Температура горения древесного угля в мангале: Температура угля в мангале

Содержание

Температура угля в мангале

Поддерживать оптимальную температуру угля в мангале – задача не из простых. Погода, размеры мангала, топливо, которое вы используете (древесный уголь или брикеты), — всё это влияет на силу жара от углей. Однако вы можете повлиять на то, насколько силен жар до того, как вы начнете готовить на углях. Это действительно важно, так как самая распространенная ошибка большинства шашлычников в том, что они начинают готовить слишком рано. Для приготовления многих блюд требуется средняя температура, хотя, например, отбивные или гамбургеры могут готовиться при более высоких температурах. А вот рыбу, овощи и курицу желательно готовить при более мягких температурах, чуть ниже средней.

Независимо от того, что вы решили приготовить, дождитесь сперва, пока пламя в мангале не погаснет от слова «совсем».  Наличие огненных всполохов означает, что древесный уголь всё ещё горит и дымится.

На этом этапе нельзя начинать готовить, ведь из-за пламени продукты только обуглятся снаружи и не прожарятся изнутри, к тому же, дым пропитает мясо и оно приобретет вкус пепла. Мало приятного.

Стандартные древесные брикеты также выделяют много дыма с сильным запахом с примесями химических добавок

После того, как пламя утихнет, а раскаленные угли покроются слоем белого пепла, можно приступать к готовке. Но для начала установите на мангал решетку, чтобы она нагрелась; еда прилипает к холодной решетке.

Поскольку скорость приготовления пищи в значительной степени определяется тем, насколько далеко она расположена от углей, то решетку лучше располагать так, чтобы было удобнее контролировать уровень жара.


Например, для настольных мангалов и мангалов, встроенных в стол от BestPatio, есть специальный лифт для решетки, благодаря которому можно контролировать расстояние до углей. Некоторые грили также имеют возможность регулирования высоты решетки.

Обычно 10 сантиметров – оптимальное расстояние от углей для комфортного приготовления пищи.

Проще всего проверить уровень жара – держать ладонь над решеткой на расстоянии 2-4 сантиметров или над углями на расстоянии 7-8 сантиметров. При этом нужно считать, сколько секунд вы сможете удерживать ладонь над углями до того, как станет нестерпимо горячо. 


Вот примерный температурный диапазон:

  • 1 секунда — 315°С и более – очень горячо

  • 2 секунды – 204° — 250°С – горячо

  • 3-4 секунды — 177° — 190°С – умеренная температура

  • 5-7 секунд — 167° — 176°С – слабый жар

Чтобы ваш шашлык не подгорел при слишком высокой температуре, следует равномерно распределить угли по мангалу, а также закрыть воздушные отверстия. Таким образом будет ограничена подача кислорода и процесс горения снизится.

каких значений достигает, какой уголь горит дольше?

Ни один майский праздник не обходится без семейного застолья на природе. Свежий запах весны и подходящего лета пробуждают здоровый аппетит, который с удовольствием утоляют вкусной едой, приготовленной на мангале.

Качество приготовленного на мангале шашлыка во многом зависит от температуры и угля который вы используете. Любая ошибка испортит даже отлично замаринованное мясо. О том, как этого избежать, пойдет речь в статье.

Вконтакте

Facebook

Мой мир

Ок

Twitter

Pinterest

Температура в мангале

Оптимальная температура углей для жарки шашлыка составляет 600-700°C [градусов Цельсия]. Именно при таких показателях шашлык получается хорошо прожаренным и сочным. Опытные шашлычники определяют температуру по внешнему виду углей. Лучшая температура для жарки создается тогда, когда угли начинают «седеть». То есть их поверхность покрывается слоем белого пепла.

Важно! Не путать температуру горения древесины и температуру, исходящую от углей.

То есть, если в мангал наложить березовых дров, поджечь их, то температура в мангале будет достигать 1069-1570°C. Что не приемлемо для жарки мяса, оно попросту сгорит.

Подсказка! Березовый уголь достигает нужной температуры [600-650°C], как раз, когда угли «седеют».

Таблица температуры горения древесины

Как измерить?

При помощи пирометра

Чтобы узнать какая температура в мангале, можно использовать специальное устройство пирометр. Он существенно облегчит жизнь начинающим шашлычникам. Принцип его действия основан на фиксации теплового излучения. Для применения в быту вполне будет достаточно переносной модели из средней ценовой категории.

При помощи руки

Определить примерный температурный диапазон можно и при помощи руки. В США этот метод известен под названием «Миссисипи». Чтобы им воспользоваться, раскрытую ладонь нужно подержать над мангалом на высоте 7-8 см от углей. При этом нужно считать, за сколько секунд станет нестерпимо горячо:

  • 1 секунда — 350° и более.
  • 2 секунды – 280°;
  • 3 секунды – 250°;
  • 4 секунды – 200°;
  • 5 секунд и более – менее 150°.

Внимание! Измерения температуры при помощи руки весьма условны, при отсутствии должного опыта можно легко ошибиться.

Разновидности углей и их температура

Березовый

Чтобы получить вкусное хорошо прожаренное мясо лучше использовать березовый уголь, т.к. он имеет самую оптимальную температуру (до 650°C) для жарки мяса. Именно поэтому его, чаще чем другие виды используют для приготовления пищи в уличных печах и на мангалах.

В летний период мешки с углем продают на каждом шагу. Большая часть этого изобилия – товар низкого качества, для приготовления шашлыка на углях он совсем не подходит. В большинстве случаев недобросовестные продавцы под видом березовых углей продают сосновые или осиновые. По своим качествам они значительно хуже. Для шашлыка приобретать их не рекомендуется.

Как отличить березовый уголь от подделки? При внимательном рассмотрении березовый уголь очень легко отличить по следующим признакам:

  1. Насыщенному антрацитовому цвету.
  2. Искрящейся поверхности.
  3. Глянцевому излому.

Сосновый или осиновый уголь просто насыщенно-черный, без малейшего блеска.

В брикетах

В качестве топлива для мангалов также можно использовать и древесно-угольные брикеты. По сути это тот же самый древесный уголь, только спрессованный и склеенный при помощи крахмала. Их плотность приблизительно в 2 раза больше чем у обычного древесного угля, поэтому и горят они в 2 раза дольше при температуре до

700°C.

Благодаря одномерности брикеты обеспечивают ровное устойчивое горение с минимальным количеством дыма. В среднем они в 2 раза экономичнее традиционного березового угля.

Совет! При выборе угля обязательно стоит обращать внимание на его марку. Предпочтение стоит отдавать марке А. Обозначенный ей уголь относится к высшей категории качества.

Дубовый

В продаже можно встретить и дубовый уголь. Оно более плотный и тяжелый. Разжечь его в обычном мангале достаточно трудно. Температура достигает 670°C.

Потому он в основном используется в кафе и ресторанах, где приготовление шашлыка происходит практически непрерывно.

Сосновый, осиновый

Часто продается под названиями древесный уголь, стоит дешево. При жарке может коптить. Основной минус заключается в коротком времени горения – не более 15-25 минут. Как правило для приготовления одной порции шашлыка этого вполне хватает. Температура горения ниже, чем у березового угля, фракция мелкая.

Как не сжечь шашлык?

Чтобы снизить слишком высокую температуру следует равномерно распределить угли по всей площади. Дополнительно также можно закрыть воздушные отверстия. При ограниченной подаче кислорода интенсивность процесса горения снизится, соответственно снизится и температура.

Для повышения  температуры действовать следует с точностью до наоборот. Сдвинуть угли как можно плотнее и открыть воздушные отверстия. Температуру в мангале следует выбирать в соответствии с видом мяса. Самый высокий температурный диапазон требуется для говядины, чуть ниже для свинины. Курица и рыба готовятся при меньшем жаре.

Для поддержания ровного жара в процессе готовки не следует досыпать новую партию угля. Потому, что равномерно перемешать угли при разложенном шашлыке не получится. В результате образуются зоны неравномерного горения, то есть в одном месте мясо начнет обугливаться, а в другом остается сырым.

Итоговая таблица температур

Уголь Температура Достоинства Недостатки
Березовый 600-650°C Приемлемая цена, оптимальное время горения и температура Среднее время горения
Брикеты 650-700°C Долго горят, хороший жар, минимум дыма Сложно разжечь, высокая цена
Дубовый 620-660°C Долго горит, плотный Сложно разжечь, высокая цена, редкий
Сосновый 570-620°C Низкая цена Быстро сгорает, дымит
Осиновый 570-620°C Низкая цена Быстро сгорает, коптит

виды углей и их свойства

Первоочередным критерием, позволяющим не ошибиться в выборе топлива и устройства для отопления, является температура горения угля, поскольку ее величина обуславливает хорошую работу котла и его производительность.

Вопрос обогрева собственного жилья зимой стоит особенно остро. В условиях постоянного подорожания энергоносителей люди вынуждены искать альтернативные способы выработки тепла. Наилучшим решением в сложившейся ситуации является использование твердотопливных котлов, обладающих оптимальными характеристиками производства и сохранения тепла.

Но для их полноценной эксплуатации необходима заготовка твердого топлива. Лучшей его разновидностью является уголь, обеспечивающий оптимальные показатели работы печи. Правильный выбор этого топлива является залогом эффективной работы котла.

Твердотопливные котлы приходят на смену установкам, использующим в своей основе принцип сгорания газа. Некоторые используют их уже достаточно давно, другие только начинают их применять для обогрева собственного жилья. Но каждый знает о том, что от качества топлива в полной мере зависит создание комфортных условий в доме. Традиционным материалом, применяемым в подобных устройствах, является древесина. Именно она используется наиболее широко. Однако обогревать жилье при помощи этого материала в течение всей зимы достаточно сложно. В особенности это становится ясно в период наибольших морозов, когда котел работает практически на максимуме своих возможностей.

При этом использование дров связано с некоторыми неудобствами. В первую очередь, это достаточно низкая температура и быстрое сгорание. В процессе горения древесины температура поднимается всего до 200-400°C, показатели теплоотдачи при этом достигают значительных величин. Но из-за скорости сгорания этот вид топлива создает определенные трудности, требуя постоянного контроля за наличием в топке. Этот факт является наиболее существенным минусом, поскольку требует огромного запаса дров на зиму.

Разновидности угля

Альтернативой древесине является уголь. Этот вид топлива обладает улучшенными показателями теплоотдачи и времени своего сгорания, что обеспечивает его меньший расход. Он имеет разновидности, обусловленные глубиной залегания в недрах и особенностями добычи сырья. Выглядят они следующим образом:

  • бурый;
  • каменный;
  • антрацит.

Каждый из приведенных вариантов обладает своими качествами и характеристиками, позволяющими применять их в твердотопливных котлах. Обогрев бурым углем является наименее эффективным по сравнению с остальными видами подобного топлива. Это обусловлено его структурой, содержащей множество примесей. Температура его возгорания составляет порядка 230-250°C. При этом показатели теплоотдачи не сильно отличаются от древесных величин. Во время горения каменного угля бурых пород обеспечивается температура около 1900°C. Однако подобные показатели являются максимальными, и реальные величины, получаемые в процессе использования топлива, имеют значения гораздо ниже.

Каменный уголь воспламеняется при 400°C, выдавая при этом намного больше тепла, чем бурый. Температура горения угля в печи составляет порядка 2100°C. Что обеспечивает его долгое использование и высокую теплоотдачу. В основном для обогрева зданий применяется именно эта разновидность полезного ископаемого.

Антрацит является наиболее эффективным, но и несоизмеримо дорогостоящим вариантом. Температура его возгорания колеблется в пределах 500-600°C и достигает значений в 2250°C. Такими показателями не может похвастать ни один из видов твердого топлива, добываемого из недр земли.

Конструктивные характеристики углевыжигательной печи, основанной на применении пиролиза

Отдельной категорией следует выделить древесный уголь. Этот вид топлива не является ископаемым. Он, скорее, олицетворяет течение прогресса, поскольку полностью производится человеком. Для его воспламенения достаточно небольшой температуры в 100-200°C. При этом в процессе горения древесного угля она достигает порядка 800-900°C, что обуславливает отличные качества выделения тепла. Как же производят этот чудесный продукт? Этот процесс достаточно прост. Заключается он в специальной обработке древесины, позволяющей существенно видоизменить ее структуру, выделив из нее влагу. Для реализации этой непростой задачи используют углевыжигательные печи. Как становится понятно из их названия, назначение этих устройств заключается в выполнении функций переработки древесины. Печи для производства древесного угля имеют определенную структуру и схожие элементы конструкции.

Принцип работы подобного устройства основан на влиянии процесса пиролиза на древесину, который и выполняет функцию ее преображения. Пиролизная печь для производства древесного угля состоит из 4 основных компонентов:

  • укрепленное основание;
  • камера сгорания;
  • отсек вторичной переработки;
  • дымоход.

Чертежи этого устройства дают возможность проследить, какие именно процессы протекают внутри конструкции. Попадая в камеру сгорания, дрова начинают постепенно истлевать. Этот процесс обусловлен отсутствием кислорода в топке, необходимого для поддержания полноценного огня. В процессе тления выделяется достаточное количество тепла, а жидкость, содержащаяся в древесине, улетучивается. Выделяющийся в результате аналогичного воздействия дым попадает в отсек вторичной переработки, где полностью сгорает, вырабатывая тепло.

Таким образом углевыжигательная печь выполняет сразу несколько задач. Первая из них позволяет создавать древесный уголь, вторая — обеспечивает помещение достаточным количеством тепла. Однако процесс преобразования дров является крайне деликатным, поскольку малейшее промедление может привести к полному их сгоранию. Поэтому в определенный момент обуглившиеся заготовки необходимо достать из печи.

В результате этого процесса мы сможем получить великолепный материал, который поможет полноценно обогреть помещение в зимний период. Углевыжигательные печи при этом играют немаловажную роль, поскольку в природе древесный уголь практически не встречается.

На сегодняшний день, известно несколько видов твердого топлива, которое используют в качестве энергоносителя. Таким топливом является: древесина, уголь, разные топливные брикеты , а так же торф. Уголь считается лучшим топливом, которое способно обеспечить эффективность работы печи или котла. Сегодня, широко используют древесный уголь , а так же ископаемое топливо. Популярный древесный уголь изготавливается только искусственным путем, а именно в переработки древесины, а вот самой природой создается ископаемое топливо. Оба вида широко используются в некоторых отраслях промышленности, а так же быту.

Горение угля: его разновидности и их характеристика

Сегодня самым распространенным твердотопливным сырьем видом является дерево и уголь. Однако уголь намного превосходит древесину по времени сгорания, а так же его показатели теплоотдачи выше. При всем этом расходуется угля значительно меньше чем дров.

Дерево издавна применялась для обогрева жилья, однако такое топливо, как уголь начинает его вытеснять из обихода. Это происходит потому, что уголь выделяет тепла намного больше, чем дерево и при этом он дольше остается в состоянии горения.

Уголь имеет свои разновидности, которые обладают разными качествами и характеристиками. Каждый вид имеет свою глубину залегания, а так же разный способ его добычи.

Разновидность ископаемого топлива:

  • Антрацит;
  • Каменный уголь;
  • Бурый уголь.


Самыми молодыми залежами является бурый уголь. Этот вид угля содержит большое количество влаги (40%) и летучих веществ (50%), а вот углерода в его составе совсем немного (50 – 70%). Обычная температура горения молодой породы немного выше дерева и равняется 350 градусам, а теплота сгорания бурого угля – 3500 ккал/кг. Применение каменного угля можно считать самым распространенным. Его температура сгорания составляет 470 градусов, при которой тепла выделяется где-то 7000 ккал/кг, а происходит это за счет большого содержания углерода, более 75%, а влаги присутствует всего лишь 13 – 15 %. Остается последний вид – антрацит. Это самое труднодоступное топливо и очень дорогое. Однако оно является самым эффективным из всех известных видов твердого топлива, которое можно добыть из недр земли. Его температура возгорания равна 500-600 градусов и это не предел, в отдельных случаях она может достигать 2250 градусов, а теплота сгорания может равняться 8350 ккал/кг.

Формула горения угля: два типа топлива

Когда происходит сгорание, какого либо топлива, дерева или угля, тогда возникает химическая реакция, в результате которой образуется тепло. Существует уравнение этой реакции, в результате которой образуется окись углерода (формула СО). Горение на этом не заканчивается, весь процесс поднимается, где и происходит реакция соединения окиси углерода и кислорода. Тогда сгорание выражается ярко-синим пламенем и вместе с этим происходит выделение тепла.

Угарный газ, который образуется в конечном итоге всего процесса сгорания, улетучивается через дымоходную трубу. Тепло, образовавшееся в результате, равномерно распределяется по помещению. Для получения такого результата и используется топливо.

Топливо (уголь) делится на два типа: короткопламенное и длиннопламенное. Длиннопламенное топливо способно сгорать в два этапа. Первый этап – сгорают летучие газы, образовавшиеся над слоем угля, а затем, оставшееся топливо в виде кокса. Горит кокс отличительным коротким пламенем. В результате, после того, как выгорел весь углерод, остается шлак и зола.

Короткопламенное топливо:

  • Кокс;
  • Антрацит;
  • Древесный уголь.

При сжигании короткопламенного вида образуется большое количество тепла. Короткопламенный антрацит горит без запаха и дыма, не образуя остатка, а так же характеризуется низким пламенем.

Пиролизная печь: температура горения древесного угля

Древесный уголь – это вовсе не ископаемое. Данное топливо производится человеком в специальных пиролизных печах . Процесс его получения достаточно прост и заключается он в переработке древесины путем пиролиза. Проще говоря, нужно из дерева удалить всю влагу.

Пиролизная печь имеет 4 основные компонента: очень крепкое основание, камеру сгорания, вторичный отсек переработки и дымоход. Весь процесс происходит внутри камеры сгорания, где нужно постоянно поддерживать нужную температуру и контролировать подачу кислорода.

В процессе всего тления образуется много тепла, а влага испаряется и улетучивается. Дым, который вырабатывается, вторично перерабатывается в специальном отсеке и там сгорает полностью, образуя тепло.

Этапы получения древесного угля:

  • Ответственный этап – сушка;
  • Самый важный – пиролиз;
  • Затем – прокалка;
  • И в завершении – остывание.


Древесный уголь начинает воспламеняться при температуре 100 – 200 градусов, а разгорается до 800 – 900. При его горении выделяется достаточное количества тепла, способное обогреть помещение.

Применение бурого угля и древесного: области использования

Бурый уголь является самым дешевым среди других видов топлива. Его поэтому широко применяют в быту и некоторой промышленности. Например, в химической промышленности, для получения сажи, бензина, полукокса, горного воска, а так же их переработки.

Древесный уголь, как и бурый, очень востребованный. Его используют в быту, для поджарки мяса на гриле или мангале. Так же применяют такой вид топлива и для каинов или небольших печей, на которых можно готовить разную пищу.

Это топливо принесло очень большую пользу в сфере экологии. Древесный уголь, сегодня, считается экологически чистым топливом и при этом совсем безопасным. Поэтому его широко используют во многих отраслях промышленности.

Использование данного угля в промышленности:

  • При производстве очень редких и ценных металлов;
  • Используют в противогазах в качестве улавливателя вредных веществ;
  • Очищают газовые выбросы и стоки;
  • Принимают при отравлении в медицине;
  • Как подкормка рогатому скоту в сельском хозяйстве;
  • Отличное удобрение для почвы;
  • В качестве восстановителя.

Древесный уголь способен сгорать без образования золы и пламени, выделяя при этом ровный жар. Температура его горения не всегда постоянна, она может варьироваться. Березовые угли, например, можно использовать даже в кузнечном деле, так как они способны достичь температуры сгорания 1200 – 1300 градусов.

Теоретическая температура горения угля лежит в пределах 1000…2300 °С и зависит от ряда факторов – условий сжигания, удельной теплотворной способности, содержания влаги и так далее. Фактический нагрев по центру пламени, горящего в топке котла либо печки, редко превышает 1200 градусов. Но перед хозяином жилища вовсе не стоит задача накалить агрегат и трубы добела. Основная цель — эффективно использовать энергию ценного ископаемого, получая нужное количество теплоты в течение длительного периода.

Виды углей, применяемые для отопления

Образование черного топлива в недрах занимает от нескольких сотен тысяч до миллионов лет. Чем глубже и древнее месторождение, тем выше плотность и теплота сгорания угольной массы. Энергетическая ценность горючего зависит от одного показателя – процентного содержания чистого углерода в составе ископаемого.

Перечислим разновидности углей, сжигаемых в отопительных печах, в порядке возрастания калорийности:

  1. Бурый уголь содержит до 70% углерода. Оставшиеся 30% – летучие вещества (связанный кислород, азот, водород) и примеси – сера, железо, фосфор, кремний и алюминий.
  2. Более плотный каменный уголь на 82% состоит из углерода, остальное – примеси и влага.
  3. Антрацит – самое древнее топливо, содержащее до 95% углерода.

При сгорании бурые угли выделяют наименьшее количество тепловой энергии

Справка. В этой цепочке не хватает первого и последнего звена. Сначала биомасса – растения и деревья – образует низкокалорийный торф, залегающий близко к поверхности и пригодный для производства брикет. Завершает цепочку природный графит, состоящий из чистейшего углерода.

Каменноугольное твердое топливо делится на виды и классы по физическим свойствам и размерам фракции. В зависимости от происхождения состав угля меняется, что влияет на его характеристики – температуру воспламенения и горения, теплотворную способность и зольность. Ниже в таблице представлена классификация каменных углей по содержанию летучих веществ, влаги и золы.

После добычи угольная смесь проходит калибровку – деление на фракции. Чем крупнее куски, тем выше цена энергоносителя и лучше происходит сжигание. Насколько отличаются и как обозначаются угли разной крупности, покажем в очередной таблице.

Примечание. Если кроме марки топлива необходимо указать крупность фракции, буквенный индекс приписывается к основному обозначению класса. Пример: ГО – газовый орех, АП – антрацит – плита. Маркировка бурой смеси ореха с мелочью – БОМ.

Мы не причисляем к общей классификации древесный уголь по нескольким причинам:

  • горючее не является ископаемым, это продукт сухой переработки (перегонки) древесины;
  • использование выжженного угля для обогрева жилища невыгодно экономически, дешевле купить ;
  • данное топливо хорошо подходит для работы кузнечного горна, газогенератора либо сжигания в мангале.

Так выглядит горение длиннопламенной марки каменного угля

Температура воспламенения и другие параметры

Процесс горения угля – это химическая реакция окисления углерода, протекающая при высокой начальной температуре с интенсивным выделением теплоты. Теперь попроще: угольное топливо не может воспламениться подобно бумаге, для возгорания требуется предварительный нагрев до 370-700 °С в зависимости от марки горючего.

Ключевой момент. Эффективность сжигания угля в печи или бытовом твердотопливном котле характеризуется не максимальной температурой, а полнотой сгорания. Каждая молекула углерода соединяется с двумя частицами кислорода воздуха, образуя углекислый газ СО2. Процесс отражен в химической формуле.

Если ограничить количество поступающего кислорода (прикрыть поддувало, перевести ТТ-котел в режим тления), вместо СО2 образуется угарный горючий газ СО, выбрасываемый в дымоход, КПД горения существенно снизится. Чтобы добиться высокой эффективности, нужно обеспечить благоприятствующие условия:

  1. Бурые угли воспламеняются при температуре +370 °С, каменные – 470 °С, антрациты – 700 градусов. Требуется предварительный нагрев отопительного агрегата с помощью дров (опилочных брикетов).
  2. Воздух в топливник подается с избытком, коэффициент запаса составляет 1.3-1.5.
  3. Горение поддерживается за счет высокой температуры раскаленного слоя углей, лежащих на колосниковой решетке. Важно обеспечить проход кислорода через всю толщу топлива, поскольку воздух движется через зольник благодаря естественной дымоходной тяге.

Замечание. Исключением являются самодельные и цилиндрические котлы верхнего горения, где воздух подается в топку сверху вниз.

Теоретическая температура сжигания и удельная теплоотдача различных видов топлива показана в сравнительной таблице. Заметно, что в идеальных условиях любое горючее выделит максимум теплоты при взаимодействии с нужным объемом воздуха.

На практике создать подобные условия нереально, поэтому воздух подается с некоторым избытком. Реальная температура горения бурых углей в обычном ТТ-котле лежит в пределах 700…800 °С, каменных пород и антрацитов – 800…1100 градусов.

Если переборщить с количеством кислорода, энергия начнет расходоваться на подогрев воздуха и попросту вылетать в трубу, КПД печи заметно упадет. Причем температура огня может достигать и 1500 °С. Процесс напоминает обычный костер – пламя большое, тепла мало. Пример эффективного сжигания каменного угля ретортной горелкой на автоматическом котле представлен в видеосюжете:

Полноценное сжигание угольного топлива требует особого подхода к вопросу. Задача – достичь максимального КПД источника тепла, не перегреть теплоноситель и не устроить пожар из-за слишком высокой температуры.


Антрацит — самый калорийный коксующийся уголь

К каждому типу угля нужно приноровиться. Незнакомое горючее лучше засыпать мелкими порциями, регулируя тягу шибером и наблюдая за ростом температуры. Когда вычислите все нюансы горения данной марки, заполняйте топливник на 2/3.

Ни один майский праздник не обходится без семейного застолья на природе. Свежий запах весны и подходящего лета пробуждают здоровый аппетит, который с удовольствием утоляют вкусной едой, приготовленной на мангале.

Качество приготовленного на мангале шашлыка во многом зависит от температуры и угля который вы используете. Любая ошибка испортит даже отлично замаринованное мясо. О том, как этого избежать, пойдет речь в статье.

Вконтакте

Оптимальная температура углей для жарки шашлыка составляет 600-700°C [градусов Цельсия]. Именно при таких показателях шашлык получается хорошо прожаренным и сочным. Опытные шашлычники определяют температуру по внешнему виду углей. Лучшая температура для жарки создается тогда, когда угли начинают «седеть». То есть их поверхность покрывается слоем белого пепла.

Важно! Не путать температуру горения древесины и температуру, исходящую от углей.

То есть, если в мангал наложить березовых дров, поджечь их, то температура в мангале будет достигать 1069-1570° C. Что не приемлемо для жарки мяса, оно попросту сгорит.

Подсказка! Березовый уголь достигает нужной температуры , как раз, когда угли «седеют».

Таблица температуры горения древесины

Как измерить?

При помощи пирометра

Чтобы узнать какая температура в мангале, можно использовать специальное устройство пирометр. Он существенно облегчит жизнь начинающим шашлычникам. Принцип его действия основан на фиксации теплового излучения. Для применения в быту вполне будет достаточно переносной модели из средней ценовой категории.

При помощи руки

Определить примерный температурный диапазон можно и при помощи руки. В США этот метод известен под названием «Миссисипи». Чтобы им воспользоваться, раскрытую ладонь нужно подержать над мангалом на высоте 7-8 см от углей. При этом нужно считать, за сколько секунд станет нестерпимо горячо:

  • 1 секунда — 350° и более.
  • 2 секунды – 280°;
  • 3 секунды – 250°;
  • 4 секунды – 200°;
  • 5 секунд и более – менее 150°.

Внимание! Измерения температуры при помощи руки весьма условны, при отсутствии должного опыта можно легко ошибиться.

Разновидности углей и их температура

Березовый

Чтобы получить вкусное хорошо прожаренное мясо лучше использовать березовый уголь, т.к. он имеет самую оптимальную температуру (до 650°C ) для жарки мяса. Именно поэтому его, чаще чем другие виды используют для приготовления пищи в уличных печах и на мангалах.

В летний период мешки с углем продают на каждом шагу. Большая часть этого изобилия – товар низкого качества, для приготовления шашлыка на углях он совсем не подходит. В большинстве случаев недобросовестные продавцы под видом березовых углей продают сосновые или осиновые. По своим качествам они значительно хуже. Для шашлыка приобретать их не рекомендуется.
Как отличить березовый уголь от подделки? При внимательном рассмотрении березовый уголь очень легко отличить по следующим признакам:

  1. Насыщенному антрацитовому цвету.
  2. Искрящейся поверхности.
  3. Глянцевому излому.

Сосновый или осиновый уголь просто насыщенно-черный, без малейшего блеска.

В брикетах

В качестве топлива для мангалов также можно использовать и древесно-угольные брикеты. По сути это тот же самый древесный уголь, только спрессованный и склеенный при помощи крахмала. Их плотность приблизительно в 2 раза больше чем у обычного древесного угля, поэтому и горят они в 2 раза дольше при температуре до 700°C .

Благодаря одномерности брикеты обеспечивают ровное устойчивое горение с минимальным количеством дыма. В среднем они в 2 раза экономичнее традиционного березового угля.

Совет! При выборе угля обязательно стоит обращать внимание на его марку. Предпочтение стоит отдавать марке А. Обозначенный ей уголь относится к высшей категории качества.

Дубовый

В продаже можно встретить и дубовый уголь. Оно более плотный и тяжелый. Разжечь его в обычном мангале достаточно трудно. Температура достигает 670°C .

Потому он в основном используется в кафе и ресторанах, где приготовление шашлыка происходит практически непрерывно.

Сосновый, осиновый

Часто продается под названиями древесный уголь, стоит дешево. При жарке может коптить. Основной минус заключается в коротком времени горения – не более 15-25 минут. Как правило для приготовления одной порции шашлыка этого вполне хватает. Температура горения ниже, чем у березового угля, фракция мелкая.

Как не сжечь шашлык?

Чтобы снизить слишком высокую температуру следует равномерно распределить угли по всей площади. Дополнительно также можно закрыть воздушные отверстия. При ограниченной подаче кислорода интенсивность процесса горения снизится, соответственно снизится и температура.

Для повышения температуры действовать следует с точностью до наоборот. Сдвинуть угли как можно плотнее и открыть воздушные отверстия. Температуру в мангале следует выбирать в соответствии с видом мяса. Самый высокий температурный диапазон требуется для говядины, чуть ниже для свинины. Курица и рыба готовятся при меньшем жаре.

Для поддержания ровного жара в процессе готовки не следует досыпать новую партию угля. Потому, что равномерно перемешать угли при разложенном шашлыке не получится. В результате образуются зоны неравномерного горения, то есть в одном месте мясо начнет обугливаться, а в другом остается сырым.

Итоговая таблица температур

Уголь Температура Достоинства Недостатки
Березовый 600-650°C Приемлемая цена, оптимальное время горения и температура Среднее время горения
Брикеты 650-700°C Долго горят, хороший жар, минимум дыма Сложно разжечь, высокая цена
Дубовый 620-660°C Долго горит, плотный Сложно разжечь, высокая цена, редкий
Сосновый 570-620°C Низкая цена Быстро сгорает, дымит
Осиновый 570-620°C Низкая цена Быстро сгорает, коптит

Костер — это контролируемое горение древесных материалов, например, хвороста, дров, поленьев, сложенных определенным образом. Хотя бывают костры, сделанные всего из одного полена (например, финская свеча) или в которых вовсе не задействована древесина, а используется другое твердое топливо (например, костры из сухой травы, кусков пластмассы или резины).

Костер на туристической стоянке — главный источник тепла, огня для приготовления пищи, света и романтического настроения.

Однако под понятие костра не попадает ни пожар, ни горящая свеча и вот почему.

Пожар — это неконтролируемое горение, поэтому быть костром он не может по определению.

Горение же свечи — это горение доведенного до газообразного состояния парафина или воска, из которого состоит свеча. То есть топливо в данном случае не твердое, а газообразное, а значит свеча не подходит под определение костра. Горение свечи скорее подобно горению горелки на жидком или газообразном топливе.

Кроме того, в свече отсутствует твердое топливо, являющееся непременным атрибутом костра.

Несколько интересных фактов об огне:

  1. Человек начал использовать огонь задолго до того, как научился его добывать. Источником огня могли служить, например, пожары в результате попадания в дерево молнии или возгорания в результате вулканических извержений. После этот огонь старались поддерживать, постоянно подбрасывая в него топливо.
  2. В некоторых салонах красоты стрижку клиентам делают с помощью огня. Считается, что огонь оздоравливает волосы, предотвращая их ломкость.
  3. Пламя способно заметно отклоняться в сторону под действием сильного магнита. Это связано с тем, что в пламени при высокой температуре образуются заряженные частицы, которые и реагируют на магнитные поля.

Компоненты, необходимые для разведения костра

Для того, чтобы началось и поддерживалось горение, необходимы три элемента — топливо, температура и кислород.

Топливо в этой троице служит материалом, который горит, либо который под воздействием высокой температуры разлагается, выделяя горючие вещества. Так, например, при нагревании при недостатке кислорода древесина выделяет пиролизные газы, которые затем загораются. На этом принципе построена работа пиролизных печей.

Для длительного поддержания огня обычно требуется заготовить достаточно большое количество дров.

Топливо не будет гореть, если не будет нагрето до температуры воспламенения. Эта температура у каждого материала своя. Для большинства же твердых материалов она колеблется около 300 °С.

Важно отметить, что при горении эти материалы значительно повышают температуру, что способствует переходу процесса горения в автоматический режим. Так, например, древесина загорается при температуре примерно 300 °С, а температура пламени горящей древесины колеблется в пределах 800–1000 °С.

Не будет гореть топливо и при отсутствии кислорода, поскольку процесс горения является процессом окисления горючего материала. А окисление без кислорода невозможно. Сам же кислород при горении, как правило, поступает из воздуха, в котором его содержание находится в пределах 21%.

Как видим, при отсутствии одного из этих элементов огонь либо не загорится, либо погаснет. Это важно понимать при разжигании костра и его тушении.

Кратко о характеристиках и свойствах: пламя, дым, температура горения

Пламя — форма распространения огня, возникающая в процессе горения топлива и представляющая собой раскаленную газообразную среду.

Считается, что частицы в пламени костра ионизированы и само пламя, по сути, представляет собой плазму.

Пламя в условиях Земли распространяется снизу вверх из-за того, что нагретый пламенем воздух расширяется и плотность его снижается. То есть, становясь более легким по сравнению с окружающими слоями, устремляется вверх, вытягивая за собой пламя.

Именно поэтому растопку поджигают снизу. Если растопку поджечь сверху, то огонь, не имея возможность нагреть нижележащие слои топлива, может погаснуть, а если не погаснет, то процесс разжигания будет медленным и «ленивым».

На этом же принципе основана работа долгогорящего костра «пирамида», о котором мы подробно рассказывали тут.

В условиях отсутствия гравитации, например, на космическом корабле, пламя имеет форму шара. Это происходит из-за того, что разогретый воздух не поднимается вверх, а распространяется равномерно во все стороны, так как на него не действует сила Архимеда. Тем не менее, в условиях невесомости пламя практически сразу гаснет, поскольку продукты горения не отводятся от него и к огню не поступает кислород.

Высота пламени зависит от интенсивности горения. Чем интенсивнее горит топливо, тем выше будут языки пламени, и тем больше тепла оно будет выделять. Например, устроен таким образом, что дрова в нем сгорают очень быстро, выделяя большое количество тепла и света, однако и прогорает такой костер тоже значительно быстрее по сравнению с другими видами костров.

На фото именно такой костер:

Говоря об интенсивности горения, следует отметить две его крайние формы — взрыв и тление. По сути, взрыв — это мгновенное, а тление — медленное сгорание топлива.

Как уже отмечалось ранее, температура пламени зависит от сгораемого материала, поскольку разные горючие вещества выделяют разное количество тепла при сгорании. Например, пламя горящего спирта будет иметь температуру 900 °С, бензина — более 1300 °С, а магния, используемого в виде стружки для разжигания огня от современного огнива, — 2200 °С.

Цвет свечения горящего топлива зависит от температуры горения. Чем выше температура, тем более смещается спектр свечения от красных оттенков к фиолетовым.

Примеси различных веществ в горючем (в том числе образующиеся в результате химической реакции и нагревания) могут менять цвет пламени. Так, например, натрий из поваренной соли, которую кинули в костер, окрашивает пламя в желтый цвет, медный купорос — в синий, а борная кислота — в бирюзовый.

Что касается горения дров, то желто-оранжевый цвет пламя приобретает из-за наличия в составе топлива солей натрия, а синий — из-за образования угарного газа при неполном сгорании дров.

Пламя также может быть бесцветным и невидимым. Это происходит при полном сгорании топлива с образованием водяных паров и углекислого газа, поскольку эффекта окрашивания пламени от этих веществ не наблюдается.

Если поместить способный гореть материал в верхнюю часть пламени, он будет сгорать быстрее, чем помещенный в центральную часть. Это связано с тем, что в верхней части пламени и температура выше, и кислорода больше, поскольку все, что должно было окислиться, уже окислилось и не расходует кислород. Однако этого не скажешь о средней части пламени, где присутствует избыток несгоревшего вещества при недостатке кислорода.

Думаю, с пламенем немного разобрались. Теперь поговорим о дыме.

Дым — мелкодисперсный аэрозоль, образующийся при сгорании топлива. Из-за небольших размеров частицы дыма не оседают, а остаются в толще воздушных масс.

Цвет дыма от костра бывает белым и черным, хотя с помощью различных пиротехнических смесей можно получить дым практически любого цвета. Белый дым может быть связан с большим количеством влаги, содержащейся в сгораемой древесине, а черный — с большим количеством сажи, образующейся при горении. Например, зеленая трава, брошенная в костер, дает густой белый дым, а зажженная автомобильная покрышка — черный.

Например, на фото ниже показан абсолютно натуральный дым от зеленой хвои:

При обеспечении достаточного количества кислорода, поступающего с воздухом, костер может гореть, образуя минимальное количество дыма. И наоборот, если костру не хватает воздуха, он может сильно дымить при слабом горении.

Функции костра и область его применения

Костер издавна используется человеком. Есть сведения, позволяющие утверждать, что даже древние люди применяли его для приготовления еды. На сегодняшний же день в мире не известно ни одного народа, включая самые изолированные и дикие племена, который не использовал бы огонь для приготовления пищи.

Бушмены в пустыне Калахари, Ботсвана.

В некоторых племенах на костре готовят даже бананы и смотрят с большим удивлением на тех, кто ест их в сыром виде.

Современный человек применяет костер для разных целей. Рассмотрим некоторые из них.

Обогрев. Пламя костра и тлеющие угли дают значительное количество тепла, способное согреть человека даже в условиях зимней тайги, где температура воздуха может опускаться ниже минус 20 °С.

Сушка вещей. Тепло от костра очень часто используется туристами для просушки вещей и обуви, что очень актуально в сырую дождливую погоду, когда просушить вещи другим способом проблематично.

Приготовление пищи. Приготовление и разогрев пищи на костре — обычная практика среди туристов. Кроме непосредственно пламени для приготовления еды могут использоваться тлеющие угли и дым.

Практически 95% случаев разведения костра на природе связаны с необходимостью или желанием приготовить пищу.

Многие считают копченую пищу полезной для здоровья, аргументируя это натуральностью процесса готовки. Однако такая точка зрения ошибочка: дым, оседающий на продукте, содержит большое количество ядовитых и канцерогенных веществ, поэтому такая пища не является полезной и не рекомендуется для частого употребления. Чтобы хоть как-то снизить вредность такой еды, в современном производстве используется так называемый «жидкий дым» — раствор дыма в воде, который дополнительно очищают от различных вредных для здоровья веществ.

Освещение. Огонь костра излучает свет, которого бывает достаточно для того, чтобы в темное время суток осветить территорию внутри небольшого туристического лагеря. При отсутствии фонаря и необходимости ночного передвижения, можно сделать факел, однако использование факела повышает вероятность пожара.

Сжигание мусора. В среде туристов часто мусор, который можно сжечь или обжечь в огне, кидают в костер. Это позволяет избавиться от лишнего веса в рюкзаке, освободить в нем место и избежать превращения места стоянки в мусорный склад. Таким образом обычно сжигаются различные бумажные материалы, полиэтиленовые пакеты и остатки пищевых продуктов. Обжигаются в костре и консервные банки: так они быстрее сгниют в земле под действием коррозии.

На фото — такой костер «на мусоре»:

В своих походах мы вовсе не используем консервы, заменяя их другими продуктами питания, ведь консервы — это лишний вес, связанный с большим содержанием в них воды или масла и металла. Таким образом, наш отработанный мусор состоит в основном из бумаги, картона, полиэтилена и липкой ленты и может быть забран с собой, если костер организовать по тем или иным причинам не получилось.

Отпугивание диких животных. Чаще всего дикие животные пытаются избежать встречи с человеком. Но не всегда они вовремя успевают обнаружить присутствие людей, особенно, когда те ведут себя тихо, например, во время сна. Костер же своим светом и запахом способен отпугнуть диких животных, поскольку в том числе имитирует пожар — ужас всех лесных обитателей. Однако бывают и исключения. Например, костер может быть бесполезен против:

  • медведя, унюхавшего запах еды, оставленной в лагере;
  • одичавших собак, у которых эволюционно был уничтожен страх к огню и человеку;
  • бешеных животных (лис, енотовидных собак и других), поведение которых значительно отличается от поведения здоровых особей.

На фото ниже видно, что даже небольшой яркий огонь отпугивает адекватных диких животных:

Такие животные не боятся огня и могут беспрепятственно подходить к лагерю, в котором горит костер, и даже зайти на его территорию.

Также не всегда с костром удается отпугивание кровососущих насекомых. Дым от костра часто используется для отпугивания комаров, однако, как показал наш опыт, — это далеко не самое эффективное средство. Может получиться так, что задыхаясь в дыму, человеку все равно придется отбиваться от назойливых насекомых.

Доводилось встречать рекомендации, в которых предлагалось размещать укрытие так, чтобы его ночью обкуривал дым от костра. Так, мол, удастся избавиться от комаров. Но, исходя из того, что дым сам по себе — вещество очень вредное для здоровья, а эффективность его в качестве репеллента весьма сомнительна, могу сделать вывод, что от такой практики будет больше вреда, чем пользы. Лучше уж надеть на себя одежду минимум в два слоя, а открытые участки замазать мокрой грязью для образования корки, через которую насекомым будет сложно добраться до кожи.

С помощью костра также можно сделать клей, разогревая на огне смесь из живицы и золы. На огне некоторые племена выравнивают древко стрел. Обожженное на костре деревянное копье приобретает дополнительную твердость. При отсутствии пилы и топора костер палят для пережигания толстых бревен, которые не удается сломать другими способами. Используя угли из костра, можно сделать деревянную посуду. Смесь из ракушек двустворчатых моллюсков и золы из костра используется в качестве отравы для рыб (внимание: браконьерский способ). Из углей костра можно получить активированный уголь для фильтра, предназначенного для очистки воды, а из золы — зубной порошок и раствор для стирки и гигиенических процедур.

Разнообразие типов костров и особенности каждого из них

На сегодняшний день известно большое разнообразие костров, многие из которых пользуются популярностью в среде туристов, охотников и людей, интересующихся вопросами выживания в дикой природе. Наиболее известны из них: шалаш (он же — пионерский), колодец, и .

Костер Шалаш

Такое разнообразие связано в первую очередь с тем, что не существует одного универсального костра, которым можно было бы с эффективностью пользоваться при любых условиях. У каждого костра есть своя область применения, свои достоинства и недостатки, выделяющие его среди остальных типов.

Так одни костры (например, финская свеча) хороши для освещения и приготовления еды, другие (например, нодья) — для обогрева, а третьи (например, дакотский очаг) представляют собой закрытый от посторонних глаз костер, позволяющий лучше остальных скрыть свое местонахождение.

Место для костра и пожарная безопасность

Правильный выбор места для костра создает комфортные условия для работы с ним и обеспечивает пожарную безопасность.

Костер не должен мешать перемещаться по и проводить бивачные работы. Например, неудачным местом для костра можно считать тропу прямо на выходе из лагеря, которая будет создавать помехи при выходе и входе на территорию бивака.

Дым от костра не должен лететь на места отдыха людей. Костер лучше расположить с подветренной стороны от палаток, а если ветер постоянно меняет свое направление, тогда костер организуют на таком расстоянии от места отдыха, на котором дым не создаст неудобств.

При необходимости костер должен в достаточной мере обогревать место ночевки. Это особенно важно для холодных ночей в тайге зимой, где близость костра к месту ночлега играет первоочередную роль.

При неблагоприятных погодных условиях костер должен быть надежно защищен. В дождь над костром делается , а при сильном ветре ищется или создается . А о том, где найти сухую растопку и хворост для костра в дождливую погоду, было рассказано в .

Чтобы обеспечить максимальную безопасность при использовании костра иногда необходимо приложить дополнительные усилия для подготовки будущего .

Отличное место для костра: удаленное от деревьев, закрытое от ветра, просторное.

Подробнее о том, как выбирать и подготавливать место для костра, чтобы оно обеспечивало максимальный комфорт при работе с костром, а сам костер не стал причиной вызова работников МЧС, а также о том, как замаскировать костровище, мы рассказывали в

Трут, растопка, хворост и топливо

Трут, растопка, хворост и дрова являются необходимыми горючими материалами, позволяющими развести и поддерживать горение костра.

Трут представляет собой вещество, способное начать тлеть даже от небольшой искры. Тлеющий трут кладется в растопку и раздувается до ее возгорания. В качестве трута можно взять, например, сушеный гриб-трутовик или растертые в порошок сухие листья.

Растопка — материал, легко воспламеняющийся от трута, хотя зачастую может загореться и от искры огнива. На сегодняшний день растопку чаще поджигают спичками или зажигалкой. Горящей растопкой разжигается хворост или древесные щепки. Вата, сухая трава, сено, береста — хорошие варианты растопки.

Подходящие в качестве растопки материалы для костра: пух от рогоза, береста, сухая трава.

Хворост — ветки, из которых может быть сложен костер, хотя в некоторых случаях он служит, как промежуточное звено между растопкой и дровами. В сухих регионах хворост можно собирать прямо с земли, а в случае дождливых или снежных погод лучший хворост находится на стволах деревьев.

Дрова — целые или расколотые на части деревянные бревна и поленья. Это основное топливо костра. Хотя, как уже было сказано ранее, зачастую можно обойтись только хворостом, что актуально, если под рукой не оказалось ни пилы, ни топора.

Не все дрова одинаково хороши для костров. Некоторые породы древесины горят долго и жарко, но плохо разжигаются, другие легко разжигаются, но быстро прогорают, а третьи потрескивают и стреляют искрами. Подробнее о выборе древесины для костра мы рассказывали в .

В некоторых регионах вместо дров используют кизяк — перемешанный с сухой травой высушенный навоз. Это актуально, когда территория бедна на древесное топливо. Так, например, в Гималаях кизяками издавна топят печи.

Заготавливать топливо для костра нужно с запасом особенно, когда от костра будет зависеть жизнь и здоровье человека. Например, не будет лишним заготовить два–три дополнительных бревна для нодьи, если нужно остаться в зимнем лесу на ночь, или охапку–другую хвороста для пионерского костра, если ожидается визит спасательной группы.

Более подробно о труте, растопке, хворосте и дровах мы рассказывали .

Какими средствами и способами можно разжечь костер?

Наиболее привычными для современного человека средствами розжига являются спички и зажигалки. Даже некоторые племена индейцев, проживающие в джунглях Амазонки, перешли на спички, напрочь забыв о примитивных методах получения огня, которыми пользовались их деды.

Спички и зажигалки — самый простой и быстрый способ получить открытый огонь. Но, к сожалению, у этих средств есть недостатки: спички имеют привычку отсыревать, намокать и заканчиваться, а зажигалка может выйти из строя в самый неподходящий момент. Как избежать проблем с разведением огня в этих случаях, мы рассматривали в .

Неприхотливым средством розжига является современный вариант огнива, состоящий из стержня из мишметалла. Это средство неприхотливо, не боится воды, мороза и ветра, но разжечь костер с его помощью для человека без опыта — задача не из легких.

Подробнее об основных средствах розжига можно почитать .

Есть и другие способы, позволяющие разжечь костер при отсутствии основных средств для получения огня, но они более трудоемки (например, ), или специфичны (например, получение огня от прикуривателя в автомобиле), или требуют наличия определенного оборудования и средств (например, ) или же опасны для жизни (например, разведение огня с помощью электрической дуги).

Розжиг

Розжиг — это средство, помогающее быстро разжечь костер. С помощью него даже начинающий «поджигатель» быстро добьется ожидаемого результата. Туристы же используют эти средства для разжигания костров в плохую погоду, например, при необходимости разжечь костер в дождь.

Розжиг для костра можно купить в специализированном магазине, а можно сделать своими руками еще до того, как отправиться в поход. Если же эта возможность была с успехом упущена, а сухость заготовленного для костра хвороста оставляет желать лучшего, розжиг можно сделать из подручных материалов. О том, что лучше использовать в качестве розжига, как его изготовить в домашних и природных условиях и как хранить, мы рассказывали .

Правильное разжигание костра

Чтобы костер быстро разгорелся, причем даже , и не потух к всеобщему разочарованию, его нужно правильно разжигать.

Для этого нужно придерживаться следующего алгоритма:

  1. Поджигается трут, а от него — растопка. Этап с поджиганием трута можно обойти, если есть возможность получить открытый огонь, от которого поджечь непосредственно растопку.
  2. На горящую растопку укладывается самый тонкий хворост или щепки. В результате получается маленький неустойчивый костер, который может легко погаснуть, поэтому к этому этапу нужно подойти со всей ответственностью.
  3. По мере прогорания тонкого хвороста в костер добавляется хворост потолще, пока не образуются угли, толщиной в указательный палец. Только после этого костер можно считать устойчивым, поскольку его уже не задует ветром, а потухшие угли его можно будет раздуть.

Когда в огромном костре разгорятся толстые поленья, в него можно кидать даже самые сырые дрова: они сгорят без риска для костра.

В видео показан такой устойчивый костер в зимнем лесу:

Это принцип разжигания стартового костра. Стартовый костер после может быть трансформирован в другой тип, более подходящий под условия и цели. Например, «пионерский» костер с успехом трансформируется в костер «звездный», который является более экономным и позволяет приготовить еду или вскипятить воду с наименьшим расходом дров.

Как тушить костер

Умение правильно тушить костер зачастую не менее важно, чем умение его разводить. Забытые в золе тлеющие головни могут привести к пожару. Поэтому всегда следует с полной ответственностью подходить к этому, казалось бы, простому и на первый взгляд безопасному вопросу.

Для тушение костра эффективнее всего использовать воду. Угли отодвигаются друг от друга и заливаются водой. Если костер оставить в сложенном состоянии, тушение может не возыметь должного эффекта, и вроде бы потухшие угли быстро высохнут, нагреют друг друга и заново воспламенятся. Это особенно актуально для таких костров, как « ».

Если костер состоит из толстых бревен, их можно попытаться окунуть в водоем или глубокую лужу. Это надежный способ для тушения таких костров, как нодья.

Когда водоема поблизости нет, на костер можно помочиться. А если размеры костра не позволяют потушить угли таким количеством жидкости, тогда следует либо дождаться полного остывания тлеющих головней, либо при необходимости срочно выходить с места стоянки присыпать их толстым слоем песка или земли: недостаток кислорода не даст древесине загореться повторно.

Однако не стоит мочиться в костер, организованный на месте централизованной стоянки: после этим же костровищем могут пользоваться и другие люди. Не думаю, что кому-то было бы приятно разводить костер и готовить еду на месте бывшего туалета.

Приготовление пищи на огне

Существует много разных способов приготовления пищи на костре. Мы рассмотрим лишь некоторые из них.

Шашлык

Это простой вариант готовки продуктов, позволяющий термически обработать пищу при отсутствии специальной посуды.

Для этого способа на тонкие зеленые веточки, заостренные с одной стороны, надеваются небольшие кусочки мяса. Веточки вместе с мясом располагаются над горящими углями и убираются после приготовления. Желательно во время готовки мясо на импровизированных шампурах хоть изредка переворачивать либо располагать между нагретых углей, чтобы дать ему возможность прожариться со всех сторон.

Ветки для шампуров следует срезать с неядовитого растения. Куски мяса не должны быть большие, чтобы прожариться на всю глубину.

Запекание в углях

Это еще один способ, позволяющий обойтись без дополнительной посуды. Таким образом удобнее всего готовить клубни и корни различных растений, например, клубни топинамбура или корни рогоза.

Для запекания сорванные клубни и корни кладутся в тлеющие угли и достаются через некоторое время. Запекание превращает крахмал, содержащийся в этих растениях, в более усвояемую человеческим организмом форму, а значит делает продукт более питательным.

Запекать можно не только растительную пищу, но и мясо, однако для этого потребуется фольга или листья съедобных растений, в которые и будет завернут продукт.

Классический пример запекания картошки в углях показан на видео:

Один из самых древних способов приготовления мяса выглядел так: разжигался костер и в него без предварительной обработки кидался труп животного. Мясо при такой готовке по понятным причинам жарилось неравномерно: частично оставалось сырым, а частично и вовсе сгорало. Но, несмотря на низкое качество готового продукта, оно усваивалось лучше, чем сырое.

Жарка

Жарить пищу в условиях выживания за неимением ни сковороды, ни другой специальной посуды можно на раскаленных в огне камнях.

Таким образом чаще всего готовят мясные продукты, хотя можно жарить и продукты растительного происхождения.

Для этого продукт, который необходимо пожарить, разрезают на тонкие куски. Эти кусочки раскладывают по всей поверхности разогретого камня одной стороной, а потом переворачивают, чтобы продукт прожарился на всю глубину. На фото показана такая импровизированная сковорода:

При наличии сковороды или другой специализированной посуды, а также животного жира, можно жарить продукты на жиру, растапливая жир в сковороде и опуская в него продукт.

Варка

Варка — это процесс приготовления пищи в кипящей воде.

В отличии от предыдущих способов, для варки понадобится посуда, хотя при большом желании можно кипятить воду, например, в скальном углублении, опуская в него разогретые в костре камни.

Длительная варка позволяет наиболее эффективно продезинфицировать продукт, а также убрать из него часть вредных веществ. Если продукт чист, из него можно сделать суп или бульон. Если же на счет чистоты возникают сомнения, полученный отвар лучше вылить.

Сварить пищу высоко в горах сложно из-за того, что температура кипения воды при уменьшении давления воздушного столба снижается, то есть не доходит до 100 градусов Цельсия.

Варить суп из зеленой части растений можно в течение пяти минут, бросая зелень прямо в кипяток. Такая обработка способна в некоторых случаях устранить горечь, свойственную многим сырым растениям. Однако слишком длительная термообработка снизит содержание некоторых витаминов, что нежелательно.

Бульон из продуктов животного происхождения варится до получаса: только в этом случае можно в той или иной мере быть уверенным, что все патогенные микроорганизмы были уничтожены, хотя 100% гарантии ни варка, ни другие способы термообработки не дают.

Прионы — особые белки, приводящие к неизлечимому заболеванию человека, не могут быть уничтожены термообработкой. Также варка не всегда спасает от смертельно опасного трихинеллеза, которым человек заражается при употреблении мяса зараженных животных.

Кроме прочего, варка способна нейтрализовать некоторые токсины, делая продукт съедобным.

Существуют и другие способы приготовления пищи на костре, например, запекание в нагретых камнях и копчение на костровом дыму, но они, как правило более сложны в исполнении.

Где не получится развести костер

Как уже было сказано, для горения огня нужны три элемента — топливо, температура и кислород. Существуют регионы, в которых топливо найти проблематично, а значит и с костром могут быть проблемы. Приведем в пример несколько таких мест:

  • Высокогорье, где кроме скальной породы и снега ничего не встретишь;
  • Песчаная пустыня — еще одно место, где разжечь костер будет сложно из-за отсутствия растительности, пригодной в качестве топлива для костра. Хотя среди пустынь бывают и исключения;
  • Степная зона, бедная на древесную растительность. Здесь в качестве топлива придется использовать сухую траву либо искать редкие сухие деревья.

В таком месте сложно получить устойчивый и достаточно автономный костер.

Потерпевшим кораблекрушение на океанических атоллах или скальных островах тоже не приходится задумываться о кострах, поскольку жечь здесь можно только снаряжение.

В различных помещениях (заброшенные здания, пещеры, самодельные плохопроветриваемые укрытия из легковоспламеняющихся материалов и тому подобное) хоть и есть возможность разжигать костер, но все же зачастую этого не стоит делать, поскольку можно отравиться продуктами горения или спровоцировать пожар. По тем же причинам не стоит практиковаться в разведении огня в собственной квартире или на балконе.

Однажды мы спустились в катакомбы, чтобы зарисовать карту ходов. И вот, пока я замерял расстояния и азимуты, одному из участников подземного похода захотелось разжечь костер из лежащих на проходе веток. В результате пришлось скоропостижно свернуть работу: дым заполнил ближайшие ходы, и находиться в подземелье стало невыносимо, не говоря уже про попытки составления плана. Из последующей беседы с ним выяснилось, что он, разжигая костер, предполагал, что весь дым вытянет сквозняком, чего на практике не произошло.

Исходя из вышесказанного, становится понятно, что умение обходиться без костра — вовсе не лишний навык.

Альтернативы костру

Конечно невозможно заменить костер чем-то одним, что в полной мере выполняло бы его функции, не требуя наличия топлива. Однако это вовсе не означает, что без костра невозможно обойтись: совокупность разного снаряжения, приемов и материалов может в полной мере заменить костер, в некоторых случаях даже превосходя его по эффективности.

Так, например, для приготовления пищи можно использовать горелки, чем пользуются туристы, отправляющиеся в горные походы. У горелок, конечно, есть свои недостатки, но по сравнению с костром они не дымят, компактны и безопаснее в плане пожара.

В районе тропиков и экватора пищу можно готовить на раскаленных солнцем камнях или песке, а можно просто брать в поход продукты, не требующие термообработки.

Уже несколько походов мы провели на «сырой» пище вовсе без костров и горелок. Такая практика показала, что этот вариант вполне приемлем, особенно для походов в теплое время года.

Для обогрева при отсутствии костра можно использовать специальные грелки в сочетании с теплыми вещами и спальником, а в самых экстремальных случаях при отсутствии какого-либо снаряжения — кучу гниющей травы: при гниении выделяется тепло, и температура такой кучи может быть даже выше температуры тела человека.

Для сушки промокших вещей хорошо зарекомендовали себя веревки, натянутые между деревьями, а также ветви самих деревьев и кустов, на которые удобно весить все, что нужно просушить. В теплую сухую погоду вещи можно сушить прямо на ходу, подцепив их на рюкзак. В крайнем случае одежду можно сушить прямо на теле, но это допустимо только в тех случаях, если человеку не угрожает переохлаждение.

Для освещения лучше всего подходят фонари. По сравнению с костром их проще переносить, можно регулировать яркость, включать и выключать в тот момент, когда это необходимо, использовать в палатке. Фонари более безопасны и удобны в обращении.

Но если не предстоит погружение под землю, путешествие в пещеру или ночной переход по лесистой местности, при отсутствии костра и фонарика можно обойтись и естественным освещением, создаваемым звездами и Луной.

Даже в безлунную, но ясную ночь света звезд достаточно, чтобы двигаться по открытой местности, доказательством чего послужил наш поход по Олешковским пескам, в котором вместо компаса и GPS-навигатора мы шли в ночное время суток, ориентируясь по звездам.

От кровососущих насекомых спасет специальная одежда и репелленты. Из своего опыта могу сказать, что эти средства защиты значительно превосходят по своей эффективности дым от костра, кроме того, они менее вредны для организма человека и действуют везде, куда бы ни пошел человек.

Если обработать кожу хорошим репеллентом так, как показано на фото, комары не будут кусать 2-3 часа:

Как видим, несмотря на универсальность костра, как средства для выживания, в некоторых ситуациях все же можно обойтись без него, при этом не особо напрягаясь от возникших неудобств.

Например, в летнем походе выходного дня можно вполне обходиться без костров, экономя время на сбор дров, подготовку костровища, поджигание огня, приготовление еды и тушение головней, а также нервы и финансовые средства от возможного визита лесников. В то же время в аварийной ситуации, произошедшей в зимнем лесу при отсутствии спальника, вряд ли удастся обойтись без костра: продаваемые в специализированных магазинах грелки в этом случае будут малоэффективны, если даже окажутся в кармане у пострадавшего, и лишь грамотно организованный костер в этом случае даст надежду на спасение.

Интересное видео: как приготовить шашлык на финской свече

Температура горения угля в печи, горение древесного угля в мангале

Полотенцесушитель в ванной: как выбрать лучший

На сегодняшний день рынок предлагает потребителю полотенцесушители для ванной комнаты, имеющими также свои преимущества и недостатки. Существует два вида полотенцесушителей: электрические и водяные. Ознакомимся поближе с каждым из видов ……

01 11 2021 4:33:12

Дровяная печь для бани Варвара

Банные печи Варвара: технические хаpaктеристики, описание, комплектация. Доступные опции для разных моделей. Общее устройство дровяной печки….

29 10 2021 8:33:46

Чем хорош Пинотекс для дерева для наружных работ

Обзор грунтовки Pinotex по дереву: для пола, террас и доски. Применение, преимущества и свойства материала для наружных и внутренних работ. Хаpaктеристики, фото и видео обзор пропитки для дерева….

19 10 2021 15:46:44

Ортофосфорная кислота: применение от ржавчины

Ортофосфорная кислота и ее применение от ржавчины: для автомобиля, сантехники, инструмента. Использование кислоты: нанесение на поверхность или погружение в нее предмета. Фото и видео инструкция….

16 10 2021 1:24:10

Экономное отопление:чем дешевле отопить дом?

Перечень альтернативных энергоносителей, которые может использовать экономное отопление дома без газа. Методика определения оптимального вида топлива для обогрева жилища….

02 10 2021 2:33:30

Краска для шифера: чем покрасить шиферный лист на крыше своими руками

В этой статье вы узнаете как выбрать краску для шифера и чем покрасить шиферный лист на крыше с максимальной эффективностью. Покраска шифера не трудоемкий процесс и доступен даже новичку. Если вы хотите узнать советы умельцев, которые подскажут вам какой краской покрасить шифер, то эта статья для вас….

01 10 2021 4:19:34

Дымоход для твердотопливного котла: конструкция и расчет

Недостатки и достоинства, которыми обладают кирпичный и стальной дымоход для твердотопливного котла. Рекомендации по доработке и новому строительству газоходов, а также их подключению к отопительному оборудованию….

29 09 2021 23:10:55

Цокольный сайдинг Техоснастка и другие виды: Хольцпласт, металлический, Vox, виниловый, Гранд Лайн

В данной статье вы узнаете о таких видах цокольного сайдинга как: Техоснастка, Хольцпласт, металлический, Vox, виниловый, Гранд Лайн, узнаете о их достоинствах и недостатках, а так же сможете выбрать лучший вариант для себя….

20 09 2021 10:40:20

Температура горения угля в печи

Эффективность и экономичность отопительной системы с твердотопливным котлом напрямую зависит от вида топлива. Помимо дров и отходов деревообработки в качестве энергоносителя активно используется уголь различных видов. Температура горения угля — один из важных показателей, но следует ли его учитывать при выборе топлива для печи или котла?

Уголь в печи

Уголь: разновидности и характеристики

Угли в первую очередь различаются по происхождению. В качестве энергоносителя используют древесный уголь, который получают путем пережигания древесины, а также ископаемое топливо.

Ископаемые угли — топливо, созданное природой. Они состоят из остатков древних растений и битумных масс, которые подверглись целому ряду превращений в процессе опускания под землю на большие глубины. Преобразование исходных веществ в эффективное топливо протекало при высоких температурах и в условиях дефицита кислорода под толщей земли. К ископаемым видам топлива относится бурые и каменные угли, а также антрацит.

Бурые угли

Среди ископаемых углей наиболее молодые — бурые угли. Свое название топливо получило за бурый цвет. Данный вид топлива характеризуется большим количеством летучих примесей и высоким содержанием влаги — до 40%. При этом количество чистого углерода может достигать 70%.

Из-за повышенной влажности у бурого угля низкая температура горения и невысокая теплоотдача. Воспламеняется топливо при 250°С, а температура горения бурых углей достигает 1900 °С. Теплота сгорания составляет приблизительно 3600 ккал/кг.

Как энергоноситель бурый уголь в естественном виде уступает дровам, поэтому его редко применяют для печей и твердотопливных агрегатов в частных домах. Но устойчивым спросом пользуется брикетированное топливо.

Бурые угли

Бурый уголь в брикетах — это топливо, прошедшее специальную подготовку. За счет снижения влажности повышается его энергоэффективность. Теплоотдача брикетированного топлива достигает 5000 ккал/кг.

Каменные угли

Каменные угли старше бурых, их залежи располагаются на глубине до 3 км. В этом виде топлива содержание чистого углерода может достигать 95%, а летучих примесей — до 30%. Влаги этот энергоноситель содержит не более 12%, что положительно влияет на теплоэффективность полезного ископаемого.

Температура горения каменного угля в идеальных условиях достигает 2100°С, но в отопительной печи топливо сжигается максимум при 1000°С. Теплоотдача каменноугольного топлива составляет 7000 ккал/кг. Его сложнее разжечь — для воспламенения требуется нагрев до 400°С.

Каменноугольный энергоноситель чаще остальных применяется для обогрева жилых домов и зданий иного назначения.

Каменный уоль

Антрацит

Самое древнее твердое ископаемое топливо, которое практически не содержит влаги и летучих примесей. Содержание углерода в антраците превышает 95%.

Удельная теплоотдача топлива достигает 8500 ккал/кг — это высший показатель среди углей. В идеальных условиях антрацит сгорает при 2250°С. Воспламеняется он при температуре не менее 600°С — это показатель для самых низкокалорийных видов. Для розжига требуется использовать дрова, чтобы создать необходимый нагрев.

Характеристики антрацита

Антрацит в первую очередь промышленное топливо. Его использование в печи или котле нерационально и дорого. Помимо высокой теплоотдачи к преимуществам антрацита относится низкая зольность и малодымность.

Свойства древесного угля

Древесный уголь выделяют в отдельную категорию, поскольку это не ископаемое топливо, а продукт производства. Для его получения древесину обрабатывают особым образом, чтобы изменить структуру и удалить излишки влаги. Технология получения эффективного и удобного в использовании энергоносителя известна с давних времен – раньше древесину пережигали в глубоких ямах, перекрыв доступ кислороду, а сегодня применяются особые углевыжигательные печи.

Сжигание древесины в углевыжегательной печи

При нормальных условиях хранения влажность древесного угля составляет около 15%. Воспламеняется топливо уже при нагреве до 200°С. Удельная теплотворная способность энергоносителя высока — она достигает 7400 ккал/кг.

Температура горения древесного угля варьируется в зависимости от сорта древесины и условий сжигания. К примеру, березовые угли можно использовать для разогрева кузнечного горна и ковки металла — при интенсивной подаче воздуха гореть они будут при 1200-1300°С. В печке или отопительном котле температура в процессе горения достигнет 800-900°С, а при использовании угля в мангале на улице — 700°С.

Горючее из пережженной древесины характеризуется экономичностью — его расход значительно ниже по сравнению с использованием дров. Помимо высокой теплоотдачи оно характеризуется низкой зольностью.

За счет того, что древесный уголь сгорает с малым количеством золы и выделяет ровный жар без открытого пламени, он идеально подходит для приготовления мяса и других продуктов на открытом огне. Также его можно использовать для каминного отопления или приготовления еды на варочной печи.

Особенности сжигания углей

Рассматривая, при какой температуре горит тот или иной вид топлива, следует учитывать, что приводятся цифры, достижимые только в идеальных условиях. В домашней печи или твердотопливном котле такие условия создать невозможно, да и не нужно. Кирпичный или металлический теплогенератор не рассчитан на такой уровень нагрева, а теплоноситель в контуре быстро закипит.

Поэтому температура сгорания топлива определяется режимом его сжигания, то есть, от количества воздуха, подаваемого в топочную камеру. Ископаемый и древесный энергоноситель лучше всего горит, если подача воздуха достигает 100%. Для ограничения воздушного потока используется задвижка или заслонка, благодаря чему поддерживается оптимальная для печи температура сгорания топлива — около 800-900°С.

Сжигание углей в котле

При сжигании энергоносителя в котле нельзя допускать вскипание теплоносителя в водяной рубашке — если предохранительный клапан не сработает, произойдет взрыв. Кроме того, смесь пара и воды губительно действует на циркуляционный насос в системе отопления.

Чтобы контролировать процесс горения, используются следующие способы:

  • энергоноситель загружается в топку и регулируется подача воздуха;
  • угольная крошка или топливо кусочками подается дозировано (по той же схеме, что и в пеллетных котлах).

Особенности горения

Угли различаются по виду пламени. У горящего каменного и бурого угля языки пламени длинные, антрацит и древесный уголь относятся к короткопламенным энергоносителям. Короткопламенное топливо сгорает практически без остатка, выделяя большое количество тепловой энергии.

Сгорание длиннопламенных энергоносителей происходит в два этапа. Первым делом выделяются летучие фракции — горючий газ, который сгорает, поднявшись к верхней части топочной камеры. В процессе выделения газов уголь коксуется, и после выгорания летучих веществ начинает гореть образовавшийся кокс, образуя короткое пламя. Углерод выгорает, шлаки и зола остаются.

Заключение

Выбирая, какой энергоноситель лучше использовать для твердотопливного котла или печи, стоит обратить внимание на ископаемое топливо и древесный уголь. Температура горения не принципиальна, поскольку ее в любом случае придется ограничивать, чтобы соблюсти оптимальный режим эксплуатации теплогенератора.

Важно оценить доступность энергоносителя и его стоимость, теплоэффективность, удобство использования. Для котельных агрегатов чаще всего используют каменный или бурый уголь. Сжигание каменного угля в пиролизной печи — оптимальный вариант, который позволяет использовать максимум тепловой энергии, снизив расход топлива и уменьшив количество вредных выбросов.

Пиролизная печь для сжигания каменного угля

Печь или котельный агрегат должны быть рассчитаны на работу с высокотемпературным энергоносителем.

Древесный уголь: stalic — LiveJournal

Виноград обрезают как минимум дважды в году. Весной, когда лоза пускает длинные побеги, обрезают все, что без завязи. Поздней осенью, когда виноградники готовят к зиме, обрезают почти все ветви. 
Ничего из обрезков не выкидывают, все рубят на равные куски и увязывают. Тонкие побеги увязывают пучками сантиметров по пятьдесят в диаметре. Ветви увязывают штук по десять, а толстые стволы, что остаются после корчевания виноградников и особенно их корни укладывают отдельно и берегут для самых больших праздников.
Побеги в жарком климате просыхают примерно через пол года.
Осенью, в погожий денек, уложишь один пук майских побегов на землю, между двумя рядами кирпичей, спичку снизу, полыхнет огонь в человеческий рост высотой и осядет мелким углем с горошину. Ровно одну партию шашлыка пожарить успеешь.
Ждешь много гостей, много шашлыка собираешься жарить? Укладывай поверх майских побегов куски ветвей, что остались с прошлого года. Жарить не торопись, сходи пока за низенькой табуреточкой — сидеть на корточках и жарить одну партию шашлыка за другой — ноги затекут. А штук пятнадцать веток толщиной с пару пальцев дадут жар, годный для трех-четырех партий шашлыка. Да, килограмм десять мяса можно пожарить.

А еще раньше, когда готовили только в печах и на очагах, бывало, приготовят еду, огонь под казаном уже не нужен, так головешки складывали в большие керамические кувшины, вроде того, что на фотографии, только раза в три повыше. Кувшин прикроют крышкой, головешки и потухнут. Так, раз за разом, собирался хороший древесный уголь. Хочешь шашлык готовить? А уголь готовый — вот он!

Очаг — небольшая печь с дверцей или отверстием для дров в низу передней части, поверх которой устанавливается казан, саж (большая вогнутая сковорода) итп.
Мангал — устройство для разведения жара из углей, над которым жарят шашлык.
Пожалуйста, не путайте ноты и не ставьте казан на мангал.


Возьмите любой старый горшок, приспособьте для этих целей любую металлическую емкость, поставьте ее неподалеку от очага с казаном на даче. Будете готовить плов, топить очаг пусть и обычными березовыми дровами — складывайте головешки и из них получится уголь в разы лучше, чем из бумажных пакетов.

Два года назад соседка спилила замерзший за зиму яблоневый сад. Я дал денежку ее сыну и он нарубил мне ветвей и упаковал их в вязанки. До сих пор нарадоваться не могу!
Положишь в тандыр, разведешь огонь, дашь разгореться как следует, а потом перекроешь поддувало, закроешь заслонки и через пятнадцать минут — вот он, отличный уголь для жарки шашлыка!

Правда, сладкий яблоневый дым поднимается от такого угля только первые пять минут.
Правда, непрогоревшие как следует веточки вспыхивают иногда — так их можно щипцами в сторонку отложить. По сути, эти языки пламени для шашлыка не опасны, их температура ниже, чем температура горения угля. Хороший уголь дает 650-700С, а языки древесного пламени 400-450С. Это газы из древесины выгорают, а раз там есть газы, то есть и влага. На ее испарение и расходуется значительная часть тепла. А когда уголь сделан хорошо, как следует, то он не должен вспыхивать пламенем сам по себе, если только жир с шашлыка в него натечет.
Правда, жар от этого угля получается не слишком сильным, ну 550С, ну 600С.

Если бы я был на вашем месте, и у меня были бы дрова фруктовых деревьев или хотя бы дубовые, ладно, пусть березовые, но только не еловые да сосновые, то я разводил бы огонь прямо на земле, а потом накрывал бы пламя перевернутым мангалом. Пусть подымит, торопиться не надо. Угли получатся — что надо!

А еще я видел, как один ташкентский мангальшик, выходец из Карабаха, никогда не выбрасывал пепел и золу из своего длинного мангала. В одном углу мангала он разводил огонь из дров, когда дрова как следует разгорались он засыпал их пеплом, утрамбовывал, выравнивал поверхность и садился на табурет дожидаться клиентов. Клиенты приходили, он щипцами доставал из пепла пару крупных кусков угля, дробил и на мелких угольках жарил заказ. Оставшиеся после жарки угольки снова закапывал в пепел. Двух вязанок дров ему хватало на целый день работы.

Ладно, хватит вам сказки слушать, давайте по делу.

Где покупать уголь?

Там, где его покупают закупщики для ресторанов. Если закупщик однажды принесет дрянной уголь мангальщику, тот устроит ему скандал. Закупщик устроит скандал продавцу. Продавец — поставщику. Поставщик — производителю.
Вот вы любите скандалить? Умеете? Если и любите, то все равно не умеете или стесняетесь, особенно если вы не в ресторане «Пальцы веером». А эти ребята — умеют! Поэтому пользуйтесь их требовательностью, покупайте тот же самый уголь, что и они — это самое лучшее, что можно купить за обычные деньги обычному человеку.
Ну что опять — где да где? На Дорогомиловском рынке! Закупщики там и мясо закупают и уголь. Купите все сами, сделаете все сами — поедите хорошего шашлыка в три раза дешевле, чем в кафе, но только если уголь разожжете правильно.

Жидкость для розжига угля — запредельное, абсолютное зло. Вонь от нее (запах, простите) не пройдет до тех пор, пока весь уголь не сгорит и поржавевший и прогоревший мангал не отправится на свалку. А запах шашлыка — параметр номер один.
Поэтому возьмите комок сухой бумаги, обложите вокруг него щепочки, хворост какой вигвамом, поверх дровишки чуть крупнее. Подожгите, а когда загорится ярко, уложите поверх килограмма три угля. Это все можно делать прямо в мангале, в одном его углу.
Уголь хорошо разгорается, когда он лежит в куче и каждый уголек греется от соседнего. Вот поросят видели? Они все время сбиваются в кучку — так им теплее. У угольков ножек нет, вы перекладывайте время от времени те угли, что оказались с краю на верх. Уголь тогда готов к жарке шашлыка, когда от него перестают подниматься всполохи пламени и когда он весь покрыт белым пеплом.

Смотрите, те, что черные — они тоже готовы. Это я просто крупные, но уже «поседевшие» куски угля разбил на более мелкие, приготовился к тому, чтобы жарить шашлык.

Посмотрите, уголь посередине покрыт белым пеплом. А по краям — буроватым.
Буроватый — это наш, березовый уголь.
Тот, что посредине, уголь… из Парагвая. Его делают из дерева квебраччо.
Это, пожалуй, самый лучший в мире уголь.
Три килограмма такого угля стоят как килограмм очень приличного мяса для шашлыка.
Производители упаковали его в коробку, красивее и лучше, чем китайцы упаковывают электронику. Но этот уголь того стоит!
На трех килограммах такого угля можно пожарить десять килограмм мяса и получить великолепный, просто потрясающий шашлык. В Европе уважающие себя стейк-хаусы работают только на таком угле.
Я заказал для себя пол тонны из Германии, а вы присматривайтесь в магазинах, говорят, иногда и в Москве попадается. 
Ну или обязательно когда-то попадется. Ведь и казаны еще десять лет назад были дефицитом и про рис дев-зира только слышали.


Если есть строительный фен и розетка рядом, то можно разжечь уголь без щепок, бумаги и даже зажигалок. Просто направьте струю с максимальной температурой воздуха на уголь. Первый уголек загорится через тридцать секунд, а кучка разгорится минут за пять. Ну и потом, уже во время жарки, такой фен может оказаться полезным — где уголек потухший подправить, где прямо на сыроватый кусочек подуть.

Или вот такая кружка для розжига угля — стартер называется.

Насыпаешь в нее уголь доверху, снизу, под пружину, клок горящей бумаги. Видите, отверстия снизу для поддува? По бокам?

Вот, через пять минут уголь уже полыхает.
А теперь давайте вспомним разговоры о глубоких мангалах с дырками. Скажите, те мангалы и этот стартер вам не кажутся очень похожими? Вот и не выбрасывайте те дырявые мангалы и не торопитесь покупать стартер. Отделите в них одну малую часть для розжига угля, а другую оставьте для того, чтобы мусор жечь.
Хорошего шашлыка на таком мангале все равно не пожарить и сейчас я вам объясню почему.
Смотрите, кто-то из вас говорил мне: а что если в тот глубокий и дырявый мангал положить уголь в несколько слоев. Вот в стартере он как раз и лежит в несколько слоев. Смотрите на температуру на поверхности верхнего слоя этого угля — нет и 600С. При этом над углем висит голубоватое пламя, которое не получается заснять фотокамерой, но поверьте мне на слово.
При этом, если разложить этот же уголь в мангале в один слой, то он даст температуру 650-700С. А в таких устройствах нижние слои угля просто греют друг друга, как те поросята, сжирают весь кислород и верхним слоям угля его просто не достает. При этом тепло из нижних слоев угля передается шашлыку не посредством инфракрасного излучения, что было бы хорошо для шашлыка, а в виде потока раскаленного воздуха, как из строительного фена, что для приготовления шашлыка очень плохо.

Не верите мне? Мне, и не верите?! Ну хорошо. Я вам покажу!
Давайте отсыпем часть угля из стартера и пожарим пару палочек шашлыка прямо на нем. Чем он вам не глубокий, дырявый мангал?

Еще две пожарим в одном углу мангала на фруктовых дровах.

Еще две на обычных березовых углях из мешка.

Вот вам результат.
Шашлык слева жарился на углях из веток яблони. Он ароматнее второго, что жарился на березовых углях, но жарить его пришлось чуть дольше. Вот сок и течет.
Шашлык на березовых углях, что лежит посередине — шашлык и шашлык, все как обычно. Хороший.
Две палочки шашлыка справа, это то, что получилось на стартере (читай — глубоком мангале с поддувом). Я не специально так, так получилось потому, что происходило бесконтрольное горение угля и шашлык жарился не столько в инфракрасных лучах, сколько в раскаленных потоках воздуха. Знакомый результат? Кстати, от шампуров мясо приходилось отдирать — оно и к шампурам пристало. Блестящие шампуры отражают инфракрасное излучение, поэтому на нормальном мангале греются не очень сильно. А горячему воздуху пофиг, что нагревать. Вот шампуры и раскалились так, что я обжег палец об один из них, да и мясо пострадало не только снаружи, но и изнутри.

— А это еще смотря чем мариновать! — воскликнут знатоки.
Эх, знатоки…

Жертвую на вас вот этот замечательный кусок мяса и все, чем вы могли бы замариновать его, кроме, пожалуй что, пива и майонеза с кетчупом, потому что это уж совсем.

Так, целый кусок — это слишком жирно будет, хватит и вот столько. Только, ради Бога, не отвлекайтесь по пустякам — что за мясо, что за часть. Какая разница?

Порежу одинаковыми кусочками, чтобы на шесть шампуров хватило.

сцеженный йогурт (кефир тоже можете сцедить, а йогурт с кусочками хрюктов все равно йогуртом не является, берите сметану или что дают),  

вино+укусус (херес и уксус из хереса — и там и сям одни и те же компоненты, а действующее вещество — все одно, кислота, винный уксус)

лук. Вот если положить пол головки лука к мясу — польза будет? А если порезать кусками? Польза будет, если порезать лук тонко, пересыпать солью и пожамкать, чтобы лук пустил сок. Только потом замучаешься убирать размякший лук с мяса, но не жарить же шашлык прямо с ним? Пригорит! Поэтому в последнее время я пропускаю лук через мясорубку, отжимаю и пользуюсь луковым соком.

киви. Бррр! Разведите его водой, что ли. Сделайте пожиже!

помидоры. Вы знаете, что помидоры, как и девушки, бывают разными? Вот и учитывайте!

лимоны (До чего же вы любите кислое, а? Ну хорошо, а нельзя лимоном полить готовый шашлык, если уж на то пошло?)

Чтобы эксперимент был чистым, во все маринады мы добавляли только соль и перец. Давайте не будем пока отвлекаться на прочие специи, потому что специи не дадут ничего, кроме вкуса и аромата, а мы пытаемся исследовать, как маринады влияют на мягкость мяса.
Должен указать, что я именно что мариновал мясо, а не замачивал его (мама!) во всех этих жидкостях и средах. То есть — посолил, поперчил, полил, повертел и дал постоять два часа.
Вот слева мясо, замаринованное луком. Покраснело, приобрело глубокий цвет.
Киви. Пока без видимых изменений.
Сцеженный йогурт. Все понятно, ОК.
Вино+уксус. Господи, хорошо, что не голимым уксусом, ведь получилось бы еще хуже, чем с лимоном!
Лимон. Мясо побелело, стало похожим на тряпку.
Помидор. Хороший помидор. Мясо без изменений. ОК.

Я… сделал еще одну палочку шашлыка, контрольную. Вообще без всего, только соль и перец.

Пошли на мангал! Слева две палочки — вне конкурса, не смотрите на них.

Один и тот же уголь, мангал глубиной 15 см, без дырок. Одно и то же время жарки. Мое внимание распределено поровну всем шампурам. Любимчиков и золушек на мангале не бывает.

Результат слева направо:
Вино, йогурт, лимон, помидор, лук, киви, простой. Первые выводы — визуальные.
Простой шашлык не был напитан никакими жидкостями, его следовало жарить меньше, чем все остальные. Потому что жарка остальных шашлыков занимала больше времени — жидкостям предстояло выпариваться.
Обмазка из киви местами пригорела — тоже надо было жарить меньше или тщательнее убирать обмазку.
Сахара в луковом соке тоже дали о себе знать — снять бы минутой раньше!
Весь остальной шашлык внешне ОК.
А на вкус?
Приехали двое ребят-оконщиков, один Миша, другой Женя. Никогда прежде они моего шашлыка не ели — вот и хорошо, такие ребята нам подходят. Будут дегустаторами номер 1 и номер 2. Моя супруга — номер 3. Я — номер 4.
Вот мнения, расположенные в порядке снятия проб.

Вино:
1 Очень нежно, мягкий, такого никогда не пробовал, самый лучший
2 Нежный, мягкий.
3 Хорошо. После снятия остальных проб: лучше чем кефир, самый лучший.
4 Вкус уведен в сторону, фруктовый, ягодный привкус, но не мешает.

Йогурт:
1 Вкус молочный. После снятия проб: второе место.
2 Кисловат, сливочный привкус, на вкус жирно.
3 Жирный вкус. После снятия проб: понравился меньше всего.
4 Рассыпается под зубами, нарушена структура мяса.

Лимон:
1 Стандартный, обычный шашлык. Лимонное послевкусие.
2 Чего-то не хватает, где соль? (соли было одинаковое количество)
3 Кислый, сухой, рассыпается.
4 Лимонный вкус, кислота все забила. Согласен с женой.

Помидор:
1 Пикантный. После снятия проб: лучше всех.
2 Вкусно.
3 Лучше, чем лимон, своеобразно.
4 Неплохо, черт возьми!

Лук:
1 Прожаренный вкус.
2 Настоящее мясо, как стейк. После снятия проб: лучше всего.
3 Лучше всех пока.
4 Натуральный, мясной.

Киви:
1 Рыхлый, хуже всех.
2 Мучной вкус, кашеобразный. Хуже всех.
3 Более мягкий, это явно, но вкус слишком обволакивающий, как буд-то во рту налипло.
4 Омыленный, неприятный вкус, рассыпающиеся волокна. Зачем я это съел?

Простой, соль и перец:
1 Вкусное мясо, всего хватает.
2 Как мясо на сковородке.
3 Мясо и мясо.
4 Лучше всего.

Теперь главные выводы. Мы пробовали размягчающие маринады. Самыми мягкими получились шашлыки с вином+уксус и с киви. Остальные посередине. Чуть жестче остальных получились с луком и без ничего. Но, если бы я не эксперимент проводил, а просто жарил шашлык, то два последних шашлыка я жарил бы на пару минут меньше и они получились бы по мягкости не хуже того, что с вином. Называть мягким шашлык с киви я не могу — это другое состояние мяса, это разрушенные белки. Так следует поступать разве уж совсем с негодным, жестким мясом.

Теперь самый, мой самый главный вывод, который я спешу вам доложить.

МЯГКОСТЬ, НЕЖНОСТЬ И СОЧНОСТЬ ШАШЛЫКА В ГОРАЗДО БОЛЬШЕЙ СТЕПЕНИ ЗАВИСИТ ОТ ВЫБОРА МЯСА, ОТ УГЛЯ И ОТ УМЕНИЯ ПОЖАРИТЬ, НЕЖЕЛИ ОТ МАРИНАДА.

Будьте добры, отнесите ваши мангалы хорошему мастеру, пусть он напишет эти слова на металле, отольет в граните и изваяет из глыбы мрамора.

Все, что надо знать о температуре углей в мангале


Температура в мангале

Оптимальная температура углей для жарки шашлыка составляет 600-700°C [градусов Цельсия]. Именно при таких показателях шашлык получается хорошо прожаренным и сочным. Опытные шашлычники определяют температуру по внешнему виду углей. Лучшая температура для жарки создается тогда, когда угли начинают «седеть». То есть их поверхность покрывается слоем белого пепла.

Важно! Не путать температуру горения древесины и температуру, исходящую от углей.

То есть, если в мангал наложить березовых дров, поджечь их, то температура в мангале будет достигать 1069-1570°C. Что не приемлемо для жарки мяса, оно попросту сгорит.

Подсказка! Березовый уголь достигает нужной температуры [600-650°C], как раз, когда угли «седеют».

Таблица температуры горения древесины

Особенности горения

Теплоносители отличаются по типу пламени. Для бурого и каменного ископаемого характерны длинные языки пламени, а антрацит и древесное топливо являются энергоносителями с коротким пламенем. Последние выделяют много тепловой энергии и сгорают почти без остатка.

Длиннопламенное топливо горит в два этапа. Сначала происходит испарение летучих фракций, горючий газ сгорает и перемещается в верхнюю область топочной камеры. Во время выделения газа уголь коксуется, после полного выгорания примесей начинается горение кокса. Появляется короткое пламя. В заключение углерод сгорает, а зола и шлаки остаются.

Температура в мангале

Идеальная температура топлива для жарки мяса — 600-700 градусов. В таком случае шашлык получится максимально сочным и прожаренным.

Профессионалы советуют определять температуру по виду теплоносителя. Оптимально, когда угольки начинают «седеть», то есть на них образуется белый пепел.

Важно не путать температуру горения угля и дров. Если в мангал поместить березовую древесину и зажечь ее, температура дойдет до отметки 1070-1570 градусов. Такой показатель не подойдет для жарки шашлыка. Мясо попросту сгорит.

Измерение показателей

Для того чтобы определить температуру в мангале, начинающие могут воспользоваться пирометром. Этот прибор стоит недорого и облегчит жизнь любителям дачного отдыха. Однако можно измерить показатель и без использования специальных средств. Для этого потребуется только рука. Ее необходимо поднять над мангалом на высоте 7-8 см от топлива. В процессе необходимо подсчитать, через какое время станет максимально горячо:

  • через 1 секунду — уровень температуры от 350 градусов и больше;
  • 2 секунды — около 280 градусов;
  • 3 секунды — 250 градусов;
  • 4 секунды — отметка в 200 градусов;
  • 5 секунд или больше — меньше 150 градусов.

Измерение градусов таким способом очень условно и не слишком подходит для новичков. Только опытный шашлычник с помощью руки сможет безошибочно определить, какая температура в мангале.

Использование разнообразных видов топлива очень популярно. Уголь, торф и древесину применяют не только в быту, но и в промышленных целях. На современном рынке каждый найдет подходящий теплоноситель исходя из назначения и желаемых требований.

Как измерить?

При помощи пирометра

Чтобы узнать какая температура в мангале, можно использовать специальное устройство пирометр. Он существенно облегчит жизнь начинающим шашлычникам. Принцип его действия основан на фиксации теплового излучения. Для применения в быту вполне будет достаточно переносной модели из средней ценовой категории.

При помощи руки

Определить примерный температурный диапазон можно и при помощи руки. В США этот метод известен под названием «Миссисипи». Чтобы им воспользоваться, раскрытую ладонь нужно подержать над мангалом на высоте 7-8 см от углей. При этом нужно считать, за сколько секунд станет нестерпимо горячо:

  • 1 секунда — 350° и более.
  • 2 секунды – 280°;
  • 3 секунды – 250°;
  • 4 секунды – 200°;
  • 5 секунд и более – менее 150°.

Внимание! Измерения температуры при помощи руки весьма условны, при отсутствии должного опыта можно легко ошибиться.

Способы розжига мангала

Способов раскочегарить мангал множество, каждый выбирает подходящий. Кто-то ценит только натуральное сырье, а кому-то не хватает времени и проще воспользоваться самогоном.

Газетой без жидкости для розжига

Газета быстро разгорается, не выделяет токсинов, поэтому ее часто используют. Сгодится также упаковочная бумага для продуктов, старые тетради, журналы, но не глянцевые. Они плохо горят из-за специальных добавок в сырье.

  1. Бумагу сминают в комки для доступа воздуха и кладут на дно. Как минимум, одна треть площади должна быть покрыта комками;
  2. Сверху насыпают уголь слоем не больше двух кусочков;
  3. Поджигают бумагу;
  4. После того, как костер займется, засыпают остальной объем;

Продукты выкладывают, когда рука на уровне решетки выдерживает не больше одной секунды. Сильный жар сожжёт ваш обед, слабый – оставит сырым.

Приблизительно температуру определяют таким образом:

рука выдерживает только секунду – 350°С и больше;

  • 2 с – 300°С;
  • 3 с – 250°С;
  • 4 с – 200°С;
  • 5 с – не больше 150°С.

Оптимальной температурой для начала готовки будет 700°С.


Измерение температуры в мангале

Сухими дровами

Самая лучшая древесина – березовая. Горит хорошо, если конечно сухая, не дает каких-то привкусов продуктам. А еще на ней есть береста, которая мгновенно разгорается.

  1. Нащипайте бересты и нарубите щепок различной толщины;
  2. Уложите бересту на мятую бумагу или сухую траву, чтобы кучка была рыхлой;
  3. Положите рядом небольшое полено, сверху набросайте щепок так, чтобы один их конец лежал на полене или сложите их шалашиком;
  4. Поленья укладывайте по толщине – сначала наколотые, потом целые. Последние загружайте, как только огонь разгорится. Если пламя потухнет, не нужно будет выкладывать весь объем;
  5. Совсем необязательно ждать, когда дрова прогорят почти до золы. Если высота до горящего слоя около 10 см, нужно полить яркие языки пламени водой. Температуру проверяют рукой. Обрызгивание помогает сдерживать огонь, держать нужный уровень жара.


Дрова в мангале

Казалось бы, зачем столько возни. Положили на разгоревшиеся щепки уголь и всего делов-то. Тут каждый выбирает приемлемый для себя вариант. Знатоки ценят устоявшийся порядок. Пока горят дрова, можно успеть приготовить филе с овощами, сделать салат, выпить аперитив.

Не используйте дрова с гнилью и сырые. Влага будет оседать на пище вместе с дымом и канцерогенами. Получится скорее копчение, чем запекание.

Стартером

Стартером называют специальную кружку в виде цилиндра с ручкой и дном, закрепленным на несколько сантиметров выше нижней кромки. В стенках стартера сделаны дырки для поддува воздуха.

  1. Кружку ставят на металлическую или другую негорючую поверхность. Можно поставить на дно мангала;
  2. Ниже дна кружки не очень плотно укладывают смятую бумагу. Сверху насыпают мелкое топливо;
  3. Зажигают стартер;
  4. Разожженные мелкие угли добавляют в мангал к более крупным.


Стартер для мангала

Со стартером розжиг получается быстрее. Не нужно разгребать кострище, если оно вдруг погаснет.

Важно! Не разжигайте топливо в кружке жидкими средствами – может получиться взрыв!

Жидкостью для розжига

Устроить костер в любую погоду поможет специальная жидкость. Она выпускается на основе парафинов и выгорает полностью, не оставляя следов во вкусе и запахе еды.

  • Засыпьте нужное количество топлива;
  • Облейте его жидкостью;
  • Дайте время для промокания – будет слышно потрескивание несколько минут;
  • Разожгите пламя.

Особо чувствительные поклонники шашлыков отмечают остаточный химический запах и вкус в еде. Скорее всего это последствие слишком щедрого полива или добавления для поддержания огня. Жидкостью лучше пользоваться при разжигании дров, тогда она точно успеет прогореть.

Старайтесь не лить средство без меры. Пользуйтесь им только для получения огня, не заливая все кругом.


Жидкость для розжига

С помощью самогона

В самогоне горит все: сам этиловый спирт, сивушные масла и другие остаточные вещества после перебраживания основы. Пользуются им, как и жидкостью для розжига. Сначала топливо пропитывают, а когда перестанет потрескивать – поджигают.

Вместо самогона подойдет водка. Некоторые умудряются использовать даже пиво.

С помощью газовой горелки

Еще одно приспособление в помощь организаторам пикника. Газовая горелка продается в виде насадки для газовых баллончиков и дает сильное пламя. Пользоваться ею удобно в сырую погоду. А еще она поможет разжечь плотные топливные брикеты.

  1. Приготовьте топливо и уложите горкой;
  2. Подожгите горелку и направьте на основание горки;
  3. Нагревайте нижние слои со всех сторон;
  4. Уберите баллончик, когда пламя устойчиво разгорится.

Щепки разгораются быстрее угля, особенно если он крупными кусками. Поэтому под мешок подкладывают кучу щепок и запаливают горелкой.


Газовая горелка для розжига

Не всякое устройство годится для розжига. Больше подходит горелка с широкой пламенной струей. Она разогревает сразу большую площадь, а еще пригодится для опаливания мяса птицы и получения хрустящей корочки. Острый факел годится скорее для сварки и спаивания.

Если у вас есть газовая горелка с пьезоподжигом, не понадобятся ни спички, ни зажигалка.

С помощью бутылки

Еще один хитроумный способ ускорить приготовление закуски – создать воздушно-бумажную подушку с помощью бутылки в костре.

  • Скатайте 3-4 газеты жгутами;
  • Оберните жгуты вокруг бутылки, закрепите концы;
  • Поставьте бутылку вместе со жгутами в центр будущего кострища;
  • Обложите бутылку топливом и осторожно вытащите из бумажных колец;
  • Аккуратно запалите газетные жгуты изнутри кусками бумаги.

Бутылку можно брать любую, но вытаскивать проще пластиковую.

Важно. Не забудьте вытащить бутылку. Любой пластик, а также пленка, упаковочный материал не должны попадать в костер. Вкус еды будет безнадежно испорчен.


Розжиг с помощью бутылки и газет

С помощью брикетов для розжига

Брикеты делают из древесной пыли, пропитанной парафином в виде плиток, от которых достаточно отломить небольшую часть. Гореть она будет 5-7 минут. За это время даже большие поленья разгорятся.

  1. Сначала заложите основу – пару поленьев положите рядом;
  2. Между ними свечкой поставьте зажженный брикет;
  3. Выкладывайте дрова следующего ряда, чередуя верхний поперек нижнего, оставляя зазоры для вентиляции;
  4. Через несколько минут костер уже будет полыхать.

В сырую погоду они тоже хорошо работают, только зажечь нужно сразу несколько штук.

Таким же образом разжигается уголь. Сначала его засыпают горкой, в основание которой кладут зажженный брикет. Можно запалить сразу с нескольких концов, если куча большая. Загоревшиеся угольки распределяют по дну мангала, добавляют топливо при необходимости.


Брикеты для розжига

Разновидности углей и их температура

Березовый

Чтобы получить вкусное хорошо прожаренное мясо лучше использовать березовый уголь, т.к. он имеет самую оптимальную температуру (до 650°C) для жарки мяса. Именно поэтому его, чаще чем другие виды используют для приготовления пищи в уличных печах и на мангалах.
В летний период мешки с углем продают на каждом шагу. Большая часть этого изобилия – товар низкого качества, для приготовления шашлыка на углях он совсем не подходит. В большинстве случаев недобросовестные продавцы под видом березовых углей продают сосновые или осиновые. По своим качествам они значительно хуже. Для шашлыка приобретать их не рекомендуется. Как отличить березовый уголь от подделки? При внимательном рассмотрении березовый уголь очень легко отличить по следующим признакам:

  1. Насыщенному антрацитовому цвету.
  2. Искрящейся поверхности.
  3. Глянцевому излому.

Сосновый или осиновый уголь просто насыщенно-черный, без малейшего блеска.

В брикетах

В качестве топлива для мангалов также можно использовать и древесно-угольные брикеты. По сути это тот же самый древесный уголь, только спрессованный и склеенный при помощи крахмала. Их плотность приблизительно в 2 раза больше чем у обычного древесного угля, поэтому и горят они в 2 раза дольше при температуре до 700°C.
Благодаря одномерности брикеты обеспечивают ровное устойчивое горение с минимальным количеством дыма. В среднем они в 2 раза экономичнее традиционного березового угля.

Совет! При выборе угля обязательно стоит обращать внимание на его марку. Предпочтение стоит отдавать марке А. Обозначенный ей уголь относится к высшей категории качества.

Дубовый

В продаже можно встретить и дубовый уголь. Оно более плотный и тяжелый. Разжечь его в обычном мангале достаточно трудно. Температура достигает 670°C.
Потому он в основном используется в кафе и ресторанах, где приготовление шашлыка происходит практически непрерывно.

Сосновый, осиновый

Часто продается под названиями древесный уголь, стоит дешево. При жарке может коптить. Основной минус заключается в коротком времени горения – не более 15-25 минут. Как правило для приготовления одной порции шашлыка этого вполне хватает. Температура горения ниже, чем у березового угля, фракция мелкая.

Виды угля для мангала

В торговых точках можно найти древесный уголь в разной по весу таре от различных производителей. Визуально весь уголь выглядит абсолютно одинаково. Но на самом деле его свойства зависят от породы древесины.
Для приготовления блюд на огне рекомендуется выбирать следующие виды угля:

Березовый

Легко разгорается, обеспечивает равномерный и долго держащийся жар.

Не выделяет токсичные вещества и не дает привкуса продуктам. Средний расход на 1 кг мяса – 4 кг.

Дубовый

Не выделяет вредные вещества и неприятный запах.

Дает большое количество устойчивого жара. Однако плохо разгорается.

Кокосовый

Уголь из скорлупы ореха. Это один из лучших вариантов для жарки мяса. Уголь быстро разгорается, не дает копоти, долго и равномерно держит жар.

Единственный недостаток косового угля – высокая стоимость.

Древесные брикеты

Этот вид топлива легче разжигать. Для изготовления брикетов производители используют щепу березы, дуба, лиственницы, осины.

Цена выше, чем у угля. Но расход примерно в 2 раза меньше.

Почему сгорает дом, или баня? Где начинается пожар? Почему?

По статистике основных причин пожара две: неисправная электропроводка и неправильно смонтированный камин или банная печь. Электропроводка не моя тема (хотя в глубокой юности работала электроосветителем сцены). А вот монтаж каминов, печей и дымоходов к ним – в этом я мастер. И готова поделиться мастерством с вами.

Этот хелпер – про дерево. Секрет мастерства, который я здесь раскрываю – знание, как ведет себя древесина при разных температурах.

При какой температуре загорается дерево (PDF-file)

«В России ежедневно происходит в среднем около 700 только зарегистрированных пожаров, на которых погибает 40-50 человек… И, к сожалению, наблюдается тенденция к росту количества пожаров. Подвержены горению сооружения и конструкции из дерева.

А между тем древесина – бесподобное творение природы, оптимальнейший строительный материал, экологически здоровый, возобновляемый, теплый, технологичный, с достаточно высокой механической прочностью. Такие органические недостатки древесины, как горючесть и подверженность биоразрушению, в настоящее время легко преодолеваются с помощью доступных антипиренов, антисептиков, других средств защиты.»

В. А. Войтович, к.т.н., доцент, Нижегородский ГАСУ

В домах с печами и каминами дерево используется не только как дрова. Сквозь межэтажное перекрытие, часто деревянное, тянется дымоход. Через бревенчатую стену парной в комнату отдыха проходит тоннель банной печи. Деревянные стены гостиной нагреваются от камина. К потолку и полкам в парной иногда невозможно притронуться – так они горячи.

Во всех этих ситуациях дерево постоянно нагревается. С разогрева древесины начинается ее воспламенение и горение.

Воспламенение

Воспламенение древесины от открытого огня может происходить при температуре около 210°С и сопровождается повышением температуры.

При отсутствии открытого пламени и искр воспламенение может произойти при быстром (1-2 минуты) нагревании древесины до температуры свыше 330°С. При длительном воздействии теплоты температура воспламенения древесины снижается до 150-170°С.

Это необходимо учитывать при размещении деревянных конструкций вблизи нагревающихся предметов (каминов, печей, дымоходов). В этих случаях нужно обеспечить такие условия контакта древесины с ними, чтобы ее установившаяся температура не превышала 150°С.

Температура воспламенения дерева в функции времени

Основным условием для продолжения и развития самостоятельного горения зажженного деревянного изделия является превышение количества теплоты, аккумулированной поверхностными слоями его, над количеством теплоты, отдаваемой в пространство. Другими словами, для поддержания и распространения горения необходимо, чтобы температура соседних участков конструкций поддерживалась выше точки воспламенения древесины.

Температуры отходящих газов у печей и каминов

оборудованиеt, °С
русская печь, камин (дрова)350-650
банная печь (дрова)400-850
биокамин (биоэтанол)400-800
газовый камин450-550

Древесина, как вам известно, построена волокнами целлюлозы, склеенными лигнином. Эти вещества при воздействии высокой температуры, возникающей, например, в пламени спички, подвергаются пиролизу (термическому разложению) с образованием газообразных, легко загорающихся органических веществ, причем их сгорание идет с выделением теплоты. Эта теплота может поддерживать и даже повышать тот уровень температуры, при котором огонь распространяется на соседние участки деревянного изделия.

Уголь: разновидности и характеристики

Угли в первую очередь различаются по происхождению. В качестве энергоносителя используют древесный уголь, который получают путем пережигания древесины, а также ископаемое топливо.

Ископаемые угли — топливо, созданное природой. Они состоят из остатков древних растений и битумных масс, которые подверглись целому ряду превращений в процессе опускания под землю на большие глубины. Преобразование исходных веществ в эффективное топливо протекало при высоких температурах и в условиях дефицита кислорода под толщей земли. К ископаемым видам топлива относится бурые и каменные угли, а также антрацит.

Рейтинг товаров

Weber Угольные брикеты, 8 кг ★4,9

Брикеты Weber изготавливают из прессованного угля высокого качества. Связующим элементом в этом топливе служит кукурузный крахмал. Благодаря полностью натуральному составу данный продукт получил экомаркировку FSC Mix.

Покупатели характеризуют эти угольные брикеты как очень экономичные. Если в гриле или мангале можно прекратить подачу воздуха заслонками или крышкой, брикеты потухнут, и куски, которые не прогорели до конца, можно будет использовать повторно.

С нуля данное топливо разгорается за 20 минут. Отличный вариант для тех, кто часто занимается готовкой на мангале, гриле или барбекю.

Средняя оценка пользователей — 4,9

Характеристики товара

  • Состав — древесина лиственных пород, кукурузный крахмал.
  • Упаковка — пакет.
  • Вес топлива в упаковке — 8 кг.
  • Время горения — 3 часа.

Плюсы

  • Можно использовать повторно.
  • Долго держат жар.
  • Нет угольной пыли.
  • Пластиковый пакет с застежкой zip-lock герметично закрывается и не пропускает влагу, можно долго хранить.

Минусы

Что нам может предложить Яндекс Маркет:

Grillkoff Уголь березовый для гриля «Стандарт», 5 кг ★4,8

Классические березовые угли, производимые под еще одним популярным брендом. Товар получил преимущественно положительные отзывы пользователей благодаря высокому качеству топлива, малому количеству пыли в упаковке и возможности долго поддерживать ровный жар.

Угли разгораются быстро, тлеют равномерно. Хороший вариант для тех, кто ищет качественное топливо по доступной цене.

Средняя оценка пользователей — 4,8

Характеристики товара

  • Состав — береза.
  • Упаковка — пакет.
  • Вес топлива в упаковке — 5 кг.

Плюсы

  • Большая упаковка.
  • Хорошо разгорается.
  • Мало пыли.
  • Горит равномерно.
  • Хорошо держит жар.

Минусы

  • Куски разного размера, не откалиброваны. Может попасться мешок с очень мелкими кусочками.

Что нам может предложить Яндекс Маркет:

SuperGrill Уголь березовый отборный XXL, 8 кг ★4,8

Данное топливо — отличный пример оптимального соотношения цены и качества. Как отмечают покупатели, угли SuperGrill XXL быстро разгораются в любую погоду, особенно если разжигать их в стартере.

Уголь тратится довольно медленно, у некоторых пользователей одной упаковки хватило на 6-7 растопок мангала.

Средняя оценка пользователей — 4,8

Характеристики товара

  • Состав — береза.
  • Упаковка — пакет.
  • Вес топлива в упаковке — 8 кг.

Плюсы

  • Упаковка с защитным покрытием от влаги.
  • Быстро разгорается.
  • Хорошо держит жар.
  • Нет слишком мелких кусочков и пыли.
  • Хватает надолго.

Минусы

  • Некоторые пользователи отмечали неравномерное горение топлива.

Что нам может предложить Яндекс Маркет:

ГЛАВ ЖАР древесно-угольные брикеты 10 кг ★4,8

Как утверждает производитель, 1 кг этих брикетов заменит 3 кг обычных углей. Данное топливо рассчитано на 4-5 часов равномерного стабильного тления.

Высококачественное сырье прессуется при высокой температуре без применения химических связующих элементов. Благодаря этому отечественные брикеты ГЛАВ ЖАР можно смело назвать экологичным продуктом.

Многие пользователи называют его отличной альтернативой более дорогим брикетам Weber, поскольку производитель предоставляет топливо высокого качества по доступной цене.

Средняя оценка пользователей — 4,8

Характеристики товара

  • Состав — спрессованный древесный уголь категории A1 (мелкой фракции).
  • Упаковка — пакет.
  • Вес топлива в упаковке — 10 кг.

Плюсы

  • Угли быстро разгораются.
  • Топливо долго держит жар.
  • Высокое качество брикетов, минимальное количество пыли.
  • Можно использовать повторно, главное тщательно высушить угли после тушения водой.

Минусы

  • Порой встречаются слишком крупные куски угля.

Что нам может предложить Яндекс Маркет:

SMART BBQ уголь кокосовый, 2 кг ★4,6

Уникальное отличие этого топлива заключается не только в выбранном для производства угля сырье, но и в упаковке. Коробочка из бамбука легко заменит стартер, и в целом упростит процесс растопки мангала или гриля.

Чтобы разжечь топку, достаточно разместить всю конструкцию в упаковке на дне жаровни и поджечь картонный фитиль. Через 10-12 минут вы получите готовые угли, которые будут поддерживать равномерный жар на протяжении 4 часов.

Покупатели, попробовавшие кокосовые угли SMART BBQ в деле, отнеслись к ним очень благосклонно. Если вы не хотите везти с собой на природу или на дачу большой мешок углей и возиться с лишней пылью, это топливо точно для вас.

Средняя оценка пользователей — 4,6

Характеристики товара

  • Состав — скорлупа кокосового ореха.
  • Упаковка — коробочка из бамбука.
  • Вес топлива — 2 кг.

Плюсы

  • Простой розжиг «от одной спички».
  • Не загорается от жира.
  • Экономичное топливо практически без лишних отходов.
  • Экологичный продукт без химических пропиток.
  • Угли дают равномерный жар, долго прогорают.

Минусы

  • В глубоком мангале может потребоваться колосник, чтобы угли не были слишком далеко от мяса, либо придется докладывать другой уголь или брикеты.

Что нам может предложить Яндекс Маркет:

Weber Угольные брикеты “Long Lasting”, 2.5 кг ★4,6

Высококачественное топливо из древесного угля и кукурузного крахмала. Экологичное, эффективное и экономичное. Эти брикеты будут стабильно гореть минимум пару часов.

Как отмечают пользователи, на практике данное топливо поддерживает стабильный жар до 4 часов подряд.

Средняя оценка пользователей — 4,6

Характеристики товара

  • Состав — уголь из древесины лиственных породы и кукурузный крахмал.
  • Упаковка — пакет.
  • Вес топлива — 2,5 кг.

Плюсы

  • Возможно повторное использование.
  • Нет трухи или пыли.
  • Долго держат жар.
  • Экологичное топливо.

Минусы

Что нам может предложить Яндекс Маркет:

Антрацит

Самое древнее твердое ископаемое топливо, которое практически не содержит влаги и летучих примесей. Содержание углерода в антраците превышает 95%.

Удельная теплоотдача топлива достигает 8500 ккал/кг — это высший показатель среди углей. В идеальных условиях антрацит сгорает при 2250°С. Воспламеняется он при температуре не менее 600°С — это показатель для самых низкокалорийных видов. Для розжига требуется использовать дрова, чтобы создать необходимый нагрев.

Характеристики антрацита

Антрацит в первую очередь промышленное топливо. Его использование в печи или котле нерационально и дорого. Помимо высокой теплоотдачи к преимуществам антрацита относится низкая зольность и малодымность.

Горение угля: его разновидности и их характеристика

Сегодня самым распространенным твердотопливным сырьем видом является дерево и уголь. Однако уголь намного превосходит древесину по времени сгорания, а так же его показатели теплоотдачи выше. При всем этом расходуется угля значительно меньше чем дров.

Уголь имеет свои разновидности, которые обладают разными качествами и характеристиками. Каждый вид имеет свою глубину залегания, а так же разный способ его добычи.

Разновидность ископаемого топлива:

  • Антрацит;
  • Каменный уголь;
  • Бурый уголь.

Самыми молодыми залежами является бурый уголь. Этот вид угля содержит большое количество влаги (40%) и летучих веществ (50%), а вот углерода в его составе совсем немного (50 – 70%). Обычная температура горения молодой породы немного выше дерева и равняется 350 градусам, а теплота сгорания бурого угля – 3500 ккал/кг. Применение каменного угля можно считать самым распространенным. Его температура сгорания составляет 470 градусов, при которой тепла выделяется где-то 7000 ккал/кг, а происходит это за счет большого содержания углерода, более 75%, а влаги присутствует всего лишь 13 – 15 %. Остается последний вид – антрацит. Это самое труднодоступное топливо и очень дорогое. Однако оно является самым эффективным из всех известных видов твердого топлива, которое можно добыть из недр земли. Его температура возгорания равна 500-600 градусов и это не предел, в отдельных случаях она может достигать 2250 градусов, а теплота сгорания может равняться 8350 ккал/кг.

Свойства древесного угля

Древесный уголь выделяют в отдельную категорию, поскольку это не ископаемое топливо, а продукт производства. Для его получения древесину обрабатывают особым образом, чтобы изменить структуру и удалить излишки влаги. Технология получения эффективного и удобного в использовании энергоносителя известна с давних времен – раньше древесину пережигали в глубоких ямах, перекрыв доступ кислороду, а сегодня применяются особые углевыжигательные печи.

Сжигание древесины в углевыжегательной печи

При нормальных условиях хранения влажность древесного угля составляет около 15%. Воспламеняется топливо уже при нагреве до 200°С. Удельная теплотворная способность энергоносителя высока — она достигает 7400 ккал/кг.

Температура горения древесного угля варьируется в зависимости от сорта древесины и условий сжигания. К примеру, березовые угли можно использовать для разогрева кузнечного горна и ковки металла — при интенсивной подаче воздуха гореть они будут при 1200-1300°С. В печке или отопительном котле температура в процессе горения достигнет 800-900°С, а при использовании угля в мангале на улице — 700°С.

Горючее из пережженной древесины характеризуется экономичностью — его расход значительно ниже по сравнению с использованием дров. Помимо высокой теплоотдачи оно характеризуется низкой зольностью.

За счет того, что древесный уголь сгорает с малым количеством золы и выделяет ровный жар без открытого пламени, он идеально подходит для приготовления мяса и других продуктов на открытом огне. Также его можно использовать для каминного отопления или приготовления еды на варочной печи.

Прожарка

Замаринованные самостоятельно или купленные в магазине, их не нужно долго держать на огне. Сколько жарить купаты на мангале? Достаточно 10 иногда 15 минут для полного приготовления нежнейшего мяса. К счастью, равномерно обжарить получится на решетке для гриля.

В процессе жарки имеем пространство, на которое часто кладут овощи или хлеб. Это хороший вариант для подогрева продуктов, придания им хорошего аромата.

Ранее мы описывали необходимые ингредиенты для маринада, и настало время его приготовить. Да, таким маринадом не нужно замачивать мясо или сосиски. Он необходим для подачи к столу в качестве соуса. Делается быстро, пока жарятся купаты на мангале, работаем с ним.

Начинаем смешивать воду и уксус, придерживаемся соотношения 2 к 1. Смесь необходимо перелить в банку, добавить туда весь чеснок, укроп, петрушку, перец. После чего банку плотно закрываем и перемешиваем. Такой маринад очень просто сделать в условиях похода, дачи и пикника.

Виды углей, применяемые для отопления

Образование черного топлива в недрах занимает от нескольких сотен тысяч до миллионов лет. Чем глубже и древнее месторождение, тем выше плотность и теплота сгорания угольной массы. Энергетическая ценность горючего зависит от одного показателя – процентного содержания чистого углерода в составе ископаемого.

Перечислим разновидности углей, сжигаемых в отопительных печах, в порядке возрастания калорийности:

  1. Бурый уголь содержит до 70% углерода. Оставшиеся 30% – летучие вещества (связанный кислород, азот, водород) и примеси – сера, железо, фосфор, кремний и алюминий.
  2. Более плотный каменный уголь на 82% состоит из углерода, остальное – примеси и влага.
  3. Антрацит – самое древнее топливо, содержащее до 95% углерода.

При сгорании бурые угли выделяют наименьшее количество тепловой энергии

Справка. В этой цепочке не хватает первого и последнего звена. Сначала биомасса – растения и деревья – образует низкокалорийный торф, залегающий близко к поверхности и пригодный для производства брикет. Завершает цепочку природный графит, состоящий из чистейшего углерода.

Каменноугольное твердое топливо делится на виды и классы по физическим свойствам и размерам фракции. В зависимости от происхождения состав угля меняется, что влияет на его характеристики – температуру воспламенения и горения, теплотворную способность и зольность. Ниже в таблице представлена классификация каменных углей по содержанию летучих веществ, влаги и золы.

После добычи угольная смесь проходит калибровку – деление на фракции. Чем крупнее куски, тем выше цена энергоносителя и лучше происходит сжигание. Насколько отличаются и как обозначаются угли разной крупности, покажем в очередной таблице.

Примечание. Если кроме марки топлива необходимо указать крупность фракции, буквенный индекс приписывается к основному обозначению класса. Пример: ГО – газовый орех, АП – антрацит – плита. Маркировка бурой смеси ореха с мелочью – БОМ.

Мы не причисляем к общей классификации древесный уголь по нескольким причинам:

  • горючее не является ископаемым, это продукт сухой переработки (перегонки) древесины;
  • использование выжженного угля для обогрева жилища невыгодно экономически, дешевле купить обычных дров;
  • данное топливо хорошо подходит для работы кузнечного горна, газогенератора либо сжигания в мангале.

Так выглядит горение длиннопламенной марки каменного угля

Температура воспламенения и другие параметры

Процесс горения угля – это химическая реакция окисления углерода, протекающая при высокой начальной температуре с интенсивным выделением теплоты. Теперь попроще: угольное топливо не может воспламениться подобно бумаге, для возгорания требуется предварительный нагрев до 370—700 °С в зависимости от марки горючего.

Ключевой момент. Эффективность сжигания угля в печи или бытовом твердотопливном котле характеризуется не максимальной температурой, а полнотой сгорания. Каждая молекула углерода соединяется с двумя частицами кислорода воздуха, образуя углекислый газ СО2. Процесс отражен в химической формуле.

Если ограничить количество поступающего кислорода (прикрыть поддувало, перевести ТТ-котел в режим тления), вместо СО2 образуется угарный горючий газ СО, выбрасываемый в дымоход, КПД горения существенно снизится. Чтобы добиться высокой эффективности, нужно обеспечить благоприятствующие условия:

  1. Бурые угли воспламеняются при температуре +370 °С, каменные – 470 °С, антрациты – 700 градусов. Требуется предварительный нагрев отопительного агрегата с помощью дров (опилочных брикетов).
  2. Воздух в топливник подается с избытком, коэффициент запаса составляет 1.3—1.5.
  3. Горение поддерживается за счет высокой температуры раскаленного слоя углей, лежащих на колосниковой решетке. Важно обеспечить проход кислорода через всю толщу топлива, поскольку воздух движется через зольник благодаря естественной дымоходной тяге.

Замечание. Исключением являются самодельные печки типа «Бубафоня» и цилиндрические котлы верхнего горения, где воздух подается в топку сверху вниз.

Теоретическая температура сжигания и удельная теплоотдача различных видов топлива показана в сравнительной таблице. Заметно, что в идеальных условиях любое горючее выделит максимум теплоты при взаимодействии с нужным объемом воздуха.

На практике создать подобные условия нереально, поэтому воздух подается с некоторым избытком. Реальная температура горения бурых углей в обычном ТТ-котле лежит в пределах 700…800 °С, каменных пород и антрацитов – 800…1100 градусов.

Если переборщить с количеством кислорода, энергия начнет расходоваться на подогрев воздуха и попросту вылетать в трубу, КПД печи заметно упадет. Причем температура огня может достигать и 1500 °С. Процесс напоминает обычный костер – пламя большое, тепла мало. Пример эффективного сжигания каменного угля ретортной горелкой на автоматическом котле представлен в видеосюжете:

Как не сжечь шашлык?

Чтобы снизить слишком высокую температуру следует равномерно распределить угли по всей площади. Дополнительно также можно закрыть воздушные отверстия. При ограниченной подаче кислорода интенсивность процесса горения снизится, соответственно снизится и температура.

Для повышения температуры действовать следует с точностью до наоборот. Сдвинуть угли как можно плотнее и открыть воздушные отверстия. Температуру в мангале следует выбирать в соответствии с видом мяса. Самый высокий температурный диапазон требуется для говядины, чуть ниже для свинины. Курица и рыба готовятся при меньшем жаре.

Для поддержания ровного жара в процессе готовки не следует досыпать новую партию угля. Потому, что равномерно перемешать угли при разложенном шашлыке не получится. В результате образуются зоны неравномерного горения, то есть в одном месте мясо начнет обугливаться, а в другом остается сырым.

Особенности разных видов топлива

Рассмотрим два основных, наиболее распространенных, вида твердотопливного сырья — дрова и уголь.
Дрова содержат значительное количество влаги, поэтому сначала происходит испарение влаги, на что потребуется определенное количество энергии. После испарения влаги начинается интенсивное горение дров, но, к сожалению, процесс длится недолго.

Поэтому, чтобы его поддерживать, требуется регулярное подкладывание дров в топку. Температура возгорания древесины составляет около 300°С.

По количеству выделяемого тепла и длительности горения уголь превосходит древесину. В зависимости от возраста ископаемого материала минерал подразделяется на виды:

  • бурый;
  • каменный;
  • антрацит.

Сжигание

Рассмотрим процесс сгорания топлива в обычной печке, которую используют для отопления частных домов. Она состоит из основных частей:

  • топки;
  • поддувала;
  • дымохода с трубой.

Топка соединяется с поддувалом через специальную решетку (колосники), расположенные внизу топки. На колосники укладывается топливо, а из поддувала через колосники воздух поступает в топку.

Источники

  • https://villadacha.ru/barbecue/temperatura-v-mangale.html
  • https://fireform.ru/zagoraetsya-derevo/
  • https://ProfiTeplo.com/toplivo/44-temperatura-goreniya-uglya.html
  • https://prorabkin.com/house/temperatura-goreniya-uglya
  • https://otivent.com/temperatura-goreniya-uglya
  • https://teplo.guru/pechi/temperatura-goreniya-uglya.html

[свернуть]

Про уголь в мангале


Уголь для мангала – это особое топливо, которое используют для приготовления различных продуктов на мангале. Он весьма актуален, так как при приготовлении шашлыка на природе вы сможете сделать такой уголь самостоятельно, а если пикник запланирован в другом месте, то будет необходимо готовое топливо.
Если вы хотите купить эту продукцию, то отметим, что есть 2 ее основных вида:

  • «Евродрова», или как их еще называют «прессованный розжиг», в составе которых есть семечки и спрессованная стружка. Их несложно разжечь, но они очень быстро сгорают и совершенно не дают жара.
  • Брикетированный прессованный розжиг отличается от “Евродров” тем, что разжечь его труднее, но он намного дольше горит и не потухнет, если накрыть мангал крышкой.

В летний период во многих специализированных магазинах или гипермаркетах можно найти такое топливо в продаже, но половина из предложенного – уголь низкого качества.

Как определить температуру вашего угольного гриля — Практическое руководство

Поддерживать постоянную температуру в угольном гриле — непростая задача. Погода, размер гриля и топливо, которое вы используете — древесный уголь (показанный здесь) горит на целых 300 ° F горячее, чем стандартные брикеты, — все это влияет на силу огня. Но у вас есть некоторый контроль над тем, насколько горячий ваш огонь, когда вы начинаете готовить. Это важно, так как самая большая ошибка, которую делают грильщики, — это слишком рано начинать готовить.Для большинства видов прямого приготовления вам нужен средний огонь, хотя для отбивных и гамбургеров лучше использовать более сильный огонь. Рыба и овощи требуют более мягкого среднего огня.

Независимо от того, что вы готовите, дождитесь, пока пламя погаснет, прежде чем начинать. Активное пламя означает, что уголь все еще горит и выделяет изрядное количество дыма. На этом этапе не только пламя обуглится снаружи, но не приготовит внутреннюю часть, но и дым будет наполнен несгоревшими частицами топлива, которые сделают вашу пищу похожей на дымный пепел.(Стандартные брикеты из древесного угля также выделяют много нездоровых паров и химических запахов при воспламенении).

На таком очень горячем огне можно поджарить стейки. Ищите слой белого пепла над раскаленными красными углями. Если много углей желто-коричневого цвета, огонь будет умеренно горячим. Перед тем, как готовить, проверьте еще раз с помощью «ручного теста».

Оцените готовность пожара глазами и руками. После того, как пламя утихнет и раскаленные угли покроются легким раскаленным пеплом (иногда пламя все еще может вспыхивать), огонь становится самым горячим.В этот момент установите решетку на место, чтобы она нагрелась; еда прилипает к холодному грилю. Кроме того, поскольку скорость приготовления в значительной степени зависит от того, насколько далеко еда находится от углей, вам потребуется установить решетку, чтобы определить температуру приготовления. Горячий уголь горит при температуре выше 2000 ° F, но достаточно небольшого расстояния (от 2 до 6 дюймов), чтобы смягчить этот ужасный жар до более приемлемых температур приготовления. Поверхность для готовки на стандартном гриле чайника находится примерно в 4 дюймах от углей; другие типы грилей позволяют поднимать и опускать варочную поверхность по своему усмотрению.

Лучшим тестом является «ручной тест» (метод см. В таблице ниже). Если жар вынуждает вас немедленно убрать руку, у вас будет очень горячий огонь — более горячий, чем у любого стандартного кухонного жаровни. Для менее горячего огня подождите 8–10 минут и повторите попытку. Когда угли остынут до среднего, светящиеся красные кусочки станут менее заметными, а многие угли станут желто-коричневыми.

Насколько горячий у вас гриль?

Чтобы проверить температуру, держите вытянутую ладонь на дюйм или два над решеткой для готовки.Время, в течение которого вы можете выдерживать огонь, говорит вам, насколько горячий гриль. Тот же тест можно использовать для газовых грилей.

Тайм-лад
можно держать над грилем
Гриль
нагрев
Диапазон температур
менее 1 секунды очень жарко свыше 600 ° F
1-2 секунды горячий от 400 ° до 500 ° F
3-4 секунды средний от 350 ° до 375 ° F
от 5 до 7 секунд средний-низкий от 325 до 350 ° F

Каждая стадия нагрева длится от 8 до 12 минут, но несколько уловок могут продлить время.Огонь, построенный из древесины твердых пород, остывает медленнее. Большой толстый слой углей лучше удерживает тепло, чем маленький или разреженный слой. Накрытие чайника-гриля замедлит горение или охлаждение огня (оставьте нижние вентиляционные отверстия немного открытыми, чтобы огонь продолжался). Без крышки большой огонь будет оставаться достаточно горячим, чтобы готовить на нем в течение 30–45 минут, хотя он будет постепенно остывать; накрытие гриля продлит это время до часа.

Как долго угольный гриль остается достаточно горячим для приготовления пищи?

Важно знать, как развести правильный огонь на древесном угле, но не менее важно, чтобы угли держали тепло достаточно долго, чтобы приготовить еду.Это вызывает особую озабоченность, если вы, как мы, любите устраивать долгие послеобеденные барбекю. Как долго угольный гриль остается горячим после розжига углей? Давайте взглянем.

Создание идеального огня

Прежде чем беспокоиться о поддержании огня, необходимо правильно его разжечь. Во-первых, откройте вентиляционные отверстия, чтобы в огне было достаточно кислорода для нормального горения. Как только огонь зажжен, вы можете отрегулировать их дальше, чтобы поддерживать желаемую температуру. Чем шире вентиляционные отверстия, тем горячее будет огонь.

Выберите тип угля, который вы хотите сжечь. Брикеты из древесного угля легко найти, они недороги и обеспечивают устойчивый, равномерный нагрев. Кусковой древесный уголь даст вам более горячий и чистый огонь, но угли сгорают быстрее. Какой бы тип вы ни выбрали, убедитесь, что это высококачественный бренд. Дешевый уголь не даст стабильных результатов.

Далее зажечь угли. Мы бы порекомендовали использовать на этом этапе стартер для дымохода, так как это устраняет необходимость в зажигалке.Для этого положите один или два листа мятой газеты на дно дымохода, прямо под решеткой. Заполните дымоход углями и снимите верхнюю решетку с решетки. Установите дымоход в основание гриля и используйте зажигалку или длинную спичку, чтобы аккуратно поджечь газету.

Примерно через 25 минут угли следует покрыть тонким слоем серебристой золы. Надев жаропрочные перчатки для гриля, возьмите дымоход за ручку и вылейте горячие угли в камеру для готовки перед заменой верхней решетки для гриля.

Подождите несколько минут, чтобы гриль нагрелся, прежде чем смазывать решетку маслом и добавлять продукты, как обычно.

Примечание: Не поддавайтесь соблазну вылить угли в гриль, пока они не рассыпались пеплом. Если угли по-прежнему черные, они будут продолжать нагреваться, и вам будет сложно контролировать температуру готовки.

Как долго угольный гриль остается горячим?

Правильно разведенный огонь должен оставаться достаточно горячим, чтобы готовиться 30-40 минут.Если вы планируете продолжать готовку и после этого, вам придется воспользоваться одним из следующих методов, чтобы поддерживать температуру гриля.

Топка

В краткосрочной перспективе вы можете помочь углям оставаться горячими, разжигая их. Используйте инструмент для гриля, чтобы подтолкнуть и повернуть угли. Это подвергнет тлеющие угли воздействию воздуха и позволит им на короткое время снова загореться, тем самым повысив температуру гриля. Разжигание углей также позволит еде готовиться более равномерно.

Когда вы топите угли, не забудьте отрегулировать вентиляционные отверстия, чтобы обеспечить надлежащий приток воздуха.Если огонь полностью потухнет, придется его перезапускать. С каждым разом это будет становиться все труднее и труднее, поэтому постарайтесь сделать это правильно с первой попытки. Вы же не хотите, чтобы угли были израсходованы до тех пор, пока они не стали достаточно горячими для приготовления.

Добавление жидкости для зажигалок

Если топка углей не работает и у вас под рукой есть жидкость для зажигалок, вы можете использовать ее, чтобы усилить огонь, в котором он нуждается. Осторожно налейте небольшое количество жидкости в нескольких местах вокруг гриля, стараясь не использовать слишком много и не стойте слишком близко.Если угли не загорелись сразу, снова зажгите их зажигалкой или длинной спичкой.

Статьи, связанные с жидкостью для зажигалок:

Добавление газеты

Если вы пытаетесь поддерживать огонь на горячем или среднем огне, добавление газеты — отличный способ сделать это. Держите стопку поблизости и время от времени кладите на угли несколько скомканных листов, чтобы пламя продолжало гореть. Поскольку оно быстро выгорает, оно должно поддерживать желаемую температуру, не перегревая мясо.Газетная техника также является отличным способом выровнять температуру, если у вас есть один сегмент гриля, который остывает слишком быстро.

Добавление угля

Главное помнить, что огонь будет гореть только до тех пор, пока в нем есть необходимое для этого топливо. Если вы просто дадите углям сгореть, то гриль будет продолжать выделять слабое количество тепла в течение примерно 15 минут, прежде чем он начнет полностью остывать. Поэтому, если вы хотите, чтобы угольный гриль оставался горячим в течение длительного времени, вам придется добавлять больше углей.

Когда тлеющие угли начнут угасать, добавьте 10-12 свежих углей по периметру костра. Откройте вентиляционные отверстия до упора, чтобы новые угли могли воспламениться, а затем отрегулируйте их, когда температура гриля приблизится к желаемой.

Когда новые угли примерно на две трети покроются серебристым пеплом, используйте набор жаропрочных щипцов, чтобы переместить их в центр огня. При необходимости этот процесс можно повторять каждые 30 минут.

Примечание: В зависимости от ваших планов, вам может потребоваться заранее приобрести дополнительный запас древесного угля.Если вы планируете приготовить целую грудинку, вам понадобится гриль, чтобы он оставался горячим намного дольше, чем если бы вы просто жарили несколько хот-догов.

О температуре приготовления

Теперь, когда вы знаете, как поддерживать температуру ваших углей, остается вопрос: какие продукты и при каких температурах следует готовить? Вот краткое изложение, которое поможет вам усовершенствовать свою технику.

Высокая температура

Угольный гриль разогреется примерно за 10 минут, чтобы приготовить пищу на сильном огне.Если это ваша цель, мы рекомендуем использовать двухзонную технику укладки углей. Для этого создайте более высокую стопку углей с одной стороны гриля и более низкую — с другой. Это позволит вам быстро поджарить продукты на сильном огне, а затем переместить их в более прохладную сторону, чтобы закончить приготовление.

Сильный нагрев идеально подходит для стейков, гамбургеров и свиных отбивных на кости. Выносливые овощи, такие как морковь, лук и кукуруза в початках, также могут выдерживать высокие температуры. Если вы обнаружите, что еда не подрумянивается достаточно быстро, откройте вентиляционные отверстия, чтобы увеличить поток воздуха.Обратите внимание: хотя стейки и отбивные должны готовиться на более прохладной части гриля, овощи должны быть готовы, как только они достигнут приличных отметок гриля.

Средняя температура

При среднем огне не нужно беспокоиться о двухзонном пожаре. Просто подождите 25-30 минут, прежде чем добавлять продукты на гриль.

Это предпочтительная температура для овощей, таких как спаржа и баклажаны, а также для белков, таких как курица, рыба и свиные отбивные без костей.Мы также рекомендуем его для полуфабрикатов колбас, таких как колбасы и хот-доги.

Если пища замаринована, рекомендуется использовать средний или средне-сильный огонь. Это потому, что сахар в маринаде подгорит, если огонь будет слишком горячим.

Низкотемпературный

В угольном гриле может быть трудно поддерживать слабый огонь, поэтому многие питмастеры предпочитают газовые грили или грили на гранулах для длительного приготовления, например, копчения. Тем не менее, можно поддерживать огонь в огне при температуре около 225 градусов по Фаренгейту достаточно долго, чтобы получилась копченая грудинка или свиная лопатка.

Для этого вам нужно развести двухзонный огонь, как описано в разделе «Высокая температура» выше.

Поместите ингредиенты на более прохладную сторону гриля. Примерно через три часа пора будет начинать пополнение углей. Для этого случая мы рекомендуем зажечь угли в дымоходе, прежде чем добавлять их в огонь. В противном случае сгорание может слишком сильно повысить температуру гриля.

Если вы хотите использовать угольный гриль для копчения, посмотрите это обучающее видео, прежде чем начать.

Последний совет: Когда угольки утихнут настолько, что вы можете держать руку на расстоянии нескольких дюймов более пяти секунд, это идеальное время, чтобы вытащить зефир.

Несколько слов об удалении золы

Когда вы закончите готовить, у вас останется куча серого пепла — остатки сгоревшего угля. Как только гриль остынет, удалите как можно больше этих остатков. Слишком много золы заблокирует вентиляционные отверстия, эффективно подавив следующий пожар, прежде чем он успеет начаться.

Удалив золу, очистите решетки для гриля жесткой металлической щеткой. Это удалит остатки пищи, и вы будете готовы к следующему блюду.

Часто задаваемые вопросы

Как я могу убедиться, что огонь достаточно горячий для приготовления пищи?

Термометр — самый удобный способ убедиться, что ваш огонь горит при правильной температуре. Если ваш гриль не оборудован встроенным термометром, мы рекомендуем приобрести отдельный прибор.

Однако имейте в виду, что термометры крышки не всегда точны, поскольку зонд находится ближе к крышке, чем сама поверхность для приготовления пищи.Практикуясь, вы сможете определить, готов ли огонь к приготовлению.

Можно ли использовать для гриля старый уголь?

Это плохая идея по двум причинам. Во-первых, старый уголь гораздо труднее поджечь. Во-вторых, он не будет оставаться горячим достаточно долго, чтобы приготовить пищу должным образом. Если уголь не используется какое-то время, лучше купить новую партию.

Что делать, если уголь на ощупь влажный?

В зависимости от того, где вы храните древесный уголь, иногда он может заплесневеть или стать влажным.Если это произойдет, выбросьте угли и получите новую партию. Влажные угли не загорятся, и даже если вам удастся разжечь пламя, они не сохранят свою температуру.

Можно ли ставить замороженные продукты на гриль?

Это не рекомендуется, поскольку пища может быть идеально приготовлена ​​снаружи, оставаясь сырой или замороженной внутри — ситуация как опасная, так и нежелательная. Если этого нельзя избежать, используйте двухзонный огонь, чтобы начать готовить пищу при более низкой температуре, и соответственно увеличьте время приготовления.Возможно, вам придется добавить еще древесного угля, чтобы огонь горел достаточно долго, чтобы еда могла прожариться.

Влияет ли большая высота на температуру гриля?

Может. На высоте более 5000 футов в атмосфере меньше кислорода, что может затруднить горение древесного угля достаточно горячим для приготовления пищи. При приготовлении гриля на большой высоте убедитесь, что заслонки открыты настолько широко, насколько это возможно, и содержите гриль в чистоте в перерывах между использованием.

Что делать, если я использую поддон для сбора капель?

Поддоны также могут ограничивать поток кислорода, поэтому держите поддон как можно дальше от заслонок.Мы также рекомендуем использовать поддон меньшего размера, чтобы не закрывать поверхность для приготовления пищи.

Последние мысли

Как долго угольный гриль остается горячим? Это зависит от того, сколько работы вы готовы в нее вложить. Следуя приведенным выше советам, вы сможете поддерживать огонь так долго, как это необходимо.

Статьи по теме:

Удачного гриля!

Как держать угольный гриль при температуре 225 ° F

Когда дело доходит до копченостей, 225 — это магическое число, ну, 225 ° F, то есть.Это сладкое место вашего гриля, температура, при которой при небольшой ловкости и терпении получается нежное, сочное мясо, приготовленное на гриле, даже не пробуя его. Проблема в том, что большинство барбекю на заднем дворе проходит мимо этой особой температурной зоны, в результате чего мясо остается опаленным и жестким, а не нежным и дымным.

Как превратить чайник-гриль в курильщика

View Story

И это неудивительно. Когда вы используете угольный гриль, температура может легко колебаться в течение нескольких часов, необходимых для медленного копчения мяса до нежности.Но не бойтесь: есть несколько простых приемов для поддержания идеальной температуры гриля — вот как поддерживать идеальную температуру на гриле на уровне 225 ° F.

1. Купите хороший датчик температуры.

Чтобы поддерживать температуру гриля на уровне 225 ° F, необходимо следить за температурой. Большинство встроенных термометров для гриля заведомо неточны, поэтому Крис Марокко, старший редактор по кулинарии в Bon Appétit и любитель гриля, рекомендует воздушный зонд, который отслеживает температуру окружающей среды внутри гриля с замечательной точностью.Таким образом вы сможете оценить изменения, происходящие при регулировке расхода воздуха и топлива. Обязательно установите воздушный зонд рядом с местом, где находится пища (в середине зоны приготовления на стороне непрямого нагрева — см. Шаг 3), чтобы вы могли четко определить, насколько она горячая.

2. Легкий уголь в качестве топлива

Используйте стартер для дымохода, чтобы равномерно и безопасно зажечь брикеты древесного угля для гриля. Когда они покроются серой золой, их можно добавить в гриль. На это уйдет около 15 минут.

3. Откройте заслонки.

Кислород — одно из двух видов топлива, которое использует ваш гриль (дерево и / или древесный уголь — другое — подробнее об этом ниже), поэтому контролировать поступление кислорода через вентиляционные отверстия гриля очень просто. для контроля температуры гриля. Почти все грили имеют как «впускную заслонку» (расположенную рядом с древесным углем или деревом), так и «выпускную заслонку» (расположенную в верхней части крышки гриля или как указано в руководстве пользователя гриля). Перед добавлением топлива установите обе заслонки полностью открытыми — впускную заслонку вы отрегулируете позже, когда решетка нагреется.

Двухзонный гриль звучит круто, но настроить его проще простого.

Фото Челси Кайл, дизайн опоры Даун Перри

4. Установите двухзонный гриль

В отличие от курильщиков, угольные грили нуждаются в специальной настройке для создания низких температур приготовления, которые создают настоящее барбекю. К счастью, настроить двухзонный гриль просто: помещая зажженные угли в гриль, складывайте их только на одной стороне гриля. После установки верхних решеток гриля вы разместите пищу на стороне , противоположной стороне гриля, где она будет медленно готовиться из-за непрямого нагрева, при этом гриль остается накрытым, чтобы поддерживать равномерную низкую температуру.

5. Отрегулируйте вентиляцию по мере необходимости.

Эксперт по барбекю Митхед Голдвин предлагает оставлять выпускную заслонку открытой на протяжении всего процесса приготовления на гриле и контролировать температуру, регулируя впускную заслонку. Как он указывает на своем веб-сайте, «играть с двумя вентиляционными отверстиями одновременно — все равно что пытаться контролировать скорость вашего автомобиля, одновременно нажимая педаль газа и тормоз».

Сначала снимите показания термометра примерно через 5 минут после добавления зажженных углей на одну сторону гриля.Если температура превысила эту зону наилучшего восприятия (225 ° F) (а она, вероятно, так и есть), пора частично закрыть впускную заслонку, уменьшив количество кислорода и снизив тепло гриля. Каждые 5 минут проверяйте температуру и отмечайте, где она стабилизируется. Слишком низко? Слегка приоткройте впускную заслонку. Слишком высоко, закройте впускную заслонку еще немного. Вскоре вы откроете для себя идеальный диапазон выемок на впускном демпфере, который надежно нагревает до 225 ° F в большинстве случаев.

6.Следите за топливом

Через несколько часов температура, вероятно, опустится ниже 225 ° F, поскольку уголь сгорит, даже если вы немного приоткроете впускную заслонку для компенсации. Пришло время немного пополнить запасы топлива. У вас есть два варианта:

Зажгите от 8 до 10 брикетов древесного угля в дымоходе , пока он не станет золой, и добавьте их к уже зажженным углям в гриле;

ИЛИ добавить от 8 до 10 неосвещенных брикетов к уже зажженным углям. Добавить незажженный уголь, конечно, проще, но «они выделяют много дыма, и их температура повышается по мере возгорания, повышая температуру в зоне приготовления пищи.Вам, вероятно, придется уменьшить потребление, когда угли полностью заполнятся », — пишет Meathead. Выйдите туда и посмотрите, что лучше всего подходит для вас — и для ваших ребер.

Как установить угольный гриль — конфигуратор угля | Kingsford

Раздел с практическими рекомендациями

Думайте об этом как о своем справочном руководстве по древесному углю — сколько использовать, диапазоны температур и простое визуальное руководство по популярным схемам угля.

Сколько угля мне нужно использовать?

Ответ на этот вопрос заключается в том, что вы готовите, сколько вы готовите и насколько горячий гриль вы хотите.

Если вам нужен сильный нагрев, вам понадобится полноценный дымоход. Если вы хотите снизить температуру, не нужно полностью заполнять дымоход и ждать, пока тепло всех этих углей рассеется. Ниже приведены некоторые рекомендации. Эти цифры основаны на вместимости стандартного угольного дымохода, доступного в большинстве хозяйственных магазинов, и вмещающего около 100 брикетов.

  • Высокий нагрев от 450 ° F до 550 ° F полный дымоход
  • Средний нагрев от 350 ° F до 450 ° F от 1/2 до ¾ полного дымохода
  • Низкий нагрев от 250 ° F до 350 ° F¼ полный дымоход

Учитывайте максимальную температуру и длину Повара зависят от того, как вы разложите угли. Если разложить зажженные угли тонким слоем на большей площади, температура будет ниже, а тепло будет рассеиваться быстрее. Если ваш слой более глубокий и угли более концентрированные, температура будет выше и оставаться горячими дольше.

Насколько горячие угли?

Самый точный способ измерить температуру — с помощью термометра. Однако, если в вашей плите ее нет, вы можете использовать ручной тест. Просто держите ладонь на высоте 5-6 дюймов над решеткой гриля. Оставьте его там, пока вам не придется его отрывать. Количество секунд, в течение которых вы можете удерживать руку, показывает, насколько горячие угли на решетке.

  • Высокий нагрев от 450 ° F до 550 ° F 2 до 4 секунд
  • Средний нагрев от 350 ° F до 450 ° F от 5 до 6 секунд
  • Низкий нагрев от 250 ° F до 350 ° F от 8 до 10 секунд

Как лучше всего расположить угли для варки?

Ответ зависит от того, что вы готовите.См. Ниже базовые и более сложные конфигурации.

Гриль с прямым нагревом

Уголь выложен одним слоем по нижней решетке для жарки. Идеально подходит для жарки и тонких кусков мяса. Если вам не нужно абсолютно все пространство для гриля, все же лучше оставить пустую зону. Подробнее о гриле с прямым нагревом

  • Высокий нагрев от 450 ° F до 550 ° F
  • Уголь необходимо: 1 целая дымовая труба, около 100 брикетов

Двухзонный пожарный

Ваша готовая конфигурация практически для всего.Уголь разложен по половине решетки, а другая половина остается пустой. Дает вам все преимущества прямого нагрева для поджаривания и гибкость косвенного нагрева для медленного приготовления или управления разгоранием. Идеально подходит для стейков, отбивных, куриных вырезок и морепродуктов с косточкой и без костей. Подробнее о двухзонном пожаре.

  • Высокий нагрев от 450 ° F до 550 ° F
  • Средняя температура от 350 ° F до 450 ° F
  • Необходимый уголь: от ½ до 1 целой дымовой трубы, примерно 50–100 брикетов

Двухзонный пожар: параллельная конфигурация

Уголь разложен по обеим сторонам гриля, с пустым пространством по центру.Идеально подходит для копчения и низкотемпературного приготовления крупного жаркого, целых цыплят и индейки. Подробнее о параллельной конфигурации.

  • Низкотемпературный от 250 ° F до 350 ° F
  • Уголь необходимо: 1 целая дымовая труба для запуска, около 100 брикетов. Дополнительные угли позже.

Угольная змея

Незажженные угли и дымчатые дрова располагаются по кругу вокруг внутреннего края гриля. На один конец змеи добавляется несколько зажженных углей, которая медленно горит в течение нескольких часов.Подробнее об угольной змее.

  • Копчение при низкой температуре от 225 ° F до 250 ° F
  • Уголь необходимо: 100 незажженных углей, от шести до восьми зажженных углей, чтобы запустить змею. Дополнительные угли позже.

Курение

Копчение — это медленный и медленный метод приготовления, при котором мясо готовится на косвенном огне при низких температурах в течение нескольких часов. Кусочки твердой древесины или древесные стружки, смоченные в воде, добавляют, чтобы придать мясу аромат дыма и аромат. Есть несколько типов курильщиков, но все они используют косвенный нагрев.Узнайте больше о методах курения.

  • Копчение при низкой температуре от 225 ° F до 250 ° F
  • Необходимые угли: заполните угольную подушку незажженными углями и добавьте только несколько горящих углей, чтобы начать процесс.

Как контролировать температуру в угольном гриле: вентиляционные отверстия, топливо и устройство

Очень важно контролировать температуру на угольном гриле или коптильне. В отличие от газового гриля, вы не можете установить температуру с помощью летучих видов топлива, таких как древесина и древесный уголь.Эти виды топлива могут быть разных форм и размеров и могут гореть с разной скоростью и температурой.

Как работает угольный гриль?

Угольный гриль использует два источника топлива: горючий материал (древесный уголь или дерево) и кислород.

Это понятие называется «огненным треугольником» или треугольником горения. Эта модель описывает три элемента, необходимые для зажигания огня: тепло, топливо и кислород.

Когда любой из этих элементов удален, огня не может быть.Эта концепция может помочь нам лучше понять контроль температуры в угольном гриле, поскольку вы можете напрямую управлять топливом и присутствующим кислородом.

Способы контроля температуры угольного гриля

Существует три основных способа регулирования температуры угольного гриля: впускные и выпускные отверстия, количество древесного угля / источника топлива и организация огня.

1. Управление воздухозаборными и выпускными отверстиями

Чтобы угли горели, им нужен кислород.У большинства угольных грилей есть два способа контроля кислорода:

  1. Впускная заслонка — Расположена в нижней части решетки. В непосредственной близости от угля.
  2. Выхлопная заслонка — расположена на верхней части решетки, которая позволяет выходить газам.

Впускная заслонка — это то, что я выбираю для контроля температуры. Как и следовало ожидать, чем больше кислорода вы пропускаете через воздухозаборник, тем горячее становится огонь. Чтобы уменьшить нагрев, вы можете закрыть вентиляционное отверстие, уменьшив тем самым количество кислорода в системе.

Однако полностью закрытое воздухозаборное отверстие приведет к «голоданию» огня и приведет к тому, что огонь выгорит, даже если выпускная заслонка открыта.

По мере прохождения тепла через древесный уголь дымовые газы, тепло и дым выходят через выхлопную заслонку. Эта система под давлением или тяга заставляет больше кислорода проходить через впускную заслонку (поэтому важно НЕ закрывать впускной патрубок).

Выхлопная заслонка всегда должна быть частично открыта. Это предотвращает подавление огня дымовыми газами.

Как к

Перед тем, как начать этот процесс, имейте в виду, что калибровка гриля может занять некоторое время. Начните с пробежек без еды и с полностью открытыми впускными и выпускными отверстиями.

По мере того, как огонь утихнет, можно отрегулировать нижний воздухозаборник. Закройте вентиляционное отверстие наполовину и посмотрите, как это повлияет на температуру.

Не следует одновременно регулировать выпускное отверстие. Пытаться отрегулировать и то, и другое похоже на попытку контролировать скорость вашего автомобиля с помощью газа и тормозов одновременно.

Однако, если вы не можете достичь определенной температуры с помощью одного только впускного отверстия, вы можете начать регулировку выпускного отверстия.

Как только вы сможете установить определенную температуру, например 225 и 325, отметьте их на своем гриле. Это значительно упростит достижение такой температуры в будущем.

Примечание : Такие бренды, как Weber, придерживаются противоположной точки зрения. Они обращают внимание на то, чтобы впускное отверстие оставалось открытым и регулировалось только выпускное отверстие. Причины в том, что температура окружающей среды, ветер и чистота гриля.

Они упоминают последнее, потому что, если вы не очищаете золу (вы должны это делать перед каждой готовкой), она может заглушить воздухозаборник и заглушить огонь.

Weber приводит следующие ссылки / взаимосвязи между выхлопной заслонкой и температурой:

  • 450 — 550 ° F = полностью открытый
  • 350 — 450 ° F = 1/2 открытый
  • 250 — 350 ° F = 1/4 открытый
  • 225 — 275 ° F = 1/4 — 1/8 Открыто
  • Выключено = Полностью закрыто

2.Количество древесного угля

Как и следовало ожидать, чем больше горит топливо или древесный уголь, тем горячее может быть гриль.

* Имейте в виду, что брикеты более однородны, чем кусковой древесный уголь. Скорость сжигания не такая изменчивая, однако кусковой древесный уголь более чувствителен к регулировке вентиляции. Подробнее о различиях между брикетами и кусковым углем вы можете узнать из этой статьи.

Следующие оценки основаны на использовании брикетов древесного угля Kingsford для стандартного гриля Weber:

  • Высокотемпературный диапазон 450 — 550 F : 1 полный дымоход или 100 брикетов.
  • Средняя температура 350-450 F : дымоход от 1/2 до 3/4 или 30-50 брикетов.
  • Низкотемпературный диапазон 250 — 350 F : 1/4 дымохода или 15-30 брикетов.

Каждая плита отличается, приведенные выше оценки основаны на конкретном типе топлива и гриле. Чтобы определить точную температуру и количество древесного угля для ВАШЕГО гриля, вы можете использовать угольную трубу в качестве мерной чашки как для зажженного, так и для незажженного угля, чтобы откалибровать определенное количество древесного угля.

Примечание : Размещение зажженного угля на незажженный уголь называется «методом миньона». Преимущества этого метода в том, что вероятность того, что гриль / плита будет больше, чем вам нужно, меньше. Это означает, что легче начать с нескольких зажженных углей и нагреть плиту до температуры, чем начинать с большого количества горящих углей и понижать температуру.

Обратите внимание на температуру в следующих сценариях и на то, как долго гриль удерживает эту температуру.

Половина дымохода из древесного угля На :

  • Пустой гриль
  • Половина дымохода из незажженного древесного угля
  • Полный дымоход из незажженного древесного угля

Полный дымоход из зажженного древесного угля На :

  • Пустой гриль
  • Половина дымохода из незажженного древесного угля
  • Полный дымоход из незажженного древесного угля

Помните, что древесный уголь достигает максимальной температуры, когда они полностью зажжены.Полностью зажженный древесный уголь также стабилен. Со временем температура будет снижаться, поскольку топливо расходуется в процессе сгорания.

Если вам нужно добавить горючие вещества (топливо / древесный уголь), вы должны делать это только тогда, когда вы начинаете видеть падение температуры. Вы также не должны добавлять «незажженные» угли, так как это приведет к всплеску температуры, поскольку они воспламеняются и нагреваются.

Вот почему я также заметил, что предпочитаю регулировать впуск, а не выпуск. Когда угли полностью зажжены, легче управлять одной переменной, чем двумя (впускной и выпускной).Добавление горящих углей также помогает бороться с резкими скачками температуры и побочными продуктами сгорания.

3. Устройство древесного угля и размещение продуктов питания

Как вы могли догадаться, схема огня для обжаривания стейка отличается от того, что используется для копчения свиного окурка.

То, как вы раскладываете угли и где вы кладете продукты на решетку гриля, является еще одним способом контроля температуры.

Примечание : Важно понимать приведенные выше концепции в отношении количества древесного угля и калибровки вентиляции, поскольку они напрямую связаны с расположением древесного угля.

Высокий нагрев / Обычное приготовление на гриле

Когда дело доходит до общего приготовления на гриле, я лично предпочитаю разводить так называемый «двухзонный» огонь. Как следует из названия, вы создаете две зоны для приготовления пищи: одну с прямым лучистым теплом (над огнем), другую с косвенной конвекцией (безопасная зона).

Из приведенных выше разделов мы теперь знаем, что нам нужно добавить больше горящих углей, чтобы достичь более высоких температур. Высокая температура также обычно подразумевает более короткое приготовление, например, обжаривание стейков или гамбургеров.Полный дымоход горящего угля в пустой гриль легко достигнет 450-550F.

Копчение / приготовление при низкой температуре

Я обсуждал выше схему 2-хзонного огня, потому что вы также можете применить ту же концепцию к копчению с низким нагревом. Вместо того, чтобы помещать мясо на огонь и готовить пищу с помощью прямого лучистого тепла, вы помещаете мясо в непрямую зону и готовите с помощью конвекционного тепла.

В отличие от сценария с высокой температурой, нам не нужно столько горящих углей, чтобы с комфортом достичь температуры в пределах 225 — 325 F, которые используются для копчения.

Мы также можем использовать метод миньонов, поместив незажженный уголь в горячую зону и положив сверху зажженный уголь. Затем мясо помещается в непрямую зону для дальнейшего контроля расстояния до огня.

Уголь «Миньон» Метод

Вот почему я сказал, что вы должны откалибровать свой гриль и посмотреть, как он реагирует на определенное количество горящего и незажженного угля.

Хотя простая двухзонная установка может работать, вы можете использовать и другие противопожарные меры. Один из самых популярных — метод «змейки» и / или «S» или «C» формы.

Угольный метод «Змеиный»

В этом методе вы аккуратно разложите брикеты по периметру решетки. Обычно рекомендуется 2-3 слоя брикетов с промежутками между кусками древесины. Затем вы зажигаете 4-5 углей на одном конце, и уголь будет продолжать зажигать определенный «предохранитель» по всему дыму.

Последние мысли

Угольные грили

имеют несколько нюансов, однако, как только вы пройдете кривую обучения, ими станет относительно легко пользоваться.

Если у вас нет угольного дымохода, я настоятельно рекомендую приобрести его, чтобы упростить задачу.

Сколько угля использовать

Как определить, сколько древесного угля использовать?

Знание того, сколько древесного угля использовать при приготовлении различных продуктов, не только сэкономит вам деньги, но и поможет поддерживать эффективный огонь.

Приготовление при равномерной температуре — важная часть гриля. Использование правильного количества древесного угля даст вам идеальное пламя и контроль каждый раз.

Поддержание температуры гриля с углем

Чтобы определить, сколько древесного угля использовать для гриля, лучше всего начать с понимания нескольких основных принципов.Для нас также важно быть на одной волне с методологией.

Если вы зажигаете уголь жидкостью для зажигалок, вы можете использовать другое количество угля, чем угольный дымоход. Это просто зависит от точного времени, когда вы начинаете готовить на углях. Это также зависит от того, насколько тонко вы разложите угли.

20 горящих брикетов сожгут ваш хот-дог, если вы приготовите их через 15 минут после зажигания. Однако он вряд ли приготовит ваш хот-дог, если вы приготовите его через 60 минут после зажигания.

Итак, чтобы начать отвечать на вопрос о том, сколько древесного угля нужно добавить, нам нужно установить несколько основных моментов:


Как зажечь угольный дымоход

Самый простой и дешевый способ зажечь дымоход — это скомкать газету и сбрызнуть ее несколькими каплями растительного масла. Затем поместите газету под дымоход и зажгите. Есть и другие вещи, которые вы можете приобрести, чтобы зажечь дымоход, в том числе кубики зажигалки, квадраты для начинающих и соломенные связки

.

Как пользоваться угольным дымоходом Weber?

Для всех рецептов гриля, размещенных на этом веб-сайте, я использовал свой стандартный угольный дымоход Weber.

Назначение дымохода — зажигать угли и удерживать угли поблизости во время розжига.

При использовании Weber Performer (который имеет небольшую функцию зажигания пропана для зажигания древесного угля) я заполняю дымоход на ¼, ½, ¾ или полностью — в зависимости от области применения.

Затем я устанавливаю дымоход над отверстием для пламени и зажигаю его примерно на 2 минуты.

Нет необходимости идти дольше этого. Если вы придерживаетесь 2 минут, вы сможете продлить срок службы пропанового баллона.

Цель состоит в том, чтобы зажечь несколько углей, а затем зажечь остальные. Если у вас нет Weber Performer, вы можете использовать бумажное полотенце, пропитанное оливковым маслом, или какую-нибудь газету.

Принцип тот же. Просто подложите под дымоход бумажное полотенце или газету. (над решетками). Используйте спичку, чтобы зажечь его.

Через несколько минут угли загорятся. Возникает еще один вопрос: когда выгружать угли из дымохода?

Вы ждете, пока не увидите, как пламя выходит из верхней части, или вы ждете, пока оно полностью не потухнет в дымоходе?

Мне нравится опускать угольную трубу, как только я вижу, как пламя начинает выступать над углем.

Таким образом, верхний слой угля обычно в основном черный, но пламя поднялось над верхним слоем угля, как показано на фотографии ниже. На этом этапе я сваю уголь одной кучей в решетку.

Все угли еще не полностью зажжены, поэтому я складываю их в одну кучу и раскладываю там, где я хочу, после того, как они потухнут и станут серыми (примерно через 15-20 минут после первоначального зажигания).

Сколько древесного угля использовать?

Очень упрощенный способ обсудить, сколько древесного угля нужно добавить, основан на том, сколько вы наполняете угольный дымоход.

Вы можете себе представить, что заполнение дымохода на 25% дает меньше тепла, чем дымоход, заполненный на 100%.

В качестве дополнения к этому, вот мое общее эмпирическое правило приготовления различных блюд при разной температуре с использованием древесного угля Кингсфорд:

  • Низкий огонь (подумайте о нежной белой рыбе или о том, как использовать угли для зажигания коптильни) — заполните дымоход на 25%
  • Средний нагрев (гамбургеры, оладьи и т. Д.) — заполните дымоход на 50%
  • Средний сильный огонь , или для полного гриля на среднем огне.Подумайте о более разложенном угле в гриле) заполните дымоход на 75%
  • Сильный огонь (приготовление на гриле и поджаривание стейков) — заполните дымоход на 100%

Теперь ясно, что здесь много факторов. То, как вы разложите угли, играет важную роль в нагреве гриля. Если вы сбросите на 50% угольный дымоход средней температуры в одном месте и не раскладываете его.

У вас будет одна изолированная область с высокой температурой прямо там, где вы складывали угли.Если вы разложите этот дымоход на 50% по всей площади гриля, тепло упадет, потому что угли распространились дальше.

Имеет смысл? Поэтому для моих целей я в основном всегда использую следующие две настройки гриля.

Я вываливаю зажженный дымоход (см. Фото выше) с правой стороны гриля, и когда угли покрываются золой, я раскладываю их на правой стороне гриля, оставляя левую сторону гриля без углей (для непрямое приготовление). Смотрите фото ниже.

Грубо говоря, указанные выше проценты будут у вас хорошо работать, если вы будете следовать этому правилу. Температуру варки оценивают после того, как угли разложены и в основном покрыты золой.

Как узнать, готов ли уголь при определенной температуре?

В качестве удобного инструмента используйте руку, чтобы определить, насколько горячий гриль. Вы можете приблизительно определить температуру по тому, сколько секунд вы можете держать руку над углями.

Я обычно держу руку примерно на 1 дюйм над решеткой, чтобы провести этот небольшой тест.

Посчитайте, сколько секунд вы сможете держать рукой над углями, прежде чем почувствуете боль.

Если вы можете подержать руку над углями в течение 5-6 секунд, значит, вы имеете дело с слабым нагревом. 4-5 секунд — средний огонь. 3-4 секунды — средний огонь. 2-3 секунды — сильный огонь.

Если вы не можете подержать там руку в течение 1 секунды или меньше, значит, вы не готовы готовить, потому что оно слишком горячее. Очевидно, здесь есть некоторые различия, особенно в том, как каждый человек воспринимает боль.

Однако обычный человек может держать руку над сильным огнем около 2 секунд.

Удобное приготовление на гриле с углем

Как только вы освоитесь с приведенной выше информацией, попробуйте приготовить на гриле что-нибудь вроде куриных бедерок без кожи и костей. Как правило, это сложно правильно приготовить на гриле. Однако, если вы понимаете свой жар и прямой или непрямой гриль, это станет довольно легко.

Также имеет значение тип используемого гриля.Гриль меньшего размера, такой как Weber Smokey Joe, превратит ваши стейки в кучу черного пепла, если вы используете 100% заполненный древесным углем дымоход, поэтому вам нужно это учитывать. Кроме того, у некоторых других грилей есть решетки для гриля, которые можно опустить, чтобы приблизиться к древесному углю. Чем ближе ваша решетка к углю, тем горячее будет ваш повар.

Больше вдохновения для гриля

Руководство по приготовлению на гриле: измерение температуры

Гриль вычищен, уголь приготовлен, пора начинать готовить, верно? Это зависит от уровня тепла, которое у вас есть. Разные продукты, например, разный нагрев — в то время как стейк порадует приятным жаром, на том же огне курица быстро сгорит до хрустящей корочки, прежде чем она когда-либо успеет приготовиться, поэтому измерение температуры вашего огня является решающим шагом, прежде чем захлопнуться выпить немного еды.

К счастью, один из лучших способов выяснить это — совершенно бесплатный, довольно точный и всегда под рукой. Что ж, это твоя рука.

Поднимите руку примерно на четыре-пять дюймов над решеткой для готовки и сосчитайте секунды, которые потребуются, пока вы не получите положительный результат. Ваша кожа растает, если вы оставите ее там дольше.По находкам можно определить, есть ли пожар …

Высокая

от 2 до 3 секунд; От 450 до 650 ° F Сразу после того, как угли вывалили из дымохода, температура становится слишком высокой — слишком жарко, чтобы приготовить что-либо. Вы можете выбрать здесь более 1-секундную отметку, поэтому сейчас самое время дать углям нагреть грязную решетку для приготовления пищи в течение примерно 5 минут, затем очистить ее и снова проверить. Теперь у вас должно быть больше 2-3 секунд, а также поиграть с температурой, которая не будет сохраняться долго.Если есть стейк из тунца или тонкая свиная отбивная, которую нужно быстро приготовить горячим способом, сейчас самое время это сделать.

средний-высокий

«Это температура, при которой такие блюда, как гамбургеры, нарезанные овощи и рыба, действительно сияют».

от 4 до 5 секунд; 375 — 450 ° F Как только уголь раскалился и распространился, он начинает терять тепло. Для перехода от сильного огня к средне-сильному потребуется всего около 5-10 минут, и большая часть вашего прямого гриля, скорее всего, будет выполняться в этом диапазоне.Именно при такой температуре такие продукты, как гамбургеры, нарезанные овощи и рыба, действительно сияют. Мощность шептала по-прежнему действует в полную силу, но при немного более низкой температуре у блюда появляется больше времени для правильного и тщательного приготовления. Диапазон от среднего до высокого будет работать дольше, чем высокий, но вы все равно смотрите на окно от 10 до 15 минут с открытой решеткой.

средний

от 6 до 7 секунд; От 325 до 375 ° F Полностью посередине дороги, предлагая все, что подразумевает название — огонь, достаточно слабый, чтобы мягко готовить, и в то же время достаточно горячий, чтобы хорошо подрумяниться снаружи при более длительном приготовлении.Это король непрямого повара: цыплята, индейки, жаркое. Все они любят успокаивающий средний огонь. Хорошо приправленный гриль с закрытой крышкой можно легко держать в среднем диапазоне от 45 до 60 минут, что идеально подходит для более длинных блюд.

средний-низкий

от 8 до 10 секунд; От 250 ° F до 325 ° F Как только вы упадете примерно до отметки 300 ° F, вы столкнетесь с огнем, который не собирается ничего подрумянивать. Если вы работаете с прямым грилем, самое время добавить угли и снова разогреть гриль.Тепло начнет исчезать быстрее, когда вы достигнете этого диапазона, но он никогда не будет тратить тепло, если я не восполняю его в этот момент, мой гриль переходит от плиты к нагревателю — разогревая все, что может сидеть вокруг, что остыло , и я имею в виду что угодно — однажды даже вернув закаленного зеппола к восхитительной жизни.

Низкая

от 11 до 15 секунд; 225–250 ° F Когда вы так низко, вы больше не жарите на гриле, а готовите барбекю (при условии, что вы добавляете дым в уравнение).При такой температуре жир и соединительная ткань в ребрах, свиных лопатках и грудинке медленно, но верно тают, превращая самые жесткие порезы в влажные и нежные лакомства, что дает мне цель. Вы можете превратить чайник-гриль в курильщика, но это требует некоторой работы и бдительности, требуя смены древесного угля почти каждый час и постоянного наблюдения за температурой. Если вы собираетесь часто готовить в низком диапазоне, я рекомендую достать курильщика, книгу, холодное пиво на день, просто расслабиться и наслаждаться хорошей жизнью.

Регулировка нагрева

Как вы могли заметить, диапазон температур с древесным углем меняется довольно быстро: от очень высокой до очень низкой всего за час. Иногда это может привести к разочарованию, требуя дополнительной работы по поддержанию нужной температуры гриля. Как бы я ни ненавидел это признавать, у газовых грилей на этой арене нет равных по сравнению с древесным углем. Однако это не всегда должно быть сложно — просто возьмите свою надежную крышку гриля и используйте эти вентиляционные отверстия, чтобы завладеть огнем.

Как и любому огню, древесному углю необходим кислород, чтобы выжить, и если вы можете контролировать количество кислорода, которое доходит до него, вы можете эффективно контролировать температуру. У всех хороших угольных грилей будет как минимум два вентиляционных отверстия: одно в нижней половине гриля, а другое — наверху. Регулировка этих параметров ограничивает поток воздуха внутрь и наружу гриля, тем самым позволяя контролировать выделяемое тепло. С моим 22-дюймовым чайником Weber , , я обнаружил, что если держать оба вентиляционных отверстия открытыми, это дает мне хороший средне-сильный нагрев, в то время как закрытие верхнего и оставление нижнего вентиляционного отверстия открытым дает устойчивую среду.Закройте все вентиляционные отверстия, чтобы перекрыть поток воздуха и погасить огонь, что удобно, когда вы закончите в течение дня, но очень грустно, если вы не собирались этого делать.

Выбор древесного угля также имеет значение в регулировании температуры. Кусковой древесный уголь будет гореть дольше, гораздо быстрее реагирует на регулировку воздуха, но горит немного короче, чем брикеты. Часто ненавистные брикеты обычно горят дольше при более стабильной температуре — причина, по которой я поддерживаю их для медленного и медленного приготовления, — но они медленнее меняют температуру в зависимости от потока воздуха.

«Оба угля имеют место в моей жизни»

Оба древесных угля имеют свое место в моей жизни, выбирая тот или другой в зависимости от того, что я буду готовить, но они настолько разные, что я рекомендую попробовать оба угля самостоятельно, чтобы выяснить, что дает вам лучший работоспособный нагрев.

Благодаря большому количеству параметров нагрева на выбор, с грилем можно многое сделать. Небольшое ноу-хау — это все, что нужно, чтобы поставить гриль именно там, где вы хотите, и после этого вы можете по праву назвать себя «Повелителем пламени».»

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *