen)=="undefined")?"":";s"+screen.width+"*"+screen.height+"*"+(screen.colorDepth?screen.colorDepth:screen.pixelDepth))+";u"+escape(document.URL)+";h"+escape(document.title.substring(0,150))+";"+Math.random();</script>  <script defer src="https://srub-vsem.ru/wp-content/cache/autoptimize/js/autoptimize_f051fb66ca0570b94173ddb573505c51.js"></script></body></html><script src="/cdn-cgi/scripts/7d0fa10a/cloudflare-static/rocket-loader.min.js" data-cf-settings="3a3127d7b7253aecc34a1991-|49" defer></script>

Холодное копчение	Горячее копчение
Используется для консервирования продуктов	Не следует готовить продукты для немедленного употребления	Диапазон температур от 140 до 300 градусов
Мясо необходимо вялить	Вяление не требуется
Для завершения может потребоваться несколько дней	Обычно готово за 9000 день или меньше

Дымогенератор для холодного копчения своими руками: три типа +ВИДЕО

Сборка

Устройство аппарата с нижним расположением эжектора

Принцип работы дымогенератора

Схема и чертежи генератора дыма с нижним забором воздуха

Дымогенератор из огнетушителя

Меры безопасности

Виды самодельных генераторов

Дымогенератор из электроплитки

Генератор для коптильни из огнетушителя

Как использовать аквариумный компрессор для дымогенератора

Печка-дымогенератор для коптильни

Как собрать самостоятельно?

Подготовка камеры

Подготовка генератора

Установка конструкции

Различные приспособления для дымогенератора

Устройство инжектора дымогенератора

Конструкция и самостоятельная сборка эжектора

Кулер для дымогенератора

Фильтр для дымогенератора

Компрессор для дымогенератора холодного копчения

Самостоятельное изготовление компрессора

Жидкость для генератора дыма своими руками

Трудно ли сделать дымогенератор? Плюсы и минусы самодельного устройства

Дымогенератор для копчения своими руками

Подготовка камеры сгорания

Эжектор

Компрессор

Коптильная камера

Щепа

Как работает дымогенератор

Топливо для генераторов

Охлаждение дыма

Несколько правил безопасности

Где крепить эжектор

схема, чертежи, фото и видео пошаговая инструкция

Дымогенератор для холодного копчения своими руками: схема, чертежи, фото и видео пошаговая инструкция

Содержание:

Применение в домашних условиях

Характерные особенности

Принцип работы

Эжектор

Подача воздуха

Подготовка древесного материала

Советы по работе дымогенератора

(adsbygoogle=window.adsbygoogle||[]).push({});Правила безопасного использования дымогенераторов холодного копчения

Коптилка холодного копчения своими руками

Способы копчения продуктов

Что такое коптилка холодного копчения

Дымогенератор для коптильни

Дымогенератор для холодного копчения своими руками

Схема дымогенератора

Работа дымогенератора

Дымогенератор своими руками видео

Коптилка холодного копчения в квартире

Дымогенератор холодного копчения делаем своими руками

Инструкция: как сделать простой дымогенератор холодного копчения

Приступаем к изготовлению

Как работает установка для холодного копчения?

Коптилка с дымогенератором

Коптилка холодного копчения с дымогенератором

Водяное охлаждение

Воздушное охлаждение дыма

Как сделать дымогенератор для холодного копчения

Итог

Электростатическая коптильня своими руками: холодного копчения, подробная инструкция

Наличие дополнительных опций

Видео

Комментарии 30

Разновидности коптилен

Продукты, подходящие для приготовления в коптильне

Сборка самодельной электростатической коптильни

Виды и классификация

Плюсы и минусы самодельного устройства

Содержание

Как работает электростатическая коптильня

Коптильня с генератором дыма

Устройство электрокоптильни

Правила техники безопасности

Правила безопасного использования дымогенераторов холодного копчения